新手訓練營第八課

FMD 食材認識： 植物蛋白質

以下示範為9公斤的食譜。
蛋白質分成植物蛋白質和動物蛋白質。有蛋白質那一餐，我們可以任意選一類來吃，或是吃一半植物蛋白質，一半動物蛋白質。

以下示範為9公斤的食譜。

植物蛋白質：（ 第一階，第三階，量熟的半杯，粉生的1/4杯)

鷹嘴豆 ,扁豆 ,紅豆 ,花豆 ,蠶豆,鷹嘴豆粉, 扁豆粉 ,綠豆 ,腰豆 ,黑豆(非台灣的) ，黑眼豆（米豆）。

豌豆分離蛋白粉 三個階段都可以吃，吃一勺，第二階點心半勺(豌豆不可以吃)。

注意： 第二階不能吃任何種類的植物蛋白質，除了豌豆分離蛋白粉之外。

在 FMD 不允許吃黃豆，毛豆和任何的黃豆製品。除非你是素食者才被允許在第二階吃黃豆製品(豆腐120克，天貝120克，點心減半)。

#減肥的路上，我們一起學習，一起享瘦。

長時間戴口罩😷就會焗到一陣味，真係好難頂，
可惜依然要繼續戴…
唯一係讓自己戴好D

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一戴上已經聞到淡淡香味，成個人即時醒神，唔怕焗到NO FEELING!

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DK Aromatherapy

相信台灣現在有很多家庭煮婦和煮夫
每天在家裡煮三餐煮到快厭世＋臭臉
如果不嫌棄的話
我家大塚婆婆說可以教大家她的拿手好菜～
用一杯低筋麵粉、一杯水、一顆蛋和一塊冰塊
就可以做出不輸外面餐廳的天婦羅！

食材：
蝦 數尾
蕃薯 1條
牛蒡 1根
洋蔥 １顆
蓮藕 1個
菇類 隨意
蠶豆 可有可無
各式季節蔬菜皆可
低筋麵粉 1杯 （200ml的杯子）
水＋１顆蛋＋１個冰塊 1杯（200ml的杯子）

沾醬：
日式柴魚醬汁（麺つゆ）
水
白蘿蔔泥 適量

作法：
1. 食材洗淨切好，牛蒡切細片泡一下水後用餐巾紙擦乾
2. 200cc的杯子裡放水、一顆蛋、一個冰塊（全部放進去剛好一杯滿），和另外一杯低筋麵粉混合，稍微輕輕攪和一下就好，不必攪勻
3. 將蝦子和各式蔬菜沾好麵糊，放入180度的熱油中炸至浮起，翻兩三次身，整個呈黃金色即可，若無法測溫度，也可以放一點麵糊至熱油裡，沉下去再浮起就代表油溫OK了
4. 蝦子和蔬菜炸完後，將切成小塊的洋蔥、蝦和蠶豆〈不放也可〉放入剩下的麵糊裡再加半杯的低筋麵粉和一顆蛋以增加稠度，用大湯匙一份一份地舀起放入熱油中炸熟，這樣就可以炸成結在一起不會分散的洋蔥蝦天婦羅（かき揚げ）
5. 日式柴魚醬汁和水1:1混合，放一點蘿蔔泥進來可以當作天婦羅的沾醬，直接沾點抹茶鹽或海鹽也是另一種吃法

以上食譜出自我之前寫的一本書：
「大塚太太的東京餐桌故事」
https://goo.gl/yuuGyw

不能出去外面好好享用美食的話
那就把家裡的餐桌變成餐廳吧
今晚吃日式料理天婦羅如何……

https://www.facebook.com/papaya.kitchen/

韭菜豬紅是一道十分受歡迎的街頭小吃? 亦是潮州打冷必點的小菜? 其實自己烹調亦也很容易，也不費時? 醬汁主要加入豆瓣醬一起煮，令汁料有點微辣又濃郁鮮香，煮好的豬紅嫩滑，真是很滋味?
而這款豆瓣醬，是用了優質的辣椒和蠶豆精製而成，辣味夠純正，同時有濃郁的蠶豆香味，鹹鮮辣適中 ☑適合炒、炆、醃或直接點餸菜來吃?

? 等我送多一道街頭小吃比大家啦！??足料碗仔翅?
食譜短片：https://youtu.be/Mj2oAJtirDc

材料：
豬紅 300克
韭菜 適量
薑 5片
蒜蓉 1湯匙
米酒 2茶匙

汁料：
豆瓣醬 2湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 2茶匙
糖 2茶匙

芡汁：
粟粉 1茶匙
水 1湯匙

1. 把米酒和豬紅，加入滾水中，煮5分鐘

2. 炒香薑片、蒜蓉和豆瓣醬

3. 用蠔油、生抽和糖來調味

4. 加入米酒和豬紅，輕輕地翻炒，煮10分鐘

5. 再加入韭菜，倒入芡汁，煮至濃稠

#珠江橋牌 #豆瓣醬 #木瓜廚房 #韭菜豬紅

#ASMR #Doubanjiang #豆瓣酱

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144092

清潔與消毒 https://www.youtube.com/watch?v=HKm6tAz0iNk

P.S. 手民之誤：第一句應為「醬者 百味之將帥 帥百味而行」

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醬品曲精 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.562c2e8dxShFNG&id=567294543846&_u=hi7vjvv06e3

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醬料是很多料理不可缺少的調味料，尤其像著名的麻婆豆腐與擔擔麵，沒了豆瓣醬便沒了靈魂。一年前很多粉絲想看豆瓣醬，而肥丁也想吃豆瓣醬，結合傳統和我自己的經驗，實驗在有限的條件的家裡蘊釀美味的可行性，計劃便這樣展開了
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
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?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

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今天分享自製豆瓣醬和乾燒蝦仁，
豆瓣醬和味噌的原料有一些些相似，
都是由豆類發酵完成（味噌大豆、豆瓣醬大豆、蠶豆）
製作方式和添加物不太一樣，
如果手邊沒有豆瓣醬剛好有味噌，
可以來實驗～😆
相似度99%，材料來源也可以自己把關！
加了豆腐的乾燒蝦仁，
蛋白質滿分💯～
很配飯也適合帶便當！
（錦豆腐的口感介於板豆腐和嫩豆腐中間，有機會看到可以試試看！❤️）
..
📒自製豆瓣醬 📹影片參照乾燒豆腐影片前半段
材料：
豆油伯醬油 1大匙
信州味增 1大匙 （全聯購入）
甜菜根蜜 1茶匙（可用其他糖取代）
辣椒粉 1/2茶匙 （依照喜好增減）
水 1大匙
..
作法：
1.準備一個小鍋子，倒入所以材料混合均勻，小火煮1-2分鐘，完成。
..
📒乾燒豆腐蝦仁

材料：
Costco科克蘭帶尾特大養殖蝦仁 13-15隻
錦豆腐 一塊 （全聯購入）
蔥 2-3支
蒜 2-3小瓣
..
蝦仁醃醬：
米酒 1大匙
鹽少許
太白粉 1茶匙
..
調味料：
蕃茄醬 3大匙
豆瓣醬 1茶匙
水 120ml
米酒 1大匙
..
作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，和米酒、鹽抓勻靜置10分鐘。
2.蔥白、蔥綠分開切成蔥花，蒜拍扁切碎，豆腐瀝乾水份切小塊。
3.熱鍋倒入少許油，放入蝦仁煎至雙面變色，大約6-7分熟，起鍋備用。
4.原鍋使用餐巾紙擦拭鍋內或沖洗乾淨，倒入少許油，放入蒜和蔥白炒香，倒入蕃茄醬、豆瓣醬拌炒均勻，倒入米酒和水攪拌均勻。
5.放入豆腐煮至沸騰，加入蝦仁拌炒1-2分鐘，撒上蔥花拌炒均勻，完成。