#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴

今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「而且很好看。」江振誠再加一點。

被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。

奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。

繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。

別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。

從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。

很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。

玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。

還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。

作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。

在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

【在家防疫吃什麼。牛丼飯】
今天中午吃牛丼飯，自己做的。牛肉片、洋蔥都是在鄰家先生買的，煮起來的牛肉超級好吃，搭配香菇味噌湯以及芝麻竹筍沙拉，簡單完成清爽的午餐。牛丼做法超簡單，以下說明：）

👉準備一盒牛五花肉片，重量約500克。
👉將洋蔥切絲，與牛肉片放一起，加8匙醬油、1匙味霖、2匙米酒、1茶匙砂糖入鍋，再加80ml的水，用壓力鍋燉軟就好了

☞tip:電子壓力鍋設定10分鐘，待壓力顯示桿降到最低就可以開吃；瓦斯爐高壓鍋待壓力到達最大值，轉小火設定8分鐘，就可以關火。
☞tip:當然你也可以用一般湯鍋、鑄鐵鍋或者炒鍋來做，小火將牛肉煮入味就行了。

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今天的中餐，三重中寮街巷弄美食宏洋酢壽司🐟

前兩天收到店家來訊，疫情讓生意收到很大影響。心想既然離工作室不遠，今天中午就開車去外帶，順便為大家看看好不好吃😜。

嗯～經過我金牛老饕認證，果然新鮮美味，而且CP值超高！各位台北新北的朋友可以選擇外帶或外送平台，都很方便哦！

順帶一提，中午老公開車，艷陽下，放眼望去都是外送機車，有點心疼，也想跟你們說聲，辛苦了，除了防疫，也要注意補水防曬跟行車安全。

疫起度過，彼此加油。

附上今天的孟孟菜單：
炙明太子御飯糰
生鮮鮭刺身
炙鮭握壽司
炙燒生干貝握壽司
安格士翼板牛握壽司
盤克夏黑豬梅花散壽司丼飯
鮭魚味增湯
#六萬感謝祭 #宏洋酢壽司

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#三重県　#四日市　#四日市グルメ

市立四日市病院の近くにある時代屋ルフランさんは、俺流食事処という謳い文句通りに
男心をくすぐる料理がたくさんあります。
そんな中、この7月はリニューアル5周年記念として、ボリューム満点の時代屋丼1430円を1000円にて提供！
とんでもない丼なので、気になった方はぜひ食べに行ってみてください！

Song: Cartoon x nublu x Gameboy Tetris - Biology [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://NCS.io/Biology
Watch: http://youtu.be/OcNV3UeesoU

Song: Diviners & Azertion - Feelings [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://NCS.io/DAFeelings
Watch: http://youtu.be/FA9vqPWR0Ks

Song: Lichu - Waves
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported
Video Link: https://youtu.be/PqAfpv4-xBE

★三重を見ちゃんねる
三重県の魅力を世の中にもっと知ってもらえる方法はないかなと思い、YouTubeを始めました。
動画は日々勉強中の身です😅
愛車のジムニーであちこち出かけたり、新しいこと、人に出会うことが好きな40歳の男です。
よろしくお願い致します。

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インスタグラム　＠miestagram.hizu2021
ツイッター　　 @hizusaku75

#三重県　#四日市　#三重県グルメ #japan

基本メディアの撮影など全て断っているきく桜さん。
今回ご縁あって特別に撮影させていただきました。
知る人ぞ知る四日市の天ぷら屋さん。
見たらすぐに行きたくなってしまうかも😋

天扶良きく桜
三重県四日市市新正２丁目8−6
https://peraichi.com/landing_pages/view/4v3wi

コロナ感染状況が落ち着くまでは予約受付時間を14時30分まで

「三重県まん延防止等重点処置」の要請により
6月1日(火）〜6月20(日)まで20時閉店となります

また「特に重点処置を講じる区域」となりますので酒類の提供はお断りさせて頂きます

三重県まん延防止の期間は営業をお昼のみとさせて頂きます。（夜営業はテイクアウトのみ）
昼のメニューは天丼ときくコースのみとさせて頂きます。

また要請期間中はお昼もなるべく前日までのご予約にてご来店をお願いします。


引き続き【手指の消毒】【マスク会食】お願い致します。
また【大人数会食】【長時間滞在】はお控え下さい。


Song: Clarx & Moe Aly - Healing [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://NCS.io/Healing
Watch: http://youtu.be/O9UgaCWN2Ag

Song: N3WPORT & Meggie York - Runaway [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://ncs.io/nrunaway
Watch: http://youtu.be/i6WvvstJ-Dw

Song: Syn Cole - Time [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: http://ncs.io/Time
Watch: http://youtu.be/XDNFAujgJb0

★三重を見ちゃんねる
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