大年初一，在國外是沒有什麼年節氣氛！駐外代表的活動、台灣人的活動我們都沒有參與！倒是Swarosky台灣總經理到我家吃飯時、向我推薦一位好朋友Thomas,我剛到維也納時，他立刻熱情的歡迎我們到他家！可惜又是朋友來，又是滑雪，又是他們家去滑雪！終於約到大年初一晚上到他家吃飯、喝茶！前一天，他打電話來問有什麼不吃的？我回答他我只吃好吃的！一到他家有點嚇到、房子四百平方公尺！最特別的是有一間茶沙龍！Thomas是台灣迷、我是有聽說、到他家才嚇到！光他收藏的茶壺至少100個、又是鶯歌、宜興....等等！茶葉烏龍從大禹嶺、阿里山到四五十年的老烏龍、普耳生茶、熟茶到六百年老樹的新茶、幾百種！老實說、我被震撼到了！吃飯前先到茶沙龍享用大禹嶺的高山茶！他有臺灣的茶大師教導！而且他只信任台灣人！全部的普耳都是和台灣師傅買的！泡茶有許多儀式！又是聞香杯，又是茶杯！許多的道理！品嚐烏龍時、我還懂得一些！我在台灣也是每天喝茶的！感覺儀式、道理、器具很多！味道就是不太足！
開始吃晚餐、第一道是他們前天從義大利帶回來的Salami香腸、及從農夫那買的Mozzarella，真是美味！接著是西洋芹菜湯！也是來自義大利！沙拉、蔬菜都是從義大利帶回家的！主菜是鹿肉！而且是Thomas自己打獵在匈牙利捕到的！從一百多公斤中取出最嫩的那一塊去烤！心理本來有點猶豫，因為野味？沒有想第一口咬下去，又嫩、又鮮美！簡直是人間極品！Thomas看到我讚嘆的表情！大家也都談開來了！他也承認、剛剛的烏龍泡失敗了！我也老實回答，水的溫度不太夠！所以味道不是很理想！
吃完飯，接著享用普耳、幾百年老樹的新茶2014!看到Thomas泡茶時、又是運氣、又是冥想，好緊張、幾度我差一點笑出來！一個奧地利人這麼認真的態度面對茶！一共二十五泡！剛開始氣到了腳、漸漸十多泡時到了胸、最後到達頭腦！全身暢通！這次成功了！看到Thomas、太太，這麼喜歡台灣、喜歡茶文化！這麼深入瞭解、調查、研究！真的好感動！我也聊了許多我的創意、觀念、想法！這一夜、我們共同許下願望、未來將結合奧地利、台灣有志之士！一起來交流！大年初一這個晚上！不分彼此、東西方、文化觀念、只有對美的追求！極致的境界！

補：
因為每次有肉的影片很多人會問『不用先燙過嗎？』所以這次教大家燙過的版本，也因為很多人問怎麼做牛高湯，所以影片中那個第一鍋取出牛肉後，就是牛高湯了，高湯的用法很多，要拿來當火鍋湯底或是拿來煮粥或是要做其他料理也可以。

另外很多時候我加米酒，也有人問說『可以不加米酒嗎？』可以的，像今天這個影片就沒有加米酒，加米酒的確可以去腥，不過如果肉夠新鮮或是你真的很在意小孩會喝到一點點的酒，是可以不用加的。

牛肉湯加了胡椒粉的確比較好吃，如果你覺得會辣，可以加一點點就好，當然不加也是可以的。

《清燉牛肉湯》

大家問了好久，我終於把影片生出來了😂

上次我煮紅燒是一鍋到底，這次牛肉我有先燙/煮過，第一鍋的湯千萬不要丟棄，這就是牛肉高湯，可以留著備用。
因為有燙過，浮渣去除，第二鍋的湯也會比較清徹舒爽。
要直接用第一鍋煮湯，一鍋到底也是可以。

加芹菜是為了增加風味與營養，用西洋芹也可以，加一點點也可以，當然不喜歡芹菜的味道也可以不加。

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《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》

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想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來退休川菜大廚陳啟德師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單，有乾濕豆豉回鍋肉、蘸水兒菜、鮮淮山豆瓣菜羹配油條及自貢魽魚，讓大家嚐到不一樣的家庭風味四川菜。

乾濕豆豉回鍋肉
00:29
https://bit.ly/2Nq7BLd

材料：
五花腩 1條
青尖椒角 1條
紅尖椒角 1條
青蒜段 1.5両
蒜片 1/2湯匙
薑米1茶匙
葱 1湯匙
調味料：
郫縣豆瓣醬 1/2湯匙
甜麵醬 1茶匙
紹興花雕酒1/2湯匙
陽江豆豉 1/2湯匙
水豆豉 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙

蘸水兒菜
03:44
https://bit.ly/3bCnHcD

材料：
兒菜8両
蘸水調味料：
糊辣椒粉3湯匙
滾油 適量
魚腥草碎2湯匙
花椒粉1茶匙
辣鮮露1湯匙
老抽1湯匙
保寧醋1湯匙
藤椒油1湯匙
煮菜水6湯匙
岩鹽 1/2湯匙
芫荽碎 2湯匙

鮮淮山豆瓣菜羹配油條
06:58
https://bit.ly/2P8U8Yz

材料：
熟西洋菜 4両
濃雞湯 8両
鮮淮山 4両
麻辣腸1條
油炸鬼1條
調味料：
花雕酒 1湯匙
小茴粉 1/2茶匙

自貢魽魚
10:06
https://bit.ly/3uCm1IS

材料：
魽魚1條（約1斤）
薑片2片
葱 1條
紹酒 適量
鹽 1湯匙
配料：
葱粒5錢
薑粒5錢
蒜粒5錢
保鮮青花椒1両
乾花椒粒 1両
陽江豆豉4錢
水豆豉5錢
湖南椒2両
芹菜粒 2湯匙
鮮紅指天椒 1両
調味料：
豆瓣醬 1/2湯匙
泡椒醬 1/2湯匙
紹興花雕酒1湯匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1茶匙
藤椒油1茶匙
保寧醋1湯匙
盒裝雞湯6両
浸魚水4両
生粉水 適量

足本食譜： https://bit.ly/3bxGMMZ


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【芹菜炒豆包】清脆有聲！肉絲「先醃後炒」整體味道再提升一個檔次！保留甜味又好吃！

「芹菜除了炒豆乾還能做什麼料理呢？」
「什麼！？炒到一半要加水？到底為什麼呢？」
很多小祕訣集為一道菜的教學！
你一定要學起來！
從醃肉到炒菜～輕鬆學啊！

（今日份量：4-6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豆包 5片
👉芹菜 110克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 1大匙
👉蔥綠 20克
👉蔥白 10克
👉醬油膏 1大匙
👉辣椒 10克
👉太白粉 1大匙
👉里肌肉 170克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥣開始簡單製作🥣
①肉絲加入醬油、醬油膏、太白粉、攪拌均勻備用
②將豆包煎製兩面金黃色後切半備用
③下剛剛醃製的肉絲翻炒後加入蔥白、中芹翻炒
④加入些許水拌炒後加入白胡椒、鹽、豆包拌炒
⑤最後加入蔥、辣椒稍微拌炒後即可美味上桌

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