想念出國的感覺?✈
今天聊點不一樣的，帶大家回顧那些年的旅遊故事，你們不知道的《天涯若比鄰》，讓大家解解悶。
✈曾經出征印度的故事↘https://lihi1.com/xY4Ht
時光久遠，物換星移，以前旅行的方法可能早已不適用於現代和未來，希望大家還喜歡這段故事，也期望疫情早點過去，讓大家都能再度去看看世界美景、把握現在的美好~
健康平安最重要
👉曾經看過《天涯若比鄰》+1 (不要隨便承認會洩漏年齡🤫
👉歡迎大家或是以前的伙伴們，有我/我們的照片、影片，請跟我分享
#從心開始 #天涯若比鄰 #印度

===#人的潛力無限===
生活中雖然充滿了許多不如意、不順利，但是，只要勇往直前，你將發現再多的困阨、艱難都不能阻擋你的前進，而且愈受挫折愈能發揮潛力，使自己在無形中茁壯成長。

民國71年當我擔任《華視新聞雜誌》的主持人兼執行製作時，新聞局正打算開播一個能增進國人國際視野的節目，並委託華視製作；而華視則挑選了《華視新聞雜誌》團隊執行，我因此當上這個新節目《天涯若比鄰》的主持人。

基於過去的經驗，我確信這個節目不能草率地只剪輯一些外國風光來搪塞，而應實地採訪、精心製作，為國人開拓一扇瞭望國際的窗。礙於經費短絀，幾經籌畫，我們決定組成一支二人迷你特攻隊遠征國外，一個主持人加一個攝影師，以台灣人的眼光，來看這個世界。

在當年，記者出國相當不容易，為了節省經費，在各國停留的時間也很短，再加上只有兩個人，要拍足所有的畫面，呈現豐富精采的內容，實在是一個高難度的挑戰。「能拍得好嗎？萬一失敗怎麼辦？」 「條件這麼差，太划不來了！」行前，不少同仁好心相勸，甚至認為我們自討苦吃。

的確，相較於日、韓同類型節目的製作人力和財力，我們實在小巫見大巫，根本不能相提並論，但抱著「初生之犢不畏虎」的勇氣，我倒沒想到可能面臨的失敗，而是一直鼓舞自己：這個節目值得冒險嘗試，如果成功了，那不知有多好？

果不其然，我們辛苦工作後播出的節目，不但迴響熱烈，而且收視率節節上升，度曾高達百分之四、五十，可謂轟動全國。

喜歡看《天涯若比鄰》的朋友常打趣地和我說：「你真好命啊！既可免費出國觀光，還可以賺薪水，這種『好康』哪裡找？」殊不知鏡頭前的風光寫意只是「假象」，真實工作中的我，人在異國，經常是揮汗如雨地跑來跑去，不是趴在地上收音，就是踮著腳打燈光，既是記者、領隊、助理，又是收音、燈光，而充當主持人只是其中最省力的一項。螢幕上的「公主」，鏡頭後的小工，每當收工時，我簡直累得像一條狗！

而每次出外景時遇到的困難更不可勝數，在人生地不熟、作業時間又短的雙重壓力下，如何才能做出最好的內容？這種內外交逼的壓力，只有身歷其境的人才能體會。不過這一段日子也是我閱歷增加最多、能力提升最快的一個階段，充分印證了一分耕耘、一分收穫的人生至理。而一次又一次克服困難完成任務的經驗，更使我肯定：人的潛力無限，只要你目標正確、方法正確，一定能實現心願。

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#MealKit評測

最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。

繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。

各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。

#StudioKyukyu #在家做披薩

Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。

疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。

可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。

DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。

我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...

硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。

烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。

神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。

後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。

看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。

💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。

#logy #把煮義大利麵說清楚

做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？

醬汁還幫你調好了耶。

logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。

米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。

更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。

為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。

然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！

可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。

吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。

這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。

💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。

#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜

FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。

二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。

沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。

手可以突然變巧的嗎？

或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。

香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。

💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。

線上教學101：寫給沒進行過線上教學的老師

最近疫情嚴重，很多老師突然被要求改線上上課，一整個措手不及。以下分享我一對一線上上課的經驗，供大家參考，有些部分會與一對多在操作上有所差別，可自行調整。

除了面對面的實體課之外，我從兩年前開始收線上上課的學生，至今已上了近300堂的線上課。線上上課雖然與實體上課模式稍有不同，但以過往學生一對一上課的經驗來看，其實不太會影響到學習的效果。曾經很多學生/家長排斥線上上課，但是現在可能暫時只有這個選擇了

以下是我照著我平常上課的模式打的，若是有疏漏，歡迎補充與提問。

另外有附上一些上課的截圖，可供老師參考上課的狀況，或是參考可以進行的活動。有時候截圖常常會是奇怪的表情，所以請原諒我把也自己馬掉了XDD 其實能進行的活動很多，不只有我照片那些，只是有些活動的截圖，我實在翻不到了XD

📌📌課前- 老師端📌📌
1. 安裝zoom
(若擔心資安或被禁止使用，可自行換其他軟體/平台)
2. 申請zoom帳號密碼，才可以主持會議
3.準備好網路攝影機、耳機、麥克風，以及穩定的網路
4. 自己先主持"新會議"，熟悉介面使用
(一個人也可以開會議)
5. zoom上面的按鈕全部都按看看，不會壞掉，就放心到處點吧，了解不同功能在幹嘛
6. 我自己常用功能如下：分享畫面、白板、截圖、靜音(自己或學生)、分享聲音
6.5 白板的功能很多，我個人全部都很常用，建議老師可以都點看看摸熟操作
7. zoom都會使用之後，開一個雲端共享資料夾，未來放上課的檔案、截圖。
8. 上課前若有學生會用到的講義，可請學生先到雲端資料夾下載使用
9. 確認上課要開的書籍、文件、檔案、作業...等，都有電子檔，若是沒有，可以拍照或掃描放到電腦中。若是有些是老師/學生兩邊都有的書，就不一定要有電子檔，可以用白板協助課程進行，看老師操作方便
10. zoom若是一對多上課，會有時間限制，若是覺得斷掉再重新連回來很麻煩，就直接付錢給zoom囉。若是一對一使用，沒有使用時間限制

📌📌課前- 學生/家長端📌📌
1. 請學生準備網路攝影機、耳機、麥克風，以及穩定的網路。如果是用筆電或是平板，基本上前三者都會有，就不用另外準備。
2. 學生可使用桌電、筆電、平板上課。手機也可以，但是不建議。若學生家長擔心螢幕太小不方便看，可請他們投影至電視或是接HDMI線連接到電視。
3. 請學生將作業拍照後用line傳給老師，在傳送照片時，左上角選"原始畫質"，這樣看照片下載下來才不會不清楚。這步驟也可以改用雲端資料夾或是google classroom代替，請學生直接上傳上去

📌📌第一次上課：提早10-15分鐘開始📌📌
1. 把zoom的連結給學生，若是學生的電腦/平板沒有裝過zoom，會先進入安裝程序，就請學生照著程序先安裝。
2. 安裝好後，請學生再次點連結，就會進入會議了
3. 教學生使用白板的各種功能，至少要會用滑鼠劃記、打字，才有辦法做筆記與討論
我曾有極少數學生跟我說他沒辦法使用，若是有此狀況，在練習時，可以請學生說出來，老師幫他打字。有些學生打字速度極慢，也可以改由學生說老師打，但是在幫學生打時，就算答案是錯的，也要照著打，不要自己幫他改成對的XD

📌📌正式上課📌📌
0. 老師先把當天上課會用的到檔案、作業、講義、音檔...等先都開好，這樣上課在切換上就可以很順暢
1. 可直接給學生會議連結，或是給學生會議號碼以及會議密碼，讓他們"加入會議"
2. 進入教室後，若是一對多上課，老師怕吵或太亂，可以把大家靜音
3. 老師端可要求學生開始視訊鏡頭，但這個就看老師了
4. 若需要小組分開討論，zoom可以開設"分組討論"，把大家分去不同的小房間。不過我都一對一上課，沒實際用過這個功能
5. 老師在上課時，可以截圖一些重要的畫面，也可以直接錄影整堂課。我自己是不會錄影，因為不想讓學生覺得他之後可以慢慢看，這樣學生容易不專心上課。學生端也可以截圖跟錄影，就看他們自己，不過我不會特別跟學生說有這個功能就是了。
6. 可以跟學生約定互相使用的顏色，比較不會造成混亂。
像是我一般是讓學生用藍色，我自己會用橘色/咖啡色改正，若是要再改其它東西，會使用綠色。重點標示會用圖章，或是黃色的螢光筆
7. 下課前記得出作業
8. 結束會議

📌📌課後- 老師端📌📌
1. 把上課截圖傳到雲端資料夾，共享給學生
2. 若有小組討論報告，google可以共同編輯，看要word/excel/ppt都可以
3. 可以用google問卷，做課後評量
4. 收集學生作業
5. 準備下次上課

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❓學生常有的問題❓
1. 我沒被靜音，為什麼我講話沒聲音
請學生看zoom視窗左下角，有麥克風圖案的地方，請他重新"測使喇叭&麥克風"。若是只看到耳機的圖案，那個會是"加入音訊"，請學生點下去照步驟做

2. 聲音/畫面卡住了怎麼辦
撇除網速的問題，有時候會是zoom自己的問題，這時候稍微等一下，zoom會重新斷掉再連接，剛連接回來會暫時沒聲音，就再等一下。
這個問題我兩年前在使用時幾乎沒遇到，從去年開始較常遇到，我不確定是不是因為全球很多人因為疫情在使用還是怎麼樣，目前除了等zoom自己重新連接，找不到其他方法
若是學生有說卡住了，老師該截圖的記得趕快截XD

3. 要怎麼在白板/畫面上畫畫或打字
請學生在視窗上方找一下，應該會有選項，裡面有"註解"，點下去就會跳出可以畫記的功能列了

4. 我要註冊帳號嗎？
若沒有要主持會議，不需要

5. 我打字好了，可是老師你怎麼看不到
請學生把滑鼠在空白處點一下，不要選取在文字框

6. 老師我打字好了，可是有一半的字不見了
請老師去選取學生的文字，把文字框拉大就可以了

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⚡️其它線上教學使用的資源⚡️
1. FB社團: 台灣線上同步教學社群
https://www.facebook.com/groups/1011192722620224
2. FB社團: Teacher Ruth's Ed Tech for 高中英文教學
https://www.facebook.com/groups/214740112040210/

以上大概是這樣，有問題歡迎提問

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