為什麼這篇螃蟹火鍋做法鄉民發文收入到精華區：因為在螃蟹火鍋做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eejason (同類)看板cookclub標題[問題] 甚麼食材放入火鍋會讓火鍋湯頭最鮮美?時...
螃蟹火鍋做法 在 麥飯食 | 食品科學 | 食品技師 | 我是麥可 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 22:06:26
火鍋-蟹肉棒 原料是蟹肉? (詳細讀-看文章，簡單記-看圖即可) 冬天悄悄逼近，今晚我想來點昆布海鮮鍋+蟹肉棒! 不過我們常稱的蟹肉棒(蟳味棒)，主原料通常不是螃蟹肉，而是魚肉。蟹肉棒與魚糕、魚板、魚丸等同屬於以魚漿基礎的加工品(surimi)，亦稱魚漿煉製品。 ＃魚漿加工 ...
甚麼食材放入火鍋，可以讓湯頭最鮮美呢?
會這樣問是因為之前去日本旅遊的時候，吃過河豚及螃蟹鍋，
湯底食材很基本，只有粉絲、香菇、豆腐，以及河豚或螃蟹。
吃完後再把火鍋湯煮成粥。
現在我在家裡也想做類似的做法，但沒有河豚無法取得、螃蟹很貴。
有甚麼食材可以這樣做呢?
因為雞牛豬等等，都會讓湯底變濁。所以我想應該只有海鮮類吧，
常見的台灣鯛，個人覺得並不鮮美，請問各位有甚麼好建議呢?
謝謝
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→ medama: 康寶雞湯塊 04/12 01:04
→ eejason: 我想自己煮湯頭，不想太人工@@" 04/12 01:05
推 sashababie: 玉米、白蘿蔔、雞骨架、蛤蜊都很便宜好用 04/12 01:19
→ sashababie: 另外請善用昆布和柴魚片，我家煮火鍋必用這兩樣 04/12 01:20
推 Zawar379: 香菇 菜瓜(ㄅㄨˊ阿)煮湯也好喝 04/12 01:44
→ forfly: 雞牛豬不一定會濁，海鮮不一定就不濁 04/12 01:54
→ forfly: 看你怎麼熬湯底的 04/12 01:55
推 papillonnini: 雞骨 大白菜 白蘿蔔 洋蔥 柴魚片 昆布 竹筍，我家 04/12 02:15
→ papillonnini: 用雞豬熬湯不濁啊 04/12 02:15
推 deliciouscat: 買高湯或高湯塊 04/12 02:38
推 deliciouscat: 你去日本吃的，香菇其實有富含鮮味成份，還有螃蟹也 04/12 02:40
→ deliciouscat: 是，買冷凍蟹肉應該不算貴吧 04/12 02:40
→ s85ccl: 各式海藻系列 04/12 03:00
→ s85ccl: 味噌 04/12 03:00
推 andyvx: 昆布 會很像外面涮涮鍋的味道 04/12 03:01
推 anicole0412: 上次用蘑菇+甜椒煮出很厚的味道 超喜歡~ 04/12 04:46
→ uuww: 放蔬果類也行.肉類請將血水燙乾淨，再入清水煮,較不易濁 04/12 07:50
→ Habanero: 昆布加上柴魚片就夠了 04/12 08:32
推 minmin77: 蛤蠣？ 04/12 09:24
→ potionx: 天然味精 04/12 09:37
推 photbb: 五樓 ㄅㄨˊㄚ應該是葫蘆吧 04/12 10:51
推 s71520: 瓠瓜 ㄅㄨˊ ㄚ 04/12 11:44
推 kaorisanada: 是所謂的種不啊生菜瓜嗎？哈哈哈XD 04/12 11:49
推 belia613613: 洋蔥 蛤蜊 04/12 12:20
推 kaoru0429: 香菇，雞，昆布…三合一非常好用 04/12 12:36
推 ace99927: 干貝（不過珠貝就很夠了XD） 04/12 13:54
推 bluesky2: 教你快速提煉超鮮高湯 首先拿出果汁機 然後乾香菇3~5片 04/12 14:14
→ bluesky2: 乾干貝兩顆 拿去果汁機打成粉 倒入滾的熱水一起煮5分鐘 04/12 14:15
→ bluesky2: 就完成了 快速吧 上面說的 沒有干貝用珠貝也行 04/12 14:17
→ bluesky2: 當然如果家裡有乾昆布 也可以剪一小塊加進去打 04/12 14:17
→ bluesky2: 只要50元就可以弄出一鍋高湯 但不要太大鍋 會稀釋太多 04/12 14:19
→ Zecloud: 樓上教的好像看阿基師還是誰做過 感覺就很棒 04/12 15:03
推 opklm: 個人覺得番茄不錯 04/12 15:13
推 sanjan: 洋蔥先炒過再加水下去煮其他蔬菜 04/12 16:03
推 u770114: 番茄 洋蔥 菇類 04/12 16:43
推 lazyme: 應該適用昆布高湯吧 04/12 16:51
推 thinkdog: 我喜歡大骨+白花椰+大頭菜 04/12 17:03
推 refulgence: 喜歡番茄&洋蔥 04/12 20:15
→ ronale: 洋蔥 蛤蜊 玉米 有這幾樣的話根本不需要高湯 04/12 20:38
→ ronale: 我家也是先放這幾樣煮 如果原po想保持清湯 其他料就放海鮮 04/12 20:40
→ ronale: 我家慣用的是花枝.凍豆腐.金針菇.高麗菜等 也是不吃肉 04/12 20:41
→ ronale: 最後都吃得差不多之後 就可以放飯下去煮成粥 +蔥和蛋花 04/12 20:42
→ ronale: 如果有蛤蜊玉米等 到煮成粥的階段湯已經很入味 非常好吃 04/12 20:43
→ lovy: 蛤蜊好用+1 04/12 21:02
推 dfg22200q: 蛤蜊 04/12 22:41
→ dfg22200q: 很鮮 04/12 22:41
推 rayui: 大白菜、結頭菜也不錯 04/12 23:07
推 flamyant: 蛤蜊 04/12 23:17
推 kit514: 買紗布包裝柴魚片，或是洋蔥碎炒過加水 04/13 00:01
推 cicilady: 蛤蜊！！！超愛喝蛤蜊湯 04/13 03:08
推 a2683309: 用虱目魚骨應該味道會不錯吧 04/13 10:51
推 aureliechen: 大白菜「昆布柴魚干貝玉米羅蔔這類 04/13 12:47
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推 a125567365: 蛤利真的很好用 不管煮麵煮湯 丟進去就對了 04/13 18:51
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推 patrickleeee: 芋頭 湯會很好喝 壞處會變粉粉的 不要煮太久 04/14 02:47
推 u77111: 高湯三元素，昆布柴魚貝類；根莖蔬菜蕈類；豬骨雞骨肉類， 04/14 07:33
→ u77111: 三種各有就好 04/14 07:33
推 ellen159951: 榨菜 04/14 14:33
推 carcass: 甘蔗，一小段就好 04/15 01:02
推 draving: 甘蔗 昆布 干貝 04/18 05:53