「做菜還是做人？！」

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中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

——

前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

——

隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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rockhankroll

💛 𥌓光! 煙煙韌韌 明太子炸蝦飯卷呀~
🇭🇰 餐廳: #AuroraFusionRestaurant
▫▫▫▫▫
🍽菜式介紹:
❝ 竹炭天婦羅蝦卷 $108 ❞🔸4.5/5
❝ 燴蕃茄什菜扁意粉 $98 ❞🔸4/5
❝ 油浸黄雞配普羅旺斯燴菜 $148 ❞🔸4/5
❝ 香辣燒雞翼 $98 ❞🔸3/5
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📍餐廳地址:
#尖沙咀 亞士厘道35號地舖
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🔻菜式分類:
#foodieyanyan外國菜
#foodieyanyan日本菜
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🔻地區分類:
#foodieyanyantst
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🔴Yanyan食評:

位於尖沙咀的 Aurora Fusion Restaurant🔸，是一間主打多國菜的餐廳。  Aurora，英國🇬🇧的英文解作極光，美國🇺🇸的英文解作曙光。老闆以尋求希望和曙光為理念，創出全新Fusion飲食品牌☺️，提供高質素的西餐和日本菜，為同路人在城市中帶來一點歡樂。

餐廳裝修風格新潮，在暗黑的亞士厘道中，看到明亮𥌓光，五光十色🌟，特別外眼。環境寬敞，設有室外和室內坐位，餐桌和餐具採用日西合壁設計，方便客人用餐時使用。

餐廳的西餐和日餐在𣎴同廚師主理，款式繁多，如果朋友想吃西餐🤔，你想吃日菜🤔，到訪Aurora就皆大歡迎啦!

竹炭天婦羅蝦卷 ◢

天婦羅蝦和明太子匀是我喜歡吃的食物🥰，這份炸壽司卷，怎能不試呢。炸至外脆的壽司卷🍘，包裹著彈牙炸蝦和調過味的珍珠米，米飯煙靭可口，抹上明太子醬更美味。

燴蕃茄什菜扁意粉 ◢

這道什菜扁意粉🍝，適合素食人使進食。呈上時，服務員會在客人面前即刨芝士粉🧀，芝士溶化在意粉中，更加惹味，更加好吃呢。

油浸黄雞配普羅旺斯燴菜 ◢

賣相討好的油浸黄雞🧡，雞皮香脆，雞肉軟嫩有光澤，調味適中，很有驚喜。搭醒微酸醒胃的普羅旺斯蔬菜和薯仔🥔，整體感覺更豐富。

香辣燒雞翼 ◢

六隻雞翼，兩人分享，份量很足。雞翼飽滿大隻，但味道略為不足，沒有辣味，少了些許刺激感哦。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyanAurora
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《末代皇帝》
--被歷史禁錮，被時代拋棄的人生

上週在Netflix看完《末代皇帝》，坂本龍一打造的電影配樂，哀戚，悲壯，一直在我心中迴盪不去。過去從歷史課本所認識的溥儀，是失敗、腐壞的代名詞：他是清朝最後一個君王，是日本扶植的滿洲國偽皇帝，而電影《末代皇帝》，改編自他的自傳《我的前半生》，提供了另一種思考從溥儀內心出發的角度。

他3歲就被慈禧太后下令抱入宮中養育，與母親分離，入宮的隔天即位，再隔天慈禧崩逝。不經世事、不懂權勢的年幼，他已集權力與一身，他的天命，也是他悲慘的宿命。3年後滿清皇朝被民國政府推翻，他黯然下台，雖依《清室優待條件》得以在紫禁城繼續居住並在城內保留大清國號，但是這個偌大的皇宮，更像是一座禁錮他人生的城，將他與外界隔絕。

他被這個家禁錮，又被這個家拋棄。一直想出城的溥儀，1924年因北京政變，被迫離開紫禁城，1932年滿洲國在日本扶植下成立，他在長春就職，是他繼短暫的張勳復辟後，第三次稱帝。一生中的三次登基，他都像個傀儡被推上龍位，究竟他是真心想當皇帝還是身不由己？我相信瞭解世界後的他，還是有想為他的朝代、國家、百姓做些什麼的吧？只是始終事與願違。

溥儀在東西交流、新舊交接的時代中不斷面對衝擊：他接受英國老師莊士敦的教學，接觸西方思想，開拓視野、打破舊規；他破天荒戴上近視眼鏡，剪長辮、穿西裝，而他與婉容（皇后）的婚配，雖是被指定，但據悉婉容喜歡吃西餐、看美國電影、略通英文，早期兩人常以英文便箋傳遞感情，是舊時代中新潮的談情方式，可惜她最後沉淪於鴉片。

至於文繡（淑妃），據說是溥儀16歲時無心選妃，隨手在冊子上畫了個圈，圈中的就是相貌不佳、氣質差、家境窮困的文繡，與外型家世高富美的婉容是天壤之別，最後婉容成了皇后，文繡受封淑妃。電影中明顯可見溥儀對婉容的喜愛與對文繡的冷落，最後文繡不堪冷落與不自由提出離婚，對溥儀和當時的體制，都造成很大震撼與衝擊。

古代君王三妻四妾，後宮佳麗三千，溥儀這一生僅一后三妃，第五任、也是最後一任妻子，是平民時期結褵的配偶李淑賢。他不僅是中國最後一個皇帝，也是最可憐的皇帝吧！因戰亂顛沛流離，第三次在滿洲國稱帝，更因和日本親近，在日軍戰敗後成為戰犯，從九五之尊到階下囚，被送往撫順接受十年的勞改與思想教育。

影片末了，溥儀回到自己的家，竟是以遊客身份買票參觀紫禁城，對比熙來攘往的觀光客，他的內心何等荒涼？

《末代皇帝》在1987年推出，在當年奧斯卡贏得9項大獎殊榮，至今仍是影史經典，30多年後以修復版在台上映，視聽、故事、美術、演員表現，依然毫不過時令人看完再三回味。飾演皇后與淑妃的陳沖、鄔君梅，憑藉獨特的東方美站上國際舞台，兩人前年客串《如懿傳》，飾演死對頭烏拉那拉氏跟鈕祜祿氏，隔空交手，精彩絕倫。

男主角尊龍更不用說，年輕時擁有盛世美顏，自帶神秘優雅的貴族氣質，將《末代皇帝》演成人生代表作。但其實他從小是孤兒，據說是放在一個籃子裡，被一位殘障的上海女子收養，十歲左右開始學習京劇、武術、舞蹈，青少年時期常跟著戲班子到外地巡迴表演，十八歲得到美國家庭援助，赴洛杉磯上夜校學英文，為籌學費白天打工洗盤子、當廚師，最終考近美國戲劇藝術學院。起落的身世與經歷，完全不下於溥儀。

男扮女裝的《蝴蝶君》評價兩極，與李玟合作的《自娛自樂》毀大於譽，之後他還零星拍了幾部電影和電視劇，漸漸脫離影視拍攝。昨天我查了維基百科，才發現哇～他已經68歲了！

這幾年看了不少宮廷劇，重點不外乎后妃之間的勾心鬥角、女主角從入宮的低階女子一路『力爭上游』的故事，我在《末代皇帝》問世後的33年，終於欣賞到這部史詩級佳作，如果當年你因年紀小錯過，不要再和他擦身。

#末代皇帝 #尊龍 #陳沖 #鄔君梅 #溥儀眼鏡 #坂本龙一 #奧斯卡 #修復 #盛世美颜 #如懿傳

國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃！每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾！

「油溫要怎麼測最輕鬆？」
「簡單美味醬汁怎麼調？」
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭？🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後，
會有種蛋白質分解的獨特臭味喔！
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（今日份量：1人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
👉糖 8克
👉水 20毫升
---自由添加---
👉泡菜
👉小黃瓜絲
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻
②用低油溫去炸豆腐，炸至蓬鬆後撈起
③油溫起來後，將臭豆腐下去搶酥
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【台灣1001個故事 精選】台中必比登｜白心儀 Taiwan 1001 story

(00:12)中台灣西餐教母 法式料理結合在地農產
被封為教母，冠上這樣的稱號有時候反而會成為進步的阻力。但是這一位被封為中台灣西餐教母的女主廚從來不自滿，三十多年來她不斷精進廚藝，並且靠著自學精通英文、法文、義大利文，還巧妙融合各國菜色，讓自己的地位無可取代。現在她拿出準備退休的積蓄，蓋了一棟美食殿堂，希望在這座殿堂裡更多後輩也能有機會一圓廚師夢想。

店家資訊:
鹽之華
台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2372-6526

(10:29)軟Q豬腳腿庫飯 台中排隊美食
台中一位豬腳大王，二十幾年來時時刻刻都在想怎樣讓豬腳更好吃，期許自己讓台灣豬腳，也能成為百年事業。

店家資訊：
富狀元
地址：台中市美村路一段203號
電話：04-2301-3588

(18:43)中醫師大轉行 醫生牌小籠包紅遍中台灣
工作上沒能學以致用，發揮專長，許多人都會覺得很遺憾，甚至自艾自怨，但是這一個跟著太太來台灣定居的大陸中醫師，因為在台灣根本無法執業看診，他乾脆心念一轉，去學做他愛吃的上海點心，現在這個醫生牌的小籠包，已經為他創造人生另一個事業高峰。

店家資訊
滬舍餘味
地址：台中市南屯區公益路二段537號
電話：04-2258-6111

■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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【蛤蜊絲瓜】廚藝新手也成功的鮮甜好滋味！
大家好！我是簡單哥！
教你做出簡單又美味的料理
蛤蜊絲瓜是一道很基本的菜，這道料理學起來
不僅抓住家人的胃，朋友馬攏總來！
大家一起來做這道 蛤！蜊！絲！瓜！

🍴需要準備的材料🍴
👉薑 １塊
👉蛤蜊 15顆
👉絲瓜 １條
👉鹽 適量
👉油 適量

👩‍🍳開始簡單製作啦👩‍🍳
(前置作業）
①買回來的蛤蜊先泡鹽水吐沙
②絲瓜去皮切片
(正式烹煮)
①用少許油，放入絲瓜拌炒，炒到呈現半透明。
②依照人數加入適量的水，煮滾之後蓋上鍋蓋(把絲瓜悶軟）
③煮出絲瓜湯頭後開蓋，鋪上蛤蜊後蓋上鍋蓋，小火悶熟
④起鍋前再加入些許鹽調味(可加可不加)
⑤最後加入薑絲，起鍋！！

✨讓簡單哥告訴你小知識✨
❶蛤蜊吐沙方法：水稍微蓋過蛤蜊，加入一茶匙鹽巴，靜待1小時
➋絲瓜厚切，大約1公分，吃起來更有口感
❸絲瓜不會變黑的小訣竅：刨好的絲瓜不沾水 ＆ 最後一步再放鹽巴調味
➍起鍋前薑絲最後再下，薑味才不會被稀釋掉

📢做菜跟著簡單哥 賴蛤蟆也能吃天鵝
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