#所有的失去_都會以另一種方式歸來
《檸香奶蛋醬海鮮義大利麵》-2017
—————文章開始—————
2021年開始的不到半年，原以為風平浪靜的疫情又急轉直下地趨於嚴峻。看來似乎接著的日子裡，居家防疫、在家上班又將會是人們必須直接面臨的生活模式。
在家裡的時間長了，外送美食畢竟不是長久之...
#所有的失去_都會以另一種方式歸來
《檸香奶蛋醬海鮮義大利麵》-2017
—————文章開始—————
2021年開始的不到半年，原以為風平浪靜的疫情又急轉直下地趨於嚴峻。看來似乎接著的日子裡，居家防疫、在家上班又將會是人們必須直接面臨的生活模式。
在家裡的時間長了，外送美食畢竟不是長久之計。終究還是要自己下廚料理的。而義大利麵自疫情開始之初就儼然成為全球家庭必備的防疫居家食糧。
店裡所使用的義大利麵品牌一直都是Delverde，是台灣有著相當多年的老品牌，早些年前義大利麵品牌尚未普及前，大家若在餐廳能吃到的義大利麵，多半都是這品牌所提供。
我自己本身也特別鍾意這品牌的義大利麵，當然也因為使用他來製作料理的時間夠久，好的食材對廚師而言就像好用的鍋子，一旦愛上了就很難回頭了。
Delverde的特點存在於一些大家很難發現的細微之處。譬如說最為著名”黃銅模具”製作工法，在義大利麵模具的材質挑選上，最早都是以黃銅做成的各種造型模具將杜蘭小麥麵糰擠出塑型。
時代進步講求效率，鐵弗龍等其他金屬材質逐漸取代了黃銅。雖然生產的速度與量能有了大幅的提升，卻帶走了黃銅所能帶給義大利麵的完美結構。黃銅有著更大的摩擦係數，因此能給麵體更多凹凸不平的粗糙表面。
麵體的粗糙面對於一盤義大利麵事關重大，深深影響著醬汁與麵的結合能力。也對於口感表現會有很大的落差。畢竟，湯湯水水、無法扒覆醬汁的義大利麵對於廚師們來說是相當困擾的。
而上述所云黃銅模具製造出的粗糙面，僅僅能在顯微鏡下才能看得出來，自然也讓消費者無法從包裝紙外得到有效的分辨，自然鮮少有人會去發掘這品牌選擇時該注意的眉角。
Delverde 義大利麵在製程的該項特點，會使料理烹調過程操作性更加順暢，也避免了麵醬分離的憾事發生。對於營業用的廚師來說，預煮覆熱後也能有絕佳的口感和操作性，尤其是4號的Spaghetti，預煮冷凍後再覆熱還原的口感表現讓我們店內的廚師們著實驚豔。
有別於坊間較細的的麵身，4號麵體口徑較粗，與眾不同的斷口性讓大家在試菜後都露出了一絲微笑，異口同聲的表示對他的讚賞，決定應用在新菜單裡最傳統的羅馬式風乾豬頰肉蛋黃麵(Spaghetti di Carbonara e Guanciale)之中。
相較於偏細的麵體，我對於存在感強烈的這款Spaghetti 有著更大的偏好，因為能運用在更多的醬汁表現中，也因為厚實的結構體更能有效搭配在Primo諸多的起司醬汁系列料理上。
防疫期間在家做菜，奶蛋起司醬系列的義大利麵往往是大家都想複製出的餐廳美味，不妨可以試試Delverde這款較粗的義大利麵，希望妳們自己在料理時能發現到那些廚師們沒能說出的秘密與美好。
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