在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／

八月最後一天，來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程，補強因為篇幅設限，無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480

昨晚的 #忍姿勢教室 不知道有沒有讓大家收穫滿滿？（有看直播的朋友就知道我在講什麼😂😂）

話說今天起床後本想花點時間把直播音檔上傳，因為昨晚的 #居家華語派對房 當中，隨興所至的很多段落自己真的都很喜歡。只不過直播過程中意外出現程式當機以及聲音線路（常常變成單聲道）的問題，自己覺得整個set的聲音品質不佳，所以最終決定不上傳，但還是會附上歌單如下。

BTW，昨晚開場播放了 OVDS 專輯，希望他們能抱得金曲獎而歸，請大家跟我一起集氣！！！

曲目：
1. 打倒三明治 Sandwich Fail/茹毛飲血
2. 拍謝少年 Sorry Youth feat. 柯仁堅/時代看顧正義的人
3. 夕陽武士 Sunset Samurai/春夏秋冬
4. 1976樂團/壯游前夕
5. Tizzy Bac/你需要快樂才能活，我不用
6. 五月天 Mayday/瘋狂世界
7. 張韶涵 Angela Chang/頭號甜心
8. 草蜢 Grasshopper/BABABA
9. 蘇慧倫 TarcySu/太快
10. 老王樂隊/那些失眠的夜與難以忘懷的事
11. OVDS Feat. Mako/MöBius
12. OverDose/遺失自我
13. 六甲樂團/不正仔
14. 黃立行/世界只有我們
15. 豹小子/說變就變
16. Julia Wu 吳卓源/撥接
17. 徐若瑄 Vivian Hsu/不敗的戀人
18. 蕭亞軒 Elva Hsiao/Cappuccino
19. MJ116/MutaLin/山山 (ft. Tipsy)
20. 歐陽菲菲/擁抱
21. 張惠妹 A-mei/A-mit/姊妹
22. 陳奕迅 Eason Chan/破壞王
23. LMF/詠春拳
24. 鄭秀文 Sammi Cheng/新造的人 (feat. SHIMICA)
25. 滅火器 Fire EX./十二月的你
26. 頑童MJ116 feat. 張震嶽 ayal komod//雙手插口袋
27. 裘海正、方文琳、伊能靜、巫啟賢、李儀文、霍正奇/在世界放光芒
28. 五月天/人生海海
29. S.H.E /Super Star
30. 高爾宣 OSN/最後一次
31. 阿亮 卜學亮/子曰
32. 周杰倫 Jay Chou/簡單愛
33. 路嘉欣 (Chia-Hsin LU)/以詩之名
34. 軟硬天師/妳知道我在等妳嗎? [特別混吉Mix]
35. 梁朝偉/為情所困 tied in the name of love (jungle mix)
36. Sandy Lam 林憶蓮/愛上一個不回家的人之意亂情迷3 A.M.
37. 蔡依林 Jolin Tsai/今天你要嫁給我
38. 蘋果派/踢來踢去
39. 蛋堡 Soft Lipa/踩.腳.踏.車 (SL Good Morning Remix)
40. 熱狗 MC HotDog/補補補
41. 參劈 TriPoets/參劈遊戲
42. 南拳媽媽/香草把噗
43. 王菲/陽寶
44. Slamer feat. 孫盛希/念夏
45. OVDS/No One Can Stop Us
46. 5566/我難過 (DJ Mykal a.k.a.林哲儀 Mashup)
47. 黎沸揮/說走就走
48. 蔡健雅 Tanya Chua/Beautiful Love
49. 任賢齊 Richie Jen/愛上夏天
50. 戴佩妮 PennyTai/透氣
51. 黃韻玲 Kay H./讓我揮揮手

📢 先說結論：昨晚沒有跟上 #居家華語派對房 DJ直播或者想重溫的朋友有得「聽」囉！也希望大家多多分享 📢 #收聽連結在留言裡

這段上傳的音檔其實是在DJ直播時由 Mixcloud 系統自動側錄，所以音質差強人意，另外直播當中我講的話都「無修正」收錄，中間一度因為當機而短暫中斷的情況也「真實還原」，收聽時還請見諒😅😅

話說我自己真的蠻喜歡昨晚的set，大多時候都可以讓自己身處在一種蠻放鬆又可以跟著舒服搖擺的vibe裡。

不過跟過往絕大部分的DJ直播一樣，我只事先決定了當晚的第一首歌，沒有事先排歌單，心隨意走，所以我常常盯著電腦是因為邊放邊找歌，不要誤會我在玩game喔🤣🤣

最開心的其中一段是想到把兩位老朋友 陳布朗 MrBrown 跟 路嘉欣 (Chia-Hsin LU) 的歌接在一起，然後澄清（？）一下推薦 一氣水產 / 浜燒居酒屋 / IKKI Hamayaki 的那段不是業配喔哈哈哈，是真心覺得很吃而且覺得三級警戒大家都很辛苦所以誠心推薦，當然陳老闆如果願意業配我也很歡迎（？）

大家也可以說說最喜歡哪一段呢？

附帶一提，開場前依然是播放 June Pan 的新專輯，順便附上兩小時完整歌單如下：

曲目：
1. Dwagie大支 & Leo王 & 熊仔/憑什麼
2. Trout Fresh/呂士軒, ØZI. Julia Wu 吳卓源, Kumachan, B．C．W - B．€．W, Barry & Dwagie大支/走到飛 (DJ Mykal a.k.a.林哲儀 Mashup)
3. DJ Mykal a.k.a.林哲儀 feat. DJ Baku & Takuma the Great/BTM b/w 五月天 Mayday/派對動物
4. TRASH /變成你
5. 林冠吟/毀滅愛情
6. 五月天/你不是真正的快樂
7. 劉若英 Rene Liu & 黃立行/分開旅行
8. 陳冠蒨/你若是爱我请你说出口
9. 楊林/夢裡也纏綿
10. 王力宏/公轉自轉
11. The Party/下雨了
12. 李宗盛/17歲女生的溫柔
13. 陳布朗 MrBrown feat. 鼓鼓 呂思緯/去當一個海邊長大的孩子吧
14. 路嘉欣 (Chia-Hsin LU)/落落大方
15. 黃韻玲 Kay H./請原諒我不能愛你
16. Why Not/無法度按捺
17. 黎沸揮/說走就走
18. 黎明/今夜妳會不會來

（當機斷訊後繼續下半場）
19. 袁培華/我寫不出一首情歌給我最愛的妳
20. 宇宙人/一萬小時
21. Misi Ke 柯泯薰/拋
22. 陳奕迅/幸福摩天輪
23. 魚丁糸/終點起點
24. 告五人 Accusefive/你要不要吃哈密瓜
25. 伍佰/上帝救救我
26. 張震嶽 ayal komod/討厭夏天
27. 林慧萍/走在陽光裡
28. 阿妹妹/我要為你做飯
29. 李英宏 aka DJ Didilong Feat. 李權哲 Jerry Li/自躁浪漫
30. 鄭中基 & 陳慧琳/製造浪漫
31. 小虎隊/叫你一聲My Love
32. Harlem Yu 庾澄慶/情非得已
33. Deca joins/散去的時候
34. 王彙筑 Hui Chu Wang/24 Hours
35. 張洪量/相思三態
36. 1976樂團/方向感
37. Zooey Wonder 黃玠瑋/親愛的,你聽見了嗎?
38. 黃立行/無神論
39. 王菲/光之翼
40. 伍佰 & DJ Mykal a.k.a.林哲儀/重生
41. 鄭伊健/友情歲月
42. 信樂團/死了都要愛
43. 齊秦/愛情宣言

#武漢肺炎 #中國 #香港

神曲《勁咳金曲》登場！特別嗚謝阿盛&二次音樂

《勁咳金曲 - 新中國19武肺Medley》

原曲： 勁歌金曲 -- 古巨基

作曲： 雷頌德, 李迪文, 陳光榮, 李漢文@On Your Mark, 伍樂城, 陳輝陽, 林慕德, 吳國敬, 倫永亮, 于逸堯,
德永英明 Hideaki Tokunaga, 黎沸揮, 宇崎龍童 Ryudo Uzaki + Youko Agi, 大野克夫, 張宇, 陳小霞,
李子恒, 小林明子 Akiko Kobayashi, 蔣志光, 陳秀男, 王傑, 蔡德才@人山人海, 包小柏, 周杰倫, 曹雪芬.

改詞： 妁小汀. 伍君. 鯨嬸@二次音樂
唱：晴天林&阿盛


【愛你】
武漢　野味通吃是禍　
疫區變大為何　
傳播疫症　咳嗽未去躲

【愛是永恆】
靠害我又靠害你　搶購是永不死
搶厠紙危機　首富可慈悲

【我的驕傲】
See me cry　I'm crying in 百佳
搶包米變神話　搶購了更愉快

【愛是最大權利】
團拜晚餐的勇氣　染病似沒餘地
感染場面很偉大 到後尾始終同遊生死
傳播惡菌的氧氣　雞煲蒸氣預埋你
沒有想過火鍋　也可感染你

【戀愛天過天】
中國大過天　閉關想法並沒懸念
求其亂報亂咁填　
怎麼閃　來日 QE 會遇見

【Shall We Talk】
唱首歌　賺咁多　
但見華仔開Show Cut晒無事忙

【哪有一天不想你】
困鑽石輪裡　好鬼死沮喪
官方繼續不明瞭狀況
過百病人會持續說謊
終於有望了　再度埋岸

【越吻越傷心】
越望越擔心　為何權力沒法責問
明明知道不封深圳 個案最終會激增

【我說過要你快樂】
你個罩看似太薄　
入了黑心 DAB cheap 貨
一篤已爛埋　還賣廿蚊個

【假如讓我說下去】
我好驚 個Camp喺粉嶺在旁住了誰
其實我 極怕走失班喪屍才極顧慮
㩒完? 但如果搭下去　或者...

【情深說話未曾講】
廢嘅世衛入埋黨　快要爆鑊又唔講
全球人類鬧爆　有個最親共在旁　來圓謊

【太陽星辰】
咁唔精神　方艙有得瞓
今晚見咳　聽朝已喪生

【愛如潮水】
青衣恐怖屎渠　
設計悄然被改得咁衰
在暗渠裡　播毒惡菌被沖出各區去

【藍雨】
强制要停課停學　
係冇去封關先搞你　
香港啲高官彷彿最低 B 不過

【愛如潮水】
七個廢老笑住仲話係完全唔驚　
擺咗 V 字仲話中央好鬼正
信個政制　呢班嘢確係搶鏡

【風繼續吹】
蒸罩元秋　鳩出宇宙　
痴線扮博士　搬弄詞彙玩弄你

【讓一切隨風】
去咗吞 pok　懶懶懶　
仆返公司都冇用
放上 IG　打卡咁柒　
聽朝再約去西貢

【如風】
全部停工　祈望緩沖　
大眾願封關不過是場夢
唔鬧元兇　危害員工　
醫院冇俾口罩至會罷工

【約定】
就算猛咁去隱藏　都係嘥氣　
愛滋溝埋沙士靠 P4

【現代愛情故事】
月鵝沒有過錯　政府也解釋不多　現在說封關已經很傻
然後過港珠澳　每天有優惠
點可能就咁封關　咁粗疏

【相愛很難】
入兩包米很難　極無奈連累屋企冇曬米　吔飯怎麼辦
撲口罩都難　訂貨被刪了再訂過 我已無力玩殘

【誰令你心癡】
疫症衝緊嚟　你竟不知
仲話要即除罩　你班高官吔屎
全民造次　亂入厠紙　何時停止

【相逢何必曾相識】
林鄭當然唔係人　
勁廢比卡超　點服務人民
也許波叔都快要移民
全城掉你掉你掉你掉你　
掉你掉你掉你掉你
掉你掉你掉你掉你　
掉你掉你掉你掉你

【教我如何不愛她】
成龍打氣好快瓜　
為乜今夜春晚有請到他？
替武漢去打氣　中曬佢嘅衰氣
隨時支爆就到　共產黨快死

【溫柔的你】
求神佛去解籤　存公理　
說中有個馬謖要斬即棄　
肺炎肆瘧　正苦別再瀨人地

【誰明浪子心】
乜你染咗病　張建宗　
次次見親都似中咗毒
司長也要除去面罩　
病到七彩睇怕要終於　立個遺囑

【友情歲月】
全部被擸晒　來胡亂咁派　
紅十字亂用物資好似大曬
掠水佢確係勁　波士著曬名牌　
論撐共佢最乖　設備派予老解

【飛女正傳】
武漢高鐵出嚟　要死都一齊　
過關竟變成全民的喪禮
發緊燒都照入　全部殺過嚟　
狂去衝關搞到我暈低

【少女的祈禱】
祈求中共放過香港的人　
似澳門咁派罩又派金
為何習大大贈我一位廢人　
妄想如何換個新

【神啊！救救我】
係有酒店住㗎　衝關即住呀　
一蚊都不必俾喎
佢話有人查察　但從無嚟過　
偶爾來電去查

【愛神】
Popo 好多口罩喎　常有 CSI 貨　
多到任佢攞 送貨不會慢　
明日約收可不可　留番兩盒我

【小城大事】
買下來　製出去　機器係佢科水　姓王老闆要幫助人類

【獻世】
救助其實誠哥堅仔細　
以後提及誠哥先拜跪

【愛與誠】
悶到就嚟暈　被閉關像坐監　
玩謝平民
係冇選擇嘅政府太無能
唯有匿喺屋企　冇得出國猶如難民

【好心分手】
點解一味嚇鳩我
乜都虛假要呃我 全盤數字也出錯
死得嗰百幾個　為何冇病那麼多
世間都有因果　遇上吹哨如犯錯
令國運最終都坎坷 都源自中央的過錯

【誰願放手】
同甘苦抗疫挽手　齊心抵抗別送頭
來年摘下面罩　為著去煲底見你

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詞：木子
改編詞：李宗盛
Rap詞：Gai/CJ BADA$$
曲：黎沸揮
編曲：宋陽
定位製作人：劉洲
音樂總監：王笑冬
PGM：楊陽
鍵盤：達日丹/洪信傑/張繼旗
吉他手：Tommy李雅寧
貝斯手：王聰
鼓手：安東尼
打擊樂：高興
薩克斯：Charlie
小號：Jason
長號：謝燕輝
和聲：悅伴歌聲（王馨悅/餘昭源/張戀歌/許一鳴）
弦樂：靳海音弦樂團
聲樂指導：劉芳

我再也不願見你在深夜裡買醉
不願別的男人見識你的嫵媚
你該知道這樣會讓我心碎

答應我你從此不在深夜裡徘徊
不要輕易嘗試放縱的滋味
你可知道這樣會讓我心碎

不問你為何流眼淚

不在乎你心裡還有誰

請讓我給你安慰
不論結局是喜是悲

走過千山萬水
在我心裡你永遠是那麼美

星星還是那麼亮
月亮還是在天上
似乎一切都沒改變
只是他不在你身旁
記憶中的臉
已經變得模糊抽象
而你也不再年輕
身材也有些走樣
如果再遇到愛的人
記著去拉著她的手
告訴她
如果你沒有她
你就一無所有
你現在在什麼地方
你現在過得怎樣
你是否和我一樣
是否在外漂泊流浪
我再也不願見你在深夜裡買醉
不願別的男人見識你的嫵媚
你該知道這樣會讓我心碎

答應我你從此不在深夜裡徘徊
不要輕易嘗試放縱的滋味
你可知道這樣會讓我心碎

說不明道不清對她的感覺
在廚房裡纏綿的快樂
她的笑容只出現在夢境裡
我竟然不能夠擺脫
於是我隨手拿了一張paper
我確定她就是我想要的favor
我想喊她陪我看星星兒
我發誓一定要成為她的caesar
讓我放輕鬆為她彈上一曲吉他
但她的出現綁架了我叫她mamacita
有她在我的身邊
我只覺得意氣風發
Baby我只想每天晚上跟你做個yoga
當我醒來我不想讓她fade away
Fade away
Fade away
Fade away
Fade away
直到現在我記得她的美和淚
她的眼
她的眉
她的臉
她的嘴
我再也不願見你在深夜裡買醉
不願別的男人見識你的嫵媚
你該知道這樣會讓我心碎

答應我你從此不在深夜裡徘徊
不要輕易嘗試放縱的滋味
你可知道這樣會讓我心碎

你可知道這樣會讓我心碎



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