Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

從端傳媒的實習生，回歸忠實讀者. 二十個月的實習，始於2019年8月3日、香港反修例運動正酣時。當天九龍、港島分別有市民發起集會遊行，黃大仙在晚間爆發激烈警民衝突；過了兩天便是8月5日的全港大罷工，交通癱瘓、各區遍地開花。 我便是在火熱的街頭巷戰中開啟了端傳媒的工作，實習一期只有三個月，即將結束時被主管問說要不要續約？以現階段的我來說，實在沒有比直接在港媒上班、與香港新聞工作者共事更能貼近運動核心的方法了，於是我抱持著對香港的好奇與關心續了約，一續再續，到了現在才真的要離開這個崗位。 這段時日，見證了民主派在區議會的大勝、《港區國安法》從消息釋出到落地壓境，乃至今年的「106大搜捕」、「228大檢控」還有人大「311決定」等；與此同時，台灣和美國分別又經過一次總統大選，全世界因為 COVID-19 陷入癱瘓與分裂，白羅斯、泰國、緬甸陸續爆發大規模的民主運動。 示威情勢、港府的發言、陸委會的回應，我寫過各式各樣的即時新聞，也以社群編輯的角度處理過多元的稿件與影像；中大戰事爆發之際，深度側寫了「港漂」台生的境遇與心聲；在台灣總統大選開票時，支援網絡直播節目的播出；每個網絡熱點爆發時，努力捕捉中港台、乃至其他國家或地區的輿論輪廓，例如中國 #MeToo 標誌性案件的開庭、美國 #BlackLivesMatter 引起的種族歧視反省，當然也有軟性、卻值得深思的主題，像是台灣「鮭魚之亂」衍生的原住民姓名制度、以及梅根專訪帶起的廢除英國王室倡議。 能有這樣的機會對我來說是個殊榮，我一直很感謝很也珍惜。在傳媒的位置上不僅能更快掌握資訊，也能更近距離貼近時政脈動、接觸生活圈外的各樣人物，更切身、用心地感受「大時代」給我們的挑戰。 幾週前某堂課上聽了《自由亞洲電台》駐美記者唐家婕的分享，她提到自己大學時曾至一間北京的傳媒實習，在那裡明白，原來充滿理想、為弱勢發聲而挑戰強權的新聞工作者，長這個模樣！當時的經驗深深影響了她日後的職業軌跡，而我完全明白她的感動：在端傳媒，我也看見前輩們如何用心感受每一個人、再用腦下筆拆局解構。 有樂生運動出身的前輩，用法學知識、農運經驗，盡可能將台灣面對的問題以更宏觀的視角呈現給兩岸三地的讀者；有前輩不以北京、華盛頓作為「新冷戰」博弈的觀測站，實地深訪金門與馬祖，用全新的角度反省中美「脫鉤」的影響、「台灣共同體」的真義與悖論；有前輩藉由自身陸生的背景，更細膩地捕捉了兩岸關係的演變，以及「抗中保台」浪潮下興許被噤聲的群體。 端傳媒五週年時寫下一句話：「媒體的使命之一，就是做一個『不合時宜』的角色，在脫鉤的聲浪裏展示連結的多元與重要性。」端的獨立性，讓這些異於主流、會被罵是「不識大體」的重要聲音一一發出，重重改變我觀看世界的方式和思考議題的態度。 唐家婕因實習走上了現今的記者路，我並不確定自己是否也能如她在新聞業持續走下去、成為一名這樣優秀的記者。但很謝謝端傳媒，擴展了我對新聞工作的想像、延續了我對這個行業的熱情。 端傳媒的發刊詞題為〈漩渦裡的人，有責任說出漩渦的樣子〉，詞末寫下「自由的道路漫長，我們在此開端。」期許自己未來不論走到哪，都要帶著這些教誨，為人權、為自由而努力。 #端傳媒 #InitiumMedia #新聞記者 #新聞實作 #新聞工作 #新聞工作者 #媒體生活 #實習日記

我是真的很喜歡這雙鞋！ 你咧？ slightly Numb x kappa 這次用倒敘法來發！ 發到這雙鞋也就是新店開幕那天！ Slightly Numb X KAPPA 聯名帆布鞋 黑白兩色展開 Slightly Numb 今年夏天最大聯名案 SlightlyNumb x Kappa 帆布鞋 這次跨國聯名案我們找來了傳統運動大牌KAPPA合作 祭出一貫的龐克技法,使用三種不同皮質解構在拼接完成了這雙備受矚目的新鞋 手縫線，鐵圈 ，仿舊的泛黃鞋底，所有十年來的故事 都彷彿在這次合作案中娓娓道來 26年前的四月 90年代的搖滾英雄 在遺書中留給遺孀與孩子的話之前 寫下了"Peace, Love, Empathy." 也破除以往習慣的用法，斗大的放在了側邊鞋底 Slightly Numb自2010年展開品牌 從搖滾樂以及青年次文化 做為品牌的核心概念 轉眼間10年過去 自去年秋冬至今年春夏 我們將回到原點 以影響品牌至深的Kurt Cobain 圍繞在其一生留下的晦暗足跡 轉化為設計靈感並呈現給大家 KAPPA聯名鞋款 ”KAPPA KOLUMNUMB” 將會在一系列的聯名發售最終波 配合店開幕一起同步發售。 請大家期待並欣賞這個完整且有趣的商品。 預計發售：10月初 定價 NT$3580 #slightlynumb #kappa #SlightlyNumb #2020ss #lovepeaceempathy