牛肉麵食譜量化好難寫，已經盡量把食譜寫的仔細。站在婆婆旁邊觀看邊學時，婆婆每一次煮都是憑感覺跟舌頭嚐味道，反覆補足醬料，沒了準確的標準。

其實煮婦我也是，在廚房久了，很少拿出量匙，全憑自己感覺，嚐味道時，腦中一聲”叮”，就知道是這味了。

自家的牛肉麵呢有自家的美，只要自己喜歡，那就是最好的！


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【家傳味道的紅燒牛肉麵食譜】
牛高湯：
牛骨 1斤
洋蔥 2顆
青蔥 1根
玉米 3根
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2支
紅蕃茄 2顆
老薑 3片
月桂葉 2片
米酒 半瓶
開水 3000ml

1.川燙牛骨，用冷水沖洗雜質，與所有食材一起燉煮約1小時。（可冷藏，隔夜撈除結塊的油脂，並過濾所有食材）

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二燉清燉牛肉高湯：
作法一的牛高湯
台灣黃牛的牛腱 1個
台灣黃牛的牛筋 1條
紅蘿蔔 1～2根
白蘿蔔 1根
鹽 少許

2.牛腱與牛筋用滾水川燙，冷水沖洗雜質，放入作法1的高湯中，燉兩小時。放入去皮切大塊的紅白蘿蔔再燉半小時。加鹽調味，因為要加入紅燒牛肉，所以不用太鹹，清燉牛肉湯完成，也可以單喝或單煮清燉牛肉麵。
（牛腱熱切容易碎，建議冷藏後再切片，或者直接切厚片亦可）

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紅燒牛肉：
台灣黃牛的牛腱2個 或牛肋2斤
牛高湯 蓋到食材的量
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
醬油 2～3大匙
滷包 1個
老薑 5片

3. 紅燒牛肉的牛腱或牛腩，可跟作法2一起川燙，一樣用冷水沖洗雜質切成大塊狀。

4.薑片用油煎出香氣，加入豆瓣醬拌炒，牛肉放入拌炒，加入米酒略燒，加入醬油，高湯蓋過牛肉表面，煮滾後加入滷包，10～15分鐘後將滷包取出，將牛肉燉約2小時，至喜愛軟Q度關火，紅燒牛肉完成！

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牛肉麵：
生麵條 依人數
小白菜 適量
二燉牛肉湯 適量
紅燒牛肉 1大勺

5.生麵條選擇自己喜愛的，煮一鍋清水煮麵，依麵條粗度而定，別煮太軟，保留一些嚼勁，濾水後盛碗中，同鍋川燙小白菜，濾水後放置麵旁。

6. 前置作業，二燉牛肉湯與紅燒牛肉都已加熱完成，麵碗加入適量牛肉湯，一些紅白蘿蔔，與一大勺紅燒牛肉，鹹淡度可自訂。

好吃的紅燒牛肉麵完成！！



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#佩姬的陽光廚房食譜
#牛肉麵
#紅燒牛肉麵
#清燉牛肉麵

午餐風景～
超大盆鹽水雞
涼拌綠竹筍
筍子雞湯
果貿邱媽媽水餃

媽媽寄了一隻超香的放山雞，還有一大堆從小吃到大的果貿邱媽媽水餃給遠嫁的女兒，也準備了相同份量，給住在對面的婆家。

放山雞熬了超級大一鍋綠竹筍雞湯，夠香夠濃夠好喝，一家子兩餐就解決一鍋湯，配著懷念的水餃，美味加乘！

做一大盤鹽水雞當小菜，蔬菜無限爽吃。因全家都太喜愛，同天晚餐時，又做了一樣的菜色，再吃一餐！

#吃不膩


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【超好吃 鹽水雞食譜】

仿土雞去骨雞腿 2支
蔬菜 自訂 如下

高湯材料：
蔥段 5根
薑片 10片
米酒 1大匙
白胡椒粉 1小匙
開水 2500ml
洋蔥 2顆
黑胡椒粒 1大匙
花椒粒 1大匙
月桂葉 3片
八角 3顆
桂皮 2片

醬汁材料：
步驟2的高湯 半碗或一碗
鹽與白胡椒粉 足量
日本醬油 1大匙
香油 1大匙
砂糖 1小匙
蔥花 1份
蒜頭 2顆

作法：
1. 將蔥段與薑片加入米酒，用力搓揉，使蔥薑水流出。放入雞腿排、白胡椒粉均勻的醃入味，放置冰箱冷藏一晚，或半天以上。

2. 黑胡椒、花椒、八角、桂皮，用小烤箱烤五分鐘，有香氣後，與雞腿肉的蔥薑水、洋蔥一起加入滾水中，煮約10分鐘。

3. 將雞腿排放入，中火煮5分鐘，關火蓋鍋蓋，燜20分鐘，直到雞腿排全熟透，取出，放入冰塊冷水中降溫，雞肉更Q彈。

4. 起另一鍋熱水，不大滾的溫度，依食材各別川燙不同的時間，但不用燙過久，要保持清脆度，瀝乾後切適當大小。

5. 將醬汁調勻，試鹹淡度，要略鹹才夠味，雞腿排拔絲或切大塊狀，加入蔬菜和醬料，即完成。

*將步驟二的高湯放涼，過濾後只留一碗當餐的量，剩下裝入食物夾鏈袋中，在冷凍庫裏平放，凍成一片狀的料理包，隨時能吃鹽水雞，還可以吃好幾份呢！

*小黃瓜用熱水川燙30秒取出，可去除表皮味，而且更清脆。


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推薦蔬菜有：
帶皮蘋果、木耳、小黃瓜、玉米筍、龍鬚菜、西洋芹、紅白蘿蔔、四季豆、綠白花椰、茭白筍、高麗菜、山東白菜、娃娃菜、蓮藕、所有菇類、筍類。

推薦食材有：
雞胸肉、雞心、雞胗、白豆干、豆皮、油豆腐、腐皮、魚蛋，水煮鳥蛋、米血、竹輪、黑輪。

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#佩姬的陽光廚房食譜
#鹽水雞 #果貿邱媽媽水餃

不知道吃什麼才營養健康嗎？吃彩虹就對了
🌶🍊🌽🥬🫐🍆🍍🧅🥥🥒

開始運動的這些年讓我培養了健康飲食的好觀念
有健康的飲食良好運動習慣也就有健康的身體

吃健康對我來說並不是吃難吃無味的食物
吃健康對我來說反而是另一種美食的享受
從✔️食材的選擇到✔️料理的工具
如何鎖住食材的原味營養這樣都是美味健康飲食的小撇步
Le Creuset 典藏琺瑯鑄鐵圓鍋就是我廚房裡的秘密武器

今天跟大家分享我最愛的飲食法之一《彩虹飲食法》和2道彩虹飲食食譜

不同顏色的蔬果，富含不同的營養，對人體的不同部位也有著各種益處
幫大家整理如下：
🍅紅色：免疫系統
🥕橙色：泌尿與生殖系統
🍋黃色：消化系統
🥦綠色：心肺血管循環系統
🫐藍色：甲狀腺和眼耳鼻
🍆紫or靛青色：大腦與眼睛
🧄白色：神經系統

1️⃣7彩蔬食法式燉湯
使用材料：南瓜 茄子 番茄 櫛瓜 西洋芹 大蒜 白洋蔥
作法：所有材料切丁切塊
冷鍋先加橄欖油
之後熱鍋 加上大蒜爆香
之後加入洋蔥
然後把所有蔬菜加入拌炒
到有一些軟就可以加入水熬煮大約30分鐘
大約燉煮到一半時間時可以加入鹽巴調味

2️⃣7彩蔬食法式燉肉
使用材料：牛腩 白洋蔥 紫洋蔥 洋芋 胡蘿蔔 紅辣椒 迷迭香 大蒜
作法：冷鍋先加橄欖油
之後熱鍋 加上大蒜爆香
然後加入牛腩稍微炒香
之後再加入白紫洋蔥胡蘿蔔
最後加入洋芋
之後加一些水滾了之後加入醬油上色調味
最後加迷迭香和辣椒
燉煮大約30分鐘即可

Le Creuset 典藏琺瑯鑄鐵圓鍋真的很厲害
非常好的導熱蓄熱力讓熱能將食物包圍住，在鍋內循環對流
2道燉煮料理都30分鐘就可以簡單上菜
上了桌照完照還是熱騰騰的
並且能完全鎖住食材原汁原味和營養
蔬菜湯我完全沒有加高湯只用水和7彩蔬菜和鹽巴調味燉煮就鮮甜好喝😋
牛肉也只燉了30分鐘就又軟又嫩🤤
這樣給自己和家人吃最安心又方便

Rainbow 彩虹系列也超級好用
擺盤起來超級美
放入烤箱微波爐也OK
而且很容易清洗又不會殘留食物氣味喔！
每天這樣色彩繽紛看了全家心情都好好也更有動力好好運動好好吃健康❤️

跟我一起吃得更健康
🛒 https://lecreuset.pse.is/3m2xa5
⭐️8/17前，輸入折扣碼「MM10」，可享9折優惠(新品除外)
Le Creuset Taiwan
＃lecreuset #lecreuset_tw #樂活食尚 #安心健康煮 #享瘦人生 #健康管理

【家庭簡易版羅宋湯！牛肉沾玉米粉提升濃郁度】
西式料理「羅宋湯」上菜啦！😆
阿慶把步驟簡化成家庭版作法
教大家煎牛肉前先沾「玉米粉」
不僅口感更酥香，也大大提升湯頭濃郁度✨
喝一口酸甜適中，蔬菜牛肉都非常入味🍲
不管配飯配麵，還是單吃都超百搭喔！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅牛肋條 600g
✅牛番茄 620g
✅馬鈴薯 350g
✅紅蘿蔔 230g
✅洋蔥 200g
✅蒜碎 10g
✅西洋芹 300g
✅高麗菜嬰 220g
✅青花筍 200g
✅無鹽奶油 35g
✅月桂葉 6片
✅玉米粉 適量
✅洋香菜葉 適量
調味料：
✅番茄醬 3大匙
✅海鹽 1.5小匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅油 1小匙
✅熱水 2400cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、番茄、牛肋條切塊，高麗菜嬰切小片備用。
2.熱鍋加油，牛肉沾玉米粉下鍋以中火煎2分鐘，下蒜頭、洋蔥、西洋芹、番茄拌炒1分鐘。
3.下紅蘿蔔、月桂葉大火炒1分鐘，再下奶油炒1分鐘，加番茄醬炒30秒後倒入熱水鍋中。
4.湯煮滾後下白胡椒粉、黑胡椒粉、冰糖，中火熬煮30分鐘。
5.加入馬鈴薯、高麗菜嬰，中火熬煮15分鐘。
6.下鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉調味，小火煮1分鐘後盛盤，放入燙好的青花筍、撒上洋香菜葉即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來退休川菜大廚陳啟德師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單，有乾濕豆豉回鍋肉、蘸水兒菜、鮮淮山豆瓣菜羹配油條及自貢魽魚，讓大家嚐到不一樣的家庭風味四川菜。

乾濕豆豉回鍋肉
00:29
https://bit.ly/2Nq7BLd

材料：
五花腩 1條
青尖椒角 1條
紅尖椒角 1條
青蒜段 1.5両
蒜片 1/2湯匙
薑米1茶匙
葱 1湯匙
調味料：
郫縣豆瓣醬 1/2湯匙
甜麵醬 1茶匙
紹興花雕酒1/2湯匙
陽江豆豉 1/2湯匙
水豆豉 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙

蘸水兒菜
03:44
https://bit.ly/3bCnHcD

材料：
兒菜8両
蘸水調味料：
糊辣椒粉3湯匙
滾油 適量
魚腥草碎2湯匙
花椒粉1茶匙
辣鮮露1湯匙
老抽1湯匙
保寧醋1湯匙
藤椒油1湯匙
煮菜水6湯匙
岩鹽 1/2湯匙
芫荽碎 2湯匙

鮮淮山豆瓣菜羹配油條
06:58
https://bit.ly/2P8U8Yz

材料：
熟西洋菜 4両
濃雞湯 8両
鮮淮山 4両
麻辣腸1條
油炸鬼1條
調味料：
花雕酒 1湯匙
小茴粉 1/2茶匙

自貢魽魚
10:06
https://bit.ly/3uCm1IS

材料：
魽魚1條（約1斤）
薑片2片
葱 1條
紹酒 適量
鹽 1湯匙
配料：
葱粒5錢
薑粒5錢
蒜粒5錢
保鮮青花椒1両
乾花椒粒 1両
陽江豆豉4錢
水豆豉5錢
湖南椒2両
芹菜粒 2湯匙
鮮紅指天椒 1両
調味料：
豆瓣醬 1/2湯匙
泡椒醬 1/2湯匙
紹興花雕酒1湯匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1茶匙
藤椒油1茶匙
保寧醋1湯匙
盒裝雞湯6両
浸魚水4両
生粉水 適量

足本食譜： https://bit.ly/3bxGMMZ


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素食家常菜料理│絲瓜不燉湯不清炒，加兩朵香菇，鮮香味美，做成年菜比大魚大肉都下飯，香！│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用絲瓜和香菇來做一道素食家常菜料理，作法不會太繁瑣, 就可以做出這道絲瓜盅了, 招待親朋好友絕對少不了這道菜, 這道年菜我把他取名為金玉滿堂財源滾。

這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 絲瓜、香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、豆包、西洋芹、海苔醬、玫瑰鹽、白胡椒粉、甘草、當歸、太白粉水。

大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。

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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
吉祥年菜│https://bit.ly/3b03iiW
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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‣‣ 海苔別再包壽司了，加5朵香菇，不燉不煮不蒸，鮮香美味，好吃到一口接一口，超過癮│素食家常菜料理│Vegan Recipe
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
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‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y

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