#蛋黃 #蛋白 營養比一比！🥚🥚🥚 #你愛吃蛋黃還是蛋白？ 常常被問到 #吃蛋黃怕膽固醇高， #只吃蛋白擔心營養不夠？ 揪竟他們的營養差在哪裡呢？ #不容錯過的雞蛋 🥚雞蛋價格經濟實惠，有完整的蛋白質 🥚蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio, PER）=4，為最高。 牛肉、黃豆皆約2.3。 (PER：對幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，視其攝取 1公克蛋白質 量所能增加體重之公克數。) 🥚雞蛋的蛋白質淨利用率（Net Protein Utilization, NPU ）也是所有蛋白質最高！ （NPU：對攝取氮量之能被身體利用以合成而供建 造和修補身體組織的保留氮量之百分比值。） 🥚雞蛋消化吸收利用率好，煮法多變 經典便當菜看似簡單但每家味道都不一樣的番茄炒蛋、早餐荷包蛋、便利商店茶葉蛋、老媽的味道菜圃蛋都充滿美味！ #蛋黃蛋白營養比一比！ #熱量：蛋黃、蛋白都不是高熱量食物可以放心吃，超適合減重中的人 #脂肪：蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪實際上對製造身體荷爾蒙， 增加葉黃素的吸收利用率也很有關係！ #蛋白質：蛋白質主要用作促進人體生長發育和修補身體組織。 把一顆雞蛋拆成蛋黃及蛋白來看，蛋白的蛋白質含量高， 難怪很多人的增肌減脂的首選是蛋白！ 但其實若以相同重量的蛋黃蛋白比較， 其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白喔！ #膽固醇之謎 很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇。 一般人可以不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃! 膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一。 美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限。 多項研究發現飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。 七天吃七顆蛋（或以上）及每週幾乎不吃蛋（< 比歐盟先行20年，1992年瑞士就立法保障「雞權」，禁止飼養格子籠雞！荷蘭也從在2012年起就禁止使用格子籠飼養雞隻，而歐盟自2012年起全面禁養格子籠雞，「非籠飼雞蛋」已是全球重視食品安全與動物福利的趨勢，＃母雞的飼養方式決定雞蛋的品質。 有機Bio、放牧Freilandhaltung、平飼Bodenhaltung，不同的飼養方式，對雞的生活品質有不同影響，最主要是能讓蛋雞展現符合生理需求的自然行為，像是探索、扒抓、覓食等等，並且能享有足夠空間做沙浴清潔、棲枝於高處、跳躍奔跑等，讓雞保持健康，生出好品質的雞蛋。 大家買蛋的時候可以看一下 挑選時除了看保存期限，也可以看一下盒上註明的飼養方式喔！ *2020,The American Journal of Clinical Nutrition **Authority Nutrition

天空灰濛濛的☠️你們知道人一天要吸多少空氣嗎？ 以正常呼吸量來說 大約會吸入破萬公升的空氣（用一個兩公升的大瓶子來算 最少超過5000瓶⋯約80個標準浴缸大小⋯） 常聽到的 PM2.5到底是什麼？ PM指的是「懸浮微粒」依顆粒大小分為3種(PM10、2.5、0.1） 而🔍#PM2.5，又稱「#細懸浮微粒」粒徑

：🥚（下）#超營養那種 為什麼有些醫生叫我不要吃蛋黃？有些又說沒有關係？到底能吃幾顆？蛋營養？膽固醇過高怎麼辦？讓我來解答這個連醫事人員都會混淆的疑難雜症。 —————————————————————————— ✔️ 吃雞蛋的好處及風險？（圖5678） 雞蛋是一種便宜且便利又富含高品質蛋白質的食品，更可謂優良蛋白質的最佳來源之一。況且含有多種維生素及礦物質，包含維生素B群、A、D、E及K等，礦物質鈣、鐵、鎂、磷、鋅等。除此之外，還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼及類胡蘿蔔素（這些成分的好處又是另外的故事了，擇日介紹）。且雞蛋幾乎是卵磷脂最多的食物，特別的是卵磷脂對於降低心血管疾病、脂肪吸收、提升HDL(好的膽固醇）、減少肝臟脂肪累積及抗發炎（尤其腸道方面）有可能具有幫助。 風險則是對於血脂異常、慢性病患者、膽固醇調節功能失調的人，可能造成身體吸收過量膽固醇，造成LDL（壞的膽固醇）上升或變得更緻密（致命）。雞蛋中的膽鹼會被腸道微生物代謝成三甲胺（TMA)並被身體吸收經氧化後產生氧化三甲胺（TMAO)，血中TMAO與心血管風險呈正相關，有文獻指出定期攝入雞蛋會有短期血中TMAO上升的情況，目前正反兩面都有，K則根據正反面文獻，暫時判斷雞蛋對於TMAO的影響沒有那麼大，反而是正常的吃蛋與健康的烹飪方式更顯得重要。（圖4圖9） —————————————————————————— ✔️ 什麼食物容易使膽固醇上升？（圖2） 食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響，大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響。可以以「升膽固醇指數」（Cholesterol Saturated fat Index , CSI）來看對血膽固醇的影響。 CSI=(1.01*飽和脂肪酸克數）+（0.05*膽固醇毫克數），大略抓幾項給大家看，詳細請估狗。 —————————————————————————— ✔️ 膽固醇過高的飲食建議？ 根據中華民國血脂及動脈硬化學會的決議，降低膽固醇優先順序的飲食建議。 1 節制飽和脂肪含量高的食物，例如：紅肉（牛豬羊）、內臟類食物、奶油、西點糕餅點心等。 - 2 採用降壓降脂的得舒飲食（DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertension），增加蔬果、核桃、原態全穀、飽和脂肪低的蛋白質食物。（請辜狗） - 3 針對高血膽固醇的患者，還是要對膽固醇及飽和脂肪豐富的食物有所節制（蛋黃、海鮮、牛排、豬排，炸的煎的更不得了）。 - 4 營養師K自己認為不吸菸及規律運動（有氧無氧都要）也是很重要的！ - 🔴 結論：目前綜合證據來看，血液中低密度脂蛋白膽固醇高仍是心臟血管疾病的危險因子，高膽固醇血症的人也容易患上相關疾病，降低血脂低密度膽固醇可以降低相關疾病風險。—————————————————————————— ✔️ 懶人包 1 減少飽和脂肪酸攝取比限制膽固醇攝取更重要。 2 高脂血症可採得舒飲食、地中海飲食。 3 膽固醇異常、高風險心血管疾病患者應注意膽固醇攝取，建議以300毫克為上限。 3 無相關慢性病、基因等疑慮者，不用過於執著或限制膽固醇，適量的吃風險並不高且可能利大於弊。 4 一顆雞蛋膽固醇約200-250毫克，血脂異常的雞蛋愛好者，如果想吃超過一顆蛋，建議吃蛋白就好，正常人攝入一至三顆的健康風險不大且可能有益。 5 處理雞蛋的方式以水煮會較佳，避免過量飽和油脂攝取（蛋容易吸油呀）。 6 整體的飲食搭配比起只在意膽固醇來得有效益。