【西貢的傳統牛奶口味-Bạc xỉu】

大家一定有在越南喝過咖啡的經驗，畢竟越南已經是全球第二的咖啡出口國，越南的咖啡之前也介紹過，大部分都是使用羅布斯塔的咖啡豆，除了少部分的阿拉比卡咖啡豆以外，而越南的咖啡不外乎最有名的就是煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)，就是那個第一次喝到嘴巴會有點苦，但是又會有煉乳的甜味在嘴巴中，相信第一次來到越南的台灣人一定會非常不習慣，但是今天我們要介紹的不是煉乳冰咖啡(Cà phê sữa đá)，而是Bạc xỉu咖啡，可能你在西貢的街道上有看過，但是你不曾點過，因為名字實在是太特別的，今天就要來簡單的跟大家介紹一下Bạc xỉu咖啡的由來。

1.Bạc xỉu的由來
Bạc xỉu是來自於越南華人社區或社群的普通話叫做「bạc tẩy xỉu phé」，bạc的意思就是「白色」、tẩy 是「空的杯子」、xỉu是「一點點」，而phé就是「咖啡」的意思，所以Bạc xỉu可以理解的是不是像拿鐵那種咖啡，而是加上一點咖啡的熱牛奶，但是其實這喝起來的味道就像是拿鐵一樣，但是西貢人依然把這個咖啡當成是非常神聖的飲品。這個咖啡大概出現在50到60年代的西貢，冰的鮮奶非常的貴，人們想說用煉乳加上水來當成是早餐的飲品，但是因為味道實在是不太好喝，後來才有人想出來用熱泡牛奶加上一點點的咖啡來當成是早餐飲品，熱牛奶其本身有一股怪味，而剛好透過咖啡的一點苦澀來沖淡熱牛奶比較難聞的氣味，因此Bạc xỉu就這樣誕生了，他成為當時西貢人最愛的飲品之一。最傳統正確的Bạc xỉu喝法就是趁熱喝，最有特色的吃法就是搭配油條或是胡椒餅，但是到了現在，Bạc xỉu變成一個冷飲，有些店家會在Bạc xỉu加上一點點的椰奶來提味，今天的Bạc xỉu反而口味更佳的多變好玩。

2. cà phê vợt的做法最能襯Bạc xỉu的味
Bạc xỉu的另外一種最傳統的喝法就煮咖啡的方式，也叫做cà phê vợt，就是用一個vải tán的薄布來烹煮以及過濾咖啡，老行家說明在烹煮咖啡最重要就是這個vải tán的濾布，面料的選擇相對非常重要，如果濾布裡面有加上一點尼龍的纖維，會影響到咖啡的味道。最一開始是將濾布放到錫製的馬克杯裡，之後就是將熱水倒入這個已經裝好咖啡豆的濾布，用勺子攪拌幾下然後蓋上蓋子，等待5-10分鐘的時間讓咖啡能夠好好的吸收水份，之後就是將熱煮好的咖啡倒入鐵水壺裡面，最後鐵水壺就放在熱炭爐上面一直保溫。感覺這種製作咖啡的方法很像在泡茶，但是其實這是一種做咖啡的方式，而且有非常多西貢的老饕很喜歡。

3.好喝的Bạc xỉu在哪裡?
在西貢最有名的Bạc xỉu咖啡，可以喝到最傳統西貢味道的目前還有，就是名叫做cà phê vợt，位於富潤郡的一個小小的一間店，店主是范氏夫人，父親是南定人，在戰亂的時候來到了西貢，1954年咖啡店就開始開張到現在，已經有60幾年的歷史了，這間店的附近景色不斷地在改變，但是只有這間小店還在這邊繼續服務老饕，牆壁上泛黃的油漆，上個世紀的用品沿用到現在，都說明了這間小店的魅力所在。這一個地方從年輕到老一輩的客人都有，有人喜歡在這裡跟大家聊天 打屁，有人喜歡坐在這裡看報紙，享受早上的時光，但是因為店面很小，所以大家都是沿在路邊喝咖啡。40歲的Ngoc Vu先生喝過很多不同種類的咖啡，但是當知道這裡之後，就不在去其他店面享受咖啡了，他說這裡有一種上癮的感覺。

不確定大家有沒有喝過Bạc xỉu，在疫情的過後可以來到富潤郡的這間小店來好好品嚐一下，他不只有Bạc xỉu，他也有其他的咖啡種類，來用一個下午的時光，去享受那個過去西貢的美味。

老店名稱：cafe vợt
老店位置：Hẻm 330 Phan đình Phùng, Phú nhuận,

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#今天吃什麼 223
【銀座越南美食／越南烤豬肉河粉95元 香茅煎豬扒蛋麵95元 越式燒雞腿80元】
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一句話形容：「屹立幾十年的公館越式人氣美食！」
#吃貨台大美食分區_前門周邊
#今天下課隨便揪_一般吃飯的好選擇
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銀座越南美食位在魚雷起司三明治對面的巷子裡，人性空間總店的斜對面。
地圖連結：http://t.cn/RuYh0di
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銀座越南美食位在前門週邊，營業時間為每天早上十一點到下午兩點、傍晚五點到晚上八點。店名聽起來極富日本味，但其實販售的皆是越南料理。至於名稱的由來是為了紀念當時，一家人在西貢一位日本人開設的「銀座餐廳」，所留下的美好回憶，其母親的手藝也是承襲自那位師傅，因此就以銀座為名表達感恩與思念。銀座越南美食從1976年開幕至今歷經40個年頭，餐廳現在已由當時來台越南華僑的第二代接手。
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銀座越南美食的菜單除了包括粉麵類、飯類，也有販售冰品和飲料。小編這次總共點了越南烤豬肉河粉、香茅煎豬扒蛋麵、越式燒雞腿三樣。烤豬肉的部分有許多胡椒等香料的提味，烤得十分入味，吃起來則屬比較扎實的口感。在香茅煎豬扒蛋麵的部分，蛋麵是在麵粉中加入蛋黃下去製作的細麵條，吃起來口感蠻Q彈的，而香茅煎豬扒吃起來的味道是鹹中帶點甜味，配上蛋麵的湯頭恰到好處。越式燒雞腿也是小編一致推薦的品項，份量很足，外皮是焦褐色的一樣帶著甜味，雞肉的肉質也很嫩不會柴。另外不得不推薦的還有店內供免費自取的每日例湯，是用大骨下去熬的清湯，湯頭也十分清甜。整體來說，銀座越南美食的價格也十分平實，很適合做為平日下課的吃飯好去處！
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