每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品

栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！

❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象

❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養

❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況

❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力

❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用

#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利

▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選

▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨

▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳

▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香

#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味

▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）

▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理

▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散

▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度

#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方

⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜

#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp

#凱鈞話重點
#5個栗子的優點

[水星逆行(9/27-10/18)來了：準備迎接新階段]

★溝通、交通、交易、資料警戒期
水星將於台灣時間9月27日(一)下午1:10正式逆行，直到10月18日才結束。事實上，9月23日水星進入逆行的強陰影期時，很多類似水星逆行的問題已經出現。無論如何，水星逆行的這三週，都要更小心溝通、交通、交易方面的麻煩，通常水星逆行時也是最需要做好檢查、備份的時候。像最近傳出二萬五千多份高中學習歷程上傳遺失，就是非常典型的水逆效益！

★結束、死亡、重生與轉化
從地球觀察水星繞太陽的週期來看，水星逆行就是有如月亮週期的殘月至新月期。水星掌管集體的心智運作、連結模式，因此水星逆行時代表舊有的型態已經發揮到極致，無法再有更進一步的發揮與創新，必須重新開始。希臘人視水星為引靈人，帶領亡者的靈魂進入冥界，因此我們可以視水逆期為「結束與準備重生期」。據說植物的葉子在脫離枝幹前會將營養(能量)傳回主幹，然後落地，進入化作春泥更護花的階段，因此這段時間必然會有告別的事情，但是這就是自然的循環。

★衡量輕重、公平正義、因果業報
一年有三次水星逆行，提供了我們修正與調整的機會。但是每一次的水星逆行仍有不同。這次的水星在「天秤座」逆行，而天秤座又與衡量正反觀點、雙方意見、輕重緩急有關，目的是為了求取其中的平衡，因此在這段混亂的水逆期後，勢必會發展出一種相對平衡，或是要彌補之前失衡的方式。

天秤，也讓我想到埃及神話裡，亡者到了冥界，要經過阿努比斯將死者的靈魂和瑪特的羽毛放在天秤上秤重，等於或小於時，才能將亡靈帶去見冥神歐西里斯，否則直接懲罰。因此天秤在古文明裡也具有業力果報的味道。在希臘神話中，水星對應的守護神為赫密斯，身為眾神間的傳訊者，身為引靈人，我相信，這段水星逆行時期，必定有果報出現。
但是大家不用害怕，因為果報不是只有壞，也有好。過往被輕忽被錯待的人，也有機會透過問題的引爆，得以重新爭取該有的恩寵。

我們反而要好好問問自己，我們做對了什麼？做錯了什麼？

★告別過往，看向未來
水星在天秤座，天秤座的守護星為金星。10月7日前，金星都在天蠍座，加重生存危機、愛恨糾葛、金錢利益和結束重生的議題。然而，10月7日金星將進入射手座，轉而更關乎法律、正義、道德、倫理的議題，射手座向來看向未來，也會讓水逆所檢視與修正的事情慢慢朝此發展。

★爭訟、戰爭在10月10日(含)前來到階段高潮
嚴格來說，水星逆行最關鍵的時期除了開始與結束外，就屬10月10日(含)前的星象最讓人緊張。因為逆行水星會合落陷太陽(被灼傷)，也同時會合落陷火星，並扮演日火之間的轉光，就是挑動以戰(火星)逼和(天秤)的主題。

由於天秤座屬於人象星座(雙子、處女、天秤、水瓶)，因此也比較容易用文明的方式、人的手段(訴訟、合約、結盟、仲介、協調、計謀）的方式來處理事情。

我們可以好好觀察這段時間國際、社會、產業之間的變化。

★最適合做的事
水星逆行並非事事不能做，被動的方式，自然是遇到問題就好好解決，因為它是幫助我們重新修正、回到正常軌道的方式。

有人問我能否關手機，什麼事情都不做。老實說，如果你能，你也喜歡，當然可以。但是宇宙有它的法則，諸事的變化，只是能量型態的變化，物質上的所得往往也是精神上的付出；精神上的所得也是從物質的損失而來。

智慧、經驗是需要代價的，但是我們可以小心一點，讓它花得值得，物超所值。

水星逆行時最適合溫故知新(復習舊的，再學新的)，並且重新與老朋友聯絡，當然也可能不乏復合、和解的機會，但是肯定要先過上述爭吵、磨合的一關，或許不打不相識。

水星在天秤座逆行時，也適合我們去平衡之前沒有做好的地方。例如：之前疏乎照顧自己的健康或陪伴家人。

★水星逆行受災戶
傳統上，水星逆行時，上升雙子與上升處女就要特別小心，因為命主星就是水星。

這次水星在天秤座逆行，對於上升在白羊、巨蟹、天秤、魔羯的影響自然是特別大，容易有好事多磨，計劃趕不上變化的情形。

★吃苦吃補
雖然水星逆行有諸多挑戰等著我們，但是若能度過前兩週，也將漸入佳境。特別是群星都在風象星座，且將於10月10日後陸續逆轉順，因此對某些人而言，也會有戲劇化的大逆轉。

更詳細的內容，我會在明晚10月新月週期運勢的線上講座為報名的朋友說明。

祝大家都能在水逆期間重新找回自己的新平衡！

#艸植感市集
植齋第二個參加的植物市集！是不是要再來擠爆一次！
期待疫情緩和後，第一次和各位久違的見面。
來！來！來！ 趕快來認親。
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市集活動時間
10月9號 09:00～18:00
10月10號 09:00～18:00
10月11號 09:00～16:00
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#植物市集 #艸植感 #台南市集 #市集 #嘻門埕
#觀葉植物 #蔓綠絨 #火鶴 #觀音蓮 #philodendron #Anthurium #alocasia #colocasia

本集主題：「澳洲花鳥手帖」介紹

訪問作者：李夏

內容簡介：
　　這是一部自然之書，體現在對於植物與動物生存狀態的細緻觀察，以及非常有趣的描摹。

　　位於南半球的澳洲是世界上最乾燥的大陸，沙漠和半乾旱地區覆蓋了七○%的國土，但卻擁有豐富多樣的生態系統，從石楠荒原到熱帶雨林，是全球十七個生態多樣化超級大國之一；又因為長期與世隔絕，氣候複雜多變，演變出大量當地獨有的植物。歐洲人曾嘗試改造和培育澳洲植物，但往往失敗，因為這塊古老的土地孤獨太久，孕育的生物野性難馴。

　　南北半球的自然區隔，讓我們看到豐富而奇異的花鳥植物，也給我們知識上的驚異。

　　儘管有風調雨順的時候，更多是持續的乾旱，葉片在進行必需的光合作用的同時把自己用蠟質層嚴密包裹封存水汽；同時山火不斷，很多植物的種子因此高居枝頭或深埋地下，直到氣候和環境發生劇烈變化才會發芽。澳洲最具代表性的佛塔花的種子在枝頭可以一待十數載，沉睡多年的珍貴的粉紅色法蘭絨花則只在雪梨山火周年之後的夏天成片開放，成為很多人一生經歷一次的壯景奇觀。

　　在法國探險家的筆下，澳洲叢林空曠而密集，被強烈的日光照耀，被深刻的陰影雕琢，奇異又生動，令人驚訝地擁有一種無盡、永恆的美感。透過作者以植物命運引發的種種觸目驚心的生命感喟，你將會發現，叢林從來不只是叢林，花從來不只是花……

作者簡介：李夏
　　親子作家、自然作家，Kitablo益智桌遊聯合創始人。成都人，曾在北京、珀斯、東京、漢諾威和上海學習、工作和生活，現定居雪梨。著有《畢家媽媽育兒經》、《跟著直覺做媽媽》，並曾在東京和漢諾威參加和舉辦攝影展。愛孩子、愛自然、愛生活。

出版社： 健行文化
粉絲頁： 九歌文學國度　　　



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爆漿巧克力蛋糕，咬下去會有驚喜！

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份量：5-6 人份
準備時間： 3 小時
烘烤時間： 1 小時 30 分鐘
冷凍時間：至少 12 小時
難易度：中等

所需材料：
蛋糕麵糊部份：
9 顆蛋白
360 g 糖
160 ml 植物油
180 ml 牛奶
375 g 低筋麵粉

巧克力冰塊部份：
600 g 鮮奶油
200 g 黑巧克力，切碎
12 格3 cm立方型製冰盒
12 根巧克力棒
約 400 g 融化的黑巧克力

此外：
長方形烤盤（23 x 33 x 5 cm）
400 g 打發鮮奶油，裝入擠花袋中
新鮮莓果
薄荷葉

作法：
1. 最好在前一天晚上先製作巧克力冰塊，因為必須將它們冷凍至少12 小時。將先奶油煮熱後，倒在切碎的巧克力上混合成均勻。讓巧克力醬稍微冷卻後，倒入冰塊模具中。並在每個格子裡，插入一根巧克力棒。再將模具放入冰箱冷凍12 小時。
2. 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。加入麵粉、油和牛奶混合成光滑的麵糊。
3. 把麵糊倒入抹好油的長方型烤盤裡，並將麵糊抹平。將烤盤放入上下火預熱至170°C的烤箱烤60分鐘，然後取出烤箱，讓烤好的蛋糕完全冷卻。再從模具中取出蛋糕，並從中間將其橫的切成兩半。並在每塊蛋糕上，切出12 個3 x 3 cm 正方形，深度為1.5 cm。
4. 取出巧克力冰塊後，浸入融化的巧克力中。
5. 將巧克力冰塊放入蛋糕上方形凹陷處，並剪掉突出的巧克力棒。把剪下來的巧克力棒捏碎，放在一旁備用。
6. 將打發鮮奶油擠在巧克力冰塊的周圍。
7. 將另一塊蛋糕對準巧克力冰塊的位置蓋上去，並用手壓緊，讓打發鮮奶油從旁邊溢出來。
8. 用打發奶油覆蓋整個蛋糕並抹平，再用新鮮莓果、薄荷葉和碎巧克力棒裝飾蛋糕。享用之前，先讓蛋糕在室溫下先靜置一到兩個小時，以讓巧克力冰塊解凍。

這道融化的冰涼白巧克力骰子，保證你也會愛上它：https://youtu.be/vkHc-cJi36o

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● 金鼎獎作家 #張友漁 2021年最新力作

在遙遠的山上有一所霧來國小，
有一天，一頭黑熊突然出現在教室門口，說：
「我－想－要－上－學，可－以－嗎？」

那天之後，黑熊成為霧來村的一分子，
所有人決定要守住「學校裡有一頭熊」的祕密，大家都好喜歡他。
直到必須分離的那一天...


【本書特色】
// 以生動幽默的故事，反思人類在大自然中的角色及保育觀念
// 以臺灣山林為背景，穿插多樣動植物，邀請您進入大自然的饗宴
// 無注音，適合10歲以上閱讀

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封面繪者｜貓魚、種籽設計(博客來獨家版)
影片製作｜周映璇
影片企劃｜葉怡伶

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