平時也會進廚房自己料理的丁春誠
今天難得在螢光幕前展露一手
對他來說，美食也許就像藝術一樣吧!
美味的食物總能激發出他的新點子!
讓他繼續在藝術策展上發光發熱!

5/11(一)晚上10點鐘30頻道三立都會台

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#丁春誠 #日本料理 #熟成生魚片 #火鍋 #鴨肉 #啤酒

在時尚圈封為男神的丁春誠
奔波於世界各地，巴黎的法式料理、北京的地道享宴
懂生活、懂品味的他，品嚐過的料理不在話下
難得回到台灣的他，這次來跟我們分享
每次回來就會去吃的餐廳!

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不能不說，本周五17日在台北世貿一館舉行的「2015台灣美食展」，是最近餐飲界最令人開心的大事！
中廣超級美食家主持人王瑞瑤，邀請該展主任委員，台灣觀光協會會長賴瑟珍上節目做展前導覽，也列出自己感興趣的活動和展示，供聽眾朋友做為看展攻略。
而剛剛從貴州回來，就來上節目的賴會長，手提三種貴州米食讓人邊流口水，邊做節目。
一是雙圈套的炸米麻花，二是蕎麥薄餅，三是烤米花，單純滋味，更顯米香。
2015台灣美食展必吃必玩：

⋯天天輪流上場的貴州美食：除了上述的米餅以外，比春捲更清爽的絲娃娃，狀元糕加藕粉芡汁與玫瑰糖漿的糕粑稀飯，習近平微服出巡專程前往的花溪牛肉粉等，天天免費，限時限量小量試吃。

⋯與全台近50位優良小農面對面：
跟醫生做朋友，也要跟農夫做朋友，與其生病後花大錢買藥吃，不如平常就選擇安心好食材，支持小農避開黑心。農委會精選，官方掛保證。
而且在現場，食材跟著24節氣走，認識吃當季，食在地。

⋯一網打盡14個商圈夜市小吃：
天氣熱得要命，連逛夜市都沒力，走到寧夏夜市，發現最愛的豬肝榮仔居然休攤。沒關係，不只豬肝榮仔，內湖豬大郎豬血糕，艋舺小南鄭記台南碗粿，士林忠誠號蚵仔煎，還有北投水美溫泉會館的招牌起司芋丸全來了，想吃，不必東奔西跑。

⋯40位大廚挑戰台灣墨玉器皿裝美食：
美食不如美器，用花蓮藝術家吳義盛雕刻的東岸墨玉石器，挑戰台灣40位飯店餐廳頂尖大廚的料理美學，這種餐桌上的感覺，讓我有一種走進故宮博物院，找肉形石，翠玉白菜的氛圍。

⋯聽餐飲界大師級名廚和名人聊聊他們的餐飲之路：
平常想見這些人，就算花大錢進他的餐廳也見不著，我說的不是過去常出現的阿基師，是來自新加坡的台灣囡仔江振誠，日本料理鐵人脇屋友詞，冠軍葡萄酒釀造人陳千浩等人。

希望，重生的台灣美食展能扮演火車頭角色，在經過一連串食安風暴後，逛美食展除搶折扣餐券，吃免費美食，大家也能多問多看長知識。

為了要做出屬於自己的拉麵，我這次真的做足了相當多的準備要大展身手！希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅！

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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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戈登喜歡玩抖音已經不是一天兩天的事情，但最近他又跟鳳梨槓上，🍍加上我近期很執迷於拉麵讓我忍不住想要借題發揮一下～想不到日本竟然也有水果風味的拉麵真的讓人腦洞大開啊！😂

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