疫情期間
如果怕你愛的店消失
那就外帶他，外送他。

今天點了菠菜起司咖哩 Palak Paneer
齋浦爾羊肉咖哩 Jaipur Mutton Curry
還有香蒜烤餅 Garlic Naan

今天吃的這家是 西藏廚房 Tibet Kitchen
另外還要再推 坦都印度餐廳 Tandoor Indian Restaurant
印度朋友大推的還有 The Thali 塔哩印度料理

大家看哪個離你近
吃起來！

《乾煸椒麻牛肉》

有機會嚐了金門高坑牛肉乾，大部分的肉片偏硬，調味還不錯，仔細看看成分，不可避免一連串的添加物。想起上次在餐廳「西藏廚房」吃到的乾爆牛肉，香料氣味明顯有嚼勁卻不難咬，自己在試做之後收入私房菜單裡，藉此和朋友分享。

牛里脊一塊（也可以用牛腱肉）。蔥一把洗淨打結。薑一塊拍碎。紹興酒二大匙。
香料：陳皮、丁香（這只要二三顆即可）、小茴香、月桂葉、肉桂、八角、草果、花椒。香料以乾鍋小火炒香，放進香料包綁緊。
冰糖二大匙、醬油一大匙、鹽少許、現蘑青花椒粉、小米辣椒粉、烘焙過的白芝麻。

牛肉放入鍋中，注水，加進蔥薑、香料、酒，煮滾之後把浮沫撈乾淨，快鍋上蓋，氣笛聲起改小火十二分鐘（我今天使用的牌子是WMF 如果是義大利樂鍋十五分），安全閥落下後開蓋，取出牛肉切成粗條狀或厚片狀。

起鍋入油，以半煎炸的方式，中小火把肉塊煸炒至香酥，這時候鍋中還是留有油脂。加入二大匙冰糖炒勻，下調味料醬油和鹽，取一碗牛肉湯倒入，開中火炒拌收汁。

湯汁收得差不多時，鍋裡是油煎噗滋噗滋的聲音，改小火加入花椒粉和辣椒粉，拌勻後撒上烘焙過的白芝麻就完成了。

這是稍有咬勁的干煸牛肉，如果以全油炸，會有更乾硬的口感。牛腱製作的比里脊製做的Q軟，各有特色。就看個人喜好。乾煸牛肉置保鮮盒一周內食用完畢，配飯下酒都很棒。

六四的這一天，帶著孩子參觀了兩家幼兒園
在附近找到一間特色餐廳 #西藏廚房
據說紅極一時的防彈咖啡的出現
就是因為看到 #酥油茶 而發想的
整個讓我躍躍欲試啊！
酥油茶是煮好的茶加上酥油和鹽，經過攪打而成
喝起來有點像是鹹奶茶（咦！似乎有點像是奶蓋紅茶XD

我們另外還點了商業午餐的 #藏式燉羊肉
燉羊肉的風味還不賴
附的印度烤餅直接吃或沾燉羊肉的醬汁都好棒！
還點了超好吃的 #印度酸乳炭烤雞腿👍🏻
另外還點了一份 #印度香脆豆餅
是用乾扁豆做的，口感不錯，也很特別，不過真的太鹹了XD

雖然是西藏廚房，但除了西藏菜之外，還有一半是印度菜，這大概就和藏人流亡印度的歷史有關了！

兒子參觀幼兒園玩累了
乖乖的在嬰兒車上睡覺
得了點空
一邊吃著西藏料理，一邊搜尋著西藏歷史
再一邊滑著fb裡64的相關報導

自由和安全真的不是理所當然
我們真的要要好好守護才是啊！

細談(心像術-Heart Imagery) ~ [相聚一刻] ep193
播出：2018年2月19日, 8pm
嘉賓：The School of the Heart,
Daniel Mitel, TSOTH Custodian Leader
Agathi Christodoulidi, HeartMath trainer
即時傳譯：周可凡, TSOTH Teacher
主持：Esther Lee
監製：Tony Chau
場地：匯智社

今集和大家傾傾”心事”，其實是[心像術|Heart Imagery]，關於心的事實，心是一個很powerful, 很強大，具有巨大力量的器官，從來沒有人患”心臟癌/Heart Cancer”，因為心很強。心也是我們受孕後，第一個器官，然而，我們知道”心”的事實在很少。就是聖經都說，[箴4:23 你要保守你心、勝過保守一切(或作你要切切保守你心)因為一生的果效、是由心發出。]

很多人都說心是很脆弱的，簡直是大錯特錯，心是我們最強的器官，而且是全個身體的”主管”。科學一直以為我們被腦袋主導，其實心叫大腦做的事，遠比心叫大腦做的少，心的電磁場比腦的電磁場強大五百倍！電磁場是做甚麼的？就是接收和輸送訊息，再送到全身去工作。到底健康之道是甚麼？怎樣可以既修行，又享受人生？到底做人最重要是甚麼？

今集請到來自The School Of The Heart的創辦人Daniel Mitel，他不但是資深靈性+太極+空手道導師，一歲半已開始打坐，亦曾出任多間大機構(如可口可樂，LG)高層，Daniel畢業於劍橋大學MBA，一次在西藏發生交通意外後，暈了兩個月沒醒來，然後留下來住了四年去學習。還有他的靈伴，來自法律世家的Agathi Christodoulidi, 利用科學角度，帶我們去認識心，為大家談談”心”的真相。

很多人的心(的能量)阻塞了，但其實感覺仍然在那裡，需要被聆聽；生活壓力很大的人，如何修行？一般觀想Visualization技巧，都會教我們內觀想要的圖像，時間越久愈好，但[心像術|Heart Imagery]卻教我們，保持圖像的時間愈短愈好。怎解釋？夢又是甚麼一回事？是日間活動的投射？是時間旅行的門？解決問題的鑰匙？今集我們會大談冥想和靈性的事。

Part 3, Q&A, Q1:有大師說，中國人應該學氣功、練太極，而不是瑜伽，因為中國人的祖先是龍的傳人，跟印度人的祖先是不同的。Daniel同意嗎？Q2:聞說，宇宙有變，不再支持(贊成、容讓)我們尋找靈性治癒者，為我們清理、加持，自己的課題要自己學，自己的廚房要自己去清潔，不能假手於人。是真的嗎？Q3:今時今日，還有事情能令Daniel和Agathe產生負面情緒如憤怒嗎？

今集的能量很平靜，內容卻好精彩，學了好多。

異國的素食料理很多，有沒有吃過比較特別的呢？今天小羽就帶你們吃一家在士林的藏式素食料理，這間店叫札西德勒複合式餐飲，開店開到凌晨兩點，第一次看到素食店開這麼晚！

這家 #藏式素食料理 應該是全台北僅有的一家，整間店的 #素食料理 可以選擇奶素或全素！

店家也有提供無菜單料理，像是炒飯、炒麵、火鍋等等，其中比較有特色的就是在西藏很有名的茶飲『西藏酥油茶』，『西藏酥油茶』可以搭配『糌粑』一起食用►►https://tinyurl.com/yalfyse7

『糌粑』吃起來就很像沒有味道的米茶(台語)，『西藏酥油茶』喝起來鹹鹹的，上面真的有層油味，像奶茶的口味。

這家的料理頗有特色，半夜想吃素食宵夜的朋友，可以來嘗鮮喔！

#札西德勒 複合式餐飲

地址：台北市士林區社子街63巷1號

電話：02-8811-5509

營業時間：星期一~星期五：17:00–02:00、星期六：10:00–22:00、星期日：休息

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更多的士林區的素食餐廳：

●私廚房Snuggles Kitchen給你健康又美味的素食料理►►https://tinyurl.com/yx5xgerv

●異國風情柬埔寨x法國風格的CHAMKAR蔬食Chamkar Cafe' & Restaurant►►https://tinyurl.com/rcxzrse

●陽明山的蔬食餐廳-遠離塵囂的一點幽靜~陽明春天►►https://tinyurl.com/wy4dmuo

更多的信義區、松山區的素食餐廳：

●Baganhood蔬食餐酒館給你截然不同的蔬食料理，一起品嘗未來肉的滋味►►https://tinyurl.com/yx7mnzjk

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You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。

You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。

從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。


而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。

一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。

度身訂做　隨季而變

家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。


以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。

時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。

蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。

「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。

小店，細細手作

葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。

「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。

「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」

蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。

飲湯定姻緣

種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。

每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。

「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。

玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」

「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。

不能計劃 做好當下

31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」

回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。

「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」

不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。

夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。

老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。

小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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