#學校營養午餐廚工應全部施打疫苗

明天(7/27)防疫即將由三級降為二級，而距離9月開學也僅剩1個月，但錫欽發現教育局只對於「公辦公營、公辦民營」的學校營養午餐的廚工以及相關的人員來施打疫苗，竟排除外訂盒(桶)餐的廚工，這也令人質疑難道「一市兩制」，這也恐使12萬名訂餐師生添染疫風險！

據統計，市府為了防疫需求，從6月迄今，針對不管是街友，還是市場攤商，共增列了16類人員，總共施打了3萬2千多劑的疫苗，就是為了杜絕防疫的破口！在即將到來的開學潮，希望市府不要為德不卒，對於供應營餐午餐者應一視同仁「全部施打疫苗」，以杜絕防疫破口！

相關報導
《北市學校午餐廚工沒得打疫苗 議員批「一市兩制」》聯合報 https://udn.com/news/story/7323/5628381

《北市校園廚工有打疫苗、供餐業者卻無 議員稱市府不該雙標》自由時報 https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3616633?utm_medium=APP&utm_campaign=SHARE&utm_medium=APP

《議員批沒為外訂廚工打疫苗 北市：主因還是疫苗不夠》中國時報 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210726004159-260405?chdtv

《北市學校外訂餐盒、桶餐廚工非疫苗施打對象？　蔡炳坤回應了》ETtoday https://www.ettoday.net/news/20210726/2040415.htm?redirect=1

蘋果日報 https://tw.appledaily.com/life/20210726/7DIUGPS7QVDGTKUOVTBOXZYWIQ/

『藏壽司』配合政府防疫政策，首次開放外帶^^
現在買一盒外帶壽司就送一顆柯南扭蛋！
有五種『扭蛋公仔』、四種『橡膠吊飾』、四種『立體磁鐵』，隨機贈送，不用靠運氣通通有獎。
滿500元再送柯南檔案夾一個，滿一千元送兩個，以此類推，數量有限，送完為止。
※每家門市檔案夾限量300份，贈送完畢改為滿500元贈送柯南扭蛋1顆，以此類推
【新月廣場】疫情警戒第三級期間，營業時間調整為
【中午12:00 – 晚上8:30】11:00開始接受訂餐
訂餐專線：03-9351055
(2021/06二訪拍攝)
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來自日本的迴轉壽司『藏壽司宜蘭新月店』開始試營運~
壽司每盤均一價40元，部分商品算兩盤價80元，『藏壽司』獨家研發專利保鮮蓋『鮮度君』，能有效杜絕空氣中的飛沫，乾淨又衛生，並透過IC晶片控管，更能確切掌握每盤壽司的鮮度，只要超過時間系統會自動通知，確保消費者食的安心。
迴轉台上沒有的商品可以利用『觸控式螢幕』點餐，經由輸送帶將餐點送達，方便又快速。
即日起『藏壽司』推出一系列夏季新品，包括『卡滋紅蔥酥胡麻鮮蝦』、『柚子胡椒醃漬長鰭鮪魚』、『特選醋漬金華鯖魚』、『真鮑魚軍艦』、『大葉甲花枝』紫蘇葉獨特的清香、『炙烤嚴選星鰻』上等星鰻肉質細緻、『照燒肉丸軍艦』 圓滾滾的肉丸裹上一層鹹甜的照燒醬。
朋友推薦『熟成黑鮪魚中肚』、『炙烤黑鮪魚中肚』、『柚香醃漬鮪魚』、『大生鮮蝦』、『甜蝦』、『酪梨鮮蝦』、『鹽味半熟蛋鮪魚軍艦』、『蒲燒鮭魚』，食材新鮮美味，芥末是用整支山葵研磨製成的，吃起來不嗆，桌上有綠茶粉可以沖泡。
『藏壽司』品項多元，有70幾種壽司，不吃生食也有日式烏龍麵、拉麵、炸物、茶碗蒸可供選擇，帶小朋友一起用餐不用擔心沒東西可吃。
推薦『蝦仁扇貝天婦羅醬拌冷烏龍麵』，蝦仁天婦羅麵衣酥脆，蝦子滿大隻的，肉質結實彈牙，搭配 Q 彈的烏龍麵，特製日式醬汁不死鹹，清爽好吃。
手卷海苔爽脆的口感也受到大家喜愛，餐後還有10幾種甜點，推薦『黑糖蜜蕨餅聖代』，香醇的北海道牛奶霜淇淋，搭配蜜紅豆與軟Q的蕨餅撒上黃豆粉，淋上少許黑糖蜜。
吃迴轉壽司最大的樂趣，就是盤子疊疊樂，你猜我們四個女生吃了多少盤?為了拉拉熊扭蛋，一定要湊足 5 的倍數，哈哈
『藏壽司』的盤子會自動回收統計，吃完將空的盤子放入『投入口』，按下『結帳』鍵，等候店員至桌邊結帳，每 5盤就有一次機會中扭蛋哦！
7/3(五)~8/31(一)與拉拉熊首次合作推出『藏壽司專屬拉拉熊-限定扭蛋』，共11款分成三個系列，拉拉熊、小白熊、小黃雞的立體吊飾、軟膠吊飾及立體磁鐵，鮭魚、鮮蝦小白熊握壽司超可愛，等你來蒐集。
8/1(六)-8/16(日) 全店扭蛋加碼活動：拉拉熊造型玩偶、拉拉熊保冷手提袋、拉拉熊小置物包。
優惠活動：即日起至 8/10 到宜蘭新月店用餐，於 FB 『評論區』發文，『按讚+打卡+上傳用餐照片與心得』，結帳時出示手機畫面，就能享 9 折優惠
#照片有122張，要點相簿才能看到完整的
#寵物禁止進入(導盲犬除外)
#餐點不能打包及外帶
#官網連結有菜單
(2020/07一訪拍攝)

店名：くら寿司 藏壽司 宜蘭新月店
下載 E 排客 app 訂位： 要先註冊會員，也可查看現場候位狀況
https\://e-pai-ke.com/shop/90803
※可以預約即日起至 15 天內的用餐時間，為保障顧客預約權益，每個帳號每次僅能預約一筆，也可以當日到現場取號。
※請於指定時間內提早5~10分鐘到，叫號時若不在現場，即取消預約
營業時間：(7/28~8/3 試營運12:00-21:00)
週一至週四：11:00~21:30 (最終點餐 21:00)
週五至週日(含例假日前)：11:00~22:00 (最終點餐 21:30)
地址：宜蘭市民權路二段 38 巷 6 號 (新月廣場一樓，晶英酒店側門正對面)
附近景點：宜蘭酒廠
餐點：壽司、軍艦、手卷、烏龍麵、拉麵、炸物、甜點、霜淇淋、果汁、啤酒
※沒有低消，免服務費，如遇客滿時，用餐限時1小時
備註：6人座位居多，其他是四人桌及七個單人座位，有兒童椅、兒童餐具、服務鈕，提供熱綠茶
停車：折抵時數可合併，消費金額分區(新月、晶英、影城、家樂福)計算，全館停車優惠最高以4小時為限(平日刷聯名卡最高以5小時為限)，家樂福不限金額的發票免費二小時
※汽車：平日30元/時、假日40元/時(含國定假日)，憑新月發票消費滿 500 元折 1 小時、滿1500元折 2 小時
※機(腳踏)車：5元/時，憑新月發票消費滿 200 元折 1 小時
交通方式：
1.火車：搭乘至宜蘭火車站，步行光復路沿舊城南路約十分鐘即可抵達
2.公車：葛瑪蘭客運 (751、752、753、772)、國光客運 (綠 12、1743、1744、1751、1766、1783、1784、1785、1786、1789、1790)
官網：https\://www.kurasushi.tw/products
粉絲頁：https://www.facebook.com/kurasushi.lunaplaza/

#外帶外送是一門長期的生意

全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。

霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。

當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。

外帶外送，該不該做，該怎麼做？

#疫情迫使消費轉型

很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。

也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。

即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。

美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？

正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。

#外帶外送是長期戰

這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。

餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。

尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？

求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。

這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。

#第三方外送平台的替代方案？

我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。

此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。

第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。

有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？

外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。

和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。

合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？

又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」

#問題定義了生意

最後，想與大家分享一段很棒的話。

美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：

「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」

（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）

與大家共勉。

（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）