說起來，我要感謝指揮媽咪。

每年她開音樂會，就會哀怨的說：「沒有錢，請不到人幫我們做音樂會的影片......」

接著，她就會閃著如史瑞克電影裡那隻貓的無辜眼神，看著我。因此在每回音樂會前夕，我只好跳進去幫忙當救火隊。

剛開始，只是把歌詞打好，加點特效；後來，變成每首歌要有自各的影片；再後來，就變成是一整個主題系列的音樂會影片，有迎賓歡迎片頭影片，有每首歌的介紹，有中場休息影片，還有音樂會結束的互動影片.......

但我拿到的素材其實很少，有時候只是一張音樂會海報。但要靜止不動的海報，讓它變成30分鐘可以與觀眾互動的開場影片，就需要有一點想像力......

有時候，在什麼素材都沒有的情況下，聽完這首曲目的曲解後，要用一些照片和文字串成一小段曲目介紹影片，這時候還得上山下海翻天覆地的去找相關素材......

最誇張的是，有時候是臨危授命。我最驚險的記錄，是在音樂會當天被叫進音樂廳，開始製作音樂會影片。一直到開演前半小時，我還在微調每張投影片的特效。

當然有時候也會手癢，明明沒我的事，已經有專人做投影片了，但在看綵排時，還是忍不住幫忙PPT動點手腳，讓整體風格更一致，操作起來更加順暢些。

這些簡報動畫設計的能力，就在一年又一年的音樂會之中，莫名其妙被激發出來。有時候動畫玩上癮了，看著不會動的照片，就偷偷讓它微妙的動一下，讓別人感到驚喜，自己也覺得開心。

至於為什麼是用PPT、而不是影片製作軟體？

因為音樂會過程中，有太多的不確定性，太多需要動手操作的程序。所以我用PPT的指令，讓不同檔案超連結，巧妙的在後端運作，用流暢的操作讓音樂會大加分，觀眾也不容易發現異狀。

這系列簡報動畫課，會從最初階開始學起，從學習PPT最簡易的特效功能開始，例如：怎麼只是用文字而已，就能作為像說故事的旁白，引導觀眾進入我們要表達的核心內容。當大家愈來愈上手後，再逐漸轉化成更複雜視覺效果的玩法。

哈，上面寫的文案，好像已經可以上募資平台開課了？其實，就只是紀念一下這些年成長（被指揮媽咪荼毒）的歷程而已......

說起這個 中部合唱中心，是一個義務協助老師們音樂素養成長的平台，多年來曾經舉辦多場提升偏鄉音樂師資的公益研習。我是無償幫忙上這一系列的課，希望中部合唱中心可以營運得更好，擴大他們的服務群眾及影響力。

好啦，有空的話，歡迎大家來一起玩簡報動畫課吧！

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【老蘇的簡報動畫課】

🎼 第一堂：認識PPT動畫
🎼 時間：8/18 （三）下午3：00 線上課
🎼 課程內容：
　　1. 如何快速搞定排版
　　2. 如何輕鬆的讓你的PPT動起來
　　3. 如何找到適切的圖片影音相關資料庫

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🙋‍♀️ 加入通心粉▸https://forms.gle/eLAaBs2eNyVx1rpR8

以前上成功嶺時(啊不小心顯露年紀)，
帶了心理勵志叢書上去打發時間，
一位同梯的就鄙視地說
「你看那個我早就都知道了。」

08沒回答什麼，
腦海裡已經扁他數萬回😤。

鄉親啊，
你千萬不要放棄學習，
書上你TM每個字都看過，
集合起來你不見得知道意思喔啾咪😏～

你當然都知道都聽過，
但你可能會忘記，
你仍然需要別人幫你有系統整理，
提醒你，或讓你記得怎麼實作啊～

全部乾話集：http://espro.cc/1/word

【閒聊】

之前有說過，
最近聞青哥在各大粉絲團留言，蔚為趨勢。

前幾天看到一個倒是值得讓人思考的貼文，
內容在檢討公司為何請不到人，
聞青哥說
「檢討了半天，就是不檢討公司出的錢太少這一點」

這倒是沒錯，只出香蕉，
一直檢討為何請不到猴子以外的人...。

在這裏幫聞青哥捏把冷汗，
可以想像，
他背後會受到各粉絲團小編的怒視🤭。

更多墨痕：http://espro.cc/1/ink

拿金牌 獎金兩千萬
拿銀牌 獎金七百萬
拿銅牌 獎金五百萬
Po照片 損失幾千萬
如果能在台灣賺相等的錢
誰想離鄉背井去賺錢呢
去大陸賺叫舔共
去美國留學打工賺錢叫啥？
去韓國跳舞唱歌就行？
來台灣幫忙顧老人 打掃 做粗工的外勞 叫舔台 台幣真香？ 還不是台灣沒人要幹 想請人幹 又利潤不好請不起台灣人 又或者台灣請不到人幹
只是覺得很好笑 有幾個人能為了支持台灣體育賽事損失幾千萬的？
有人站出來要彌補他們的還是贊助他們嗎
用講的 都很好聽 台灣最多的是吃嘴的人最多 只會用打字的 真正要他們失去跟錢有關係的
他們都不願意
因該是要去檢討為何我們在台灣的演藝人員賺不到對等的錢 為何他們要去中國 去韓國去日本發展
為何台灣企業許多在中國越南印尼等等國家開工廠 為何不在台灣開？
賺錢沒什麼不對 今天給任何人去別的國家 給你年薪千萬億萬你難道不去？ 只是價碼的問題而已

我說的你們認為有道理嗎？

以上只是個人對此事件看法

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「飲食業看似很蓬勃，奈何有一個斷層，金融風暴及沙士期間，令很多人不敢入行，又或入不到行。我認識很多出名的粵菜大廚，很想把手藝承傳下去，奈何想承傳又有心做的人不多。」恩延飲食負責人劉達峰說。

粵菜傳統就是心機工夫，燜燉扣菜式都是手工作，看似基本實際花心思。奈何租金高昂，人才凋零，很多粵菜館中菜館，因人手不足，又或減省成本，棄傳統做法，使用現成醬汁湯底、半加工食品，水準自然參差不齊，「為何要這麼辛苦熬湯？為何要辛苦炸完後再燜？用現成滷水汁便可以。但傳統食品不是那回事，吃的是心機工夫，如果千篇一律都是那些現成品，不用山長水遠找來吃，你說是不是？」恩延飲食另一負責人陳嚴順說。

陳嚴順與劉達峰是師兄弟，粵菜出身，曾在不同酒家、酒店、私房菜工作過，做到大廚、副總廚職級。二人最為明瞭飲食業請不到人的困難，令很多繁瑣粵菜，因人手不足而不再製作，發展停滯不前。「 我們以前小時候很簡單，不讀書便去學一門手藝吧，像我十三、四歲已在廚房工作。但現在工種選擇多，做一個保安已有不錯薪金，何需如此辛苦做廚房，由早上十時開工至晚上十一時。中菜明顯有斷層，缺乏人手，又要考慮成本、租金，加上廚房細小，難存放食物，太繁瑣的食物自然不會做。」劉達峰說。


租金人手是飲食業通病，當這兩個因素無辦法短時間解決，還可以做甚麼去改變？兩年前在機緣巧合下，劉達峰得知有老行尊經營的食物工場要結業。「食物工場本來是梁雄錕師傅經營，他今年七十多歲，在這行五十多年，是很厲害的粵菜老行尊，懂得製作很多傳統糕點。知道工場要結業，覺得很可惜，頂手價錢又不貴，我與幾位好朋友決定頂手來做。」劉達峰說。

對很多大廚而言，久隱於廚房內，能創業都希望站在幕前，直接享受食客掌聲。然而劉達峰卻寧願躲在食物工場裏，默默做幕後無名氏，他還找來師兄陳嚴順，以及城中富豪的家廚一起合夥經營，其中一個原因，只為改變粵菜水準參差不齊的情況，讓食客重拾粵菜滋味。「食物工場空間大，那些因為製作麻煩與費時的菜式，我們都可以幫他們先做好前期工夫，這樣就彌補了人手不足、沒空間存放的決口。食物煮好會以急凍包裝送到餐廳，他們只要做後期工序，又或加熱就可以，餐廳有更多選擇，變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。」劉達峰說。


提到食物工場，總會想到一群女工在食物運送帶上的機械倒模工作，大量生產成本低，質素一般，感覺與好味道扯不上邊際。至於劉達峰的食物工場，其實就是一個中菜館廚房的格局。人手不多，就只有劉達峰與數位拍檔，不過他們都是粵菜有資歷的大廚，加上又說服了梁雄錕師傅留下做糕點顧問，代客生產食物，做法依足傳統製作，像滷水豬手、大腸、雞翼用的滷水，自家配方製作，每日添加新香料，舀去浮渣，令滷水愈陳愈香。「想得出的粵菜、糕點都可以找我們代工，小吃如泡椒鳳爪、泡椒雞翼尖、滷水豬手；車仔麵店的燜牛腩、滷大腸、鹹香豬肺等等，我們都會製作。」

食材選料認真，像車仔麵的燜牛腩用美國牛肋條，醬料如柱侯醬、麵豉醬用本地醬園出品，「我情願選來貨貴一點，但有質素保證，最多我們售賣貴一點點。一樣不好吃的食物，做出來有甚麼意義？」劉達峰說。

質素味道有保證，慢慢愈來愈多人找他們合作，像本地菇場找他們研發蘑菇醬；有榴槤專門店找他們研發榴槤甜品；城中知名烤鴨店，找他們代工烤鴨、獅子頭、烤鴨醬；婚宴酒家找他們供應燜扣鵝腳、鮑魚等。「像今年過年，就有店家找我們製作金莎奶黃糕，銷售成績很不錯。」劉達峰說。

食物成品不會見到他們的名字，吃的人亦不知道是出自他們手，為他人作嫁衣裳，值得嗎？「不需要介懷必須要做自己的品牌，如果有人欣賞你的時候，自然有人把它發揚光大。」劉達峰師傅說。

工場上了軌道，他們又有新發展。一個月前，在九龍城租了一個地鋪開設車仔麵店，「製作粵菜或去經營一個粵菜館，用很多高質素食材，未必是普羅大眾可以消費得起。但一碗三十二元有三餸的車仔麵，食客可以試吃。而且以前的車仔麵雖然用下欄食材，但全都是要花時間去燜燉扣，是心機食物，我們想做回以前傳統，有誠意的車仔麵。」劉達峰師傅說。

餸菜都是傳統粵菜的燜燉扣食物，像是燜牛腩、豬大腸、豬肺、豬手等等，說到尾其實只是想多一個渠道承傳粵菜味道，「希望平價之中都能吃出質素來，當然亦想把舊有的食物加以發揮一下，看看能否傳承下去。」陳嚴順師傅說。

嚐．千碗
地址：九龍城南角道33號B鋪
電話：2708 9268
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2TXyDGK

逛街市走至魚檔，不少人都怕魚水弄濕鞋，怕血水沾上衣衫，找贖回來濕漉漉的銀紙只想盡快用掉。

說到魚檔招聘員工嗎？作為厭惡性高的行業之一，即便出盡奇招，寫着日薪一千，又或月入三萬來作招徠，還是吸引不了人入行。「行家都說很難僱用到員工，開出一千二、 一千三一日，都請不到人，入行的人愈來愈少。所以現時多是家庭式，跟數位舊員工一起做，如果沒有了舊員工，就很麻煩了。」公興祥鮮魚老闆黎錦文說：「特別是我這種小魚檔，地方細小，夏天沒有冷氣，更難請人。」

作為八十後的黎錦文坦言，若不是子承父業，當初未必會入行：「我中三畢業，15歲跟着我父親在魚檔工作，一做便做了18年。若果不是家庭工作，真的未必入行，有得選擇這麼多行業，又怎會選這一行。」的確，工作環境濕漉漉，劏魚時的血水及腥氣不是人人能接受，流失率很高，當然亦嚇怕不少年輕人。「最困難是時間長，早上六時起床到魚市場，正常是自己生意就不能落場，關門後，約七時半左右收拾再吃飯，回到家子女都已睡覺，沒時間陪伴家人，家人常常會埋怨。」黎錦文說。


作為九十後、本職是飛機維修員的Ken，決定要接受挑戰，試試一日魚檔打工體驗。到底Ken是否應付得來，能否堅持工作一天，還是會半途而廢？去片看看吧！

採訪：劉明慧
攝影：王瑋彤、Peter
導演：何浩軒

公興祥鮮魚
地址：灣仔石水渠街20號金勝大廈地下
電話：5407 7789
營業時間：7am-7:30pm

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