愛吃香菜嗎？這個源於地中沿岸的食材，不僅深刻影響著東西方飲食文化，也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物；且在餐食中擁有著舉足輕重的地位，只要少了這一味，不少經典料理便會黯然失色，索然無味！但也有不少人，對它避之唯恐不及，聞之色變，甚至花容失色！ 香菜又稱芫荽，早在中世紀時期，歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味，不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味，舉凡中式、泰式、越式等料理中，香菜都是出場率超高的提香增味高手！ 有趣的是，美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者，進行相關對照研究與統計，並得出結論；發現討厭吃香菜與芹菜的人，體內具有稱為OR6A2的基因，顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子，而使部分人吃香菜時，會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此，每個人對香菜的好惡原因仍各有不同，除基因影響外，也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因，且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它！ 香菜的化學成份裡有多種化合物，像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等，這些正是香味的來源。而就中醫角度來說，其性質芫荽性溫味辛，具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用 此外，香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質，而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸，當中六角環狀之結構可結合重金屬，並將細胞內重金屬帶出細胞外，特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置，自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」，或許透過進一步的瞭解後，你可能就會更加喜歡香菜唷！ ❶神經調理增免疫 富含槲皮素，可有助增強免疫力，在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻 ❷抗氧修護緩衰老 香菜葉含花青素，具有優異抗氧化力，能幫助身體對抗自由基，積極修護細胞，用以預防老化 ❸血管順暢保健康 其含有的維他命K，能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中，進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅，且有助降低血壓 ❹緩解癲癇穩機能 據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究，並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出，香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」，具有延緩癲癇症狀之保護作用 ❺緊緻美肌好靚麗 其維生素C含量豐富，比桃子、梨子和蘋果都更多，且比蕃茄多3倍；而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原，加強細胞間黏合，還可使肌膚緊實透靚；若產生疤痕或傷口時，癒合能力也可更提升效率 #香菜保存法 待挑掉枯黃葉片後，準備一個密封保鮮盒，將香菜洗淨後放入盒中，注入可蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔1-2天更換盒內的清水，便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏，也可有相似效果 #香菜停看聽 ⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一，芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平，因此糖友可於平時食用 ⚠️清洗香菜時，先將根部切掉，用流動清水清涮洗過，再以熱水稍燙過後泡冰水，這樣香菜就不會出現軟爛現象 ⚠️香菜含有維他命K，其具凝血特性，若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取，以免減低藥物作用，而造成身體負擔；若有任何疑慮，食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示 ⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示，曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能，所以每天都喝一杯香菜汁，結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子含量高，大量飲用香菜汁並不恰當，尤其腎友更要小心，建議燙過且適量攝取為宜 ⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量，同時讓皮膚對光變得敏感，一旦經陽光照射，容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等，但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示，一般人吃感光食物，大多當作佐料，除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」，否則少量食用不會對肌膚造成影響 ; 而平時日間養成四季皆防曬的習慣，就能使抵禦光害之防護力更為周全 #凱鈞話重點 #5個香菜的好處

【閱讀隨記】《解密印度廚房》＆《全魚解構與料理》。 近期讀來甚相得的兩本食譜書。前者不僅一償 2015 年第二度印度旅行歸來至今終究未能再訪的相思，也領我得以較完整近窺多年來始終覺得極是龐蕪複雜、多樣多端的印度料理面貌。 尤其別具特色是，書中，不僅從香料、調味料、沾醬、漬物，主食、配菜、甜點飲料以至葷素和各種類別菜色、烹調方式都一一詳解並示範；還以生動風趣口吻穿插、融入印度人文、信仰、社會，以及生活方式、習慣的述說介紹 ── 看似離題，卻反能從不同視角與面向勾勒、構畫出印度飲食面貌和文化之內涵底蘊，及其如何為何成形，頗受啟發。 《全魚解構與料理》則一如其名，是一本全魚烹調寶典。對愛魚懂魚程度絕對不落人後的海島國度子民的我們而言，此書不但深入淺出甚至鉅細靡遺地翔實傳授各種魚類處理與調理知識、門道、理念和技巧，更提供了另重來自西方角度、同時自成一格的看魚、烹魚的嶄新觀點與思維：不管是「將魚視為肉品」、魚下水的物盡其用，以至多元素材的配搭、多樣菜式的呈現，都讓人耳目一新。 #怡蘭的閱讀 #解密印度廚房 #全魚解構與料理

【H&M History + Movies】用電影回顧那些歷史課不會教的事 08/10 ~ 08/16 每週一次的【影史７日談】單元來囉！我會用七部電影或影集，告訴你這禮拜在歷史上發生過哪些重要的歷史事件，讓你在看這些電影或歷史事件時，有更多不一樣的思考空間唷！ . ▶ 1921-AUG. 10 #小羅斯福染怪病 / 《#溫泉》Warm Springs FDR stricken with a Paralytic illness 在1933年至1945年，出任四屆美國總統的富蘭克林德拉諾羅斯福（小羅斯福），在38歲時於加拿大度假時染上怪病，導致其腰部以下永久癱瘓。當時被醫師診斷為俗稱「小兒麻痺」的脊髓灰質症，但在現代認為是另一種肌肉癱瘓的疾病 「吉巴氏綜合症」。 . ▶ 480BC-AUG. 11 #溫泉關戰役 / 《#300壯士斯巴達的逆襲》300 Battle of Thermopylae 波斯帝王 薛西斯一世為了征服希臘，率領十萬大軍從愛琴海北方揮軍南下；由斯巴達國王 雷奧尼達一世所帶領的希臘聯軍精兵6000名，在溫泉關隘口正面對決。雙方交戰三天，希臘方全軍覆沒，但也為海上的雅典海軍爭取了寶貴的時間。 . ▶ 30BC-AUG. 12 #埃及豔后之死 / 《#埃及豔后》Cleopatra The Death of Cleopatra 被世人稱為埃及豔后的克麗奧佩托拉七世，是埃及托勒密王朝的末代女王。她為了埃及的利益與羅馬的凱薩建立親密關係，後與羅馬後三頭同盟之一的馬克安東尼結盟；但在安東尼失勢後決定一同自殺，托勒密王朝覆滅，埃及最終成為了羅馬的一個行省。 . ▶ 1961-AUG. 13 #柏林圍牆 / 《#無主之作》Never Look Away Berlin Wall 冷戰時期的德國分裂為東西德，柏林雖全境在東德內，但被美英法蘇分割為四大區域。1949年後，不少東柏林人希望進入西柏林轉投西方世界，因此東德不得不在1961年8月12日起開始修築邊界圍牆；這堵總長167.8公里的圍牆，被視為冷戰東西對立的象徵。 . ▶ 1937-AUG. 14 #八一四空戰 #空軍節 / 《#筧橋英烈傳》Heroes of the Eastern Skies Battle of Chienchiao 日本侵華戰爭期間發生的淞滬會戰，是中日雙方投入約100萬軍力、為期三個月之久的大規模戰役；八一四空軍則是在淞滬會戰期間，中方派出空軍對上海沿岸的日軍進行轟炸任務，成功阻擋日軍攻勢，也是中華民國空軍重要且關鍵的勝利。 . ▶ 1914-AUG. 15 #巴拿馬運河開通 / 《#驚爆危機》The Tailor of Panama Panama Canal completed 穿越巴拿馬地峽的巴拿馬運河，是連接太平洋與大西洋的全球重要航道之一；早在神聖羅馬帝國查理五世，為了減少西班牙至祕魯的航程，便有開通此運河構想。運河經英和法的開發，最終在美國接手並積極的投入之下，最終在1914年8月15日正式開通。 . ▶ 1977-AUG. 16 #貓王之死 / 《#貓王》Elvis The Death of Elvis Presley 1960年後美國搖滾巨星貓王，不論事業還是健康都開始走下坡；高熱量的飲食習慣，讓他身材走樣，患有嚴重的心血管疾病，加上壓力下的焦慮、酗酒、用藥等問題，讓他多次進出醫院。1977年8月16日，他被發現倒臥浴室，經急救不治，享年42歲。 . . 你對這七部電影和七則歷史故事有什麼想法呢？ 歡迎留言分享與我們討論唷！ #電影 #影評 #movie #history #歷史 #歷史上的今天 #影史7日談 ************** 別忘了追蹤XXY的電影相關文字、影像、聲音創作唷！ 📣 https://linktr.ee/XXY_filmcrtics