【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.20 誠品台中遠百店《幸福手作立體造型饅頭寶典》

本場活動摘要：
01.做立體造型饅頭的初衷
02.饅頭的基底除了麵粉還會加什麼
03.蒸完失敗怎麼辦
04.手工揉麵的方法
05.完全揉好與沒有揉好的質地比較
06.把麵糰桿開來，桿成長方形麵糰的方法與唯一要注意的地方
07.切麵糰下刀的手法
08.如何調整加色粉的量
09.製作小豬包的小撇步
10.進蒸籠之前需要做什麼
11.蒸過的饅頭會皺皺的原因
12.使用攪拌機器的功速與時間
13.QA會是你的疑問解答

《幸福手作立體造型饅頭寶典》
示範／ 王美姬（3D造型饅頭職人、本書作者）
01/20(六) 3:00pm-4:30pm︱
►活動地點│誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
刀切紫薯卷、肉鬆小豬包

在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著！
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社： 日日幸福

大家知道誠品書店有廚房嗎？會不會覺得在書店設一個廚房很奇怪？全臺灣只有我們這麼做。開書店不是要租金嗎？寸土寸金的現在，我們還設一個空間來做料理，免費讓大家參加，而且把很有名的廚師都請過來，在電視上看過的廚師都來過這裡，這樣好不好玩？好玩喔。

為什麼要這樣做呢？
因為誠品書店最喜歡跟大家做面對面的互動，乾脆就把作者請到現場來教大家作菜，如果大家覺得很棒，希望大家能夠共襄盛舉，用買書來行動實際支持。這是對作者、出版社、誠品書店最大的支持跟肯定。

這也是我們喜歡做互動性的活動，今天是由誠品書店、日日幸福出版社、《美姬老師幸福手作立體造型饅頭寶典》，這是王美姬老師的第3本作品。前面2本作品有人買過嗎？(有)現場數量不多，歡迎帶回家。

這本書是精華，有美姬老師更為精進的手藝，都收錄在這本新書當中。待會兒可以親眼看到與學習美姬老師在饅頭上的技法，若有對饅頭上的疑難雜症，我們有全臺灣最棒的達人，美姬老師就在您的面前，如果不問她，真的很可惜。

大家午安大家好，我是誠品書店的企劃，我的名字是李絲絲。專門舉辦Cooking Studio廚藝教室的負責人兼主持人，3家誠品書店的廚藝教室都是由我負責，絲絲與我們誠品的糰隊在這邊為大家服務。

為什麼我們要把首場發表會設在臺中呢？
因為臺中就是美姬老師最重要的據點，她住在臺中、教室開在臺中，在臺中教了好多朋友做造型饅頭，無論如何都要把首場發表會辦在臺中。

目前，美姬老師擔任「禾沐生活學苑」創意總監，有獎徵答一下，有誰知道禾沐生活學苑在哪裡？((秋紅谷的對面))。也在Qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭擔任主廚，也在臉書「幸福手作立體造型饅頭研究所」社糰擔任版主。除了在臺灣教學之外，也在海外授課，行程非常非常的忙碌。

美姬老師剛從上海回來，就在剛剛也結束八大電視台的節目專訪，趕到現場跟大家見面。在香港、澳門、越南、新加坡、馬來西亞巡迴授課，大受歡迎。在臺灣、中國、香港、澳門、新加坡等地粉絲，有很多人問我，美姬老師的新書發表會除了臺北、臺中，其他地方還有沒有？沒有。老師的著作在各大書店非常暢銷，是長銷書。過去幾年，受邀很多節目的專訪。

人生際遇也好、立體造型饅頭學習之路也好，都是充滿了傳奇。但是首要的初衷就是一個字「愛」，對孩子的愛。

老師為什麼學習做造型饅頭呢？為什麼在臺灣教造型饅頭呢？這當中的故事非常有趣，讓我們掌聲歡迎王美姬老師！

美姬老師：
大家午安！我是美姬老師，很開心很開心可以在誠品書店和大家見面，可以在充滿書香的空間裡做東西，真的是很幸福很幸福的一件事，謝謝大家百忙之中一起過來共襄盛舉，一起做饅頭。

絲絲：
上一本書，在臺北信義店舉辦發表會，現場也是擠滿了人。今天在臺中，老師的家！

美姬老師：
對我孩子來說最重要的城市，這裡有很好的天氣、很大的公園綠地、有很濃的人情味。

絲絲：
臺北已經下2天的雨，非常的冷，今天從臺北坐高鐵到臺中，我帶著圍巾穿著厚大衣。到了臺中，左邊右邊的人們也是包緊緊的開始脫下大衣，因為臺中天氣真好，不像臺北這麼濕冷。嗯，我太開心了！

美姬老師：
不僅好天氣可以溫暖我們，好食物更可以療癒我們。

絲絲：
大家想不想知道，為什麼美姬老師會成為3D立體造型饅頭的達人，心路歷程？
有誰知道老師是哪裡人？((蒙古人)))蒙古大美女是無庸至疑，第一美女。

美姬老師：
千里姻緣一線牽，我先生是臺商，在大陸工作認識的，後來就嫁來臺灣，13年的時間，有2個小孩。小孩對食物是比較嚴格的小孩，不好吃的不吃、不可愛的也不吃XD

絲絲：
在南方認識的，看到先生一見鍾情，為了愛來到臺灣。2個孩子因為挑食不吃早餐，美姬媽媽苦惱該怎麼辦才好。有這麼多種的食物，為什麼會選擇饅頭？

美姬老師：
我媽媽是山東人，做饅頭是一絕，從小吃媽媽的饅頭長大，來臺灣之後好想吃媽媽的味道，其實是想念媽媽，想把媽媽的味道帶到餐桌上來，自己開始做。我知道點心簡單的食材，低油、低糖很健康，做法也簡單，不複雜，每個家裡都可以做的食物；再來是我自己也喜歡吃，如果我孩子也喜歡吃這個東西該有多好。

有甜點、有繽紛的東西可以吸引孩子，而傳統的白饅頭一大顆，可能不會這麼想要來試試看，因為太硬的東西，這很難讓他自己有食慾的。當我們把白色饅頭和造型結合在一起之後，它就不只是一顆單純的饅頭，是有造型的饅頭。當你看著它，帶著愉悅的心情去享用，

絲絲：
當初因為白饅頭過於單調，如果變化一個造型的話，說不定會喜歡。

美姬老師：
我覺得超級無敵成功！之前孩子們超瘦，手只感覺到骨頭，就會很心疼，開始做饅頭之後，每天早餐可以吃到2份，胃口就被撐開，體重就慢慢的上升。

絲絲：
因為女兒、兒子拿著漂亮的造型饅頭到學校去，就有同學問為什麼你有這麼可愛的饅頭？孩子們說這是我媽媽做的！

同學們回家跟爸媽說美姬媽媽做了很可愛的造型饅頭，我也想要，於是訂單雪片般飛來。從此之後，美姬老師饅頭做不完。

美姬老師：
剛開始，只是想讓孩子吃得開心、健康，沒有想到它變成一個我的事業。有一個新的工作，從家庭手作開始，慢慢成立了一個特殊首創立體，臺灣第一個立體造型的品牌，訂單接不完，想要吃這一顆還得等半年的時間，現在也沒有辦法接單了。

絲絲：
也因為海外的巡迴授課行程太滿，新書發表會有3場，但擠不出第4場了。今天真的是很難得的機會。也要請老師簡單說明書上的重點介紹。

美姬老師：
這本書是我真的很想跟大家好好介紹的一本書， 4因為我自己是吃饅頭長大的小孩，我知道饅頭的優點在哪邊，饅頭的口味比較單調，但是這本書一有介紹可愛、多變的造型、豐富的口感，是很有創意的。

例如有蜂蜜口味的、有蔬果泥口味的，像前面的篇章是介紹有哪些造型，每款造型搭配都可以適合它的口感的配方。

絲絲：
如果你是饅頭新手，從零開始，不用害怕。

美姬老師：
也考量大家也許沒有做過白饅頭，會覺得做造型好難喔，會不成功。我們把書裡的白饅頭學起來，再來試高階饅頭、造型饅頭，慢慢的一步一步愈來愈進步。

Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素

絲絲：
麵粉白白的、饅頭白白的，現場有成品顏色相當繽紛，大家有想過我們不要吃人工色素，有沒有疑慮說饅頭有這麼多顏色，萬一添加人工色素怎麼辦？

美姬老師：
我會以媽媽的心來想這件事情，我們要給孩子吃的是天然、健康的，如果是色素我做不到，因為這是很不好的，我們從天然的食材找方法，例如綠色是抹茶粉、黃色用南瓜、紫色是用紫薯粉，其實大自然有很多恩賜的顏色給我們，真的不需要非得用色素。

絲絲：
做立體造型饅頭如果可以備好這些「調色的天然色粉」，右邊開始依序是「紫薯粉、(紫地瓜粉)、芝蔴粉(很香)、抹茶粉、可可粉、槴子花粉、紅麴粉」(詳見活動照片)。就像調色盤，可以顏色互相搭配成另一種顏色，濃淡深淺隨個人喜好。

Q：做饅頭也可以有內餡嗎？
A：當然可以呀。很好玩，北方沒有餡叫饅頭、有餡的叫包子。但南方通通都叫饅頭。書裡有介紹自己研發的餡料，很健康，不會有別的添加物，也不會太油。

Q：老師，您建議而且經常做的內餡餡料？
A：紅豆，這是我們經常買得到的，有一款是鳳梨餡，臺灣鳳梨每個季節都有又很便宜，還有一款很棒，超越飯店的五星級主廚，就是奶皇流沙餡。

Cheaper2從心出發～熟捻的技巧堆疊，都需要從基礎開始

絲絲：
我們這本書最大的特色是你完全不用擔心，美姬老師一個步驟一個步驟的方式，每一個步驟都寫的清清楚楚，你只要依樣畫葫蘆，一定可以成功。

Q：如果我是一個完全沒有做過饅頭的人，是不是要從最基本的白饅頭先學起？
A：對，最好是從基本功學起。例如想做小熊，小熊的頭形是圓的，就像白饅頭，先把圓練好，頭部就不困難，再裝飾耳朵等其他部位。

絲絲：
餡料也是造型饅頭很重要的一環，有好多的造型，依淺入深來介紹一下。

Chepaer3新手造型入門篇

「香甜飽滿玉米」
Q：請問老師，這個造型初學者可以做嗎？
A：絕對可以，小孩都做得出來。裡面的餡料不用特別處理，只要買水果玉米粒罐頭，外型是玉米，內餡是玉米粒，挺好吃的。玉米吃下去很香，真的軟軟熱熱的，像肯爺爺玉米杯一樣。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
很好玩，小朋友可以用簡單的小模具，戳個小洞洞，貼在上面，饅頭不再是白白的而已，這個很容易上手，可以試試看。

「活力陽光向日葵」

裡面是巧克力，外面是南瓜。好好吃，小孩子可以一次吃2~3顆，帶這個去野餐會覺得好療癒喔。

Chepaer4隨心快樂創作篇

這本書可以說是美姬老師的全新創作，3本書都沒有重複。

「視力好好胡蘿蔔饅頭」

絲絲：紅蘿蔔出現了，這葉子也太真了！
老師：對，做的栩栩如生的樣子。

Q：綠色的葉子是用什麼食材做的？
A：抹茶粉可以，菠菜汁也行。書裡有菠菜汁的配方給大家。

Q：紅蘿蔔上頭不是有些許的斑點嗎？
A：它是以紅蘿蔔打成泥，我們故意不把渣濾掉，畢竟吃點纖維的東西是好的，把蘿蔔泥跟麵粉拌在一起就變這個顏色了，很營養的。

「營養健康乳牛優格饅頭」

這是用優格來打麵粉，很香，而且放久了之後吃還是軟的，
上午做完晚上吃也是軟的，它不會硬邦邦。

Q：請問老師，饅頭的基底除了麵粉還會加什麼？
A：會用牛奶、優格、果汁，這是我最常使用的3種材料，豆漿也不錯。

Q：如果都不放剛剛提到的材料，會有什麼樣的差異？
A：就用水來做，會稍微硬一點點。因為牛奶是天然的乳化劑，會讓麵糰更加的柔軟。

Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇

可以一顆一顆拔起來就叫手撕饅頭。

「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

Q：紅點點、毛毛蟲的眼睛、嘴巴，需要用什麼樣的工具來做輔助呢？
A：基本的翻糖工具，在一般烘焙材料行都買得到。

上過老師課的同學都知道，當蒸籠一打開的幸福感，還有作品完成的成就感，大家要的就是這種手作的幸福。

Q：還在麵糰造型的時候，我們塑形非常的漂亮，可是很擔心放到蒸籠後會走鐘，怎麼辦？
A：應該蠻常遇到的對不對，本來很療癒，之後就哭了XD
因為它會膨脹2倍這麼大，在教課的時候常跟學員說，做的時候不像，蒸完之後就像了；做的時候像，蒸完之後就不像了。因為一揉它、發酵就膨脹。

Q：老師一路走來有沒有失敗很多？
A：嗯，疊起來大概比一棟透天還高 😛

絲絲：美姬老師累積很多失敗的經驗，最後成功。把這樣的過程體驗寫在書上，所以你只要花少許的一些錢，買老師的精華。

Chepaer6高階成就挑戰篇

「3D立體招財貓」

絲絲：過年快要到了，我們要來做3D立體招財貓。
老師：買了這本書，一定要做這個造型，讓所有親友都驚豔好嗎！太討喜了！
絲絲：如果你會做這個，做一個大大的來送禮，過年送禮是不是獨一無二。
老師：而且這個只需要2~3個小時就做好了。

Q：請問老師：頭跟身體也是分開來做的嗎？
A：對。，可以轉頭，看左邊、看右邊，好可愛。

Q：招財貓造型很漂亮，可是一蒸出來變成大熊怎麼辦？
A：我常說若蒸完失敗怎麼辦？「面對它、接受它、吃掉它。」吃掉它就好了XD它是很環保的一個手作，吃掉它，繼續做、繼續玩。

Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱

裡面也會針對很多很多的疑難雜症，彙集了學員們在過程中產生的問題，特別收錄安排了一個問診信箱。

老師：
今天做一個「粉紅小豬」，裡頭包了內餡是豬肉鬆。
剛剛到教室採訪的主持人王少偉現場吃2顆，本來還要吃掉這個，我說不行，這可是我待會兒要到誠品書店教給大家的示範XD

絲絲：
而且我跟老師好有默契，完全沒有串通，都穿粉色系。(老師：因為我們都有少女心)大家有注意到小豬臉上還有塗腮紅喔。(老師：小豬也是要打扮一下的XD)
而且別款造型饅頭還必須戴上假睫毛的，一根一根種上去喔。

「刀切紫薯捲」

老師：
這個很容易做，而且做起來會發現這個星期不會斷糧了。一次做好多顆然後冰起來，裡面用的是紫地瓜粉，粉末狀蒸熟之後就有地瓜餡的感覺，很好吃，還有花果香味，還有豐富的花青素，女生要多吃一點，也可以替換成任何你想要的食材。

首先來做「紫薯捲」，先和麵吧！
材料只有5樣，好簡單，去一趟全*一定買得到。
準備鮮奶、酵母、糖，第一個動作先把糖、酵母粉倒進有鮮奶的大盆，可以用撒開的方式溶解比較快，稍微搖一下，完全不需要拌，就可以倒一般的中筋麵粉進來。

這時候拿個橡皮刮刀或者筷子或者橄麵棍都可以，把它拌一下，這個配方做起來很香，是很好的配方。

學做饅頭可以受用一生，你身邊的人都可以充滿幸福，因為不論從現在做給身邊的人，更可以教小孩做，小孩長大可以教孫子做，什麼時候都可以用得到。因為我們也是吃饅頭這個食材的。而且饅頭在中國流行3千~4千年了，它不可能退流行的，很實用。

稍微拌過之後就可以用手揉麵，因為現場沒有攪拌機，以手工揉麵來示範，如果家裡有攪拌機就用，會比較輕鬆。

手工揉麵糰，盡量要揉的軟比較省力，機器是呈現硬一點的狀態。揉到大盆沒有麵粉就可以拿出來，放在桌面會比較好揉。

揉麵是一個很好的健身運動，如果你覺得肚子都瘦不下來，就揉吧。盡量用身體來揉它會比較好，若單純用手，表面會不夠光滑，再來手會很酸很酸，就一直重複揉、壓，像手洗衣服動作，揉一揉再換另一方向繼續揉，這就是手工揉麵的方法了。

揉好的麵糰可以加一點油，會變得比較油亮，一開始會覺得油量很多，在你不斷的揉它之後，油會吸收到麵糰裡，請我們的韋翔老師接手麵糰。

絲絲：
哇，今天的助理老師男的帥、女的美。

美姬老師：
今天帶了2位老師一起到現場。
王可喻老師與韋翔老師，都是我們學苑的饅頭達人。老師們都很可愛，大家有空可以到教室走走。我們的教室「禾沐生活學苑」怎麼走呢？
到一樓右轉直走到底，都不用轉彎，就是我的教室。

有全臺灣最豪華的自助飲料吧，15款免費暢飲，來的時候報老師的名字就可以喝了，可以續杯，真的真的。

我們的教室不僅教饅頭，像身邊的可喻老師教甜點、麵包、蛋糕，還有料理課也很棒。

想讓大家了解一下，完全揉好與沒有揉好的質地比較，麵筋尚未擴展開來，會有皺皺的感覺，因此揉到7、8分就OK了。

有2種作法，一種是2次發酵法、一種是直接法。今天示範直接法，因為比較省時間，只要發酵的很柔軟，一樣很好吃的。

把麵糰桿開來，桿成長方形麵糰的方法，把桿麵桿放在麵糰中心的位置，雙手向下壓(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約39:44處)往前推，再往後推，推到底的時候，請大家記得頭、尾留一指寬，不要壓到它，這樣會讓麵糰形狀比較規則，因為全桿開就沒法成為一個長方形的樣子。

再換另一個方向來推它，因為有厚度，推開來就是一個整齊的長方形，不會粗細不平均。也可以翻面桿它，桿好之後呈現比較偏向正方形的形狀，層次感比較多。

桿成正方形的長方形麵皮，準備紫薯粉、一點水，拿刷子刷上一層水，這個水蠻重要的，讓色粉能夠沾得住，不會讓色粉一邊很均勻、一邊沒有沾到。

如果沒有紫薯粉，可以用芝蔴粉、堅果、水果乾，都可以，捲完之後的口感很好吃。

把紫薯粉撒上去，只需要平鋪一層就可以，再用手稍微擦開來一點，厚薄平均。唯一要注意的是，上下的地方不要有粉，這樣才不會說捲不起來，收不了口。邊緣不撒粉，中間平均鋪滿，就可以準備捲起來。

捲的時候若擔心有點乾，可以拿刷子沾一點水，用滴的方式滴進去，黏性會比較好，如果有噴槍會更好弄一點。記得周圍也給一點水分，刷過就好。

捲的時候，第一個，先捲一個高度起來，利用掌根，從前往後，靠近身體的地方滾過來，記得不要太快，慢慢的小幅度滾它，讓它保持實心的，不要空心，因為空心的紋路會不漂亮，一點一點的壓著它滾，最後做收口。

收口的點一定要黏住，才不會開口，滾的時候稍微出一點點力，搓細、搓長，記得收口朝下，準備一把刀子。

大家都會切，可是會覺得切口不漂亮，會扁扁的，不曉得為什麼？因為下刀的手法有問題。

切的時候記得不要用壓的方式，而是用滑刀的方式，慢慢把麵糰割開來，這樣才會讓圓柱體保持飽滿的形狀，不會扁掉。

先示範錯誤的切法，一刀直切；正確的切法是，扶著麵糰輕輕的割開來。觀察2方，一個是扁扁的、一個是圓柱體。

因為麵糰很柔軟，整齊的形狀去蒸，蒸完還是整齊的。若希望大小一致，可以先切好一個量一下尺寸。切面是一捲一捲紫地瓜的感覺。

最後還有大小不一的麵糰，可以再對切，準備一個糖果紙棒，(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約45:36處)放在麵糰中間，用手掌壓扁，就變成紫地瓜棒棒糖了。

*糖果紙棒在烘焙材料行有賣，名稱是「糖果紙軸」。不要買塑膠的，不可以喔。塑膠蒸完會有塑化劑的。

紫薯捲發酵完是原來的2倍大。

記得麵皮桿得整齊，噴點水，餡料可以沾得住，不會打開，捲的時候不要有空氣，蒸好時就非常漂亮。或許還比超市一包一包賣的更漂亮，重點是我們的配方完全零化學添加物。若你留心看超市賣的包裝上多數還有到3排的化學添加物。因為工業生產至少要加泡打粉的，自己動手做，真的比較健康。

Q：請問上過課的同學都有完成這個作品嗎？
A：我們是用可可粉做的。

老師：可可粉蒸完後會有巧克力的香氣。

接著來做粉紅小豬。
準備紅麴色粉。

Q：請問老師，需要加多少紅麴色粉的量，才能達到粉色的效果？
A：原則上就是「少量多次」。想要粉紅色的話不能多，如果一失手就超級無敵紅，變成喝醉酒的豬XD

麵糰加上一點點的色粉，搓一搓，跟手洗衣服一樣的方式，盡量把它搓散。

*如果是做一整鍋小豬就不用手搓，在揉麵糰時揉成粉紅色就可以，這樣比較輕鬆。

*手工揉麵糰不限任何場地就可以做。

揉成淡淡的粉紅色麵糰就可以。來分割一下，身體35g的重量，留一點點做豬耳朵、豬尾巴。揉完麵糰要壓一壓，從外圍往中間慢慢一點一點的收進來，收到翻過來是光滑面就可以了。

滾成一個小球，像這個時候沒有時間做造型就是一個紅麴粉紅色的饅頭了。這就是白饅頭的做法。

準備一小份肉鬆，先把皮桿開，如果你不會桿的話，用手掌把它壓扁就行。若不要底下麵糰太多，利用手指把周圍的麵糰捏薄一點。

會桿的話，可以像我這樣把它桿開來，桿麵棍從上下推動它，桿成「中間厚、旁邊薄」的麵皮，這也是包子皮的桿法，桿成像「手掌心大」就可以。

之後把餡料包進來，把餡捲成球狀，在包的時候，姆指食指一定要壓住，餡才不會跑出來，以包包子的方法，把小豬的身體包起來。因為餡是鬆的，所以要重複一直壓住它。

有人會說可是我還是不太能完成包子形狀怎麼辦？
沒關係，把它蓋住，沒人看得見XD把它滾一滾，醜也沒關係的。滾成小圓球後稍微推一下，就是一隻小豬胖胖的身體了！

裡面可以放任何餡料，紅豆泥、核桃、棗泥餡、芋泥餡，都很好吃。
先放在饅頭紙上，來做小耳朵，耳朵小小的，大概1克左右，把它稍微滾一下，讓它光滑一點點，搓成一個小球是第1步，把它滾成二頭尖的錐形，拿把小刀，從中間一分為二，這樣就是2個豬耳朵了，是不是很省時XD

準備一碗清水或牛奶，牛奶的黏性比水要好，在小豬身體擦一點水分，把耳朵切口的地方靠上來貼住，貼好之後先站著，用手指指尖從上面輕輕捏一下，讓它翹起來，在蒸的時候耳朵跟身體會完成黏合，無接縫，看不到縫隙的。

再來做豬鼻子吧！其實做這個很快，可以一次做好多好多個，接單拿來賣都夠了。

有很多媽媽，孩子上課了發現沒有事情做，忽然找不到自己的價值，在做這個的時候覺得很開心，因為她被肯定，做出來很多人喜歡，可以賣給不會做但喜歡吃的人，這也是一份小收入，對媽媽來說是很好的。

稍微揉一揉，做成一個圓形，滾成圓球之後就黏上來，這時候要注意鼻子的高度，大家會覺得鼻子應該長在中間，其實不是，要放高高的地方，要朝天鼻才行。

還有一個原因，因為麵糰發酵會變矮，如果做得低，會覺得豬在吃土XD高一點比較可愛。

這時候需要2支牙籤，要來挖挖豬鼻孔。
在圓的中間戳洞，記得2個洞不要太近，太近挖大會像鼻環的感覺。把牙籤剌進鼻孔裡，剌的時候不要客氣，可以剌到肚子裡面去，這個動作是希望鼻子可以好好的跟臉貼在一起，不要因為發酵膨脹，鼻子就掉了。

再來挖鼻孔，把牙籤上下動一動，這樣子的鼻孔比較清楚，因為發酵完的鼻孔會縮，先做大一點，蒸好就很清楚。

絲絲：這個舉動好療癒喔，一定要回家做的呀。

老師：
從上往下壓一個小洞洞，嘴巴就做好了，一體成型小豬的嘴巴，鼻子、嘴巴都好了，來做豬尾巴。搓一個小麵條，細細小小的，把小麵條扭一圈後，黏在後邊，就好了。

再來準備黑芝麻粒，芝麻粒的大小好適合做豬的眼睛，做的時候可以用小刷子，在眼睛這邊刷一點水，眼睛放在鼻子兩旁，不要放太高，靠近鼻子比較可愛。用沾了水的刷子點一下芝麻粒，用刷子比用手拿要容易多，把芝麻粒點在鼻子兩旁。

我們來做一個很重要的動作。
這個動作是蒸好了讓小豬的眼睛不會掉，用筆桿把黑芝麻壓進去，這看似一個小動作，卻是讓小豬眼睛在蒸好後不會移位。如果是輕輕沾上去的話，蒸完一撥就掉，黏不住的，要讓它塞進去麵糰，芝麻才不會掉。

最後幫小豬來畫一點妝。上一點點小腮紅，用刷子沾一點點紅麴粉水，刷在兩旁的臉，鼻子也來一點，耳朵邊邊也刷一點，還有豬尾巴也要記得，這樣就做好了。

再給我一個小動作，這是書裡沒有教的地方。拿一把鈍的三角形小刀，把屁股從下面往上面壓一下，有沒有好可愛XD千萬不要用鋒利的刀子，這樣後果會不堪設想喔。

這樣的小豬360度都迷人，超可愛的。

做好很開心，蒸完會很有感就感，家人一定也很開心的。

一定要讓它長大後才能拿去蒸，發酵前、蒸煮後，發酵的體積是介於中間，約1.5倍大，摸摸看肚子是軟的就可以蒸了。

Q：請問老師，整個做好之後，要在什麼環境下讓它發酵？
A：要找溫暖舒適的環境，一定要溫暖喔，因為酵母喜歡在約30度左右的溫度，可以在家裡準備像現場這樣的工具(蒸籠)放一點溫水，大概45度上下的溫水，把小豬放進來靜置發酵，天氣冷一點要抓1.5小時；天氣熱大概45分鐘到1小時左右，就會發好了。

只要摸起來是軟的，就可以蒸了。

Q：像今天的天氣好熱，卻是大寒，建議的發酵時間？
A：1小時左右。如果你做起來比較慢，可以發酵短一點點時間就好。

Q：在發酵過程中，打開來看有沒有關係？
A：發酵的時候可以看，要檢查一下有沒有發好，但是蒸的時候就不要打開來看了。會產生不熟、黏牙、不膨鬆呀等等情況。

Q：要蒸多久呢？
A：從溫水開始蒸，利用剛剛發酵的水開始蒸，蒸18分鐘就可以了。小豬變大豬很划算喔。

Q：請老師口述試吃的棒棒糖，是不是跟紫薯捲一樣呢？
A：很接近很接近，需要準備一份巧克力的麵糰，因為是雙色，可能要把麵糰秤一半出來之後，調成棕色的，桿成像白色一樣的長方形，上頭刷水之後，把棕色疊上來，再捲起來，就是雙色的效果，巧克力棒棒糖了。

Q：做饅頭用什麼麵粉？
A：中筋。連頂泰豐都用嘉禾牌的麵粉，來做他們家的小籠包喔。

【QA時間】

Q：請問老師，麵粉與色粉在哪裡買？
A：老師的教室有賣，這是我常用的臺灣的品牌很健康，沒有添加物。

Q：一開始加牛奶，需要退冰嗎？
A：這個問題很關鍵。
很多人在做中式發酵時有一個迷思，要不要用溫牛奶來和麵呀？
不行，絕對不要退冰，反而要讓牛奶盡量冰一點點。

因為牛奶溫度比較低的話，打的麵糰溫度會比較低，不容易有氣泡，蒸完又漂亮又好吃。絕對不要退冰，要冰冰的比較好。

Q：老麵怎麼發？
A：這是很好的問題，也是很多人一直很想了解的。老麵其實是個大課題，因為我小時候在蒙古長大，我們當然用老麵來做，因為以前買不到酵母粉呀。

現在像是北方，內蒙古一帶，有很多酵母粉發酵方式，會比較快，如果你先把麵粉和好以後，放到隔天來使用，就能把它當作老麵。

然後再放一些新麵糰，例如說1:2 or 1:3的比例去做，會有一些老麵饅頭的風味的。

如果想要吃正宗老麵饅頭，就需要自己培養老麵。
像我媽媽就是自己養老麵，把麵粉加水調成糊狀，放在室溫下去發，它會有一些氣泡出來，是藉由空氣中的酵母菌來養成老麵的。

若是家庭的老麵，要有耐心去養它。第一，溫度、濕度適不適合，再來，不要有酸臭味，那不是健康的老麵，而是有雜菌的老麵，對身體健康不好的。

Q：做好拿去蒸過的饅頭會皺皺的？
A：這幾乎是所有做饅頭最大的痛，我懂。
幾個原因去探討一下，麵糰打的溫度會不會太高了，打的時候有好多氣泡，因為皺的時候是太大了，一般在冷卻後會回縮，會皺巴巴的。
還有一個原因是發酵過頭，會有很多大的氣泡，造成蒸完之後會皺巴巴的。

因此，把麵糰打好，發酵控制好，就會愈來愈好了。

Q：麵揉太久是不是會發過頭，那大概要發多久的時間？
A：第一，麵糰揉太久溫度高，會有氣泡產生，這時候蒸完就皺巴巴的，盡可能揉到好就可以；第二，發的時候檢查麵糰本身像手掌這樣有彈性、是軟的，明顯感到有空氣就可以蒸了，不要摸了之後會凹下去，這就是發過頭，也會皺皺的。

這也是關於揉麵跟發酵，多練習就會成功。

Q：如果蒸好以後吃起來是硬硬的，是哪個環節出問題了？另外一個題外話，我每天回家在文心路上都會看到老師的看板，因為通常只有從看板裡看，今天看到老師本人覺得很不可思議，謝謝老師。
A：是在於揉麵的環節，因為還沒有揉到很光滑，它就會比較硬。要是你發的不夠充足，會很硬的。所以第一次要揉到光亮、柔軟，它那個是有點像口香糖，硬的口香糖的感覺。然後要發酵到有柔軟度，如果摸起來是繃繃的感覺，蒸完一定是硬的。

Q：延續剛剛的老麵問題，老麵放隔夜之後使用，新麵糰還需要加酵母嗎？
A：可以不加，但是蒸完的成品會比較硬，因為老麵的酵母菌含量還是比較少。如果你想要用老麵，比較鬆軟的話，可以少用一點酵母粉。
以書的配方來說，可以備一份舊麵糰來當作老麵，例如重量100g，可以用200~300g新的麵糰混在一起，新麵糰的酵母是3g可以改成2克or1.5克就可以，減少酵母的用量，它的活力會比較好，也會比較軟一些些。

Q：老師好，在書上看到優格麵糰，是指優酪乳還是半固態的那種？
A：是半固態的，我用的是味*的無糖優格，那個做起來的口感還蠻好吃的，也比較濃一點點。
如果是用液態的話，可以少用一點點。因為液態的含水量比較高，就把優格減量拿來用是ok的。

Q：有沒有內餡，在蒸的時間上是否不同？
A：是。如果今天包的是生肉餡，蒸的時候要延長一點點，大概延長2分鐘左右。如果是熟的紅豆餡，蒸個18分一定夠，火力也要注意。

Q：食材不同，如何知道熟了沒？
A：吃了就知道。

Q：沒有造型和有造型的饅頭，心情上視覺上，可以分享心得嗎？最愛哪一種？
A：2種都愛。如果看到白饅頭就想到我媽媽，如果是造型饅頭就想到我女兒。
因為沒有造型的饅頭是對媽媽很質樸的愛，有造型的饅頭是對孩子很天真的愛。而且一邊做一邊會想著吃的人的心情，就會覺得很開心，因為你是用心在做的。

絲絲：
如同一開場介紹美姬老師，老師從內蒙古到臺灣來，老師的媽媽就是非常會做饅頭的山東人，爸爸是蒙古人，老師把在家鄉最常吃、天天都要吃的饅頭。
因為麵粉是麥子做的，甚至是家附近的麥田，已經把麥子當成是口香糖的概念了。

老師：並不是每一種麥子都可以直接拿來嚼的喔。大家可以google一下，因為我的家鄉很特別，在河套平原，謝霆鋒有演過一部電影「決戰食神」，裡面講過一句話：「這是河套麵粉」。

河套，就是河，套成一個圈圈的意思。
河是黃河，黃河灌溉過很肥沃的土壤，所流過的麥田，蛋白質含量高達30%以上，(一般中筋麵粉的蛋白質含量約8-12%、低筋麵粉是8%以下、30%以上是特特特高筋)

絲絲：
因為美姬老師自小在麥田旁邊玩耍，對於麥子、麵粉這類食材都是生活中信手拈來的東西，所以，沒有造型的饅頭會想到媽媽，有造型的饅頭是自創的，都是為了孩子、為了愛。

Q：揉麵糰要加油才會變成SK-II嗎？
A：這是蠻關鍵的問題，饅頭需不需要加油？它可以完全不加油、可以完全不加糖，只要有麵粉、有水、有酵母就可以開始做了，也能在野外求生。

有油主要是有光澤感、柔軟，有油的香氣在裡面。
不加油把它揉得很軟很滑，也一樣是SK-II。

Q：因為做好之後還要做造型，加上發酵時間的關係，饅頭是不是不能夠做太久？有建議一次做的量大概是多少嗎？因為做一隻小豬可能要花上20分鐘
A：食譜的配方是以8隻小豬的分量，你可以從一半開始做起。

怎麼樣不手忙腳亂呢？先切一半，把一半放冰箱冰著，就不會發那麼快了。

因此我們先做一半的4顆，一定能拿捏的好。這4顆做好送去發酵，再把冰箱裡的拿出來做，就可以完成成品了。

Q：請問老師有建議酵母要選擇哪一種比較好？可以請老師簡介一下蒙古嗎？
A：現在市售的酵母都非常的好，活性非常夠，我常用法國燕子的酵母，有分高糖、低糖，我慣用粉紅色包裝的低糖酵母。

建議大家去走一走，內蒙古的風光真的是很特別很特別，譬如說目前是零下20度，冰天雪地的環境，像冷凍庫一樣，不像我們現在還穿洋裝。

會在黃河上滑冰、滑雪，很冷，但是有很濃厚的北國風光。歡迎大家去走走、看看。

Q：剛剛提到油的部分，有適合用的油品嗎？
A：任何油都可以。
在內蒙古，一般是用葵花籽油，那邊是葵花籽很大的產區。如果到了山東的話，是用花生油，因為是花生的產區；臺灣呢，橄欖油比較普遍的，或是一般的菜籽油也可以。任何植物油都不錯，都很適合饅頭的麵糰。

如果你真的很熱愛奶油，也可以拿來用。不同的油，就會有不同的香氣。

Q：做好、發酵完成的饅頭要噴水再下去蒸嗎？
A：如果發酵後發現很乾，就要噴水；如果是剛做好的放到溫水的鍋子上發酵的話，表面是濕濕的，就完全不用噴水喔。

Q：剛剛示範的紫薯捲是用色粉，如果我是以新鮮的餡料會爆開嗎？
A：可以，只要記得，在鋪餡料的時候，不要鋪到外圍的框框就行，記得要慢慢的捲成實心。如果是泥狀的食材，記得不要橫的擺，要豎著擺，圈圈朝上就可以。

【直播線上朋友提問】

Q：如果今天不是手揉麵糰，使用攪拌機器的時間？
A：慢速5分鐘、中速5分鐘。因為含水量比較低，不能用快速，不然機器很快就會燒掉了。如果覺得還不夠的話，可以多打1~2分鐘。

Q：為什麼我的饅頭蒸好之後，沒吃完放涼，想吃的時候回蒸，一回蒸變得不好看了，怎麼辦？
A：因為你沒有讓它燜一下，或者火力很大，馬上打開會有熱脹冷縮的效果，還是會有可能皺掉的。它還是一個很柔軟的組織，蒸熟之後，燜個3~5分鐘再掀蓋，就會是光滑狀態。

絲絲：
大家知道嗎？
對廚師最大的敬意，第1把飯菜吃光光，第2要講出心中的感想，讓廚師可以做改進，知道可以再更進步。

【試吃心得】
讀者A：當下捨不得吃，可是因為是熱騰騰的，吃了之後回味無窮，很想要再吃一次。

讀者B：因為我常常吃饅頭，買完回家蒸好吃表面都硬硬的、韌度大，今天特意留到很後來才試吃，很驚喜怎麼還能保持嫩嫩的口感。想問為什麼？
老師：用心、用愛做的。

讀者C：我的妹妹從前天開始做了3次，可是跟老師做的比起來差了一截，但我還是會請妹妹再練習到成為像老師做的一樣好。
老師：我相信只要重複做，用心做，就會愈來愈好的。

讀者小弟弟：美姬老師做的很好吃 😊

(到舞台前跟老師道別的媽媽Irene)
美姬老師：
這是我新加坡的學生，特別從新加坡來學饅頭，我要特別說一個感人的故事。
是一個很愛孩子的媽媽，這真的是媽媽的愛。

Irene：
因為老師有在新加坡教課，我學了一課覺得不錯，就特地從新加坡飛到臺灣來學習，我學了3天，昨天才畢業，剛剛是跟老師道別說我要去搭飛機了，謝謝大家，拜拜~

絲絲：
按照誠品書店的慣例，我們會從大獎開始抽，因為我們不是尾牙大會、也因為抽獎箱的發票都一樣多，非常公平的。誰會抽中第一大獎呢？

抽中的人是美姬老師的女兒啦XD

美姬老師：
媽媽跟妳商量一下，妳可不可以把這個獎項捐出來，好不好？家裡有好幾個攪拌機了，媽媽另外送妳小禮物可以嗎？

女兒：好。

【發表首場活動感言】
真的很感謝誠品書店提供這麼好的環境，可以讓我們在這麼有書香氣息的地方做點心給大家吃，很感恩絲絲幫我主持，還特別從臺北下來，也謝謝大家從活動開始坐到現在，聽我說很多關於我的故事、饅頭的故事。

這個點心對我來說，不只是一道食物，是可以吃的飽的食物。它是我想念媽媽的一味良藥，也是讓我孩子健康成長很重要的一個點，可以讓我欣賞一個曲線是可以上得去的問題，帶給我很多很多的歡樂，它也是一份我很重要的工作。

成為一個媽媽之後，擁有這個點心，讓我價值感比較不一樣了，帶給我很多很多東西，很多學生、很多很好的緣份，也給我很多機會可以去做可能跟以前很不一樣的事情。

如果大家也有些夢想，你也可以去看看，不要侷限自己很想的一件事情。像我當初做小饅頭只是想要孩子開心而已，但現在變成影響了很多媽媽的一件事情。

亞洲有很多我的讀者、很多學生，除了讓這個點心來療癒孩子，跟周圍的人，記得就是有夢想要勇敢去追尋，然後很謝謝大家來玩，謝謝！

絲絲：
記得喔，有夢想勇往直前就對了！如果你就做什麼，不要再等了，就趁現在。一顆立體造型饅頭，也可以讓你的人生很不一樣。

相簿縮網址 https://goo.gl/ByDhZA

------------------------------------【食譜】---------------------------------------

【刀切紫薯捲】
紫地瓜粉的色澤優美，營養豐富，香氣略帶果香味，裹入麵糰中層次感優美，香氣芬芳，富含花青素的紫地瓜捲起的是健康與美麗。

製作數量：約12個
工具：擀麵棍、刷子、噴水槍、菜刀
材料
鮮奶麵糰1份約490g
紫地瓜粉20g

步驟：排氣→ 滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
排氣→ 滾圓
1.將麵糰揉成細緻麵糰後仔細排氣、滾圓後，用厚塑膠袋蓋上，靜置約10分鐘。

塑型
2.將鮮奶麵糰先從麵糰中心擀薄，保留前後不擀，接著將麵糰轉90°，再用擀麵棍直接擀開用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟2重點說明：如果想要饅頭內層的圈數更多，此時可以將麵糰擀得更薄一些。
3.將麵片翻面，先刷上一層牛奶，然後避開四周，仔細鋪上一層紫地瓜粉。
步驟3重點說明：擀開的麵糰表面如果有氣孔，可用牙籤挑破，以免發酵後中間出現大孔洞。
4.然後使用水槍在紫地瓜粉上均勻的噴上一層水，接著從較寬的一側開始盡量緊密的捲起，然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。
5.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小平均約12個麵糰，再將麵糰各別放在饅頭紙上。
步驟5重點說明：如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話，可在步驟2時，將麵皮擀得更薄些，讓捲起的圈數更多。

入籠發酵
6.將麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
7.蒸
8.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
9.出籠冷卻
10.快速放於置涼架上冷卻即可。

【肉鬆小豬包】
製作份量：12個
工具：刷子、刀子、細毛水彩筆、牙籤

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
肉鬆餡60g
紅粷粉1g
黑芝麻粒少許

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→包餡→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
調色
1. 取420ｇ麵糰加上紅粷粉調成粉色麵糰。
2. 取24g粉色麵糰，加少許紅麴粉調成稍深的淡粉色麵糰。
3.
分割
4. 將粉色麵糰，分成每個35ｇ共12個。
5. 將淡粉色麵糰搓成約1cm高的長條，再切成均等24份備用。
步驟5重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著，以免表面變乾燥。

排氣→滾圓
6. 取一顆分割好的粉色麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作。
步驟6重點說明：一定要確實做好排氣與滾圓

包餡
7. 將滾圓的粉色麵糰壓扁，擀成四周薄中間後的麵皮。
8. 包入5g肉鬆餡，收口捏緊。
9. 將收口壓平，桌面滴少許牛奶，收口朝下置於牛奶上，滾圓幫助收口密合。
步驟8重點說明：完美的收口要像肚臍眼一樣小小的。

塑型
A小豬身體
10. 將粉色麵糰搓成橢圓形，放在紙上。
步驟10重點整理，發酵蒸好後，麵糰會變胖變矮，所以小豬身體要做得高一些，這樣成品才會可愛！

B小豬鼻子
11. 取一份小淡粉色麵糰，仔細揉勻成小圓後，整成小圓柱形。
12. 接著刷上少許牛奶，黏上豬鼻子。
13.
C小豬耳朵
14. 取一份小淡粉色麵糰，仔細揉勻後整成小橄欖形。
15. 接著壓扁後對切成二個耳朵。<配圖C4-9-21~22>
16. 在鼻子兩側刷上少許牛奶，將耳朵黏上，末端稍微捏扁後，往下折成耳朵。
步驟16重點說明：將耳朵捏薄一些，方便做造型也更自然！

D做表情
17. 用牙籤在豬鼻子上，先插入鼻子麵糰後，稍微上下移動，搓出兩個鼻孔。
18.
E小豬嘴巴
19. 在用一隻牙籤由兩個鼻孔下方中間處往上頂出嘴巴。
20.
F小豬尾巴
21. 取多餘的粉色麵糰，搓一條細的長條後捲起。
22. 在小豬上抹牛奶，將豬尾巴貼上去。
步驟22重點說明：尾巴的位置要放在背上才會可愛唷！

G豬眼睛
23. 在豬上抹牛奶，用筆刷沾芝麻，黏在豬鼻子上方，成為豬的眼睛。
步驟23重點說明：稍微將眼睛下壓，可以防止芝麻發酵掉落。

H腮紅
24. 用紅粷粉加入少許牛奶，稀釋成粉紅色。在刷上豬鼻兩頰。
25.
入籠發酵
26. 將小豬麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
27.
蒸
28. 開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
29.
出籠冷卻
30. 快速放於置涼架上冷卻即可。

王美姬
Qo'eat蔻食 王美姬
禾沐生活學苑
王可喻
韋翔
日日幸福
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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【從美國波士頓大屠殺談二二八】

文：武之璋 老師

一七七○年的美國十三州充滿仇英情緒，英國國會通過增加英國輸美茶葉稅。麻薩諸塞州議員，大陸會議代表約翰亞當斯，領導美國人反抗英國，聯合賓州、費城與南卡羅來納的查爾斯登域，一同拒買英國茶葉。英政府派四千英軍到波士頓港鎮壓，於是發生波士頓大屠殺事件(BOSTON MASSACRE)。
所謂波士頓大屠殺，發生在一七七○年三月五日，由湯瑪斯普瑞斯頓(THOMAS PRESTON)上尉帶領八名士兵在街上受波士頓暴民的攻擊，英軍開槍還擊，結果造成三名市民死亡，八人受傷，消息傳出以後舉國嘩然，經過渲染，最後變成英軍開槍濫殺無辜，數百人死亡。英國政府立刻下令逮捕士官兵，並承諾公開審判，英政府初擬犧牲這批英軍以平民怨，美方也無人敢擔任英軍的辯護律師。這時兼具律師身份的亞當斯挺身而出為英軍辯護，亞當斯認為不該因為政治立場而犧牲被告在法律之前的公平權益，此舉惹惱了許多美國人，視亞當斯為英奸。後經亞當斯詳加調查以「執行公務」、「自衛殺人」替英軍官辯護，結果該批英軍得保住了性命被遣返回英。
「波士頓大屠殺」乙案真相大白以後，美國人非但不再視亞當斯為英奸，且敬佩亞當斯的道德勇氣。後來約翰亞當斯擔任美國第一任總統華盛頓的副總統，並當選美國第二任總統。
「波士頓大屠殺」與「二二八事件」相隔近二百年之久，比較兩個歷史事件，可以發掘出許多發人深省的啟示，「波士頓大屠殺」的緣起，經過英政府的處理方式以及其結果；其影響雖與二二八不盡相同，但是受屬官、民之間的糾紛，同樣是一種民變，非常值得研究二二八的學者做一個對比，作為一個評論二二八重要的參考。二二八是一個歷史悲劇，國民黨隱匿二二八資料固然不對，民進黨歪曲二二八歷史，利用二二八作為政治籌碼更是可惡。
我們試以二百年前「波士頓大屠殺」那個時代的英國政府，美國人處理「波士頓大屠殺」的政治、法律道德標準來重新檢視國民黨處理二二八的比較，評述如下：
一、事變發生後英國人、美國人完全依法處理，沒有用政治力介入司法，審判過程也沒有政治以及權謀考量。
二、前者有亞當斯那樣的勇者挺身而出，以大無畏的精神替身為敵營的被告辯護。
三、真相大白以後，美國人反而敬佩亞當斯的道德勇氣。
四、「波士頓大屠殺」在美國是正面教材，完全沒有影響美英兩國人民的感情。更沒有把這件事擴張解釋成「文化衝突」、「族群對立」、「國家大屠殺」。
五、二二八事件我們從傅學通的判決書來看事實部份：「……。於是惹動民眾憤怒，群以磚石向被告擲擊，並有叫打之聲。……。傅學通一度為追者拉住，掙脫後將子彈納入手槍，奔至永樂町二丁目地方又為追者抱住，乃發射一槍，擊中看閒路人陳文溪胸部，不治身死。……。」，「……。於第一次為追者拉住掙脫後，乃將子彈納入槍內，則該被告於事先，己有開槍之計劃與準備，甚為明顯，是非「不知不覺」或「震動走火」，所可辯稱，倘謂該被告之開槍，意在排脫拉抱、卻止追者，以當時的情形而論，朝天開一槍，己足達其目的，今乃彈出而中人胸部，不僅防衛過當，且難認為無殺人之故意，彰彰甚明。……。但是在（共犯部份）卻說且查私煙，既係執行公務，對於該女販自無私仇積怨可言。……。或當一人被其糾纏
時，其他五人一致慫恿鼓勵其加害，均屬不近情理。……均無刑責可言。……。傅學通故意殺人，葉得根假借職務上之權力，故意傷害人之身體，均屬罪無可赦，概如上述，而由於彼兩人之罪行，引起全省極大騷動，人民死傷以千百計，財務損失以億萬計，犯罪所生之損害重大殆無出其右者。……。」
從判決書也中之理由可得知下列幾個重點加以討論：
1. 判決書認為一干人等是在「執行公務」。
2. 判決書事實部份，陳述經過：「……惹動民眾憤怒，群以磚石向被告等擲擊。……。傅學通一度為追者拉住，掙脫後……。奔至永樂町二丁目地方又為追者抱住……。」從經過來看，這是典型的自衛殺人，至於在心生恐懼之餘，沒有朝天開槍也不能遽以判定被告有故意殺人之犯意，至多是「防衛過當」，為什麼理由書中說其他被告因為「且查私煙，既係執行公務，對於該女販自無私仇積怨可言。」而判無罪，同樣在執行公務在第二次被追打，心生恐懼而殺人的傅學通同樣在執行公務，同樣與女販及死者「無私仇積怨可言」就「……難認為無殺人之故意，彰彰甚明。」為什麼同案而有不同的標準。
3. 「…….由於彼兩人之罪行……人民死傷以千百計，財務損失以億萬計……。故置傅學通以大僻，不謂慘酷，處葉得根以最高刑加重1/2，猶有餘辜。」這一類非常情緒化的語言，是法律事件政治判決的鐵證。
六、我們在詳查傅學通殺人的經過以後，可以確認當時傅學通在執行公務。在發生糾紛以後，傅等在延平路被民眾捉住，其他人也四散奔逃，這時並沒有人知道傅身上帶槍，傅傳逃脫後在永樂町第二次被捉才開槍殺人，所以傅在第二次被捉時因心生恐懼，出於自衛才開槍殺人為明顯。「執行公務」、「自衛殺人」，假如發生在一七七○年的美國，傅學通決不會判死刑；而不幸的是傅學通是中國人。當年國民黨以政治的、權謀的考量犧牲傅學通以平民怨，可能自以為得計，但是又怎麼會想到幾十年後傅判死刑等於坐實了傅的罪不可恕，也坐實了二二八是一個官逼民反的偉大的反抗運動。假如國民黨當時不玩兩手策略，一方面判傅學通重刑以平民怨，又復派大員如楊亮功、白祟禧等來台安撫，一方面又暗中抓人，用恐怖手段鎮
懾台人，那麼二二八的真相就不會被歪曲。假如傅沒有被判死刑，而肇事的暴民也得到公開的審判應得懲罰。那麼「理」就不會全在傾斜到一邊，那麼二二八就不會被神聖化。
從歷史的角度來檢視二二八，二二八誠然是一個歷史悲劇，發生的原因有執行公務過當、暴民暴動、軍人濫殺，但是最重要的是當局沒有依法審判，而我們翻遍二二八的歷史，實在找不到一點「偉大」的動機、「神聖」的目的，而民進黨在談二二八的時候，從來沒有譴責過濫殺外省人的暴徒，也從來沒有同情過許多死難的外省人，所以民進黨一再炒做二二八，一再利用二二八，實在是一件可恥、可惡的行為。
我們來回顧一下當時的場景，傅學通是一個廣東人，可能語言不通，身在異鄉，在執行公務的時候，由於葉得根用手槍敲擊對他糾纏不休的林姓婦人頭部以後，群情激動，民眾大聲吼，並用磚石攻擊他們，他們四散奔逃以後被民眾捉住，叫罵之間，傅學通掙脫逃走，在心生恐懼之餘，子彈上膛，第二次又被捉住的時候開槍殺人，無論傅學通是「自衛殺人」或是「防衛過當」，他跟死者陳文溪無怨無仇，可以確定他非故意殺人，而他卻被判了死刑 。傅有罪，但罪不致死，傅被判死刑是國民黨權謀的政治審判的犧牲品，傅被判死刑既沒有「平民怨」，結果反而給台灣的國民黨、外省人帶來了原罪，造成了台灣內部長期的紛擾。
社會大眾也好，政治人物也好，我們面對二二八的困擾，應該從「波士頓大屠殺」的歷史中得到一點啟示，那就是任何用任何政治的、權術的手段處理法律事件都會有後遺症，這種後遺症像地雷一樣在你想不到的時間爆炸。波士頓大屠殺是一面歷史的鏡子，應該讓我們覺得羞愧、反省。而「波士頓大屠殺」比二二八早了一百七十七年。
今天民進黨用挑撥的、誣陷的、歪曲、捏造歷史的方式製造族群仇恨，取得短期政治利益，民進黨固然遲早要自食惡果，但是要全民付出代價，對於民進黨邪惡的動機，我們不能漠視，我們要以最嚴正的態度，勇敢的予以揭穿，予以譴責。
－－－－－－－－－－－－-－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
談二二八不可選擇性的記憶
政治人物長期操弄二二八議題，或許可以得到選票，但是這種歪曲歷史，挑撥族羣的作為，讓國民黨、外省人背負原罪，更製造出台灣內部長期的紛擾。這種行為非但不道德，如果以先進國家的標準根本是一種犯罪行為。對於這種犯罪行為。政治人物和司法機構如果沒有人有道德勇氣追究他們的罪行，我們以民間輿論的力量，歷史角度，揭穿其真面目。使其無法長期愚弄欺騙百姓。
民進黨操弄二二八的手段之一是對二二八的歷史作選擇性的論述，把二二八的定調為「國家大屠殺」、「政府殺無辜百姓」、「外省人殺本省人」，結果「菁英付之一炬」。既使民進黨以上的論述全部都是事實，國民黨對於其所作為已經再三認錯，道歉，並且在執政時通過賠償條例，也有許多人領到賠償。何況國民黨二二八當年的參與者全都已經去逝法律追訴時效已過，法律行為已告一段落，民進黨沒完沒了的鬧下去，使我們忍不住要反民進黨幾個問題。
民進黨為什麼從來不譴責那些胡亂打殺外省人的暴徒。我根據資料參與報亂殺人的那些暴民可以細分下列幾種不同的分子﹔
1. 台灣光復後許多日軍不願被遣返回日本，這些日軍有人估計超過十萬人 ，這些隱藏在台灣的日軍據稱是參與殺人鼓動二二八的原兇之一。
2. 跟隨日軍在華（尤其廣東福建一帶）以及在南洋返台的日軍翻譯及特工人員。這些在當時仗者日軍狐假虎威作惡多端被台灣人稱作「台灣歹狗」的台灣人有數萬人之多。
3. 「皇民奉公會」分子，「皇民奉公會」吸收當時台灣社會許多軟骨，沒有志氣的台灣領導階層。這些受日本皇民思想毒素，又擔心將來不再享有日軍特權的﹁皇民奉公會﹂成員積極叁與暴動。
4. 從日本及火燒島釋放回台灣的甲級流氓。我們都知道，日本文化並不排斥流氓的，日本官方跟流氓之間一直有互相依存，互相利用的關係。而這些日本火燒島於回來的流氓是連日本人都無法運用。
5. 謝雪紅為首的少數共產黨人。
我們從一些歷史資料回顧一下當年打殺無辜外省人的場景；
二二八的內情是，這個狹義的排外行動，轉變為看見外省人就打，打的頭破血流，以致死為止，當時台灣人幾乎是總動員，各階層人物都參加，流氓、地痞、青年、學生、失業分子、店員、年老的，都視外省人為敵人，女孩子和老太婆则在指點或拍手，這類非人類愛的表現，使每個人充滿恐怖和憤怒﹗人們說，公務人員因職務關係或許得罪了台胞，但妻子兒女，並無罪過，而亦不能倖免﹗
--節錄﹕台灣人為的颱風．新聞天地．路人
「阿山」是台灣同胞對寸岩內地人的一個普遍稱號，「阿山」們在這一次事變中始終演著一個可憐的角色。因為在事變得幾十天時間裡最重要的一件工作就是打「阿山」也。他們考驗你是否「阿山」的方法，一是說「台灣話」，二是說「日本話」，三则唱「日本國歌」，有一項考不來，那一定是「阿山」無疑，於是輕则歐辱，重则打死，或者當成「俘虜」集中起來，東西就把來燒了，最慘的還有把小孩子由兩個人拉著頭和腳扯死，也有抓著小孩倒舉起來撞死的，一個孕婦曾被刺刀刺穿腹部。雖然婦女孩子，只要是「阿山」，都不能倖免，我們事仇敵嗎﹖不然就是「阿山」有罪﹖
--節錄．台灣．人為的颱風．新聞天地．路人
這一次台灣人「二二八」事變，由二月二十七日晚上開始騷動，到三月二十日恢復秩序止，一共只有兩個星期，這是台灣光復以後最大不幸也是最大恥辱的一次事件。這次事變的範圍幾乎遍及全省，幾千人受了傷成百個損失了生命，價值數億台幣的物貲被焚毀了，此外，它還在「本省人」和「外省人」之間，用這次事變中所流的血，造成了一道感情的鴻溝，在建設新台灣的前途上投下了厚厚的一層陰影。
--節錄．台灣．人為的颱風．新聞天地．路人
三月一日紛亂狀態更加擴大，見到「外省人」就加毆打，許多「外省人」開的商店，甚至於外省人來台公教人員的私宅的東西也被搬去焚燬。
--節錄．台灣．人為的颱風．新聞天地．路人
有些流氓模樣的青壯年，则仿效日本人頭綁白布巾，口罵「支那人」、「清國奴」，不分青紅皂白地找出外省人毆打出氣，連就讀於台北女師附小(現台北市立師院實小)的外省小孩也無法倖免，慘遭拳打腳踢後，還被推入學校前的深溝中。連我也因閩南語不甚靈光，而被迫唱日本國歌，以證明台灣省籍身分。
--節錄．自序．我事怎樣走上研究「二二八」之路．戴國輝
可是在這時候，馬路上已經是見著外省人就打，見著穿制服的打得厲害，稅史，獄史，總務課長之類尤甚。那些從海南島回去的兵，從福建回去的浪人，行動最為兇暴，女人、小孩子也有遭他們毒手的。群眾憤怒的時候，的確可怕，當時有的醫院甚至不敢收容受傷的外省人。
--節錄．(一)歐陽予倩──摘自「台遊雜拾」(一九四七年四月二十日，上海《人世間》
有一對衣冠楚楚的年輕男女從這裡走過，馬上被群眾團團圍住喊打，這對男女駭得面色慘白，急忙跪下來求饒，這時有兩三個十來歲的小孩擠進去，幾腳把他們踢翻，群眾們就開始拳腳交加、棍棒齊下，一陣亂打起來，起初他倆還在轉動掙扎，後來就血肉模糊地倒斃在地上了。
--節錄．瘋狂世界(三)雪穆──摘自「我從台灣活著回來」(一九四七年四月五日，上海《文萃叢刊》第二期〈台灣真相〉
遇到外省人則不加盤問，十一、十二兩天，在僻靜的地方仍是任意屠殺人民，士兵們說﹕台灣人不承認中國人，他們打死中國人太多了，上頭准許我們來殺他們，這幾天殺得真痛快﹗
--節錄．(三)張琴﹕台灣真相(刊載於《文萃叢刊》第二期，一九四七年四月五日出版)
到了基隆港口裡小艇正來往穿梭，在打撈浮在水面的屍首，據說這些屍首都是在黑夜裡一樣用小艇把活人運到港心投下去的。此時有成群的人站在岸邊觀看，有的老太婆扶著手杖，年輕的婦人提著裙子--大約她們發現發現了她們底愛子或丈夫，在那裡搶天呼地的嚎哭著，這種景象真是使人膽寒。
節錄．(四)雪穆﹕我從台灣活著回來(刊載於《文萃叢刊第二期，一九四七年四月五日出版)
民眾不僅燬物，也對外省人不分青紅皂白地屈辱毆打，在本町、台北火車站、台北公園、榮町、永樂町、太平町、萬華等地，均有不少外省人無端挨打，新竹縣長朱文伯與台北市地政局長亦遭羞辱或痛毆。一般認為這是一年半以來的積怨所暴發出來的盲目排斥外省人暴動，餘事無助的小公務人員及其眷屬來台旅行或經商的外省人成了代罪羔羊，許多人聳人聽聞的暴行也傳出了，據聞有殘忍的流氓，在調戲少婦後，將母子一起打死；以日本軍刀砍殺孕婦。
--節錄『二二八事件研究報告』第二章事件之暴發與衝突之擴大
這種殘暴的行為連自己人都看不下去了，於是三月二日「台灣自治爭取連盟」告台胞書呼籲「我們必需認清對象，減少無謂犧牲，不分皂白打外省來的低中下級公務人員的行動必須停止。」
「台灣民主聯盟」是當時重要的反抗團體，他們的公告是本省暴徒打殺外省人的鐵証。這類資料隨手可得，民進黨是故意視而不見。
我們再看一些資料。
根據三月二十三日的「藍世報」，大標題是「台灣事變後福州旅台者紛紛逃回；『暴民』割傷耳鼻，剖腹分屍」。
三月十日大公報標題「留台外省人均急求去」。
三月二十六日中央日報「飽歷台變驚險，外省人返榕廈，在基隆候輪者數猶逾萬人」。
三月二十三日全民報「汕籍公員逃難歸談台灣事變慘象」。
從上述的資料可以看出來當年在台外省人驚恐的程度。為什麼當年在台的外省人會怕到這種程度呢﹗請看下面的資料﹔
「二．二八」那天下午，從基隆來台北的火車有一些外省籍的旅客，下車時被暴徒毆打，有些打死的從高雄來的火車中，有一外省旅客被打九次，過鐵橋的時候被丟入河中。在台北火車站附近，有些穿好中山裝的公務員被打後，把皮包，手錶，自來水筆，金戒子：：等有些去；被搶後逃跑有些被搶後再被打死。萬華車站有一個穿旗袍的少婦被強暴脫去衣褲，迫令裸體跳舞。太平町有某公務員之妻懷孕待產，被暴徒剖腹，將胎兒取出擲地。某公務員之小孩被暴徒將雙腳倒懸，再向下擲，頭破而死，還有些婦孺是被暴徒把雙腳拉開拉死的。
--節錄『二二八真相』．台灣別記．曾可今
據基隆逃返上海人士說，二月二十八日該地騷亂情形稱﹕「毆打老太婆與軍警殺人傳到基隆，地方頓形不安，次日台北暴動傳來，空氣益緊張。當晚數十台人在大世界戲院集結，電影散場，台人檢查所有顧客，先以台語(既閩南語)問，『你是哪省人﹖』聽不懂得人馬上拳打腳踢，一頓痛毆，聽得懂的人，又改以日語盤問，答不出既斷定冒牌台民的福建人，打得更重，當場一個福建人被打死。」
--節錄『二二八真相』第二章 二．二八史料舉隅．鴻民
從上述的資料可以看出來當年參與暴動的那些人士如何的無法無天，如何泯滅人性。這些獸行資料堆積如山，民進黨視而不見，民進黨為何從來沒有對這些暴徒的暴行有一語之譴責，對於當年死傷的外省人有過一語之同情。難道這些外省籍的老弱婦孺該死﹖難道這些外籍中低級公務員該死﹖
當年變亂發生後因為暴徒強佔電台所以動亂迅速曼延全台，結果外省人死傷只有一千多人，外省人死傷為什麼那麼少，其中最重要的原因是，許多善良的本省人保護外省人，使許多外省人逃過一劫。在此我們隨便舉出幾個案例﹔
這次「二．二八」事變，少數奸黨暴徒，企圖叛亂，鼓動無知愚民，毆打外省同胞，襲擊政府機關，本人也是受害者中的一個，因遇本省同胞救護，得以不死，現在向各位報告我受難和脫險的經過，證明台灣同胞多數是善良的可敬的，以及同胞愛的偉大﹗二月二八日下午我從桃園來台北準備向土地銀行和善後救濟分署接洽新竹縣下農田水利，以及修理學校校舍的貸款和補助費，到了太平町中段就被暴徒羣攔住去路，問我是哪裡人，我就拿出我的名片給他們看，表示台北任何事故，都和我毫無關係，哪知暴徒們不由分說將我拉下車來，拳棍交加，一面將我的汽車搗毆，我看見情勢不佳，無可理喻，立既向商店走避，那知商店竟閉門不納，在萬分危急的當兒，有一義士向我招手，我就在他的掩護下，逃到附近小巷他的朋友家裡
這時才知道這位救我的義士姓吳名深潭他的朋友是林剛朗先生，林的父親是林木先生是永樂町方圓材木公司的主人。他們因為我被打重傷。但又不便送入醫院或請醫師治療，怕被人發現是外省人後，彼此都有危險，只有設法史我安睡，替我購買藥物，施行緊急治療。這時我才聽他們說，是因為專賣局查輯私煙傷殺人命，激起暴民亂殺外省人，千萬不可外出免得再遭毒手。
第二天戒嚴，常有槍聲，暴民氣焰更兇，林宅在暴亂中心不很安全，又乘黑夜，化妝忍痛，走避吳先生本宅藏匿四天，在這期間，暴徒到處搜查，宣言凡查到有隱藏外省人的，要燒房產要殺全家，但是吳林兩家，無論男女老小不顧身家性命的危險，對我都很親切同情，招待食宿，非常周到，並且隨時外出，探聽事態演變的消息，來告訴我，安慰我，吳先生在我被打的那一天，就知道，事態一定擴大，桃園和其他縣市，都要受累，當晚派人到桃園來通知我女人，避到本省人家中，可惜因戒嚴，當晚未能到達，否則桃園損失還可以減少。
吳先生又因為常在外探聽消息不幸在本月三日下午五點鐘，被憲兵流彈所中，右手折斷兩指，左手手掌洞穿，流血很多，但沒有絲毫怨言，四日情勢轉好，五日清晨，吳林兩位救用汽車護送我到長官公署，安全出險，在我受難期間，無論省內省外，多傳我已經遇害死亡，而照當時的情勢，如果每有吳深潭先生挺身救護，或是林家也不肯收留，那我的生命也時再無法保全，聽吳先生說，在我遭難的同時同地，打死的外省人有數十位之多。
吳先生失業很久，家道貧寒，子女六七人，生活很難維持，但是在我藏匿期間，我所知道直接或間接為吳深潭先生救護出險的外省同胞多至十一人，我因為他受了傷，出險後曾經送他療傷費兩萬元，那知他堅決不收，並且說我的救你，不是為錢，不是為圖報效，而是為的人道，為的同胞愛，你如果給我錢，是輕視我的人格。
像吳先生這樣義膽俠腸的人，實在值得敬佩，聽說這次事變中，和我同樣遭遇的外省人很多，像新竹縣政府以及所屬各區鄉鎮的外省籍公務人員，雖然材務損失和受傷的不少，但是截至現在止，還沒有接到有死亡的報告，就是因為本地同胞，救護得力，這種偉大聖潔的精神，四海之內皆兄弟也是同胞愛，實在可敬可佩，足見多數台灣同胞是善良可愛的，暴亂分子畢竟是少數，希望今後善良同胞在政府領導之下，親愛團結，不要在讓少數流氓暴徒所劫持操縱，社會安寧，才有保障。
--節錄．《台灣月刊》第六期，一九四七年四月十日出版
二月二十八日，朱文伯因公差到台北途中在太平町遇事做車被民眾攔載下來失去音訊數日根據︽七十回憶︾的自述他雖然受到本省人的襲擊但是同時也接受素不相識的本省人保護數日，才由本省籍的司機接他回到長官公署他本身僅受肌膚之痛反而是保護他的本省人為他出外打聽消息被軍警開槍的流彈打斷了一根手指頭。
--節錄．悲劇的發生、經過和見證
予要找「阿山」，我與那上海商人因不諳日語被視破是外省人，因被帶到縣政府二樓，上海商人的錢被沒收，但把他放了，卻把我綁起來，後面插著旗子，要帶到後面山上殺掉，由六個人押著我，有一位苗栗建臺中學老師邱姓者問我﹕「你不是劉泉芳弟弟﹖」然後向他們說﹕「這是老師的弟弟，你們不能殺他。」
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．劉國文
三月三日清晨，省交響樂團指揮王錫奇先生的三弟、四弟，騎腳踏車，冒著大雨，到板橋我們住的宿舍來找我們，王先生等因為和陳高有準姻親的關係，他來的目的是要把我們接到比較安全的地方，所以就把他們自己的衣服與我們中山裝換著穿，然後冒著雨載我們到台北永樂町，其二兄的店內，當晚在轉到台北大龍峒王先生的住所，這樣轉來轉去，無非是避人耳目，王先生兄弟冒著危險和下大雨的天氣，找到板橋領著我們輾轉到台北避難，實在使人終生難忘，這怎麼說是「二二八事件」事本省人與外省人的仇恨呢﹖我們在王先生家住的時候，因為外面動亂買不到米來吃，王家的人將僅有的米煮成稀飯給我們吃，而他們自己一家人則用地瓜粉煎粿吃，這種情形實令人感動，有許多本省人，發揮了同胞愛，冒險保護外省人，協
助外省人。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．潘敬尉
事件時，我惟林邊鄉副鄉長，當時有數十學生軍由北部搭車來林邊，要打外省人，而林邊則將外省人集中到旅社，供吃與住，加以保護，外來學生被趕走。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．姚秋冬
就是二二八事件起哄之初，幸有家父的摯友，也是父親的長官，十分照顧我們，很快派人送來一些台灣樣式的衣服，讓父母親穿著，也想設法囑咐家父到他家一躲，但是因外面風聲令人駭怕，家人均不敢走出們外一步，那幾天，雙親皆穿著父執送來的衣服，目的就是一旦遇上那些闖上門來的「台灣人」，好讓他們看我們深上的衣著或信我們不是「外省人」，幸虧父親從小自福州移居廈門，家人除了母親福州鄉音較重外，父親與我們幾個小孩，都會講閩南語，至少讓他們知道，我們是認同台灣的。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．何志聰
不幸本公司會計馬明忠被毆慘重，騙體麟傷，當時已失神智，言語行動皆不能作用，幸賴張母及其子張麒麟、專賣局俱樂部李小姐素美等抬架回家，暗請醫生緊急回家療治，方得轉死為生，否則該員生命不堪設想，誠應請褒獎，以表義風。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．李素美
二二八事件發生後，鳳林地區有很多外省人被本省人追打，區署的外省人都移住於區長的公館，當時鳳林地區的情況頗混亂，林茂盛鎮長挺身保護外省人，當時山地人拿著竹槍、彎刀到鳳林聚集，要到花蓮鬧事，林鎮長流著淚，力勸那些激動想鬧事的人，後來那些鬧事的人受其真誠感動，而停止前往花蓮鬧事，林鎮長事後並買米酒慰問他們
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．陳金水
台北縣瑞芳鎮的金瓜石、九份地區，由於二二八事件為主題並獲得威尼斯影展金獅獎『悲情城市』一片在當地拍攝，而揚名中外，也使當地與二二八事件結上『不解之緣』，讓人想起二二八事件，就想起了『背情城市』；據當時老一輩的民眾表示，當時局勢確實極為混亂，國軍在路上看到人，不分青紅皂白就抓回當時的台陽公司俱樂部(後改為彭外科)審問，一般老百姓皆嚇得不敢出門，但前後只有九份民眾、金瓜石一名『保正(里長)』被槍斃。俱當時只有十七歲，在九份侖頂溪抓魚，被阿兵哥抓走又半途溜掉的縣任永慶里里長吳水龍表示，當時本省人看到外省人『就打』，外省人看見本省人『就逃』，阿兵哥在路上看到人『就抓』，局面一片混亂，吳里長表示，據他所知道，當時九份只有一名綽號『拐牛憨東』的民眾，因
到金瓜石包圍台金寶安隊，並強姦保安隊的太太(外省人)，和一名被控強金礦，綽號『青番』的民眾兩人，在現今九份派出所附近被『就地正法』。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．自由時報．譚旺樹
民進黨談二二八為什麼從來不對這些善良的台灣人的善行有一語之褒揚，一語之讚美。在那個動亂的失序的，充滿仇恨的氣氛之中，那麼多本省人冒著風險發揚人性善良的一面，拯救了許多身處險境中的外省人，這些史實斑斑可考，民進黨為何連提也不提呢﹖因為一提這些事情，民進黨捏造二二八歷史的動機就會被拆穿，就無法挑起族羣仇恨，就無法騙到選票。二二八的歷史資料堆積如山，民進黨選擇性的論述歪曲二二八的真象，除了不道德同時也是一種典型的犯罪行為。如果在西方至少觸犯內亂罪，以及種族歧視罪。在台灣我們的執政黨是共犯，我們的司法機構沒有道德勇氣將這些仇恨製造者繩之以法，我們難道也坐視不管嗎﹖我沉痛的呼籲所有有良知的台灣人，站出來，對於些現行犯予以口誅筆伐，我們也呼籲我們得
司法單位、立法單位，拿出良心，拿出道德勇氣，為台灣社會的祥和安定在法律上建立一個起碼的標準。否則台灣社會將永無寧日。
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讓政治退出，讓學者就位
二二八是台灣社會的舊創，經過了那麼多年，這個創傷完全沒有痊癒的跡象，至少每年會陣痛一次。追究其原因有三：
一、民進黨跟李登輝集團為取得政治利益刻意扭曲二二八的真
相，對歷史選擇性的論述。
二、泛藍的政治人物，為選票的考量，對二二八問題避之唯恐不
及。
三、學者，尤其是歷史學家沒有道德勇氣駁斥政治人物的胡扯。在上述原因之下，二二八就被定調為「偉大的反抗運動」、「國家大屠殺」、「政府軍隊殺老百姓」、「外省人殺本省人」。這種論述，藍綠雙方似乎達成共識。雙方都常高唱「要撫平歷史的傷痕」、「可以原諒但不可以遺忘」之類的高調。但是事實上我們社會表現的是既不遺忘、也不原諒。大家明明知道綠營操弄二二八的目的何在，卻沒有人敢於碰觸這個問題，於是二二八在一言堂的情形下，真相越來越模糊了。這種情況發展下去，假如國民黨、外省人背負了所有的罪狀，而得到社會大眾的寬恕，那麼這種結果未嘗不是好事。但是事實上卻非如此，歪曲歷史的結果，讓某些人嘗到了甜頭，結果這些人從此樂此不疲，歷史的傷痕永遠不能癒合。
面對這種現象，我們認為，只有知識分子勇敢的站出來，還原二二八的歷史真相。讓許多新生代的青年人知道，二二八的全貌，讓他們知道。民國三十六年的二二八是一場動亂，動亂的原因除了大家耳熟能詳的國民黨的錯誤以外，從二二八到三月九日，暴徒打殺了一千多個無辜的外省人，而這些外省人大多數是商人及老弱婦孺，為什麼呢?因為許多軍公教人員受到軍警的武力保護，想殺也殺不到；在打殺外省人的過程中，為了證明你是真正台灣人，除了命令你說台灣話外，還叫你唱日本國歌，如果不會唱，就認為你是福建來的假台灣人，就免不了被打殺。也有許多外省婦女遭到輪姦，小孩子被抓手抓腳的活活撕裂而死。短短兩個禮拜的打殺，許多外省人驚恐之餘紛紛逃離台灣，許多人從此不敢再回台灣。我們看看當時一些報
紙的大標題：
1.三月十日「大公報」──「留台外省人，均急求去」
2.三月二十三日「藍世報」──「台灣事變後福州旅台者紛紛逃回」、「暴民割傷耳鼻，剖腹分屍」
3.三月二十六日「中央日報」──「飽歷台變驚險，外省人返榕廈，在基
隆侯輪者逾萬人」
從上述報紙的大標題就可知道外省人驚恐的程度。當年二二八的暴徒為什麼有那麼多泯滅人性的暴行呢？我們從參與動亂的成分就可以看出一點端倪：
一、跟隨日軍在東南亞，或華南作戰的翻譯、特工人員。這些人跟隨日軍在淪陷區作日本人的走狗、幫凶，沾染了日本軍人凶殘的個性，這些人是二二八罪魁禍首。
二、從火燒島，及日本本土釋放回來的甲級流氓，這些人曾被陳儀集中管訓半年後釋放，這些人也是參與打殺外省人的元凶。
三、潛逃的日軍，勝利後，有十多萬日軍 潛逃而不願被遣返日本，部份日軍參與暴動。
四、「皇民奉公會」份子，「皇民奉公會」是日本人吸收上層社會的台灣領導階層，推動皇民化，以達到「以台制台」的目的。這些「皇民奉公會」份子多數人為了現實與日本人虛與委蛇，但有少數人為了想維持自己的特權積極參與動亂。
五、謝雪紅領導的少數共產黨人。
從上述那麼複雜的暴亂的分子，就會瞭解為什麼二二八會發生許多泯滅人性的暴行，但是我們如果用歷史的眼光來看這些人，不都是被命運播弄的犧牲者嗎？對這些人的罪行我們當然應該寬恕，但是我們要要提醒民進黨，這些事情也是歷史的一部份，要談二二八，對我們這些歷史不可以視而不見。
但是在台灣惡質的選舉文化影響下，一切都是選舉考量，為了選票，民進黨歪曲二二八，利用二二八。，泛藍同樣為了選舉不敢談二二八。為了選票，民進黨挑動兩岸關係，為了選票；泛藍不敢認真討論兩岸問題，不敢堅持一中各表。民進黨為了選票胡來，泛藍為了選票變成懦夫。大家都為討好選民裝傻、裝笨。台灣變成一個沒有是非的社會，一個集體奔向下流的社會。我們常常會聽到「這個道理是對的，可是不能由外省人來談，否則會被抹紅成中共同路人。」這是什麼社會？求是非、講道理還要講究身分、血統。一個知識份子，應該有雖千萬人吾往矣的道德勇氣，一個政治家應該有教育群眾的責任心與使命感，一味討好選民自甘卑下，這與古代知識分子抹著良心阿諛專制帝王有何不同？如果時代進步了，知識分子、政治
人物的格調日趨下流，台灣社會還會有什麼希望？最可悲的是泛藍陣營裝孫子的結果，並沒有給台灣社會帶來任何正面影響，對泛藍的選票也沒有絲毫幫助。非但如此，反而等於默認了民進黨的「台獨」、「本土化」、「去中國化」、「愛台灣」、「台灣優先」等一大堆廢話建構的民進黨口中的「主流民意」、「主流價值」，這種撕裂台灣的謬論，對台灣社會、經濟、文化的傷害不知比國民黨失去政權的嚴重程度，要大幾千萬倍，但是國民黨沒有政治家，沒有人才，所以見不及此。
二二八過去五十年了，五十年來一切恩怨都該過去了，五十年後，國民黨介入二二八的關係人全都不在人世了，難道要找他們的子孫報仇，政府也對國民黨的錯誤再三道歉，許多受害人也得到了政府的賠償，事情該有個了結了。許多半調子的知識份子認為二二八應該等同二次大戰的德國戰犯，一種國家大屠殺、種族滅絕、全民犯罪，應該窮追猛打，應該沒有法律時效問題，這種說法在學術上是不通的，德國人屠殺猶太人，侵略鄰國是單純的犯罪行為，而二二八不是。這兩件事是無法類比的。我們不要忘了，在二二八發生以後，到三月九日國軍二十一師登陸以前，那些地痞流氓、「台灣歹狗」、日軍餘孽對外省人凶殘的殺戮。
二二八被民進黨扭曲了以後，這些暴徒的暴行，不但除罪化了，甚至也被神聖化了，根據孔子不贊成以德報怨；原因是「何以報德？」的原則，假如我們不譴責那些罪有應得的暴徒，歷史如何評論那些冒了風險拯救外省人的本省籍善良百姓呢？
當然二二八是近代是近代史的一件大事，而二二八真相還有許多疑點，但是我們應該把這些問題丟給學者，丟給心中沒有政治立場、沒有選票壓力的學者，政治人物退出二二八吧！