為什麼這篇西京燒味噌鄉民發文收入到精華區：因為在西京燒味噌這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tina27050251 (陳小熊)看板cookclub標題[食譜] 鮭魚西京燒時間Mon Ju...
西京燒味噌 在 錵鑶居家料理小教室 Instagram 的最讚貼文
2021-03-30 17:56:08
一時買太多味噌都沒用完嗎😲 最近買了些鱈魚🐟剛好用的上 今天在家就來做日式料理吧 ＃西京燒 ＃味噌魚...
好讀網誌版
http://renewthelife.blogspot.com/2017/06/recipe.html
有一陣子我一直在找尋『溫和』的味道，
那時候覺得即使自己做菜還不錯吃，
味道也有點太過銳利，找不到溫和的感覺。
西京燒是我覺得非常帶有溫和感的料理，
比起赤味噌，白味噌更柔滑更甜，
但不知怎麼的就是不喜歡把白味噌做成味噌湯。
白味噌因為甜份蠻高的，在烘烤過後會焦糖化，
營造有點焦香焦香的感覺，食慾大開。
https://goo.gl/ObyglY
西京燒最適合用在白肉魚身上，
最著名的就是鱈魚西京燒了，
白肉魚本身沒有什麼強烈的味道，很容易把味噌吃進去，
不過因為現在住的地方不太靠海，
白肉魚實在不怎麼新鮮，
以美國人最常吃的鮭魚來代替也十分方便。
（做成豬肉的也行喔，把里肌肉片拿來醃，最後用煎的而非烤的）
建議一次醃多一點，醃完可以冷凍冰起來，
隨時想吃退冰烤一下就行，是在家自製的冷凍食品！
鮭魚西京燒（4人份）
材料：
鮭魚排 4片
西京味噌 300g
味醂 30g
料理酒 30g
鹽 少許
作法：
1. 將鮭魚排擦乾淨後在表面上均勻撒上少許鹽，
靜置10分鐘，接著再用廚房紙巾把鮭魚表面的鹽跟水擦乾淨
（灑鹽靜置除去不需要的水份減少腥味）
2. 將西京味噌、味醂、料理酒攪拌均勻，將西京味噌稍微稀釋
3. 取一個保存的容器，先在底部鋪上一半稀釋過的西京味噌
https://goo.gl/SZI8yh
4. 在西京味噌上鋪上一張廚房紙巾，仔細壓平，
讓廚房紙巾貼緊西京味噌
https://goo.gl/lc1cE3
5. 平放排上鮭魚排（一次只能鋪一層）
https://goo.gl/zuyKF4
6. 在鮭魚排上再鋪上一張廚房紙巾，然後壓緊，緊貼鮭魚
https://goo.gl/s3yHzo
7. 最後再鋪上另一半稀釋過的西京味噌
https://goo.gl/Xg2dd5
8. 蓋上蓋子（或保鮮膜）放入冰箱醃個1~2個晚上
9. 取出後小心撕開餐巾紙，如果鮭魚有沾到西京味噌，
把多餘的味噌刮除（如沒有要當天吃，可以放進保鮮袋裡冷凍）
https://goo.gl/FR4LtG
https://goo.gl/L1ZIvr
10. 預熱200度（400度）烤箱烤15分鐘，直至鮭魚表面焦黃即可
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 107.194.88.85
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497200255.A.E9E.html
推 dinosaur999: 請問為什麼味噌不能碰到魚呢？06/12 01:43
→ happyennovy: 樓上, 會太鹹, 因為醃漬時間長達一整天, 另外煎的時06/12 03:18
→ happyennovy: 候有魚身有味增很容易黏鍋燒焦06/12 03:18
→ happyennovy: 我自己做是用烘焙紙包魚, 不是廚房紙巾06/12 03:19
→ happyennovy: 你要直接把味增醬抹在魚身上也可以, 但是不能醃太久06/12 03:20
→ happyennovy: 煎或烤的時候, 要把表面的味增全部刮掉, 我這邊的日06/12 03:20
→ happyennovy: 本超市西京漬就直接抹在魚身上, 但是當天沒賣完都會06/12 03:21
→ happyennovy: 處理掉06/12 03:21
感謝樓上幫我回答：）※ 編輯: tina27050251 (107.194.88.85), 06/12/2017 03:40:21
推 dinosaur999: 原來如此！長知識了！下次來做看看這道菜06/12 04:13
推 s2657507: 味噌鮭魚可以用蒸的嗎06/12 18:00
推 jacky0122: 用烘培紙味道透的過去嗎？06/12 18:41
→ happyennovy: 可以, 醃2-3天, 表面會有味道, 裡面沒有XD06/12 21:53
推 X0X0: 我有蒸過，甜味增搭鮭魚好吃，但是水水的賣相沒有烤的那樣誘06/12 22:44
→ X0X0: 人，魚肉口感也比較鬆散。06/12 22:44
我也不建議用蒸的，怕油煙就用烤的，蒸的真的賣相不太好，加上如果你不太會掌握蒸的時間，鮭魚是過頭了很難下嚥的
※ 編輯: tina27050251 (107.194.88.85), 06/13/2017 23:09:04