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藝人小鬼黃鴻升9/16因「主動脈剝離」釀成血管堵塞逝世，享年36歲。主動脈剝離高危險群主要是高血壓病人，為什麼？秋冬時節如何避免血壓突然增高？冷熱溫差會有影響嗎？進補是否要小心注意？讓石光中醫師告訴你！
　　

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蛋黃不可以直接冷凍。。。
必須添加10％的糖拌勻。。。
才可以冷凍保存！！！

早上在FB看到一則分享…
如何保存蛋的方法…
內容是把全蛋打在製冰盒裏再放入冷凍…
說可以保存的久一點…
可是…
《冷凍後，蛋黃會變性，但蛋白不會！→回復常溫後蛋白會溶化，蛋黃不會！加熱後，蛋黃跟蛋白都會變性。→凝固狀態都不可逆(也就是冷了之後不會再變成生雞蛋或孵出小雞了~~~)》

蛋黃的冷凍凝膠現象(frozen gelation)
蛋黃經-6℃以下溫度冷凍及凍藏時，其黏度增加，並產生不可回復為液態之凝膠現象，稱為蛋黃的冷凍凝膠。蛋黃冷凍時會產生凝膠之現象，乃因蛋黃之低密度脂蛋白質之結合水因凍結脫水而使其構造改變所致，亦即其脂質與蛋白質之結合鍵遭受破壞，使蛋白質分子間之凝集現象產生，致使蛋黃粘度增大而失去流動性。

加糖或加鹽對於蛋黃或全蛋的冷凍凝膠現象有減緩之作用，因此廣泛應用於冷凍蛋品工業。雖然甘油、prop-ylene、sorbitol等之添加相同減緩冷凍凝膠現象之效果，但食品工業上實質利用性較差，故較少使用。食鹽或蔗糖的添加在1~10%之間，因食品業者(尤其美國、日本等國家)長期習慣以10%加鹽蛋黃(全蛋)及10%加糖蛋黃(全)。10%加糖蛋黃(全蛋)主要是提供美乃滋、沙拉業、烘焙業者使用，10% 加鹽蛋黃(全蛋)主要是提供烘焙糕餅業者使用。

雞蛋是天然產物，原為種族繁衍、保護發育的胚胎，以完善的養料，供應雛雞自胚胎到出生兩天的主要食糧。由於具備完整的養分，自古便是人類的重要食品。以重量而言，一枚雞蛋中蛋白約佔全蛋重的 58 %，蛋黃約佔全蛋重的 31 %，蛋殼約佔11%。以化學組成而言，一枚雞蛋中約65%是水，約 12%是蛋白質，約11%是脂肪，還有約12%是礦物質(主要存在於蛋殼)和各種維生素。

蛋白中的蛋白質非常完全，含有比例配合適當的各種必需胺基酸，含有各種水溶性的維生素複合體，尤其是核黃素含量較多，所以蛋白質會略呈微淡清色。
蛋黃中的蛋白質主要有黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。在所含的脂肪中，以甘油化合物含量最多，其次是卵磷質和膽固醇。蛋黃中除無維生素C外，含有其他的任何維生素，在礦物質方面也含有鐵、磷、硫、銅、鉀、鈉、錳、鈣、氯、鎂等10種重要元素。

蛋黃中含有約30-33%的脂質(lipid)，蛋黃脂質中三酸甘油酯脂肪(triglyceridefat)約占65%，磷脂質 (phospholipids)約占30%，膽固醇(cholesterol)約占4%，其他則為微量的胡蘿蔔素及維生素等。蛋黃磷脂質以磷脂膽鹼 (phosp-hatidyl cholin,PC)或卵磷脂(lecithin)為主，約占 79%，其他則為少量的神經磷脂(sphingomyelin)、肌醇磷脂 (phos-phatidyl inositol.,PI)及絲胺酸磷脂(phosphatidyl serine,PS)等。

卵磷脂(lecithin)卵磷脂是最主要的磷脂質。卵磷脂最初分離自蛋黃，故又稱蛋黃素。蛋黃、大豆、油菜籽、葵花籽、玉米胚芽、花生等為富含卵磷脂的食品，然而由於磷脂質之含量一般均很低，大部分不值作為製造卵磷脂之原料，目前市售卵磷脂主要製自大豆和蛋黃。大豆壓扁後經溶劑萃取，餾乾溶劑可得富含膠質的大豆原油與膠質，前者經一連串處理過程製造大豆沙拉油，後者去殘留油脂即成卵磷脂。蛋黃卵磷脂則可自市售蛋黃油中獲得。

卵磷脂為生物體內細胞膜主要成份，擔當細胞的營養吸收及廢物排除之重要任務。號稱「二十一世紀文明病的救星」的卵磷脂其功能可自以下三方面來得知：
1.脂肪與有害膽固醇：脂肪與有害膽固醇再血液中要移動，必須與蛋白質形成複合物。脂肪可形成乳糜微粒，膽固醇則形成低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白 (HDL)。LDL過高時血液變得粘稠，流動性差，攜帶的膽固醇容易沉澱黏附在血管壁上，繼而引發種種文明病。在此情況下，補充足夠的卵磷脂具有重大意義。當攝取的卵磷脂進入血管後，藉著其特有的乳化特性與LDL作用，使血液流動性變佳，膽固醇就不易沉澱黏附在血管壁上的固醇沖走，因卵磷脂除了能夠維護血管乾淨，預防動脈硬化外，亦可抑制高血壓、腦中風、狹心症、心肌梗塞等病症之引發。

2.卵磷脂與血液：卵磷脂同時具有清除血液中多餘脂肪作用，間接減輕肝臟負擔，可解除罹患肝炎、脂肪肝及肝硬化的危機。

3.卵磷脂與細胞：卵磷脂能強化細胞膜、活化細胞，其成份在體內會轉變成神經傳遞物質乙烯膽鹼，能強化神經機能、消除緊張，此外還因能活化細胞及促進排便，可增強記憶力、防止老人痴呆等。 Q.卵磷脂另有其他之用途嗎？


而卵磷脂本身即是一種乳化劑，具有乳化性、濕潤性、保水性及抗氧化性等功能，因此在食品加工中具廣泛的用途，如麵包、巧克力、糖果、冰淇淋、人造奶油、咖啡奶精、麵條的製造等。此外，醫藥、工
業用途及化妝品等，亦廣泛使用卵磷脂。

雞蛋蛋白中含有哪些蛋白質？
雞蛋蛋白含有約10.5%蛋白質，為典型之球狀蛋白質，且多數為醣蛋白質(glycoportein)。蛋白含有約 40以上之蛋白質，多數尚未被分離，較大量存在且易被分離的蛋白質其理化性質大多已了解。這些蛋白質(含占總固形物之%)包括卵黏蛋白(ovomucin,54%)，伴蛋白(conalbumin,12%)，卵類黏蛋白(ovomucoid,11%)，溶菌蛋白(lysozyme,3.4%)，卵抑制蛋白 (ovoinbibitor,1.5%)，卵黃素蛋白(ovoflavoprotein,0.8%)，卵巨球蛋白(ovomacoroglobulin,0.5%)及卵白素(avidin,0.5%)。

#不要再說吃蛋會膽固醇過高
#每天適量吃雞蛋其實是有益的

血管年齡比實際年齡大怎麼辦？是不是往後人生都註定不健康了？別擔心，這並非是不可逆的傷害，只要從現在開始改善生活方式，注重飲食、血脂、血壓、血糖與體重的管理，3 年內，血管的老化便能有顯著改善。

◆ 飲食3要點，血管常保年輕
✒ 要點1：以蔬菜為中心
為預防血管老化，要從飲食開始做起。如果原先的飲食習慣會攝取太多膽固醇或脂肪，就改變為以蔬菜為中心的料理，多攝取維生素 A、維生素 C、維生素 E，以及茄紅素、多酚、異黃酮等抗氧化成分。每餐大約吃到 8 分飽即可，重點是不要攝取過多熱量。
✒ 要點2：多吃魚
貝類所含的鋅，以及魚、肉類所含的硒，都可以預防血管老化。青背魚所含的 EPA 也能讓血液不易凝結，DHA 也可以減少膽固醇及中性脂肪。
✒ 要點3：不吃太鹹
由於鹽中所含的鈉會使血壓上升，必須控製鹽分攝取，調味儘量清淡。多吃蔬菜、水果、海藻類，有助於排出鈣及鈉，具有防止血壓上升的功能，鎂也可以緩和血管緊繃，讓血壓維持正常。

◆ 每天走10分鐘，動脈不硬化
要預防血管老化，運動也很重要。但比起一週做 2 ∼ 3 次激烈的肌肉訓練等無氧運動，做一些讓血壓上升較緩、甚至有降血壓效果的有氧運動更佳。
有氧運動有許多優點，可以促進血液循環、分泌讓血管擴張的物質，活化血管網路、促生新的血管迴路、促進脂肪分解、降低血糖、強化雙腳肌肉有利於靜脈內的血液回流。
有氧運動例如走路或游泳、慢跑、伸展等。可以準備好計步器，在通勤、購物時改變路線，每天大約花 10 分鐘、走到1000 步以上即可。如此不僅可以燃燒內臟脂肪、瘦身，也可以防止造成動脈硬化的壞膽固醇放出。

◆ 3個動作，瞬間活絡血液循環
✒ 動作1：輪流彎曲手指，促進腦部血液循環
五根手指輪流，大拇指彎向小指根部，食指、中指、無名指及小指則彎向大拇指根部。同時其他四根手指都儘量向外伸展。除了促進末梢血液循環，艱難的活動過程也可以刺激大腦、促進大腦血液循環。
✒ 動作2：伸展前頸，加強頸部向大腦的血液循環
肩膀放鬆，兩手按住鎖骨下方肌肉，下巴向上伸展。注意頭部不可後傾。抬下巴可以伸展前頸肌肉，刺激血管收縮，除了促進血液循環，還可消除頸紋。
✒ 動作3：十指／趾交扣，瞬間活絡腳尖的血液循環
將右腳抬到左大腿上，把左手的手指逐一扣進右腳趾的根部，緊緊握住；左腳則放在右大腿上，與左手10 指／趾交扣。在放開的瞬間，可以感覺到手、腳的血液循環瞬間加強，還可以改善腳趾水腫。

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