【週日小廚房-颱風天適合酸辣的泡麵】

昨天的颱風程度，已經是適合吃泡麵的程度，且台北自中午以後不能提供外送服務，是週日耶！一堆人應該憂心忡忡😭
風雨交加的日子，多了一些懶意，整個昏暗和氣溫讓人只想陷入沙發和影集中、飯來張口茶來伸手，似乎颱風天跟泡麵之間有種既定的連結，可能也是一種放鬆的記憶在引導，腦中馬上浮現酸酸辣辣的番茄泡菜鍋底，再搭配沁涼的啤酒，食慾馬上飆升～於是下樓去不用淋雨就能抵達的便利商店買了泡菜。

接著把我冰箱、食物櫃翻一翻，可以用的都拿來利用，大白菜、豆腐、冷凍雞高湯、番茄罐、花枝漿（我發誓我真的沒有規劃好😆），之前有次想煮火鍋一直剛好沒用，這種用剩的食材煮東西成就感特別好！

泡麵使用之前露營要帶去煮的辛X麵，這裡要提醒一下！辛X麵的辣粉都會讓人屁股開花辣到不行🤣小心使用，圖為此意。

不過，身為營養師，還是沒有勇氣「直接」吃泡麵，所以跟大家分享 #如何健康吃泡麵 ！

P.S.搭的啤酒不是酒，是額外提供9克纖維的高蛋白仿啤飲，感謝 BeRule廠商送我一箱😝
颱風天這樣的組合太棒了！

1.#選泡麵
可以選份量比較小的，大約熱量落在300-400之間
及麵體非油炸的（冬粉或像蒸煮麵那種）
盡量選湯麵，因為乾麵是直接附著調味包到油脂、調味料。

2.#增加纖維
再額外加青菜，但是颱風天很難，所以平時要備有一些冷凍蔬菜或醃漬/乾燥蔬菜（例如：冷凍花椰、泡菜、海帶芽）
平時煮的話可以加任何蔬菜，蔬菜除了纖維還能提供植化素，幫忙清除自由基，畢竟吃泡麵會造成身體的氧化壓力。

3.#湯粉減量/ #簡易自煮湯底，然後#湯不喝完
泡麵的湯粉雖然是味道精髓，含有許多調味料和食品添加物組合，鈉含量也都很高，建議當作提味就好，也可以自己簡單用洋蔥、蔥爆香，然後用蔬果拌炒加水當湯底。

錯的不是你，是食物害你胖。
📌泡麵的缺失：
1.纖維量少
2.以澱粉為主題，營養不均衡
3.高鈉高油高熱量
4.調味粉內容物太複雜

📌改良進化版：
👉加入蔬菜：任何富含纖維的蔬菜都大方加入。
👉麵體燙過且減半：稍微川燙麵體去油然後跟家人分食，或是真的買小份量的像是「來X客」小小的一碗。另外會再加豆腐或打一顆蛋讓營養均衡。
👉調味粉減量：可以煮簡單的湯底然後再額外添加泡麵附的調味粉減少鈉攝取。

📌好吃撇步
泡麵一定要用煮的，不能用泡的！而且麵體不能燙太久。

📌食譜特色：適合把泡麵吃健康一點的人、減脂人

📌材料：
1.冰箱剩的菜（大白菜、紅蘿蔔）洋蔥、青蔥

2.無糖番茄泥罐頭（各種好用）

3.雞蛋一顆

4.泡菜

📌作法：
1.熱水壺加熱/滾水，丟入麵體川燙去油。
2. 冷油熱鍋後，爆香洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、番茄罐，加水至煮滾加入肉片/豆腐/蛋，最後加泡菜。
3.最後加入麵體吸收湯汁，視整體味道加適量湯粉提味。
4.擠點檸檬提味跟抗氧化一下～

📌營養分析
總熱量：400多大卡
碳水化合物：約40g
蛋白質：約24g
油脂：約10g

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#增肌
#誰說減重不能美味
#減重不邊緣

#如何解決自閉症孩子能坐在馬桶如廁的問題

【家長疑問】

我的孩子目前五歲多，還是不能坐在馬桶上大便，一定堅持要用尿布，若不給，就會給我憋好幾天，真很困擾!

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🤔我們先來思考，自閉症孩子遲遲無法坐在馬桶上大便的可能原因:

✅不喜歡坐在冰冷的坐墊上，因為感覺不對。
✅已經習慣使用尿布大便，覺得很有安全感。
✅曾經掉入馬桶裡，記憶中有不好的經驗。
✅覺得坐在馬桶上是一種被約束的不舒服感。
✅廁所裡的複雜味道，覺得怪怪的，但又說不出來，總之就是不喜歡待著。
✅廁所的狹小空間與昏暗的燈光，讓人有種壓迫感。
✅長期使用尿布已形成的一種固著行為模式。
✅始終無法連結大便在馬桶上的行為路徑與意義。
✅坐在馬桶上不知如何使力的技巧。
✅當然還有其他不同的可能因素…

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🧐孩子遲遲不要坐在馬桶上大便怎麼辦呢?我們可以先依據孩子可能面臨的問題切割成幾個步驟慢慢處理:

【第1️⃣個步驟，先去除孩子不喜歡的因素，讓孩子不排斥廁所】

可以在廁所裡撥放柔和的音樂，藉由聽覺的刺激讓孩子感到愉悅；可以把廁所的燈光調亮，把擺飾變得簡單，藉由視覺的刺激讓孩子感到放鬆；可以在廁所裡噴灑孩子日常常接觸的香水，藉由嗅覺的刺激讓孩子感到輕鬆，運用不同的感覺調適策略，讓孩子第一時間對廁所不感到排斥。

【第2️⃣個步驟，運用任何可行的方式，讓孩子喜歡待在廁所】

可以拿孩子喜歡的玩具到廁所裡玩，也可以帶著孩子在廁所裡一起玩水，玩泡泡，甚至在磁磚牆上玩起可水洗式的繪畫遊戲，或是在廁所裡讀起繪本，讓孩子覺得廁所是個輕鬆的環境，一個好玩的場所，逐步建立愉悅的經驗。

【第3️⃣個步驟，製造適當的時機，讓孩子有機會在廁所大便】

事先推估孩子大便的時間，並透過孩子喜歡的物品，引導孩子進入廁所以蹲姿的姿勢動作進行把玩，透過蹲姿所帶來的腹部壓力讓孩子產生便意感，或是平常發現孩子已經在醞釀大便時，就可以直接抱入廁所，同時拿出孩子喜歡的物品誘導持續待在廁所裡，藉此讓孩子完成在廁所裡大便的舉動。

【第4️⃣個步驟，使用適合的增強物，讓孩子連結坐在馬桶上】

增強物可以是孩子喜歡的食物，也可以是大人的口頭讚美鼓勵，或是孩子非常喜歡的物品，例如手機，只不過這項增強物只能在孩子坐在馬桶上才可以獲得，所以當孩子坐在馬桶上，就立即給予，讓孩子感受到坐在馬桶是可以獲得獎勵，逐步讓孩子理解坐在馬桶上仍可以繼續把玩手上的物品，減緩無聊的發生與降低被要求的感受，建立持續坐在馬桶上的時間與概念，同時也要考量馬桶坐墊的大小，增加孩子坐姿的安全感。

【第5️⃣個步驟，製造機會與連結行為，增加坐在馬桶大便的機會】

將第三與第四個步驟結合，事先推估孩子的大便時間，透過姿勢動作增加便意感，然後再利用增強物引導孩子坐在馬桶上進行大便的舉動，假若孩子仍需要穿著尿布才會大便，就讓孩子這麼做也可以，因為這個階段的目的只是要製造孩子可以坐在馬桶上大便的機會與次數。

【第6️⃣個步驟，漸進式褪除尿布，增加大便進入馬桶的視聽覺連結】

不急著脫掉尿布，而是採取漸進的方式，將穿著尿布的感覺褪除，一開始可以試著在尿布下方開洞，類似開襠褲，穿著尿布大便的同時，讓大便可以直接滑入馬桶裡，再透過視覺回饋，連結大便與馬桶的關聯性，同時使用增強物強化這項行為，當孩子越來越習慣這樣的穿著後，就可以進一步嘗試褪除尿布，不過建議保留腰間的鬆緊帶，讓孩子保有一點肌肉壓迫的安全感，等到完全適應之後，再嘗試將尿布完全去除掉。

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這系列的處理步驟看起來簡單，實際要執行起來很複雜，因為其中牽扯的變化因素真的太多，又涉及到孩子本身的情緒想法、認知表現、以及環境給予的感官訊息…等，都會不小心加深任務完成的困難度。

只能跟家長建議，穩扎穩打，步步為營，因為稍不留神，可能所有步驟就要全部來過！

以上做法，也許不見得對您的孩子有效，但是可以當作是一項參考!!

#陽光種子職能治療所
#童心職能治療所
#童心語言治療所

收到大境文化寄給我的新書《 #DESSERT：#新銳糕點師 – #餐廳的獨創盤式甜點 》，看著每頁精心製作的盤式甜點，感覺既熟悉又陌生，馬上放下手中的洋芋片，防疫關了人、也封了我的心。
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明明今年四月才參加平塚牧人與 Bar Mood 聯手的盤式甜點與調酒餐會 ，以及剛獲得2021年亞洲50大最佳甜點主廚、態芮甜點主廚 Angela Lai 在 Heritage Bakery＆Cafe 舉辦的新美式甜點餐會，隔兩個月恍如隔世，食記永久低溫發酵保存。
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不過我永遠記得 Heritage Bakery＆Cafe 往常那股美式輕鬆自在的氣氛，在那天踏進店門的瞬間，每個人都成了捧在手心的小公主，一舉一動都能得到立即且誠懇的回饋。入口的侍者引導座位與解說、漂亮的刀叉與專業葡萄酒杯，連桌上注水的濕紙巾都被妥當放置。
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「 啊～這就是 fine dining 餐廳盤式甜點的規格啊～ 」不由得跟對桌的朋友讚嘆起各種細節。
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本書由五位日本籍甜點主廚共同著作：L'ARGENT 的加藤順一、MAISON by Sota Atsumi 的小林里佳子、FARO 的加藤峰子、Hotel de Mikuni 的淺井拓也、萌果 houka 的西尾萌美。
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說到盤式甜點就不得不提日本人對質地與五感的鑽研，一整個放心此書的含金量。
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《 解構分子料理 》一書提到：「 日語在表達質感的字彙數量遠超過其他外語，例如 サクサク ( 酥脆 )、つるつる ( 滑溜 )、ぶるぶる ( Q彈 )。美國人使用的質感用語總計有75個，日本人使用的質感用語卻多達5倍，共有406個。日語中的質感用語之所以豐富，並不是因為日本料理中擁有多彩多樣的質感，而是 #日本人對於食物的口感極為敏銳，而且 #還擁有表達這些感覺的能力。」
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最喜歡書中最後每位主廚詳盡說明對甜點創作的初衷，以及詮釋餐廳甜點的角度、對客人喜好的掌握、還有想要給予客人什麼樣的體驗，才能將盤式甜點的獨特性完整表現出來。
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畢竟不管餐廳設備有多新潮，就算用上 Pacojet 冰淇淋機、美善品多功能料理機、甚至醫院才能看到的離心機，這些也只是工具而已，只要客人覺得不好吃，那做出來的就沒有意義了。
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書封的甜點照片是 Hotel de Mikuni 甜點主廚淺井拓也的作品。
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說起位於東京四ツ谷的 Hotel de Mikuni，餐廳店主兼主廚三国清三可是傳說中「 料理の鉄人 」，將自己與法國料理融為一體，日本人獨有的表現融入其中，這樣的概念也完整的表現在甜點上。
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盤中舒芙蕾糖花在經過拉長延展後敲碎，化為櫻花的虛幻渺茫，彷彿對照著盤式甜點隨時間而逝、讓人惋惜且回味不已。
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尤其喜歡幾位主廚對 #料理與甜點自然的延續節奏，可以由蔬菜或是起司等食材來做銜接的概念感到新奇。
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的確常會在前甜點以清口或是轉換味蕾、讓味蕾休息的理由，品嘗到各種酸度頗高的醋飲、雪酪或是粗粒冰沙。
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比如以芹菜的根部塊根芹與稻稈為主題的甜點，「 省去酸味的要素，是因為肉類料理之後過於強烈的清爽風味，會破壞套餐的流暢節奏。」「 作為 pre-dessert 前甜點，特意呈現 “ 曖昧 ”的感受。」
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「 #花朵塔 」的概念更是讓我訝異。平常要是看到擺這麼多食用花朵在甜點上，就知道主廚對自己的味道是有多沒自信，只能用外表來掩飾疲乏的層次。
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長期旅居義大利的加藤峰子小姐，以現代美食學 Gastronomy 的風貌，做出對人與環境都充滿溫柔的甜點。
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「 每天早上都要花一小時，整理從奈良、高知、沖繩的農家送來的野草和洋香草、及花朵。還有農家年過 80 歲的婆婆，入山仔細摘採而來，可說是『 日本的藥草 』。」
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「 我會被這些花草樹木吸引，或許是因爲其中特殊獨特的香氣魅力。藉由嗅聞、品嚐的體驗，而萌發內心的感受，希望這個甜點無論哪個國家的人食用，都能成爲連結記憶的美味。如同這次書中的紫蘇，李子浸漬玫瑰，英式蛋奶醬中浸漬樹木枝葉添香，隨時都有「香水調合般的香氣印象」。如此調合的風景，氣氛，有點像是煮著藥草的魔女（笑）」
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一個滿是花朵野草的塔，讓我想起多年前在 Den 神保町傳那碗作為主餐的「 沙拉 」：各種草本植物特有的苦韻與馨香，口感細緻如同水蜜桃般的番茄，土壤滋味滿盈卻又沒有臭土味的甜菜根，匯聚成一碗日本獨有的風土滋味。
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好想去日本啊 😭😭
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▍大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)
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肉包店的年輕老闆，念書的時候愛打架，還被送進少年觀護所，爸媽雖然傷透了心，卻從來沒有放棄，用關愛和陪伴，慢慢引導孩子回到正軌，後來兒子收起玩心，走進廚房，重製記憶中阿公的鹹蛋黃肉包，好久不見的古早味一推出，立刻成為傳統市場的排隊美食，每回包子一出籠就引起不小的騷動。其實這美好味道的背後，無可取代的配方，是母親的愛。

店家資訊:
向陽東坡蛋黃鮮肉包
地址：台中市南區信義南街358號
電話：(04)2285-3636

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #跟我一起 #宅在家

肉包店的年輕老闆，念書的時候愛打架，還被送進少年觀護所，爸媽雖然傷透了心，卻從來沒有放棄，用關愛和陪伴，慢慢引導孩子回到正軌，後來兒子收起玩心，走進廚房，重製記憶中阿公的鹹蛋黃肉包，好久不見的古早味一推出，立刻成為傳統市場的排隊美食，每回包子一出籠就引起不小的騷動。其實這美好味道的背後，無可取代的配方，是母親的愛。

向陽東坡蛋黃鮮肉包
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一日店家，中正路277號，祈麗資生堂華歌爾專門店（927）
在有台北迪化街之稱的中正路老街，經營60年以上的化妝品店。
中正路，靠近吳鳳北路這一段的老街，成了被遺忘的城市記憶。
嘉義市，在民國71年和新竹市同步升格為省轄市之前，有著比新竹市更風光的歷史，更繁榮的商業活動。
嘉義市的兩條主要大街 ，中山路，就是日治時代的大通。
中正路，就是日治時代的二通，不只用商業活動，記載了嘉義這一座300年古城 的歷史風華，也用曾經繁華的商業活動，記錄了雲嘉南平原，從雲林嘉義台南縣， 許許多多百姓的日常生活， 需要到嘉義市，採購的歷史經驗。
當時的嘉義市，就有如現在的新竹市，一樣的繁華。
所有的人，搭乘嘉義客運，到中山路和西榮街口的總站下車，先到西榮街和中正路路口的 嘉義藥局訂購藥品。
再沿著中正路，購買南北二貨，中正路就等於是台北的迪化街。
走完中正路二通， 可以滿足所有的日常用品，和南北二貨的採購需求。
穿過吳鳳北路，就到了百年的嘉義城隍廟，向老天祈求一家大小平安幸福，就可以穿過後面的巷子，進到有300年歷史，現在歐洲正在流行的露天百貨公司，有百年歷史的東市場，裡面吃的喝的，應有盡有，信手拈來都是百年老店，保存100年來不變的味道，用飲食文化，紀錄這百年來，居民和遊客，車水馬龍的歷史風華。
歐陽媽媽，用他60幾年的青春歲月，養大了自己的孩子，也滿足了近百年來，來嘉義二通，採購生活日常，和南北二貨，以家庭婦女為主的採購需求。
從毛線，內衣服飾，到彩妝， 六十幾年的展店生涯，看過嘉義，曾經風光的美好年代，連她都不免擔心，從門庭若市的採購人潮，到今天，只靠本地的消費人口支撐， 來客數有著極大的差距。
她也希望政府，透過文創產業的造街政策，透過路面的彩繪，能夠用視覺的動線引導，把文化路投中正老街的人潮，帶到吳鳳北路口，連接城隍廟和東市場，找回歷史的採購動線，從嘉義客運，經中正路二通，到城隍廟和東市場，完整的老街採購，和文化記憶。
這是一家，在百年南北二貨，和中正路（二通）歷史大街上，從事美的服務，超過一甲子以上，為美麗服務的商店，不只有從內在美，到外在美的美學設計，和美妝服務，更可以看到母女同心，共同守護老街歷史，與家庭幸福的美好。