#台中米其林我又來了
#台北冷台中熱的米其林
#JLStudio最新菜單
疫情降溫後第一次離開台北，直奔台中是為台中米其林站台。
去年米其林首度發布台中指南，市長盧秀燕邀請摘星或遺珠的餐廳業者同聚上菜，為台中站上國際觀光舞台大聲喝采，並邀請我擔任主持人居間串場。

今年米其林必比登名單先行公布，我就看到台中市政府介紹台中必比登的電視廣告，次數之多，展現積極。

果然又接到台中市政府的邀約，但受限疫情，不能像去年大規模相互慶祝，所以借場台中最高二星餐廳 JL Studio展開四人座談。

盧市長直人快語，她感謝JL Studio蟬聯二星，讓全球都看見台中的餐飲實力，對美食行銷城市的效果很滿意，感謝餐飲從業人員的共同努力。

因應疫情JL Studio收客減半，也沒忘加上隔板，降級後開放隔月訂位立刻爆滿，盧市長趁機吐苦水說，不知道有多少人希望透過市長管道成功訂位，但她真的沒辦法，現場JL Studio總經理賴宣勳可以作證。

Jimmy主廚在座談會中秀出恢復營業的最新菜色，他又把家鄉新加坡的街頭小吃解構重組，包括咖哩餃和ROJAK囉雜。

沒有試吃，不知其味，但以JL Studio提供的文字資料與現場實作食物對照，加上Jimmy的詳細解說，半圓形的 #咖哩餃 變得有稜有角，外皮黏上米果和藜麥，內餡加了鵪鶉蛋，擠在表面的美乃滋多了雞油香。

#ROJAK囉雜 的改變更大了，Jimmy先給我看傳統的大雜燴水果沙拉，再拿出他最擅長的金杯粿Kush Pie Tee手指美食，原來ROJAK也變金杯粿了。

Jimmy得意的還有一改再改改上癮的 #海南雞飯，最新版像小泡芙，泡芙上頂著一片雞腿捲和蔥薑蒜，泡芙裡灌入米漿與雞雜，海南雞飯的沾醬則塗在泡芙表面，佩服在直徑四公分的小球體絞盡腦汁。

盛裝在高腳杯中的新加坡名菜 #黑胡椒螃蟹 令盧市長驚豔不已，一改紅身黑斑的印象，成為潔白無瑕的模樣，花蟹肉，白木耳，百合根加上透明的冰滴番茄凍，至於黑胡椒和其他胡椒先萃取再打泡，白得令人眩目。

#被遺忘的花苞2.0指的是台灣人不認識的香蕉花苞，Jimmy主廚將花苞切絲加入發酵香蕉煮成咖哩，再做成台灣人喜歡的炸蝦天婦羅，最後用黃扁豆做的薄餅捲起食用，不知障眼法能否達陣？

主菜是 #無骨牛小排佐羅旺子醬，但強化了羅旺子醬的酸甜，洋溢東南亞風情。

開放內用加上蟬聯米其林二星，台中最值得前往的JL Studio，先見文流口水，也祝你成功訂位。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

#sandywuofficial
#美麗佳人專欄
#2021七月號

『從「美食學」到「感動人生學」』

「接下來為大家上的這道是主廚想說的話，」木質調的優雅環境中一位年輕而有朝氣的服務生正在努力把三個月前就訂位的貴賓們帶進一場饗宴中「各位請一口咬下，您將會嚐到黑醋栗口味的膠囊。當膠囊爆炸，配上外圍的迷迭香草，所有的複雜氣味和口味就象徵春天百花綻放的開始。」餐桌上方的空氣中懸浮著有點怕受傷害的期待和興奮，Fine Dining 迷人之處就在於此，你知道你會嚐到一道道在家無法複製的精品料理，一眼看不穿、一口吃不懂、一嗅釐不清...那些長相和要價幾乎都是藝術品等級的盤中飧。你也知道你會被味蕾帶給大腦的全新感受驚豔到無法招架甚至沒有足夠詞彙可以形容的地步，但身為座上賓還是會有些侷促不安，怕像是十年前初次到法國那時不懂羅浮宮中的畫與話。

Every course is a surprise.

在所有生命體驗中，飲食是有最多機會可以帶我們去旅行的；約莫一天發三班車，只要願意精心就可以踏上主廚帶領我們經驗的眼界。高檔餐廳給的不只是簡單的飽足感...「各位請幫我看到透明杯中的紅酒蔓越莓義大利水餃，上面有淡淡粉紅色的醃漬櫻花瓣，清爽而新生的口感，希望帶給各位的是春暖花開的意象。」服務生精準地描述了眼前這帶點日本禪意又充滿奔放義大利熱情的餐點，他的雙手輕輕握著，說話時頷首肯定並驕傲，一撇眼確實讓人有誤入了藝廊導覽之感。夾起半透明的桃色水餃，入口一陣Q彈爽感，趁微微酸澀的甘甜之味還餘韻猶存時，再將杯中橄欖油一飲而盡，來自於橄欖油中的刺激醛大大提升了一股辛辣味，彷彿鞭策提醒我們春日將是起身辛勤勞動的時節了。

主廚的靈魂、生命走過的路、所相信的一切都繪成盤中的畫作，他說的是當下也是過去，說不定也有對未來的揣測及希冀。整頓飯下來，深深感受主廚與團隊用細細分工的專業闡述了過往每次呼吸創造出的美感與盼望。愛吃的人如果真的懂吃，會比許多人幸福很多，因為每一次專注誠心地餐食都會像是一次靜心祈禱，天會打開，收了這令人感動的願望，再賜下讓心怦然的美好舌尖體會。細細想像，所有的專業何嘗不是如此？因為有某人走過了學徒、蟄伏、再高聲蟬鳴的路程，所以我們可以一秒判別夏日已然展開，因為有某人耐受了入門、苦練、再大放異彩的解蟄，好叫我們得以拍案叫絕滿臉感動淚水。身為受眾，我們除了滿心感謝尊而重之，或許也可以反思自己在專業中是否可以不斷精進，乃至於可以帶領其他靈魂走過生命、去到世界各地、或感動的不知該如何是好？

我們在此祈禱，讓我們皆及早學會重視專業，在工作中不只是求個溫飽，而是也能帶著Fine Dining 的精神，不斷演練生命的舞台、提煉人核心的精萃再自信滿滿地餵養一桌子飽足。

今天要聽：You’re On My Mind by Tom Misch

早!!!準備叫外送!!!龍蝦一隻才699!!!!米其林3星頤宮烤鴨4吃送到家!!!
那3大碗鴨架粥還有那烤鴨薄片到好透明超級好吃～超狂快呼叫你朋友訂！跟他遠距視訊一起吃～龍蝦真的划算到哭有夠鮮的大推!!!3隻就免運！平常訂位排到天荒地老，我這輩子目前也才吃過一次而已，不知道蟬聯幾年米其林3星的頤宮烤鴨4吃直接送到府在家就能爽爽吃烤鴨跟龍蝦真的太爽!!!!!!!
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我那天才在跟我朋友討論好想吃烤鴨!!!!他就跟我說：頤宮有外送！要不要來訂訂看？我整個馬上中了！外帶烤鴨的價格雖然就跟在店裡吃一樣，但幫你做四吃包裝好送到家不用等訂位還是夠有誠意！
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但很好笑的是我在訂購時本來想說就只要訂烤鴨一鴨四吃！結果被我看到水煮新鮮活龍蝦定價一隻1280元，特價999元外，訂三隻一隻就只要特價699元，然後免運費，這真的超級划算的！因為外面一隻新鮮活龍蝦料理就至少要1500-2000不等，699元一隻這樣的價格根本差不多是去市場買新鮮的批發價格，但直接幫你煮好，又附醬料，還免運送給你！真的非常時期～超！划！算！
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但我下訂完我朋友傳給我其他人買的評價一看：評價很差！說烤鴨送到家都軟掉、爛爛的，雖然網站有提供加熱方式，但效果不是太好，然後鴨粥加熱比較不受明顯，有三大碗非常爽！看到這我心裡也一涼，跟我朋友說：我錢都付了耶！哈哈，既來之則安之～
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我在猜他們這種五星飯店、米其林三星餐廳也很重視形象，網路隨便一查就看得到心得，我抱著沒有很期待，隨緣，單純想吃好吃的烤鴨心情，從一下訂，隔天就有專人打電話跟我確認外，指定日期中午比原先預定時間還要提早，重點是～是熱的!!!!!!!!就是感覺一早剛煮好緊急配送出去，這點我覺得有改善還不錯，片鴨的部分你單看那透明度還有咬下去的多汁感！還是非常幸福！
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麵皮的部分有青蔥、原味兩種，高達20片有夠夠你吃的！搭配的醬料、青蔥、黃瓜、花生(花生好好吃喔！好想要單買一斤之類！哈)等自己可以DIY!!!還可以吃到鴨腿以及滿滿的鴨架粥，非常時期在家能這樣吃到烤鴨已心滿意足!!!!
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但最推絕對還是龍蝦!!!!!!!!!超級划算！烤鴨你可以不要訂都沒關係，龍蝦太可以了！！！！！
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完整食用方式、價目、購買網站、吃法教學、加熱教學、完整價目都整理在blog了！至少我這次外送經驗很好，吃完隔天還有客服打電話來問滿不滿意，有沒有什麼問題和需要改進的地方？
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早安早安講一個你最近在家裡叫外送吃到最浮誇的東西我聽聽！哈哈