#拉麵浪人 Bowl 45 「層次的起伏非常流暢，雖然濃郁，卻不會讓人覺得有太厚重的壓迫感」 *防疫期間 拉麵食記冷凍包版 ▎店名：#拉麵公子 ▎拉麵名稱：#濃厚煮干雞白湯拉麵 ▎內含物：湯包 / 豬肉叉燒 / 麵條 ▎價格：200 ▎購買方式：私訊公子，通過火盃的考驗方可購買 ▎喜好度：4 / 5 ▎建議加料：溏心蛋 / 白飯 我先坦承，雖然吃過公子下麵無數次，但始終沒有吃的那一碗，竟然就是店裡的招牌：濃厚煮干雞白湯！原因也很簡單，就是我自認不是個喜歡吃太厚重口味的人，所以看到大家吃完的評語：暴力濃郁！直拳對決的煮干美味等等，再加上點餐前會出現許多公子式警語，在在都讓我卻步。所以當公子說他出了煮干冷凍包時，我也只敢先買個兩包試試看自己的接受度，當然也無法針對冷凍包的口感還原度做出比較。 🐟料理過程 一包湯+一包麵條，要吃之前先從冷凍庫拿出來稍微解凍，然後煮一鍋水，水滾沸騰時將整個湯包放入加熱大約七分鐘。在等湯包加熱的同時，可以再煮一鍋水煮麵條，同樣等沸騰時加入麵條，記得將麵條攪散避免受熱不均，約莫一分鐘後即可撈起，然後再倒入湯包就完成啦！相當簡單連我都可以完成應該沒人不行吧。 🐟湯頭 非常濃稠卻滑順，湯裡並沒有什麼顆粒，喝起來不會有雜物感，在觸覺感受上是很純雅的。一入口就是那股煮干特有的深度風味，小魚乾的清香先撲鼻而來，接著中段是微微的酸味，尾韻則是帶點焦香的苦感，層次的起伏非常流暢，雖然濃郁，卻不會讓人覺得有太厚重的壓迫感，但是喝到後段，麵吃完之後單喝湯還是有點辛苦，苦味的部分變得相對鮮明，如果這時加入白飯的話就能解決這個問題。 🐟麵條 在煮的過程中，可以聞到小麥的香氣四溢，這是之前在店裡吃比較感受不到的部分。麵體緊實而Ｑ彈，雖然是細麵但並沒有被濃郁的煮干湯頭給蓋過，兩者搭配起來相當融洽，達到一種麵中有湯，湯中有麵的境界。 🐟配料 因為是冷凍包，所以叉燒的肉質較柴，但也不會太誇張到難以下嚥，只是和店裡的水準當然是差了一大截，不過倒也還好，這碗光吃麵配湯就很夠味了，如果講究一點的人，也可以去便利商店再買顆溏心蛋，切一點洋蔥和蔥花來增添不同的元素。 註: 聽說現在的版本有另外附 🐟總結 和想像中濃烈、暴力、硬派等形容詞不同，我覺得這碗湯頭的輪廓鮮明，但沒有非常銳利，喝起來是有深度但舒服的，不會讓人覺得太重口味無法接受。 但公子說可能因為我在家裡煮麵，麵條的水沒有瀝乾所以稍微中和了湯頭原本的衝擊感，但對我來說，是個誤打誤撞的好結果，可能等疫情結束後再去店裡吃吃看100%原汁原味的這碗吧，喔對了，還要加鯷魚醬油！ -- 看更多煮干拉麵的介紹👉 #浪人吃煮干拉麵 看更多冷凍包拉麵的介紹👉 #浪人自煮拉麵 #拉麵 #台北拉麵 #日式拉麵 #日式料理 #南京復興美食 #南京復興美食推薦 #台北美食地圖 #拉麵自己煮 #拉麵冷凍包 #拉麵調理包 #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #煮干拉麵 #雞白湯拉麵 #food #ramen #foodporn

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拖到現在終於寫了第一篇啦！請大家幫我鼓鼓掌。覺得有幫助的話可以分享給喜愛咖啡，及喜愛咖啡色的朋友。 ⁣ 我最常被問到的問題是，要怎麼訓練自己的感官？今天我想試試看把我的經驗分享一下。 ⁣ 我以前對咖啡的印象是又苦又澀，對人生的期待則是又甜又美好（對不起離題了）。曾經很不明白咖啡包裝上描述的那些風味到底是不是行銷手法。那麼多形容詞，究竟是怎麼喝出來的？ ⁣ 我想先聊聊怎麼用心地品嚐咖啡，注意力放在哪可以讓你比較快豁然開朗。所以對咖啡品嚐（甚至食物品嚐）有興趣的，這裡的討論希望有幫助。 ⁣ 1. 記住你聞過的味道 之前有提到嗅覺的記憶訓練，其實就是很有用的方法。就像之前稍微提過的，我們對食物的味道印象，其實是結合了嗅覺跟味覺兩種感官（大腦對食物的印象，還包含了觸覺，視覺，甚至聽覺，譬如生菜的清脆聲，會讓人覺得新鮮。但這邊先講”味道”印象），先掌握你這兩項感官能力，對了解咖啡有很大的幫助。 ⁣ 最簡單的方法就是馬上開始認真的感受你每一口吃喝下去的食物。每一次累積的記憶都將在你的資料庫建檔。資料越多當然能做的分析 — 咖啡風味理解，就越詳細。如果你覺得很難對這個味道有深刻的定義，試著比較一下捏著鼻子跟沒捏鼻子吃下去的感受。捏著鼻子時候嗅覺感官被干擾，所以一當你放開手，馬上就會感覺到味道的立體感，這個時候就快點存檔，然後捏鼻子的手可以放開了。 ⁣ 2. 試著練習形容跟命名這個味道 存了那麼多檔案，需要的時候叫不出來豈不是白搭？我一開始也很困擾的就是怎麼喝了這麼多咖啡，每次用上的還是那幾個形容詞好像所有咖啡都一樣。問題就在於，我不知道怎麼抓出對的記憶。有沒有一種情況就是嚐到一種味道明明很熟悉卻怎麼樣都叫不出名字？就像李子維（啊，我叫出名字了）。當你沒辦法連結時，你覺得你記得的味道，其實還沒真正擁有它。就是這麼玄。 ⁣ 日常裡除了熟悉各項食物，也試著逼自己練習給予幾個形容詞來定義這個味道。比如你咬了一口蘋果，感覺到酸甜，也利用嗅覺練習記住了蘋果的香氣，可以給幾個除了“蘋果”以外形容詞嗎？這個味道有點清脆，酸不是尖銳而是圓滑的，味道的顏色是明亮偏白的，香味清新帶點花香。給你自己多一點線索去連結這個味道跟蘋果，下次你嚐到類似的體驗就更容易循線把這個名字捉出來。 ⁣ 我還想說的是，感官經驗跟每個人的背景，記憶印象有很大的關係。當點了咖啡看著小卡，卻品嚐不到上面的味道，並不用氣餒，不用拘泥於你有沒有品嚐到一模一樣的味道。 ⁣ 3. 多比較 常常比較真的會是很快認識咖啡特性的方法。深烘淺烘一起比，更可以理解酸度或醇厚度差別。不同處理法的咖啡一起比，你可以喝出水洗跟日曬的差別。一旦有差別對比，果香是什麼感覺，巧克力甜感是什麼，都會比較明顯。更進階一點的也可以比較一樣處理法但是不同國家的豆子，比如哥倫比亞水洗跟瓜地馬拉水洗，會是很有趣的練習。 ⁣ 最後，這些分享不會讓你看完就變大師，其實任何的文章或是書籍影片都只是輔助，只有多喝多嘗試才是最佳途徑。下一次我們可以詳細的討論一下做了這些準備之後，面對你面前的這一杯咖啡，該怎麼樣去一步步探索。 ⁣ #coffee #coffeetime #latte #coffeeholic #foodporn #foodie #specialtycoffee #手沖咖啡 #咖啡杯測師 #咖啡廳 #咖啡店 #食品科學 #科學 #咖啡教學 #咖啡知識 #精品咖啡 #甜點 #吃貨 #咖啡控 #拿鐵 #嗅覺 #味覺 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南