為什麼這篇褐色醬汁做法鄉民發文收入到精華區:因為在褐色醬汁做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kikimom (kikimom)看板cookclub標題[食譜] 法式香煎雞腿排佐獵人醬汁時間...
褐色醬汁做法 在 古家私房菜-Keith Ku Instagram 的最讚貼文
2021-08-17 17:44:00
之前朋友介紹來到尖沙咀K11 Musea 這個型格高檔商場食【麵】,心想在這裡高級食肆就聽得多,只食麵的話不會是筆者聽錯吧?!而原來居然真的有一間麵食專門店登陸在這貴氣商場,當然並不是原先筆者所想的街坊麵店,而是一處集合了不同亞洲名麵的食店。 跟說好的一樣,小店是以麵食為主題,餐牌內匯集了不同地...
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決定美味關鍵的醬汁是法式料理中的靈魂。
一般而言,有褐色醬汁、油醋醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、白色醬汁及特別醬汁這幾種,
每一種醬汁除了各具特色風味之外,用法也不盡不同,好的醬汁可以增加食物的豐盛味道
及外觀顏色,更能增加菜餚的色、香、味。
只要醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了!
今天Grace就利用番茄泥和簡單的幾樣材料來製作傳統法式料理中的獵人醬汁~
法式香煎雞腿排佐獵人醬汁
所需的材料有:雞腿,蘑菇,洋蔥,奶油,白酒,番茄泥,牛骨高湯
所需的調味料:海鹽和黑胡椒適量
做法:
1.先在雞腿上灑些海鹽和黑胡椒
2.在鍋中加熱適量的沙拉油和奶油
奶油溶化,氣泡變小就將雞腿放進去煎
等表面的顏色煎至恰到好處便翻面再煎,記得要用中小火慢慢煎到肉中央也熟透
3.將剛剛煎雞腿的油脂留一點點在鍋內炒蘑菇和洋蔥丁
4.等洋蔥炒到軟就倒入白酒,並且將火力轉弱慢慢將醬汁熬煮剩下一半的量
然後加入番茄泥和牛骨高湯
5.最後以海鹽和黑胡椒調味,再加上少許的奶油增添風味和濃度醬汁就完成了
煎到酥脆的外皮和鮮嫩多汁的肉質,配上能增加食慾的獵人醬汁,
簡單的一道法式料理就完成囉~
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