千張旺菜卷（純素）

千張即是大豆紙，無味，但可以包裹材料用來炸、焗、蒸。當吃太多蔬菜，略為清寡味淡的時候，是時候發揮整色整水精神，將千張包住羅漢齋餡；旺菜又包住千張，用大火清蒸，加個素蠔油芡又搞掂！整色整水呢個名，着實沒有改錯吧！😁

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【全素新年食譜】包羅萬有 - 羅漢齋
因為用料繁多，
所以借用十八羅漢嘅意思取名羅漢齋，
正宗羅漢齋甚至有規定用邊十八種素菜。
不過現代嘅羅漢齋多數都簡化又改良咗材料，
試下用埋李錦記升級配方加入粒粒香菇同埋無麩質嘅素食蠔油，
將傳統賀年菜味道升級，
「素」造一道夠入味又色彩繽紛嘅羅漢齋嚟賀下新年啦！

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直播教學~(年菜)洛神酸甜子排&羅漢齋

洛神酸甜子排材料
1腩排….……………600g
2洛神花乾…………..20g
3甘草………………..3~5g
4冰糖………………1~2大匙
5番茄醬.....................1大匙
6紅醋(或白醋)...........1大匙
7清水…………………300ml
8麵粉…………………適量
9油……………………適量

肋排醃料
1全蛋液…….1/2~1顆
2蒜泥…………1大匙
3糖…………….1小匙
4醬油………..3大匙(生抽更好)
5黃酒….…….2大匙
6鹽…………..少許
7太白粉…..1小匙

羅漢素材料
1鮮草菇…….………………100g
2鮮香菇………………….…100g
3洋菇……………………….100g
4乾木耳………………….….20g(泡發)(或鮮木耳代替)
5紅蘿蔔……………………50g
6玉米筍……………………5支
7薑末………………………1大匙
8芥蘭菜心......................300g(大豆苗、油菜心...皆可)
9素蠔油…………………..…2大匙
10老抽……………………..1大匙(調色)
11糖…………….….………1小匙
12清水(或素高湯)………..2大匙
13太白粉水………………1~2大匙
14白芝麻香油………….…適量
15油&鹽…………………..適量

註：太白粉1：水3=太白粉水

材料
全蛋麵 三個
什菇 適量
雲耳 適量
甘筍片 適量
炸支竹 適量
麵筋 適量
菜心 適量
油 適量
薑米 少許
清水
約一飯碗熱水
糖 半茶匙
粗鹽 少許
冬菇粉 約1.5茶匙
素蠔油 約1.5湯匙
馬蹄粉水適量

張媽媽【肉碎節瓜脯】，健康有益，送飯絕配！希望大家喜歡及做些同家人一起吃吧！請訂閱我的頻道及按「新片通知制]。如喜歡的話，請like我的Video和分享給朋友家人。謝謝。

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食材份量 Ingredients
230g 素食/普通豬肉 230g plant-based pork / normal minced pork
一斤(600g)節瓜 600g fuzzy melon
三隻冬菇 3 Shittake mushrooms

料頭 Condiments：
兩片厚切薑片 2 thick slices of ginger
一隻大紅蔥頭 (拍鬆) 1 large shallot (gently crushed)

醃肉調味料 Marinade：
半茶匙糖 1/2 tsp sugar
1/8茶匙胡椒粉 1/8 tsp white ground pepper
生粉水： Potato starch mix:
一茶匙生粉，兩茶匙水 1 tsp potato starch mix with 2 tsp water
半茶匙麻油 1/2 tsp sesame oil
1.5茶匙生抽 1.5 tsp soy sauce
¼茶匙鹽 1/4 tsp salt

流璃芡 Glazing sauce:
250毫升菜湯 250ml vegetable stock
一湯匙素蠔油 1 TBS vegetarian oyster sauce
一茶匙糖 1 tsp sugar
16粒浸發好的杞子 16 goji berries
1½茶匙生粉加一湯匙水 1.5 tsp potato starch mix with 1 TBS water
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil

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關鍵字
#張媽媽廚房 #素食 #chinesecooking

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MamaCheung's "Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd",a very popular dish served on Lunar New Year! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

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材料 Ingredients （六人份量 6 people portion)：
南乳30克加1茶匙南乳汁 30g fermented red bean curd with 1 TBS sauce from jar
新鮮菇 selection of fresh mushrooms
三百克 娃娃菜 300g Chinese cabbage
八件豆腐卜 8 tofu puffs
四條粟米仔 4 baby corn
六十克長豆/蜜糖豆/荷蘭豆 60g green beans/mange tout
五克 乾雲耳 5g dried black fungus
八片紅蘿蔔花 8 slices of carrots (cut into decorative shapes)
四十克粉絲 40g glass noodles
七十克茄子 70g Eggplant

調味料 Seasoning:
半茶匙鹽 1/2 tsp salt
一茶匙糖 1 tsp sugar
一湯匙素蠔油 1 TBS vegetarian oyster sauce
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil

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