#新文章 #Vogue專欄 （原文發表於《Vogue》雜誌2019年8月號 ）
神祕私廚出江湖
將近四年前，我去「Villa Ollila」吃過一次飯。隱身在台北內湖別墅區，只收頂級會員，入會費高達幾十萬台幣，把私廚做到這樣是絕了，我走運了那麼一次，始終難再嚐主廚賴俊源 @Dennis...
#新文章 #Vogue專欄 （原文發表於《Vogue》雜誌2019年8月號 ）
神祕私廚出江湖
將近四年前，我去「Villa Ollila」吃過一次飯。隱身在台北內湖別墅區，只收頂級會員，入會費高達幾十萬台幣，把私廚做到這樣是絕了，我走運了那麼一次，始終難再嚐主廚賴俊源 @Dennis.lai.18847 的手藝。
幸好Dennis主廚自己走進現世─應台北喜來登大飯店「安東廳」之邀，六月時他前往客座五天。武林高手也會希望一身功夫有人識吧！Dennis自然想讓更多人吃到他做的菜，我也成為其中一位，而吃了不免又想，像他這麼一位技藝成熟的主廚，遁世蟄伏實在可惜。
Dennis主廚曾在「樂沐法式餐廳」任職五年，當時是陳嵐舒信賴的副主廚。這回和安東廳合作，他說想為老牌餐廳注入新意，開出年輕摩登的菜單，我一嚐，法國得很哪。也不是說法國味道就是老派，端看在光譜的哪一段，一方面法國菜不斷進化並融入外來影響，二方面法國菜作為國際通用的烹飪語言，傳到各個國家會發生在地化，很多日本主廚做的法國菜，以及現下流行的「台灣味西餐」，都是如此，也容易被歸為新派。於是Dennis主廚相對正統的法式滋味，之於我不新潮，卻在一片台灣味中顯得清新。
開場點心有些俏皮創意。好比竹蟶，用白酒清蒸後與法式酸奶、海藻、黃檸檬皮拌在一起，填入「竹蟶殼」中，放膽連殼咬，清潤中竄出玉米甜味，原來烏黑的殼是用新鮮玉米糊與墨魚汁做成的；好比魚子醬其實不是魚子醬，而是虱目魚高湯濃縮後加入甜菜根汁，滴入低溫的葡萄籽油中結成的晶球，與下方鋪墊的帝王蟹與白蘆筍同食，蹦蹦跳跳咕溜咕溜，煙燻感與鮮味迷人。
愈吃愈能感受Dennis主廚精準的烹調與細膩的調味。蕎麥鬆餅，低溫發酵後的質地輕盈蓬鬆，一咬化散，流淌出Comte乳酪醬的濃鮮與黑松露的蕈香；海味乾貨雞清湯，彷彿粵菜上湯說著法國口音，澄清高湯蘊含乾海螺、乾劍蝦、金華火腿、乾牛肝菌經過時間凝結的鮮甜，山蘿蔔葉捎來草本尾韻，用葡萄酒杯啜飲，溫厚入心。
清蒸能表現魚的透嫩質地，Dennis主廚研究出最佳的魚烹調法：蒸烤箱以攝氏80度清蒸澎湖野生七星斑，反覆進出三次，待魚肉中心達到45度，再以澄清奶油煎香表皮。Dennis主廚在安東廳出菜用上耐熱膠膜，一剪開，熱騰騰香噴噴撲面而來，七星斑的熟度極佳，晶潤彈滑，搭襯的海瓜子與時蘿醬汁豐盈鮮美，口齒生津。
#dennislai #賴俊源 #villaollila #sheratontaipei #台北喜來登大飯店 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei
蟄伏粵音 在 每天為你讀一首詩 Facebook 的最佳貼文
晚安 ◎ #驚雷
和她赤腳走一次
走一次她最後的一段路
那處的燈塔，有她昨夜絕望的身影
她釋出曾經呼吸的空氣
海面冒出幾個大小不一的氣泡
今夜，海上又撈起幾具無名的屍體
海水再度降溫 在吸盡它們的餘溫之後
校門外的磚塊
在大馬路蹲立，築起堤防
有些人在日常的街道被截查、盤問、毆打
有些人捍衛吃快餐的權利
換來一濯傾倒在地上的腦漿
行人仍猶豫在微雨之時是否舉傘
遮蔽雙目和潰退的黃昏
某些孤傲的槍彈不規則地
植入街道兩旁的窗戶
又固執地擊落火鳥
和屋內的麵包黴燒成共同的焦炭
海水依次湧進每條橫街窄巷
沒有被搧惑和號召。
而我只有一個卑微的願望：
平安回家、吻妳熟睡的額頭
跟妳說晚安
裝睡的人別再裝睡
在多霧的早晨
看不清被多次延誤的日出
2019.11.18
注：沉痛之詩
-
◎作者簡介
驚雷，生於香港。九十後，熱愛文學創作。作品散見於《聲韻詩刊》、《香港文學》、《自由副刊》、《乾坤詩刊》、《大頭菜文藝月刊》等。夢想出版個人電子詩集《行走的姿態》。
◎寫在前頭：
《80後十位香港女詩人：詩性家園》(2011)、《港澳台八十後詩人選集》(2013)、《香港新詩80後22家》(2017) 與《聲韻詩刊》第34-35期「香港青年詩人」專輯(2017)，香港八十後詩人似乎被齊齊點名各占其位，進入學院的研究視域。除了行之有年透過香港青年文學獎的機制曝光外，過去十年來 #水煮魚文化 的《 #字花 》（2006-）、#石磬文化 的《 聲韻詩刊 Voice & Verse Poetry Magazine 》（2011-）與藝發局支持的《 #香港中學生文藝月刊》、《#香港小學生文藝月刊》及《 大頭菜文藝月刊 》（2015-）儼然成爲香港新生代詩人發表作品的園地，近兩年催生出了線上文藝傳媒平臺《 虛詞．無形》、《 Sample 樣本》與「 書寫力量 The Power of Words」的文學計劃。蟄伏在香港電台五夜講場節目的臉書社團「 五夜講場吹水處」許久，總會看到有人談論香港的閱讀人口不足、二樓書店的式微、推廣文藝的難處，若香港文學仍舊在其困境中展現其活力，那我們得問那現在二十多歲的九十後詩人們呢？
趙曉彤在《聲韻詩刊》第 24 期〈90後，詩天空──女詩人〉點名了 #黃潤宇、#沈行舟、#梁莉姿、#李嘉儀，而在我們四月的香港新生代詩選也點出了一些值得注意的詩人 #盧真瑜、#嚴瀚欽、#韓祺疇、#梁匡哲、黃潤宇，同時我們四月進行香港詩選的主題時，RTHK香港電臺 CIBS節目也推出了由九十後的梁莉姿、#李昭駿 與 #李顥謙 主持《 #香港文學十三邀 》( Diversity of Literature Organisations in Hong Kong，粵語發音) 來介紹香港文學團體，其中第十三集中也從90後的角度談論在台港兩地投稿的現況和屬於這個世代文學參與。如果《每天爲你讀一首詩》的期許是為台灣讀者發掘更多不同的詩人與作品的話，在來篇不乏許多斬獲各大文學獎與出書的詩人投稿的三百多首作品中，如果可以再推薦一位九十後的新生代詩人，那是―― 驚雷，而這也是我選擇這首詩的原因之一。
◎小編一尾賞析
由詩去銘刻歷史、記憶事件是這類社會詩的功用之一，在反送中運動初期許多詩人亦紛紛發表對於此一運動關懷的詩作，九十後詩人與反送中的相關詩作則較少人關注，不過在《聲韻詩刊》第四十八期的「#引渡」專題則有許多九十後的詩人針對反送中的母題書寫。我們得注意的是，為何是詩來承載這個事件，不是小說和散文等能夠更鉅細靡遺書寫紀錄的文類，除了篇幅較小能夠即時書寫傳播外，詩可以做到什麼和小說、散文不一樣的事，可以接著來看這首詩。
運動發生後，維港海濱時常會發現前幾日失蹤女子浮屍，而警方都以「#死因無可疑」結案，第一段詩人透過詩中敘事者模仿女子死前可能會遇到的情景，但又不指名身份，因而詩作對於身份的模糊則成為隱喻，當所有人面對這樣的情景時，在黑警的施虐下抗爭者最終都可能成為維港浮屍，敘事者經過女子生前的路途想像絕望的身影。
詩的場景從海濱移轉到街邊，理大、浸會、港大、中大無不在抗爭中槍林彈雨，面對布袋彈的學生也僅有磚頭得以反擊，詩人以「吃快餐」的譬喻來強調抗爭所爭取的僅是那如此日常簡單能夠讓市民「#免於恐懼的自由」，而換來只是使人肝腦塗地的鎮壓。舉傘的猶疑，也象徵著在這場運動中，仍有許多人猶豫是否齊同加入抗爭的行列。警民衝突也波及了街坊的生計、槍彈掃射也破壞了市容，不過抗議群眾如黑潮般不斷襲來，無人被蠱惑，群眾是為自由而感召而來。
詩作在在前三段的敘事時間都在晚上，而詩中不同的空間在同一個時間裡被凝縮，讀者於詩作所察覺到的敘事成為一種「共時」的場景，確切時間刻度在詩中的消除，使得讀者在解讀詩作詩可以認為詩句提到的事件可以發生在同一個時間，也可以是在分別的不同的時間，進而時間在詩中產生的歧異性為詩作本身構築詩意，這也是在時間調度上詩的技藝如何與散文、小說不同的原因。接著，第三段最後三句的敘事轉向，將場景拉回抗爭者的日常，抗爭者真正想要的只是：「而我只有一個卑微的願望：/平安回家、吻妳熟睡的額頭/跟妳說晚安」。
最後一段則突來一記當頭棒喝，猶移舉傘之人、夜裡熟睡的人，如同未覺醒之人，敘事者言道：「裝睡的人別再裝睡」，於覺醒之人每夜皆是難熬，「延誤的日出」在真正的自由到來之前，或許皆是永夜。聽日係何日？但係咁講，終有一日俾香港人盼到。
要為這首詩寫賞析，本質是極為矛盾的。其一是這首詩需要賞析嗎？詩人要說的不就在詩裡了嗎？我們還不夠明白香港這一年來在困境裡為自由付出的代價嗎？另則是，刊登寫這首詩賞析的同時，我是不是也觸犯了《#中華人民共和國香港特別行政區維護國家安全法》第三十八條，刊登詩作會不會陷投稿者於不義，甚至正在看這篇賞析的你或許也觸犯了國安法。但也是如此，我們更應記住這首「沉痛之詩」，詩之所以沈痛，乃是因「#我哋真係好撚鍾意香港！#我哋真係好撚鍾意民主自由！」
-
美術編輯：@arteditor053
#每天為你讀一首詩 #驚雷 #九十後 #香港 #反送中 #國安法 #死因無可疑 #我哋真係好撚鍾意香港
https://cendalirit.blogspot.com/2020/08/blog-post_19.html
蟄伏粵音 在 DJ Mykal a.k.a.林哲儀 Facebook 的最讚貼文
【HOT ROCK 數位上架】2020.04.24
伍佰 Wu Bai & DJ Mykal a.k.a.林哲儀《重生》
♫ 數位平台正式上架 → https://Rokon.lnk.to/Reborn
啟動宇宙生息 / 關鍵電音旋鈕
立體搖滾神韻 / 現世時空實況
橫空出世 . 漫遊鳴放
伍佰 & DJ Mykal a.k.a.林哲儀
搖滾電音磅礡全新力作｜重生
感官 全面甦醒
世界 由此初昇
伍佰 Wu Bai
搖滾殿堂金字塔頂端代表人物，你絕對訪過那一片《挪威的森林》；仰頭遇見《樹枝孤鳥》的行隻影單；隨著《妳是我的花朵》自在舞動；也為那遠處捎來的《浪人情歌》潸然淚下；當然，你也絕對佩服那個多樣心向且厲害的《雙面人》。
DJ Mykal a.k.a.林哲儀
台灣電音重要推手；叱吒電子音樂風雲無數；亦是多屆 金曲 GMA 獎 與 金音創作獎 評審，創立 ROKON 滾石電音 品牌，他一手成立 M＠M Records 四樓唱片行 至今超過20個年頭，在實體唱片持續式微的年代，他義無反顧的當著心心念念的旗手。
ROKON籌運多時，開啟2020全新音樂計劃，正式於去年與伍佰提出邀約，啟動全新創作單曲的合作案，伍佰豐沛的創作靈感、佐以遼闊不羈的世界觀，讓［ 重生 ］這首精銳作品應運而生，與DJ Mykal a.k.a.林哲儀精心合作調配製作混音，成就具有共鳴的大器新作。
電音與搖滾，之於伍佰與［ 雙面人 ］，這張石破天驚於2005年面世、融合了實驗性、前瞻性的超格局之作，突破了一般樂迷對伍佰純粹搖滾的既定印象，同年發行與全球百大DJ完美結合的［ 人面鯊 ］混音專輯更可視為華語樂壇創舉之一。時序再往前推進，2001年 莫文蔚 Karen Mok 的全電音粵語大碟［ 一朵金花 ］便是伍佰一手操盤的革新大作，這些音樂融合的與時俱進，道出了搖滾魂裡蘊藏的電音能量是無比驚人與充沛，伍佰以去蕪存菁的搖滾音樂骨幹包覆多元的電音元素，設下了音樂歷程的新標竿。
2016年伍佰發行的金曲獎得獎大作［ 釘子花 ］，當時也再次推出了EDM混音專輯，因此，2019年底接到滾石電音的邀約之後，他特別創作了這首氣勢磅礡的搖滾作品，深知必能與電音完美結合。而不知是藝術模仿人生，還是人生模仿藝術，2020年初巨變真的到來。
華劇在近年厚積而勃發，盛況一路從「花甲男孩轉大人」、「我們與惡的距離」至今年熱度鼎沸的「想見你」，劇中關鍵曲［ Last Dance ］隨劇從1998穿越2020，成為兼具討論與傳唱直衝頂點的大熱單曲，這首作品系出1996年搖滾之王伍佰［ 愛情的盡頭 ］專輯，經典之作終究打破時空藩籬，以新的姿態呈現在新的世代面前。
我們身處的世界，時序分毫不懈的漂流，社群資訊紛亂而勃發，日新月異的更迭以迅雷不及掩耳的速度進行著，大地看似興旺卻也在陰影面中快速凋零。在關鍵字名為巨變的2020，時局的考驗似乎遠比我們想像中的嚴峻，臆測與出乎預料周旋著，躍過數位起飛的千禧之年，我們能否再次立穩在2020和宇宙平和共處，繼續追尋與繁衍美好、繼續對生命有所期待？
重生這個核心主題緊貼了我們身處2020的潛藏心境，如菱鏡多面、真實、直覺的折射了慰藉的尋求與放手一搏的正向勇氣之鳴，DJ Mykal a.k.a.林哲儀也分享，接到伍佰的［ 重生 ］Demo，從曲到詞亦反射性地道出了此時此刻、他希望全方位再展新局的期待。於是，他用最初心的方式來回感受這首作品，捨棄揣想過多的層層包覆，順著我就是我的初衷找出重生曲詞的脈絡精髓，以蟄伏著些許電影配樂氛圍的強烈Melodic Dubstep手法，去呼應伍佰所散發的搖滾張力，成就了這首氣勢磅礴的獨特電子搖滾史詩之作！直觀、簡約、餘韻繚繞且力道十足！
逆境我們是否順天命不為，還是硬而為之，奮力扭轉未來之局？
伍佰. DJ Mykal a.k.a.林哲儀聯手［ 重生 ］，開宗明義從我出發，應世界萬變的決心，順旋律扶搖直上在天空和命運交手，彷彿浴火鳳凰般活得燦爛！
我們曾在伍佰的［ 詩情搖滾 ］找到情感慰藉，這次的重生，就像是呼應了［ 太空彈 ］裡那一句「託付在我平凡的手裡 尋找一個新的地球」充滿勇氣的灑脫！
重生
作詞：伍佰
作曲：伍佰
編曲：伍佰、DJ Mykal a.k.a.林哲儀
就從現在起 就從我開始
生命的惡魔 看誰先認輸
我不管從前 我不要未來
我就要現在 一次決勝負
天空已撕裂 世界都崩毀
最後一滴血 我要讓你哭
放過了別人 就從我開始
我將是你的 恐怖的重生
喔～
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＿＿＿＿＿＿＿＿
【數位音樂線上收聽】
♫ 數位平台全面正式上架 → https://RockRecordsCo.lnk.to/Reborn
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♫ MyMusic → https://bit.ly/3eOaoXp
♫ friDay音樂 → https://bit.ly/2xU4XFC
♫ YoutubeMusic → https://bit.ly/3eJBKh7
♫ 网易云音乐 → http://t.cn/A6wBlN3g
♫ QQ音樂→ https://y.qq.com/n/yqq/song/001f7pPZ3N0c7K.html
♫ 酷狗 → https://www.kugou.com/album/37241003.html
♫ 酷我 → http://www.kuwo.cn/album_detail/13674421
【中華/遠傳用戶鈴聲下載】
♫ https://hamitone.emome.net/ringtone/web/index.jsp
♫ http://www.fetnet.net/RBT/public/RBT_1_1.jsp?agentTypeUrl=B
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