為什麼這篇西餐心得鄉民發文收入到精華區：因為在西餐心得這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者st1nger (刺魚)看板cookclub標題[心得] 西餐丙檢 301-A系列 影片攻略...
西餐心得 在 Stanley l 咖啡師 l 攝影屍 l Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 20:21:57
『petit doux．微兜 (京站店)』 . You alright？ . 歡迎回到史丹利的吃貨指南頻道。 . 說真的，在台北吃西餐真的比較不容易踩雷，就算沒有超級好吃，但都會有一定的水準。今天要介紹的是網紅們的愛店『petit doux．微兜』，在台北市有許多分店，可見非常受到歡迎。 . 店內走...
西餐丙檢 301-a 系列
西餐丙檢 301-a1法式吐司
https://youtu.be/j1ybUIr9fWw
https://youtu.be/IHqHxj3MpKA
https://youtu.be/-QIhF-ia9GA
https://youtu.be/3q2TOW4Ttv4
大家好 這次要挑戰的是西餐丙檢 301的A系列
關於這一套考題可以說是一開始命題想要讓所有的注意事項都在考試的時候都做一遍的感
覺
這一套考題是少數會用到所有砧板的考題 (蔬菜綠 牛肉紅 鱸魚藍 熟食白)
在書本上有寫說理想的作業時間規劃的部份 這邊先還有另外做一些修改
首先
1.清洗各項食材 25分
關於這一個部分，一開始乍看之下會覺得25分鐘好像有點太多，
但是其實在清洗食材這一步跟之後切割食材的部分有相關
也需要在這一步先將每一道菜需要的材料先做一個分類與整理，
稍微回想起哪一個料是哪一道菜的
再加上301 A系列還有一個鱸魚的關係
要怎樣不會讓食材交互汙染一邊清洗是很重要的一環
要是魚的部分不夠熟練 25分鐘一下就過了
2.切割各項食材 30分鐘
一般都是以綠紅藍白的順序 ， 綠色主要分成黃瓜沙拉 牛肉湯 還有魚排需要的蔬菜
這一步有一些可以開始做事先的調理
例如黃瓜切完就接醃下去 牛肉切完也直接醃下去等等
而處理魚在這一步也是一個不小的工程 30分鐘其實就是要做到不能猶豫的時間
3.蒔蘿莎拉 醃製 5分
4.法式吐司 肉桂糖調製 5分
5.魚骨高湯 15分
6.醃牛豚肉 5分
上面三項5+5+15分需要30分鐘 而記憶夠好可以多線處理減少時間
7.牛肉湯 煎牛臀肉 炒蔬菜配料 熬煮牛肉湯 20分
上面一個魚骨湯已經佔了一個爐頭 這邊只能用另一個爐子來煮湯
所以這20分鐘同時確認兩個湯的狀態
8.蒔蘿莎拉 黃瓜洗淨瀝乾並調味冷藏 12分
在這一步可以先將黃瓜沙拉處理好
9.爐魚排 製作西芹馬鈴薯 水煮魚排 25分
10.沙拉裝盤
11.魚排煮好後將切好的土司站上蛋液 準備煎吐司 裝盤 20分
12.牛肉湯加馬鈴薯 調味 15分
13.調製魚排奶油醬 20分
14.牛肉湯調味裝盤
這一個系列沒有意外的話應該會想要在年底考試之前補完吧
--
youtube 頻道 主要是料理
https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.204.192 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565958885.A.9F8.html