【#每週最新舊聞】5/17～5/23
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【1. 大明星與遲到的大牌諧星】
22 日，明石家秋刀魚在廣播裡，回憶上個月過世的田村正和。秋刀魚曾經與田村共演過《古畑任三郎》，那一集名為《話說太多的男人》，是非常符合秋刀魚形象的一集。
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但是在拍攝那一集時發生了小意外，秋刀魚回憶那段經過：當日必須開車到世田谷區的一棟民宅大樓拍攝，秋刀魚開車跟著先行的田村，卻在半路上跟丟了。世田谷區的住宅區有大量的單行道，沒辦法簡單迴轉走回原路，然後好不容易繞回原路，又發生了大塞車……秋刀魚到達現場時，已經遲到了 1.5 小時——而田村早就到了。讓大牌演員等了 1.5 個小時，即便是大牌諧星主持人，也是沒辦法哈哈哈帶過的大麻煩。
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沒想到田村竟然向秋刀魚道謝……「謝謝你秋刀魚，在等的時候吃了咖喱飯呢。」沒有生氣，竟然還反過來道謝。對秋刀魚來說，他感受到田村溫厚的人格特質：「氣質很了不起，而且還能溫柔地包容別人的錯誤，有好幾次都多虧他幫忙了。」
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秋刀魚在知道訃聞後，在自家重新看了一次《話說太多的男人》。
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【2. 運動醫師湧進東京奧運】
東京奧運與帕運需要大量的護師資源，在日本奧委會向日本護師協會要求支援 500 名護師後，造成全國護師界的不滿，愛知縣的醫療工會在推特上怒吼：「在地狀況無法支援奧運，連支援一個人都不可能」。
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需要這麼多的護師，同樣還需要大量的運動醫師，因為所有參加奧運的選手，都需要在日本接種疫苗。14 日是奧委會招募運動醫師的最後期限，原本預定召募 200 位醫師，最終卻有高達 393 人報名。這是怎麼回事？面對目前日本各地的疫情醫療危機，在奧委會的招募公告前，護師與醫生似乎有完全不同的考量。
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網民冷言酸語地說，這些運動醫師，應該是為了想看免費的現場奧運才報名的吧——原本日本開放全國民抽選奧運門票，許多人還因為全家沒人抽到，而在網路上哭天喊地。但事實是，根據運動醫學相關人士表示，運動醫師與一般醫師不同，對於治療運動員的他們來說，參與奧運會的工作經驗，是千金難得的漂亮履歷。今年沒有跟上，未來也可能永遠沒有機會。事實是這份奧運工作是義工性質，每日都須工作9小時以上，大會僅提供食宿而已。沒有報酬、工作時間長、而且染疫的風險又很高，如果不是為了履歷，實在很難想像會去參加。
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韓國報導強力批判這種招募運動醫師的策略，而同時英國太陽報也不留情地批評，稱日本奧運全是為了「向錢看」，才要讓 200 多個國家的 11,000 名選手與相關人士，進入疫情仍然嚴重的日本。看來，不管這 393 名醫生有多少人能實現夢想，日本奧運究竟會不會辦下去，到現在仍然充滿疑點。
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【3. 你的日本音樂回憶上線嘍！】
說到奧運，還是有些好處：日本近兩年藉著奧運外交之便，大力向全世界更新日本之美。其中一點，就是許多唱片公司開放日本歌手的作品串流權。除了像是嵐這樣自身意欲打開海外市場的團體外，以及身為奧運音樂總監的椎名林檎有領頭羊責任之外，其實每幾個月就能在 Spotify 上，看到你肖想一輩子——對我們來說是最少 25 年以上——的明星歌手，開放他們的作品集。
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這個月最新的版權大公開名單，有兩位超級大牌：第一是日本搖滾天團「B'z」，在 21 日，這個曾經獨占許多暢銷排行榜紀錄的超級二人樂團，開放作品在 AWA、Apple Music、Spotify 等服務上架。全單曲與全專輯共 880 首歌曲，B'z 超過 30 年的作品幾乎都上架了（除了 B'z 兩人各自的部份單飛作品以外）。
https://bz-vermillion.com/news/210521.html
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另一位，是大王心中的神，是去年其實就已經預告在3月會上架的大滝詠一。目前你已經可以在各大平台上聽到這位創作天才的作品……大王不說太多，今年是他最偉大的專輯《A LONG VACATION》的 40 週年紀念，有時間一定要寫。
https://www.sonymusic.co.jp/artist/EiichiOhtaki/
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【4. 廚房的火勢太大了怎麼辦 】
17日，東京都對於都內 33 間餐廳，因不遵守武漢肺炎緊急事態宣言的停業規定而繼續營業，宣佈他們必須強制停業。這 33 間餐廳都有在店裡提供酒類——熱鬧地喝酒吃飯是最容易造成群聚的活動，東京都早先拿這些賣酒餐廳開鍘，要求他們必須停業，但是看起來，長期緊急事態對這樣平日門庭若市的餐廳來說，已經嚴重影響他們生計到不違規開店不可的程度。
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這場餐廳端的大火，立刻反燒到提供漁貨給這些賣酒餐廳的批發業者身上：豐洲市場的批發業者，跟去年同期的銷售額比較，已經銳減了整整一半，加上今年的秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚等魚貨的收穫量大減，批發業者無貨可賣也不知該賣給誰，當今年1月東京都再度發布第二次緊急事態時，水產業者們紛紛哀號……而大正2年創業的熟菜老鋪「山三秋山」，就在今年1月宣佈倒閉。
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連大牌阿公級的批發熟菜老店都倒閉，對中小型批發業者來說，那是連哀號都沒有力氣的沈痛……而第三次緊急事態宣言已經發布，23 日（今天）將會擴大緊急事態宣言範圍到沖繩縣，總計共有東京、驚阪、愛知、北海道等 10 個都道府縣。身為「日本的廚房」的豐洲市場，已經造成無可挽回的傷害——即便明天超人飛來殺死所有武漢病毒，根據市場人士分析，可能已經有最少 1/3 的批發業者將會倒閉。
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【5. 誰還需要電視】
因黑金醜聞而已經離開電視圈的諧星宮迫博之，16日宣佈23日（今天）將在自己的YouTube 頻道，開設新的料理節目 《有頂天餐廳》（有頂天レストラン）。宮迫自信地說將會製作「前所未見的節目」，並且將會投入大筆的預算。事實上，你可以看看宮迫先前的 YouTube 節目《Win Win Wiiin》，如果不提醒你這是 YouTube 節目，你可能會誤以為這是電視節目。
https://www.youtube.com/watch?v=m3OfTNgVtvE
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有佈景、有觀眾、有字卡特效、有多機攝影、宮迫全都自掏腰包處理，這次的《有頂天餐廳》裡，宮迫也會使用每道 10 萬日圓的高級食材。他表示：「希望大家一起來觀賞，新歷史改變的時刻。」有趣的是，即便在日本，料理類型的節目，也已經漸漸從電視綜藝節目裡退場了。YouTube上有更多大胃王與素人廚師、也有料理實驗與美食開箱，也許宮迫這次砸大錢在YouTube上煮菜，只是順應潮流而已。
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※《有頂天餐廳》上線了:https://youtu.be/2tj19GyEGgc
有中文字幕嘍～

<等我同您行鴨脷州街市>

飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉

常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。

近漁得食 特別關照

鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。

凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。

漁民之後 獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。

下禮拜我們會上經典好魚

-日本麗花鮨
相信這個名字有點小陌生
這是我覺得數一數二的好吃的魚，多半的朋友都認識馬頭魚，而不認識她麗花鮨，因為麗花鮨在市場上非常少見，多半批發市場可能就被餐廳收購走，算不太常見的魚！

剛好有幸與我配合的海釣隊，他們剛好是專門在釣馬頭、麗花、赤鯮的海釣組。
在此機緣下才認識了麗花鮨。
不然我也是很少見到，他的顏色非常的炫目，忽然乍看之下總覺得好像觀賞魚，剛看會覺得他能吃嗎？

這麼艷麗的顏色，吃起來好像有點妙？其實他真的非常好吃！他的肉非常的細，而且他有一種非常迷人的香氣！高雅的香氣！獨樹一格迷人的肉香！跟肉質搭配起來相互輝印：）算是我最喜歡的魚

為何我會特別介紹日本麗花鮨呢？
因為他現在正值肥美季
大大推薦給大家
入秋風浪大了，海釣船無法出船這美味就又要停歇了。

把握少見美魚
#日本麗花鮨

#蒸煎烤都合適
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