是深海大螃蟹！😆
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最近有個現場脫口秀中有以特派員身份出現的喜劇演員（他自稱之，那我亦如此稱之）因為幾個段子扯到「愛滋、生病、死亡」等議題，引發部分網友攻擊，我是覺得段子本身就是個段子，我沒有攻擊作品的習慣，網民的抨擊也有點弱，所以大概看了一下，然後自己想想針對這樣子的事情我怎麼想。大家可能沒什麼注意這件事，因為台灣新聞平常就太好笑，所以我們沒有培養太多笑的文化或是去注意其實關於「笑的文化」還是有不少人在努力著的。

這個喜劇演員的事情，讓我想到我高中時曾經寫過一首歌就直接叫做 COMEDY，歌詞都是社會跟周邊發生以及我自己發生的，一些非常痛苦的事情，根本都是一堆笑不出來的事，我創作過程也是很嚴肅的，以前還有 myspace 的時候我甚至把我的風格定在 comedy。主歌洋洋灑灑四大段寫了各種不同的痛苦事情，副歌一律都是唱「因為我只是想對著這些你們笑不出來的事情笑」其實是個難以判斷正面還是負面的歌曲，你可以說是負面但其實也可以是正面的。早期演出我甚至在 intro 就要求團員在台上手舞足蹈，搭配的曲風也是非常俏皮的 rockabilly 輕快搖滾。當時這些歌詞有放在網路上，也唱了現場很多年，團員也一起唱很多年，好像沒人覺得怎樣。我有點考慮想把它收錄到下一張作品裡，看看會被多少人罵。

我 11 歲被診斷出重度憂鬱症與強迫性精神官能症現在稱為強迫症，我沒有一天是好的，但我也忍受了大家隨口把「神經病」掛在嘴邊（當然神經疾病是另一科）甚至現在還是把「有病要看醫生」、「瘋子」等字眼掛在口中，我大概人生有三分之二的時間每天會聽到這些字眼，我甚至還要習慣被說「妳已經很幸福了很多人都比妳慘」但精神疾病是一種腦疾，我也不是願意生病的，不過一想到精神疾病的歷史如此短，大家對它認識不深，我就還是笑笑說謝謝關心。

近年來為了讓自己在性別歧視上政治正確，許多人也開始不再把「娘砲」之類掛在嘴邊，同時還有很多人不知如何是好，甚至還會講出「政治不要介入藝術殿堂」這種沒有邏輯的話，許多藝術都是反應政治，政治跟空氣一樣散播在文明世界裡面它隨處都是。不過我覺得這全部的一切，其實也不是件壞事，但也不能說是一件好事。

我隔壁房間的家人就是婚姻平權中其中一個運動的發起人，我很引他為傲。一起成長的過程，我曾經罵他娘砲他也曾經罵我瘋子，我們平手但是兩敗俱傷，然後我們繼續共生、學習互相尊重並且持續緩慢成長，我們吵得很兇但感情也還不錯。我覺得社會與文化的發展，似乎也是要這樣經歷一番打打鬧鬧，成長本來就是一件痛苦的事情，光是要長高你都會覺得腿在痛，成長過程中會有很多的分裂，至少細胞會分裂。

去認識我們所不知道的、去爭取我們還沒能擁有的，都是前進的腳步，但其實還是要隨時提醒自己：仍需要小心翼翼捧在手裡的，雖然都是珍貴的，但同時也反應了它們還是脆弱的。

脆弱的東西不能被抨擊，
看似至少目前還禁不太起的樣子。

該喜劇演員沒有特別用正經的言辭來回應這些事情（他沒有義務），他繼續他的身份甚至與網路留言戰了起來，我覺得這也沒有什麼對錯。當然他的創作出發點沒有人知道，表現的方式是他的方式，引起了反彈等等，這有很多面向。但留言倒是很不客氣地出現了「可能你就是有愛滋」之類的言辭，萬一他真的有愛滋是不是他就有「資格」把這件事拿來寫段子了呢？這到底是在？

在幹嘛？

我只是想到我也曾經直接用「喜劇」兩個字用諷刺的方式講了很多痛苦，然後我說我想笑，但其實我是對這些事別說想笑，我甚至想哭。

這是我個人曾經創作類似甚至話題更不饒人的作品的出發點，我的創作其實反差都蠻大的，聽起來像兒歌的曲子其實是在講戰爭。

所以我在看到他的段子時自己的第一反應我就有去想：「如果是我大概是為什麼會這樣做呢？」然後還想起「啊！我這不是做過了嗎！」而且也不介意再做一次（我不能知道他為什麼這樣做，我其實也不需要知道，但我知道我為何想這樣做）那其實第一時間看到他發表段子時，接下來他即將面臨的反彈，我都預料到了也發生了。

每個社會跟該社會中產生的所有文化之間的關係，我覺得至少在我們這個島，似乎大家或許都還在挑柿子軟的部分吃的階段，因為柿子如果很硬，就是猴子跟螃蟹的故事，那個故事是有傷害產生的。下一個暫時逗點的結論，那我覺得我們就是大概還有一條很長的路要走吧，無論是社會還是社會中產生的各種文化。沒什麼不好，都是一種前進，沒有一種文化能得到所有的支持，同樣是極限運動也是有分玩滑板的看不起玩直排輪的但我覺得他們都在挑戰極限，我都接受，而且我也都喜歡。我玩的音樂也是很小眾的東西，但有些人可能買了專輯聽了有時會感動。但我沒有要讓誰感動的意思，我的哲學裡，創作是一件自私的事情。

北野武說過：「人這種東西啊，不管外表修飾得多麼光鮮亮麗，剝掉一層皮後就只剩下了一堆慾望。但是，正因為如此，我們就更應該珍惜那一張皮的尊嚴。我想，所謂的文化也就是一張皮的尊嚴吧。」

再一起好好一邊前進。一邊好好想想，東想想西想想都好；最好也北想想南想想，畢竟方向有四個，角度有 360 度，還有很多次元。然後感覺沿途風景的改變。你無法完全決定你會看到什麼風景，你也可以因為知道某個地點的風景是怎樣然後決定不要去，也可以決定風景到了你面前你要不要去看。

用手機打字好累連日失眠煩惱工作先這樣，只是弟弟睡不著問我睡了沒，結果好不容易做了點清明夢的我又醒了，弟弟說睡不好害怕睡著，會想到恐怖的事於是愛弟弟的我就起床陪他抽支菸了，然後想說分享一下昨天看到的事與心得。

[食況轉播] JL Studio X Toyo Eatery

從畢爾包回來的隔天，早上十點我就搭高鐵南下台中，參加JL Studio與Toyo Eatery的四手餐會。沿路上我一邊聽音樂一邊心想，哎呀，給我一碗牛肉麵就好了，在西班牙旅遊二週實在好想念亞洲滋味。

結果這一頓將近四小時的午餐非常療癒。有米飯，有醬油，有芝麻與蒜酥，還有噴香明媚、鮮活旖旎的南洋風光。

新加坡與菲律賓就是一拍即合！鑽研現代新加坡料理的JL Studio，這回請來今年榮獲亞洲五十最佳餐廳「最值得關注獎」（One to Watch）、位於馬尼拉的Toyo Eatery，開出一份你濃我濃配對成功的菜單。不僅菜色匹配和諧，味道豐足有起伏，創意、呈現、飲料搭配也都成熟到位，是一場成功的四手餐會。

這也算是「新南向政策」吧？JL Studio的主廚Jimmy 林恬耀來自新加坡，目前辦二次餐會都是邀請東南亞新近崛起的餐廳，去年是印尼的Locavore，今年是菲律賓的Toyo Eatery，二次合作都順暢無礙，也讓人見識到東南亞飲食經過現代化、精緻化後的魅力。參加這二次餐會，也讓我感覺到鄰近文化脈絡中的強烈認同感，這樣的認同感，表現在和諧的菜色與似曾相識的味道中，很容易打動人心。

Toyo Eatery的主廚Jordy Navarra待過英國的Fat Duck、香港的Bo Innovation與天空龍吟等知名餐廳，回到菲律賓後，開始探索菲律賓各地飲食，從中汲取靈感並重新詮釋。譬如開頭一道以番茄蛋白餅夾著未熟波羅蜜與青芒果的小點，其實來自菲律賓家常菜「Ginataang Langka」，意指椰汁煮波羅蜜，既香甜又酸鮮，馬上激活味蕾。又如一道「Kinilaw」，是菲律賓一種用酸煮魚的方式，類似ceviche，這次餐會用上日本黃鰭鮪魚，以萊姆、醋、醬油和麻油醃漬，酸卻不刺舌，麻油香氣悠悠竄起，吃著也像夏威夷的poke，炎熱海島處理生魚還真有異曲同工之妙。

然後現場唱起了兒歌！「Bahay Kubo」是菲律賓小朋友每個人都會唱的一首歌，歌名意指小木屋，歌詞則洋洋灑灑列了十八種蔬菜！所以是為了讓兒童認識蔬菜（並且誘拐他們吃蔬菜）的一種措施哪！Toyo Eatery藉此端上一道宛如「花園沙拉」的菜色，豆薯、翼豆、洋蔥、番茄等等，外加台灣的水蓮與茭白筍，和著花生與焦茄子做成的土壤以及烤南瓜泥吃，甜潤香口，小朋友應該也會開心吃掉吧。

一道炭烤豬肉與大蒜炒飯撫慰了我的思鄉情。這是Toyo Eatery的一道招牌菜，彷彿照燒醬一般濃稠光亮的醬汁，從開店使用至今已二年半，原來，Toyo就是醬油之意！這醬汁是用醬油、豬肉汁以及大蒜、洋蔥、月桂葉等辛香料調製而成，不甜，而有深邃的鹹。將台灣黑豬的梅花、五花、腿肉等三部位串成一串，浸入醬汁烤至邊緣焦脆，再蘸上椰子醋吃，強烈的鹹酸揉合炭香，非常涮嘴！

JL Studio當然也準備萬全，Jimmy 主廚使出各種幽默調侃的伎倆，不逗我們開心就不罷休。小點心都很好，Kue Pie Tee、黃椒與參峇辣醬做成的Rose Kueh既吸睛又美味。一盒「Porky」擺上桌，沒有拼錯字喔，撕開煞有介事的包裝袋，抽出一支細瘦如火柴的餅乾棒，原來是肉乾與馬告口味的Pocky啦！虧你想得出來Porky耶！至於肉乾，當然來自新加坡的美珍香啊！

辣椒螃蟹與海南雞飯也有新版本。都是用拆解的方式來變形，辣椒螃蟹拆分為燉蛋白、蟹肉沙拉與辣醬，炸饅頭則變成烤布里歐許麵包，再點綴上谷關魚子醬。比起原始的辣椒螃蟹，這個版本輕柔精緻許多，沒有吮指的快感，但有悠悠細細的味道與質地，頗適合作為過場。

海南雞飯則是變得完全認不出樣子了！Jimmy 主廚玩心又起，這回端出「雞啃派」，把雞肉與雞飯做成的米漿包進了千層酥皮裡，賦味的辣醬呢？像台中人吃包子一樣把辣醬擠進派裡！雞飯附有的雞湯也沒忘，配著雞啃派吃剛剛好。Jimmy 點子很多，創意奔放，增加用餐情趣與記憶點的嘗試都很好，但就味道上來說，這樣的「海南雞飯」有沒有比原本的好吃？這是改造經典菜餚時必須顧慮的問題。我相信Jimmy在這方面會越來越純熟。

二道甜點都是JL Studio負責，我都很喜歡。由甜點副主廚Una 首次挑大樑創作的「巨峰葡萄」，結合巨峰葡萄果凍、冰沙與紅地球葡萄的果肉，將葡萄的清麗與香氛表現得出色。一道「椰子全餐」，椰子奶酪、上季醃漬椰肉、椰子冰沙、椰子冰淇淋、椰肉脆片層層疊疊，味道持續變幻，上季醃漬椰肉的酸味尤其好，畫龍點睛。

這次的飲料搭餐也很好，有酒有茶，茶的部份尤其用心。JL Studio正在開發搭餐茶飲，這次餐會展現的成果就頗有企圖心，譬如迎賓飲混合的台灣山茶、紅玉紅茶與阿薩姆紅茶，契合南洋風味的冷泡香料茶（碧螺春、香蘭葉、肉桂、丁香、薄荷），以及搭配主菜炭烤豬肉的甜薑茶，製作上都需要配方，比端出酒要困難得多，搭配效果也出色，未來應可製造更多用餐火花。

JL Studio
Toyo Eatery