完全沒做菜底子的我，從8/3上第一堂課時矇矇懂懂，到11/19考上證照。
原來從0開始，三個月也能進步神速^．^
小弟是在中州考場考的，提供當天考試經驗，希望能幫到想考西餐丙的同學

網誌板：http://will1122.pixnet.net/blog/post/191100558

【學科】

1．請提早到校

上午場學科報到時間是9：50，一開始傻傻的以為學術科都在同一棟大樓應考，所以我一
直在術科大樓（沁明樓）找尋學科考試教室D303，走廊安靜的好詭異，好不容易看到考場
服務人員問了一下才知道是在對面那棟（踐初樓）…內心OS：TMD准考證只寫學科測試教
室D303也沒說在那一個大樓，好險有提早來。

【術科】

1．考完學科到術科休息室準備下午的術科

因為已經知道早上考的是３０１Ｂ，所以我們只要準備其他四個題組。

2．請依簡章規定著正式戰袍報到

１２：３０考場服務人員進來說：可以報到了，一定要著正式戰袍才能報到，報到時會看
你的指甲、鞋子、襪子、戰袍，當天有個考生著黑色圍裙馬上被逼當場租借白圍裙。

3．抽題完把握時間看考題筆記

１３：００監評人員進休息室：請１號同學抽題（就是我）…從彌封信封抽出，請大聲念
出並出示：３０１Ｃ（我的老天鵝啊，怎會是大魔王）抱著不安的心情再度回到座位，這
時四位監評人員一個一個依序講解，還會講解３０１Ｃ這四道該注意的地方，坐在台下的
我跟本無心聽他５４３，一直低頭猛看３０１Ｃ流程，我想其他人應該也是猛看自己的筆
記吧。

4．只能帶刀具、餐巾紙、衛生手套、礦泉水

一直有人問保鮮膜、刨刀能不能帶，答案是不行，裡面都有。

5．洗滌做做樣子就好

磁器：有夠多全部拿出來傻傻的洗，(監評人員：只要洗用得到的就好了)，我馬上把一堆
用不到的餐盤放回原位。

器具：配菜盤4個、馬口盤4個、(大鋼盆我沒拿出來洗，看了一下至少有4個…遠比你想像
得多）。

鍋具：也是有點傻眼，跟補習班的不太一樣，大中小鍋各1個，平底鍋有4個（我只洗大鍋
跟小鍋，隨便挑了2個平底鍋拿出來洗）。

工具：木煎鏟×2，橡皮刮刀×1，夾子×1，湯勺×1，剪刀×1，刨刀×1，）用得到的工
具沖一沖都丟到大鋼盆。

刀具：自己帶的牛刀

砧板：（藍色砧板多洗了，一直想著草蝦是海鮮，最後跟本沒用到，又浪費了時間）。

抹布：有３條

6．備料和刀工請膳用保鮮盒

保鮮盒總共有８個，怕馬口盆、配菜盤不夠用的，有些東西可以先丟保鮮盒（或藏在保鮮
盒）

土司去邊切丁藏保鮮盒（後來發現其實土司給一塊，切半塊應該就好了，又浪費了時間）

檸檬（整顆）丟保鮮盒冷藏

蒿苣（給的很少）丟保鮮盒冷藏

牛絞肉（醃一醃直接封保鮮膜冷藏，我冷藏到一半突然想到沒放匈牙利紅椒粉，又從冰箱
拿出醃一醃再冷藏，又浪費了時間）

蛋（給８顆，只用７顆）３顆３顆敲一敲封保鮮膜冷藏，１顆水煮蛋可以直接放在洗好的
小鍋（應該可以先開火煮水煮蛋）

蝦（給６隻，去腸泥，蝦殼記得留下來要煮湯用，我要煮湯的時後才想到趕緊從垃圾桶挖
出來，又浪費了時間）

7．食材切需要的量就好

多的全部先丟在下面的大鋼盆

8．火超小，超難滾，烹調前先想好順序及要用的鍋子

（一開始大鍋先煮青豆仁漿湯，小鍋煮水煮蛋，中鍋煮燙蝦用的湯，要煮義大利肉醬時發
現沒湯鍋可用，趕緊把還沒滾的青豆仁漿湯倒在大鋼盆，趕緊把大鍋洗一洗開始煮義大利
肉醬，又浪費了時間）

正確應該：要熬的一定要先煮

小鍋：煮水煮蛋

中鍋：煮蝦湯

大鍋：煮義大利肉醬

燙好草蝦後再把義大利肉醬倒入中鍋移到副爐慢煮，大鍋再煮青豆仁漿湯，水煮蛋煮好後
再煮２／３的青豆仁

9．義大利麵條太長只能用大鍋煮

要煮義大利麵時，呆了一下，因為沒有鍋可煮了…所以又把青豆仁漿湯倒入小鍋移到副爐
慢煮

所以該殺清的一定要先殺清

10．考克醬調配：

因為老師的配方是：蛋黃醬＋番茄醬＋辣根醬＋法式介末醬

向一旁的中州學生要蛋黃醬卻說沒有，這道題組用不到…我又呆了一下，索性告訴自己顏
色對就好（後來發現簡章寫的材料真的沒有蛋黃醬）

11．義大利肉醬麵要撒起司粉：

端第二盤義大利肉醬麵進評審室時，突然發現我沒有撒起司粉，端進端出的又浪費了時間

12．煎恩利蛋一定要沈住氣：

因為火太小跟在家在補習班練的完全不一樣，蛋液倒下去才發現…靠，油溫不夠，好險最
後還是有捲成圓錐型


★時間真的很寶貴，文中可以看到我提了好多次的浪費時間。
★心情的調適很重要，別讓自己慌了手腳。

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