這是一個素的"松露燉飯"。

#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)

那為何會貼呢?

是因為最近店裡發生了一些事，值得聊一下。
(也沒有要鞭誰，反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)

-------------

我們店裡的菜單通常都是普通菜單，也就是"全葷食"，或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。

#會造成這個情況的原因是雙向的。

一般來說，對於吃素有嚴謹定義的人，不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐，因為在他們的預期裡面，一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。

所以，吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐；而當你知道要夥同的朋友中有人吃素，你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。

但其實，西堤是有(蛋奶)素食的，就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡，他們就是不會來這些地方聚餐，也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。

#那為什麼要說是雙向的?

因為在這樣的情況下，一般餐廳就比較不會設定素食菜單；原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單，你就必須準備那個材料；但要是沒甚麼人點，你就要不斷把那些東西丟掉。

看到這邊，你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???

不妨試著想像，如果你開了一間咖哩專賣店，你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩；但要是沒人吃，幾天後你終究要丟掉；你不想丟掉，你就要吃掉，那問題來了 : 你能吃幾鍋?

如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式)，你能吃幾次?

於是，一般餐廳(多數)不提供素食餐點，以降低成本消耗；包括我們家。

--------------------------

所以，我們再推出幾次幾次全素菜單後，開始漸漸不這麼做了；因為身為一間會推出素食的咖啡廳，那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。

而正常來說，一般會換菜單的餐廳，就是按著餐廳菜單去銷售；但我是個不正常的人............(OK，我想你們大概也知道了)

一般來說，只要是熟客來，點了舊菜單的菜式，我會看現場端有沒有材料，而且會在成本打得過去，還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的，可能是我看材料發揮的)

只是，待過餐飲界的人都知道，這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)

也就說，當你有的東西，客人就不大會點；這個東西短缺了，這個時段的客人就會進來狂點......

所以當我們不推出素食餐點時，開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?

此時我就會看現場有什麼，來決定可以做出什麼；而客人吃素的訊息自然是透過外場同事，在結帳後把單傳進來。

在此之前，我就是看著單子做，直到有一天我發現了一件驚人的事實......

-----------------------

或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別，這是正常的，因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友；但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。

對我來說 : 這是不該發生的。

因為我們是餐飲業從業人員，所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能)，對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。

(工讀生就算了)你領了正職薪水，就要有正職人員的職業知識跟良知。

OK，那天發生的事情是這樣的。

一張單子進來，內容是一個松露燉飯外帶，單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥"；基於本身的敏感度，會問了外場人員。

「客人是單純不吃這些?還是吃素?」

而我得到的回答是 : 「嗯，客人說他吃蛋奶素......」

聽到這句話，我臉黑掉.....

------------------------

要先說明的是，在我剛報到時，店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上，我們用這鍋水來煮各種料理。

關於這點，很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭，直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見)，但竹南頭份因為地下水層之故，所以是非常硬的硬水；所以如果沒有濾水器，至少也先煮過會比較好。

而我在去年同期推過火鍋菜單後，在計算完成成本時，建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯，來取代原本的那鍋自來水；這會讓餐點變得好吃很多，且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。

但那就意味著，用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。

而我天真爛漫的同事，竟認為只要不放洋蔥，那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........

嗯，沒錯，又待續了.....
.
.
.
.
====
#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事

#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了

#上班上課到沒空寫貼文
#我會努力回留言的

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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這是一個素的"松露燉飯"。

#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)

那為何會貼呢?

是因為最近店裡發生了一些事，值得聊一下。
(也沒有要鞭誰，反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)

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我們店裡的菜單通常都是普通菜單，也就是"全葷食"，或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。

#會造成這個情況的原因是雙向的。

一般來說，對於吃素有嚴謹定義的人，不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐，因為在他們的預期裡面，一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。

所以，吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐；而當你知道要夥同的朋友中有人吃素，你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。

但其實，西堤是有(蛋奶)素食的，就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡，他們就是不會來這些地方聚餐，也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。

#那為什麼要說是雙向的?

因為在這樣的情況下，一般餐廳就比較不會設定素食菜單；原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單，你就必須準備那個材料；但要是沒甚麼人點，你就要不斷把那些東西丟掉。

看到這邊，你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???

不妨試著想像，如果你開了一間咖哩專賣店，你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩；但要是沒人吃，幾天後你終究要丟掉；你不想丟掉，你就要吃掉，那問題來了 : 你能吃幾鍋?

如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式)，你能吃幾次?

於是，一般餐廳(多數)不提供素食餐點，以降低成本消耗；包括我們家。

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所以，我們再推出幾次幾次全素菜單後，開始漸漸不這麼做了；因為身為一間會推出素食的咖啡廳，那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。

而正常來說，一般會換菜單的餐廳，就是按著餐廳菜單去銷售；但我是個不正常的人............(OK，我想你們大概也知道了)

一般來說，只要是熟客來，點了舊菜單的菜式，我會看現場端有沒有材料，而且會在成本打得過去，還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的，可能是我看材料發揮的)

只是，待過餐飲界的人都知道，這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)

也就說，當你有的東西，客人就不大會點；這個東西短缺了，這個時段的客人就會進來狂點......

所以當我們不推出素食餐點時，開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?

此時我就會看現場有什麼，來決定可以做出什麼；而客人吃素的訊息自然是透過外場同事，在結帳後把單傳進來。

在此之前，我就是看著單子做，直到有一天我發現了一件驚人的事實......

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或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別，這是正常的，因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友；但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。

對我來說 : 這是不該發生的。

因為我們是餐飲業從業人員，所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能)，對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。

(工讀生就算了)你領了正職薪水，就要有正職人員的職業知識跟良知。

OK，那天發生的事情是這樣的。

一張單子進來，內容是一個松露燉飯外帶，單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥"；基於本身的敏感度，會問了外場人員。

「客人是單純不吃這些?還是吃素?」

而我得到的回答是 : 「嗯，客人說他吃蛋奶素......」

聽到這句話，我臉黑掉.....

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要先說明的是，在我剛報到時，店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上，我們用這鍋水來煮各種料理。

關於這點，很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭，直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見)，但竹南頭份因為地下水層之故，所以是非常硬的硬水；所以如果沒有濾水器，至少也先煮過會比較好。

而我在去年同期推過火鍋菜單後，在計算完成成本時，建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯，來取代原本的那鍋自來水；這會讓餐點變得好吃很多，且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。

但那就意味著，用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。

而我天真爛漫的同事，竟認為只要不放洋蔥，那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........

嗯，沒錯，又待續了.....
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#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事

#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了

#上班上課到沒空寫貼文
#我會努力回留言的

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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#今日最夯新聞
行政院今(12/30)上午舉行記者會，財政部部長許虞哲表示，現行當沖交易，交易稅將減半降為千分之1.5，低於鄰近國家新加坡及香港。👍

這對投資人有什麼影響呢?小編為此編了一張表供大家參考

舉例來說,過往如果看到股票即時新聞，因此熱情買進一檔50元的股票
手續費買入成本為50000*(1.425‰*六折)=43元

後來發現,阿,薪水還沒撥進來😲😲😲,戶頭沒錢啦!50.2快點賣掉!
其成本為
手續費賣出成本為50200*(1.425‰*六折)=43元
(未來)稅金成本為50200*1.5‰=75元
(現行)稅金成本為 50200*3‰=150元
總成本
(未來) 75+43+43元=161元😍😍
(現行) 150+43+43元236元😰😰

由於50元的股票每跳動檔次為0.1=>100元
過去必須跳動三個檔次才能沒有虧損
未來只要跳動兩個檔次就能產生獲利!!!!!

大家也動手算算看吧!

歡迎分享給你@__的股市好朋友知道喔!
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🎁［活動訊息］做心理測驗抽西堤牛排套餐券 https://goo.gl/wBs6uP

我們來自台東
把想唱的唱給你聽:)


歌名:來去台東
詞:艾佛森/Shan Hay
曲:Smooth Soulful hip hop Instrumental

(母語古調+你若來台東)

艾佛森:
帶你walk around my hometown taitung city
我不是住在部落 在市區附近 放眼望去怎麼都是黑人好像走在哈林區 在這裡你講番仔會被打死都是原住民
沒有捷運代步 公車看到你也不會停
taxi專門薛你如果你是來自外地
歡迎光臨 台東這裡好山好水 chill out at taitung station
偷看小姐美腿 我們台東人最天真不會想得太遠
工地發薪水 晚上橋下見 where my homies at
來自東方大鎮under bridge gang 橋下少年跟我唸一遍
holla at me girl投幣卡拉OK 屋頂 聽海 忠孝東路走九遍
台糖球場balling all day 我的home court不用報隊
all black everything 我不用裝酷
六個太陽的地方天生黑底u know what I mean
跟台東人打棒球strike out三振出局
home run我們赤腳在跑 hands up是台東來的驕傲
這些muthafucka不知道we run down south

Shan Hay:
在山的另一邊 台灣的東南邊
太陽剛升起 所照的第一條海岸線
They call it East Coast City!Taitung City
如果你沒有聽過別說你是個Taiwanese
台北有101 我們有深山竹林
貢寮的音樂季 投幣式有海灘比基尼
在這裡 好愜意 生活像沒壓力
你可以打著那赤腳感受這裡清新空氣
你可能看過電視上很多人領過金曲
你可能不知道得獎的大多是原住民
你聽過阿妹、紀曉君、結尾加個A-LIN
可能有小黑Two oh~我們也是原住民
是否打著赤腳 騎山豬上學
還在跳房子 稀飯配著瓜子
如果你生在50可能就是你想的樣子
那抱歉 你的資料庫早已過時
Welcome to Taitung!請你吃saviki
Madovado吃"阿vai"還是"差ki"
如果你聽不懂我 那沒關係
你還可以吃西堤或Showtime看電影
蓋個202或總統府也搬到這裡
全家人都移民 我不會介意
別把我們都通通當成是弱勢族群
別忘了我們比你早就站在這片土地
肩膀上背負著是祖靈賜予的使命
向上帝一樣引領我該怎麼前進
台東的孩子 成功是自己努力
這裡是台東國，Taitung Country

FB搜尋:
小黑2:https://www.facebook.com/taitungblack2?ref=hl
Shan Hay:https://www.facebook.com/shan.hay.7?ref=tn_tnmn
艾佛森:https://www.facebook.com/profile.php?id=100002856744126&fref=ts