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◼︎ 香氛原料—脂肪醛類家族Fatty Aldehyde family

今天終於下大雨了，感動到想出去淋雨跳舞💃，但疫情期間，還是在家裡整理資料吧！寫多了，就可以出書了😂
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對於剛學調香的人對「醛類」是陌生的，但它並不是一個罕見的成分，在天然的植物中也有相當程度的醛類成分，但這些·存在天然精油的醛，部分具有刺激過敏性，例如肉桂醛（Cinnamic aldehyde），香茅醛（Citronellal）、檸檬醛（Citral）等，食用香料常用的香草醛（Vanillin）算是大家比較熟悉的，不過今天我們談的並不是這類醛類分子，而是讓Chanel No.5 能屹立不搖的合成脂肪醛類。

據說Chanel No.5 的調香師Ernest Beaux 當年在設計這支香水時花費許多心力，甚至還遠赴南極尋找靈感，就在寫好配方後他的助理因為誤看了醛類的濃度，加入超出預期的劑量，卻意外的改變調香的歷史，同時它可以讓氣味延續的更久，因此醛類在芳香原料中佔有一定的地位。

脂肪醛類的氣味非常多元，第一次聞到C12醛，根本就是DIY椰子起泡劑的味道，刺鼻又帶有油脂味，還有一種莫名的肥皂腥味，氣味相當濃郁，實在讓人無法想像它居然是香水原料，但稀釋後少量加入配方中，讓氣味多了一種醇厚圓潤感，讓不同的氣味分子多了一層包覆連結，有時會讓人無法正確分離出香味中的醛味，畢竟在許多天然植物的氣味裡多少都有一點醛類分子，或許這就是醛類氣味分子的特色。

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脂肪醛類氣味分子的命名根據分子中包含的碳原子數，它們是一個系列的延伸，當然它們也會產生不同的氣味，油脂味、清潔劑味、蠟味、花香或柑橘味都有，以下提供大家來參考：

🌈 庚醛（Aldehyde C-7 Heptanl）：具有綠色的清新油脂味，濃郁的綠色果皮味。
🌈 辛醛（Aldehyde C-8 Octanal）：柑橘果皮與一點玫瑰花香加上脂肪感。
🌈 壬醛（Aldehyde C-9 Nonana）：絲絨玫瑰脂肪味，柑橘果皮上的臘味。
🌈 癸醛（Aldehyde C-10 Decanal）:橘皮、古龍水脂肪味。
🌈 11醛（Aldehyde C-11 Undecanal）:臭氧、洗衣服味。
🌈 11烯醛（Aldehyde C-11 Undecylenic）:新鮮橘皮、玫瑰與蠟的肥皂油脂味
🌈 12月桂醛（Aldehyde C-12 Lauric Dodecanal）:清潔劑、金屬感
🌈 12醛MNA（Aldehyde C-12 MNA）:堅果油脂、新鮮木質琥珀、金屬、晚香玉

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此外，還有幾個不是真正的醛，但命名卻跟著醛的數字，在這裡也跟大家來導正下觀念，至於為什麼這樣列？請容許小編再來查詢。
🍑 14醛，也稱桃醛，化學名是 𝜸-十一內酯（Gamma Undecalactone）：在天然的桃子、桂花、雞蛋花、奶油等裡就有的化學分子，具有桃子、杏桃、水果的脂肪氣味，也是常用的食用香料。

🍓 16醛，也稱草莓醛、楊梅醛，(Ethyl Methyl Phenyl Glycidate)：中文名稱就很好辨識原料的特性，就是具有草莓的氣味，但也適合做為蘋果、風信子、玫瑰等的湯底氣味。

🥥 18醛，就是椰子醛，化學名是γ-壬内酯（Gamma Nonalactone）：常見的食用香料，椰子、奶香是它的特色，用於晚香玉、梔子花、香草、牛奶味都很適合。不久前一個企業氣味訂製使用無花果當主調，加入椰子醛，綠色的奶香感還蠻不錯的。

大部分的真正醛類單體是需要稀釋後再使用的，在現代的商業香水中，可以拉出一長串都有添加，醛類除了可以讓氣味圓潤豐厚，定香與延長氣味的時間，它都有很好的表現，在新的香水基調中，不再只有單純的花香調或柑橘調等，醛香基調也是調香師的必學課程，多多練習吧！

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香港人要買布自然熟路去深水埗。除了較為人熟悉的主要材料街，走到欽州街與荔枝角道交界，在一片樹蔭下，布幕的環抱之中，裡面藏著一檔檔民間自建、俗稱「棚仔」的臨時攤檔，為欽州街小販市場，材料之多樣不遜於外邊地舖。走進裡頭的「五街九巷」，有時要打側身才能穿過；看中哪件貨，也需撥一通電話，讓身在他方的店主趕來。一眾檔販從七十年代臨時經營至今，政府終於2015年提出清拆，將檔販搬遷到通州街臨時街市，官民雙方周旋至今。

七十年代，港英政府為了改善深水埗交通規劃，將汝州街小販移遷到其時市欽州街這個市鎮邊緣，逐漸生成了這個棚仔市集的空間。而在成衣工業還未興起的年代，大眾多到裁縫店訂製衣服，或是跟布販買布自行縫紉，自製家中床品窗簾。這些小販形式的疋頭布行以低價購入尾貨及布辦，因著花款多且能少量購買，深受小市民喜愛；九十年代為了開拓市場，檔販繼而發展出衣服、布品訂製等服務。棚仔如龐大製衣業中一個不顯眼的小齒輪，卻滿足了丁斗市民的日常所需。今時今日仍不乏光顧者，除了有時裝設計系學生，亦有南亞裔族群買布製作民族服飾。

除了見證製衣業的宏大歷史，知築常落＆棚仔建築記錄組 及時落區，用小誌將這片錯綜複雜的建築群紀錄下來。發起人鍾志豪認為，棚仔有趣之處，在於空間佈局、檔口配置臨時得來卻充滿智慧，城裡難再有如此公私模糊的場域，容讓民間發揮創意。如檔口延伸出的裁衣空間，檔與檔之間一塊擋雨帆布，或是利用旁邊停車場存貨，自發種植及打理大樹，利用天然綠蔭遮擋陽光，無不展現出空間挪用的機動性。至於棚仔內部密麻麻的空間佈局，同樣紊亂有序，教人會心一笑。小誌團隊成員用上各自建築、園境、室內、藝術、寫作、社會科學的專長，進行空間特性的解構和歸納－有成員以插畫勾勒出棚仔的擺布七式，呈現狹小空間內如何又掛又晾，地盡其用擺放貨品；亦有成員拍下五街九巷，勾劃出走火路線意想圖，以及縱橫交錯得叫人憂心的電力分佈圖。

如此渾然天成的空間，卻因為處於城市管理的灰色地帶，令公開討論及報導記錄一直有著多限制。如今市集搬遷在即，才成就了這次出版的契機。但認識空間運用是起點，從中關懷小販生態和行業發展，反思城市規劃與街道使用的另類可能，如後記所言，才是民間記錄的意義所在。

#三十三間棚仔 #深水埗 #知築常落 #民間記錄#小誌 #城市規劃