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衛生講習課程 在 大森美甲 Instagram 的最佳解答
2020-06-04 03:09:13
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衛生講習課程 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最佳解答
美食節目應該很多人都愛看，跟大家分享一下我是如何看這些節目時特別留意該餐廳的「基本功」「管理&要求」。
應該說，這些節目都是電視台的業務接洽餐廳業主花錢採訪的。有些拍得很好笑、有些假裝打馬賽克卻又故意不徹底……就像是女星故意走光搶鏡頭。
拿這段影片舉例，我是這麼看節目：
非凡大探索-星國寶登台……
https://youtu.be/mLP0SWnTQ3U
1.鍋具的清潔度與老舊。
鐵鍋發亮的地方是鐵刷刷出的黑亮，暗黑出有「層次感」的鍋緣是未刷乾淨的油脂累積出的黑金。
2.炒菜鍋爐區檯面清潔度。
廚房團隊的紀律可以從這裡看出來清潔要求是否到位。
3.沾板使用是否分類。
這是避免食材交叉污染與降低食物中毒的廚師責任，廚師學程都應該上過衛生講習課程。影片中處理螃蟹和紅尼羅河魚的是木頭沾板、生食象拔蚌是用藍色塑膠沾板。
4.炸油使用的「顏色」。
爐區的油品那鍋都是金黃色澄清較新的油脂；最後低溫油炸紅尼羅河魚的油炸機裡面的是黑到跟機車換下來的機油一樣深不見底的閃亮。
5.廚房硬體環境。
透過影片一定會拍到廚房的牆壁、地板、排煙罩（有些業主為了省錢會使用家庭式的抽油煙機）、煙罩風管……如果簡陋又一堆髒污，就能想像食物有多「可能」「那個了……」。
該影片看來，這個廚房是1年內新建的。包含裝各種調味料的不鏽鋼容器，外觀完整沒有碰撞凹凸……應該是廚房蓋好剛營運不久就找電視台來開拍廣告行銷使用。
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