Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

【#KidsArtProjects】Inspired by monet 、picasso 、van gogh 、da vinci……讓孩子跳出學校制度，寓生活於藝術，引導他們感受藝術的美好🎨
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【#好文重温】生活遍地是藝術教材

教育即生活 - 這則理念，很多人說過、想過、聽過，卻認為是知易行難，最後教育歸教育、生活歸生活，從沒有交集。然而，對於我這種堅信「遍地是教材」的媽me來說，火車博物館、海防博物館、科學館、動植物公園、金魚街、大坳門郊野公園等，統統是課室。

像在剛過去的周四，又為剛滿4歲的兒子66隨意設計了藝術一日遊。首站，趁平日早上的海港城人少，先帶他欣賞四位韓國藝術家權大訓、金大成、金起民及崔星喆的特別展覽，喜歡《愛麗絲夢遊仙境》的他，自然最愛其中於露天廣場展示的《漫遊仙境》系列。

中午是學校旅行，由鐘樓出發，沿著尖沙咀海旁邊走邊欣賞12件由本土藝術家創作的雕塑，老師還帶了不同的物料，讓孩子隨便坐在地上創作，用鐵線造Spider Crab、用泥膠整北極熊，讓藝術不再是枯燥的素描或寫生，而是結合生活中所見；之後走走停停的去到K11，老師要家長與孩子在商場內尋找其中15件藝術品，並回答5個問題：1)這是甚麼？2)用甚麼造？3)它像甚麼？4)有何用途？5)喜歡它嗎？為甚麼？藉以引導孩子提出見解。「它是駱駝，是用薯條造的。」孩子們天馬行空的答案，以及超乎想像的觀察力，總讓大人們嘖嘖稱奇。

學校旅行結束後，最後一站是位於香港歷史博物館的「香港玩具傳奇」。「媽me細個就係玩呢啲……」公仔紙、傳聲筒、射碼紙、紙陀螺、抓子、東南西北、翻花繩、西瓜波、椰菜娃娃、小露寶、食鬼……藉著玩具跟兒子訴說自己的成長故事，才知，教育可以這麼浪漫！

想起為了女兒而成立尤利亞出版社的Venus說過：「我們相信，詩歌與藝術不是那麼遙不可及，它們就在我們身邊，在我們的記憶，更在我們的心裡。」讓孩子跳出學校制度，寓生活於藝術，引導他們感受藝術的美好，才能各自在自己的領空自由飛翔。

#親子專欄 #親子教育 #親子 #鄧明儀

繪畫裡最喜歡的技法還是素描，
喜歡一筆一畫累積出的畫面，
就跟人與人之間的感情一樣，
是許多生活與細節交疊出來的；
育兒的生活常常會想著
：「拜託你們放過我吧！！」
但孩子的成長每天都有新的變化，
可能昨天喜歡吃蘋果，今天馬上變成西瓜，
上一秒咬著牙，下一秒又大爆笑，
每一刻想要偷懶渡過，
又反覆看著照片捨不得放過。

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