要將金針雲耳蒸雞做到雞肉嫩滑入味，揀邊種雞同點處理啲雞肉係好重要，一齊睇吓西苑酒家嘅張總廚點講～

【金針雲耳蒸雞秘技｜要雞肉嫩滑入味 大廚話生粉唔夠會成攤水 隔夜醃會令雞肉嚡】
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【回憶的味道】

突然想念香港。

想念那個連續八年，隔周去一次的地方。

以前，從九龍站出來永遠找不到回家的電梯，只要踏入圓方就開始暈頭轉向。反倒這幾年，在圓方逛街時，遇到那台電梯卻竟能認的出來。

聽說，人老了回憶就會逐漸鮮明。

香港的西餐做的相當好，過去那些年卻不怎麼常吃；你說，看我慢條斯理拿著刀叉的時候，就不太會笑，神態像極了訓練有素的瓷娃娃，毫無生氣，感覺食物都很難吃似的；但是，每當看見生蠔、火鍋、煲仔飯等粗獷食物，眼睛就閃爍著獵食前興奮又獸性的光芒。

這些事，大概也只有你看的出來。

於是，那些年最常去的餐廳是Sheraton的Oyster & Wine Bar，每天都有數十種不同產地的生蠔供應，新鮮、安全有保障，萬一食物中毒，店家也賠的起。

從出生到十五歲前，每天中午都在港式茶樓渡過；長大後每次飲茶免不了嫌東嫌西，但習慣使然，中午總是到茶樓報到。家樓下的利苑總是客滿，只得四出覓食；早期飲茶常見店內有點心車，印象中現在僅剩蓮香閣仍保留此傳統；在香港茶樓中，比較常去的有星光行的翠園、陸羽茶室、南海一號(最近被罵的好慘)、國金軒，不過我最愛的是半島內的嘉麟閣，點心做的最精緻。如今，許多茶樓的滷水檔只做滷水鵝，鵝腸、鵝掌、鵝血、生腸一概欠奉；費功夫的點心也漸漸消失，只要點心單上還看的到芋角、油粿、銀針粉，都忍不住點上一份，深怕下回也許再也見不到了。

晚餐的選擇就多了。香港的菜市場稱為街市，許多的街市樓上設有食肆，像跑馬地街市的銖記海鮮，最有名的菜是雞燉翅(為了環保起見，大家要拒吃魚翅)；其他炒菜如砵酒焗蠔、風沙雞、炒蟶子等，鑊氣十足。若是選環境衛生、正經一點的，福臨門的粵菜水準最穩定，其他各家都有些特別喜愛的菜，如西苑酒家的椒盬九肚魚、粗菜館的魚餅最得我心、吃鹽焗雞必選生記。

不管春夏秋冬都愛打邊爐，最愛尖沙咀的千福火鍋，牛肉部位一定先選牛腋下；這間奇店幾乎每晚都客滿、收費又貴，幾年前竟突然歇業，據說是店租太貴之故，可見香港店租有多可怕，不知後來是否有另覓新址重開；香港的火鍋湯底和涮料都和台灣有很大不同，如沙茶鍋、猪骨煲、猪肚鍋、各種奇奇怪怪的煲都能當鍋底，在九龍城一帶可以找到我最愛的沙茶鍋；在香港打邊爐，讓人最魂牽夢縈的就是有台灣不常見的海鮮，如象拔蚌、脆肉鯇魚、瀨尿蝦、大生蠔等，有機會到香港打邊爐的話，值得一試。

去過的餐廳、走過的街道，彷佛還留著我們重複說著的笑話，那些香港獨有的小事。

為什麼澳洲牛奶公司的老闆連1+1也要按計算機？
為什麼賽馬會餐廳不能接手機？
為什麼的士司機總是心情不好？
為什麼每次喝醉後去肥肥小廚結帳都特別貴？
為什麼太平舘的舒芙蕾拍起照來總像一盤炸雞？

這些無聊的笑話，是我們的日常。

味道的記憶，藏的又深又狡猾；正以為已經遺忘，卻總會從細縫中竄出。許久後再次踏入香港，走過某條熟悉的街道，踏入某間熟悉的餐廳，驟然間回憶像映畫般的片片浮現，面頰有些濕濕的，湯竟也咸咸的。

人生無奈的事，莫過於別離。

時間太短，遺忘太長。

【最強芋頭糕】香港製造 芋味濃兼鬆化的芋頭糕是如何煉成的？
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作為賀年糕點兩大巨頭之一的芋頭糕，好吃卻也最難做得好。坊間很多不是粉太多就是糊口，有些連基本芋頭味都嘗不到，都被五香粉蓋了過去，不知是吃芋頭糕還是五香粉糕。

售賣點：菁雲
上環店：上環蘇杭街58號地下
九龍城店：九龍城侯王道31-33號地下A鋪
荃灣新店：荃灣綠楊坊1樓F6鋪
備註：City’super、太古城Apita、銅鑼灣Sogo、觀塘一田、士多ZTORE，均有銷售

【最強椰汁年糕】兩星期熱賣千底 椰子老店$100個 軟糯椰味濃斑蘭椰汁年糕是如何煉成的？
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專售椰子製品及香料的北角老字號天然椰子號，店主曾生三十年前首創斑蘭椰汁年糕。斑蘭清新芳香，椰汁清甜濃香，年糕軟滑煙韌，至今仍然大受歡迎。人手製作，限量1,000底。每逢農曆新年前兩星期開始發售，年年賣光。

天然椰子號
地址：北角馬寶道46號地下
營業時間：星期一至日8am-7:30pm
電話：2571 6305
詳情： http://bit.ly/2B053tC

【最強年糕】年賣一萬底！一年一造增城蔗糖 香甜軟糯年糕是如何煉成的？
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增城黑皮蔗每年只冬季一造，加上蔗田減少，每年來港的供貨量不多，要買亦不容易。銅鑼灣的西苑酒家是香港少數仍堅持用增城蔗糖做年糕的食店，每個農曆年檔，可以賣出數千至過萬底。

西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期五樓
營業時間：11am–11pm
電話：2882 2110
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K

【最強紅棗糕】秘方值200萬！每日限量30盒 棗香撲鼻 柔韌細滑紅棗糕是如何煉成的？
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紅棗養顏補血，棗香沁人，製成糕點，亦是江南一帶經典的美食。近年在香港也漸普及。大家除了愛在新年吃上一兩塊取意頭，平日上中菜館也喜作飯後甜點，香味撲鼻，質感細滑煙韌，為一餐作完美收結。論城中有實力的紅棗糕，不得不提粵菜名廚吳永皓師傅的版本，他參考自清朝鑲紅旗傳統甜品製成，威水到曾有連鎖快餐店出價200萬意圖買起食譜。

和暢金廚
地址：大埔南盛街17號南盛樓地舖
營業時間：星期一、三至日 11:30am-10pm(逢星期二休息)
電話：34883287
詳情： https://bit.ly/39OIO9k



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