106年霞飛受A-zi Zhuang 治姐之託，邀請了
小胖老師【王勇程】烘焙聯誼家族（王勇程）師傅

106年3月4日(六) 為大家帶來火紅的「蝶豆花」課程，霞飛很努力正在收蒐種子，送給當天上課的同學們，三月剛好蝶豆花撥種的時節，種的好6~7月就有自己親手種植的蝶豆花囉！

時間：106年3月4日(六) 9:30~1630
內容：
1.瑞士巧克力
2.玫瑰荔枝
3.奶油野菇總匯
4.璀璨美麗菓
5.蜜香蝶豆花

報名請私訊：霞飛烘焙教室

****請別私訊霞飛報名哦！

｛我地東北週記｝
早幾天看了劇團前進進的《後殖物食物與愛情》，其中引述了也斯的一句說話，大意是一個人能夠選擇自己的食物，才可真正的獨立。「食物」可以指很多事物，但回到最基本的意思，我們對每天放進口中的，又認識多少?

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《田中花花》
圖＆文：急急子

食菜的時候，你知道你在吃植物的哪個部份嗎？葉子？莖？根？果？花？還是種子？讓我舉些例子：菜芯，我們除了會吃它的葉子，亦會吃到它的花；薯仔，我們吃它的莖部，而番薯，則是它的根部；番茄、青瓜、南瓜、茄子等，都是果實；至於最近當茬的四季豆，我們吃的是豆莢。

只知食菜，不知種菜的我們，在飯桌上看不到蔬菜生命的過程，只看到它們被收割那刻的樣子。這次來到粉嶺馬屎埔村馬寶寶社區農場，由農夫嘉燊引領，看看這些我們熟悉的蔬菜「不為人知」的一面。茼蒿的花，你看過嗎？薯仔的果，你看過嗎？

茄子的花十分細小，有白色也有紫色；荷蘭豆的花由粉紅色配搭紫色，像隻小蝴蝶；甘筍的花是小白花組成的繡球。嘉燊覺得茼蒿的花最漂亮，茼蒿是菊屬植物，長出小菊花。小菊花的每塊花瓣都有兩隻色，在花中間組了個有白邊的黃色圓形，像小太陽：「有一年種茼蒿種得唔好，成田茼蒿hea咗喺度，後尾變咗成田茼蒿花，好似人哋啲菜花田，好靚！」

植物的生命進程：開花，然後結果。農夫看着田園各成員的榮枯，植物留下種子，農夫又可以用它們來種植新生命。「平時種薯仔，有時出花，有時唔出花。今年種薯仔，開花後仲出埋綠色嘅果實。」薯仔的果實，跟我們吃的薯仔（莖部）外形一點也不相似，它像一粒小番茄，果實內有水份和許多粒小種子。「種植薯仔，通常都會用莖部嚟發芽，唔會用種子去種。」今年薯仔罕有地結出了果實，嘉燊或會嘗試由種子開始種植。

粟米的花是什麼味道？檸檬的花是什麼味道？木瓜的花是什麼味道？這些問題，連農夫也回答不了。因為吃掉這些花，植物不能結果，農夫就不能把粟米、檸檬和木瓜拿到農墟裏賣。一般來說，農夫都不會品嚐農產品是瓜和果類的植物花朵，但事情總有例外，嘉燊曾嚐過翠玉瓜的花：「有一次翠玉瓜開花，但無雄花去授粉，於是我就摘啲花連瓜仔嚟食。我用鹽炒，朵花好滑，瓜仔好爽，口感唔錯。」在意大利菜及法國菜中常見的意大利青瓜（Zucchini）雖然譯名叫「青瓜」，但其實它是翠玉瓜，廚師亦會用花朵入饡。

近田得食，農夫能吃到一般人吃不到的味道，我每週走到農田，亦有收穫。我間中會當採花賊，把田裏美麗的花朵帶走，用來插花。

01 田中花花候選佳麗一號：荷蘭豆花。
02 田中花花候選佳麗二號：茼蒿花。
03 田中花花候選佳麗三號：茄子花。
04 田中花花候選佳麗四號：甘筍花。
05 農夫嘉燊覺得茼蒿花最漂亮。
06 這粒是薯仔的果。

馬寶寶社區農場 Mapopo Community Farm

趁著農夫大大去田裡翻土
飯糰還在睡回籠覺
村姑才能上來碎碎念，有感而發一下

每隔一陣子就會有客人提出這樣的疑問
『這次的玉米會跟上次一樣好吃嗎？ 這次的玉米筍怎麼沒有跟上次一樣甜？ 這次的黃蘿蔔是跟上次的一樣的品種嗎？...』

嗯...通常村姑只要沒有在忙，腦子還很清楚時，都還能慢慢跟客人解釋農產品的特性。要是碰上正在大忙，飯糰又黏在身上，電話那頭還一直想要繼續聊下去時，真是會讓人理智斷線...

其實村姑非常能夠理解『想要吃到記憶中的美味』是多麼讓人糾結的渴望，因為村姑是都市裡養大的貪吃鬼，而且有個無敵美食主義的老爸。從小就練就了饅頭要找第二條巷子左轉第三間買、豆花要吃星期四才出來賣的老王那一攤、牛排要吃五分熟灑鹽不加醬...這些刁鑽的習慣。當然，沒得選時，村姑也曾經連續半年每天吃同一家丹X咖啡的奶果厚片當早餐，真的，半年沒改過。至於農夫大大，雖然刻苦的童年讓他甚麼都吃，但是，相信我，他阿娘一手好廚藝，他阿姐也煮得嚇嚇叫，他的舌頭絕對比我更刁鑽。不然也不會堅持烤玉米一定要吃蒜頭那間60年老店了!!

經過長長25年的養成訓練(ps.25是不變的極大值，數字並不會因為時間過去而增加，不要再問村姑今年貴庚啦，25就是25啦!!)，漸漸明白一個道理，不經過加工，味道不可能永遠不變。就算是經過加工，添加的原物料改變，最終的產品味道就會不同。植物是活的(動物也是啊!)，生長的條件不同，味道就會跟著改變。
想要盡可能的複製出品質相同的美味，就成了農人因應客人的需求必須做的努力。
室外種植，讓作物經過風吹日曬雨淋，環境變異性很大。附近王大毛的田有蟲，馬上我們家的田也會有蟲，因為沒辦法在田頭插牌子，警告蝴蝶飛蛾不准飛過來產卵啊!王大毛拿農藥除蟲，我不噴農藥，那沒幾天兩塊田的蟲就通通都集中到我家開party了(>_< 這就是我們家的蟲比別人多的原因啦!!農夫大大跟鴨子哥兩兄弟幾乎隔三岔五的就揹著噴藥桶在田裡掃葵無露、矽藻土、酵素...超辛苦的)
搭網室、溫室除了能防蟲、防風、防水患還能控制濕度，聽起來不錯吧。撇除資本雄厚不談，密閉空間高溫高濕，菌類繁殖快速，就得........唉唷!岔題了，網室溫室不是這次的話題。

回到正題『複製記憶中的美味』。當我們在乾淨的土地上先把土翻鬆，做好畦，播下種子，之後每一天小心照顧，幸運的碰上老天爺眷顧讓風調雨順，採收時得到豐碩而甜美的收成，客人也吃得很開心。好啦!下一批種子明明是同一來源，很可能在源頭已經有些微的變異。接著氣溫不同、日照不同、雨期不同、雨量不同、風向不同.....連碰到村姑生小孩，農夫大大忙著照顧老婆小孩，去田裡噴葵無露、灌溉的次數與時間就不同.....種種因素，這一批的生長環境註定無法跟上一批一模一樣......結出來的果實，自然就沒法完全複製。客人付一樣多的錢，拿到一樣重的產品，可是袋子裡的確實跟上次『不一樣』。這不是拿25元去書局買一個跟上次買的蜻蜓牌橡皮擦或是跟上次買的一樣張數的筆記本。農家能夠做的是：努力的排除影響作物成長的障礙因素，讓每一株作物都盡可能的長好，結出達水準以上的果實。碰到新的障礙，就想辦法解決，如果環境許可，就更進一步改善作物的品質，讓產出的果實更甜美。農人不是工廠裡製造橡皮擦的機器，再怎麼努力，真的都無法複製出兩棵一模一樣的胡蘿蔔啊!

是因為長年教書的習慣使然嗎？
村姑沒辦法以『BJ4』來回應客人的疑問，但一解釋就會搞到像是要出單堂學習單或是期末考的申論題報告。

對喜歡研究種植技術的農夫大大來說，每一批作物都是新的嘗試。因為他總是想著要調整種植方式，讓這一批比上一批更好。但是不見得每一次的嘗試都會見效.....>_<"
今天一早，他又衝到田裡去了，說要給新種的那批玉米番翻土....以往翻土不是這個時間啊......他又要做實驗了.....

噗...飯糰哼哼了~村姑要去忙
囉嗦了一堆~
總之~今年年菜箱我快要想好了
跟去年不一樣啦!!!!