[爆卦]蝶豆花實驗步驟是什麼?優點缺點精華區懶人包

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在 蝶豆花實驗步驟產品中有4篇Facebook貼文,粉絲數超過5萬的網紅奧地利寶盒,也在其Facebook貼文中提到, 無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕 祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願 完整封藏大地給予的甘美與喜悅 ◼︎ ◼︎ ◼︎ ・烤模2個: 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分,金屬製 ・烤模:鋪烘焙紙,或是抹油撒粉 ・烘焙溫度: 上下溫165°C ・烘焙時間: ...

蝶豆花實驗步驟 在 欣儀營養師 Instagram 的最佳解答

2021-04-04 17:08:09

(文末抽獎)已截止 如果你問我~ 白木耳與燕窩我比較推薦哪一個 我會跟你說: 白木耳與燕窩都是富含胺基酸與多醣體的產品 但市面上的燕窩充斥著假貨,我無法辨別真偽 如何能推薦給大眾? 而白木耳有「蕈中之冠」的美稱 其富含膳食纖維與多醣體的特性 深受營養學家的喜愛 經過實驗證明,有增強免疫力與保健的作用...

  • 蝶豆花實驗步驟 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文

    2019-12-19 09:43:50
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    無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

    祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
    完整封藏大地給予的甘美與喜悅

    ◼︎ ◼︎ ◼︎
    ・烤模2個: 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分,金屬製
    ・烤模:鋪烘焙紙,或是抹油撒粉
    ・烘焙溫度: 上下溫165°C
    ・烘焙時間: 40~47分鐘
    ・可完成約2個蛋糕
    ◼︎ ◼︎ ◼︎
    ~食譜原出處:德國知名大廚,廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家:舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ~
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
    (食材全是室溫溫度,以食材使用順序列出)
    ~蛋糕體~
    乾燥無花果(切小粒): 85g
    乾燥椰棗(切片): 85g
    深色蘭姆酒: 40g
    中筋麵粉: 50g
    泡打粉: 半小匙
    鹽: 1小撮
    無鹽奶油: 100g
    特細白砂糖: 150g
    香草糖: 1大匙
    雞蛋(大): 4個
    蜂蜜: 1大匙
    新鮮柑橘的皮屑: 1個柑橘
    核桃(切碎): 85g

    ~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
    杏桃果醬: 1.5大匙
    烈酒: 1小匙
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
    1.)乾果食材:切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗,泡入蘭姆酒中。靜置備用。

    2.)乾性食材: 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合,再過篩。備用。

    3.)使用電動攪拌機,奶油略微打發成乳霜狀後,分2~3次加入細砂糖與香草糖打發,直到色澤轉淡,質地蓬鬆。

    4.)雞蛋打散,分4~5次加入,每次加入要確實打發,直到奶油糖霜與蛋液結合,才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液,中高速打發約需要1分鐘。

    5.)加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發,均勻就可以。

    6.)加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒,手動方式,底往上,外往內,切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係,下一個步驟會繼續拌合動作。

    7.)加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒,繼續手動拌合,直到成為均勻的蛋糕麵糊。

    8.)麵糊入模。烤模要先抹奶油,撒麵粉,並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
    **如果蛋糕麵糊有多餘的,可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿,完成的蛋糕形狀比較漂亮。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【蛋糕烘焙】
    ◦ 烘焙溫度: 上下溫,165°C。
    ◦ 烘焙時間: 40~47分鐘。
    ◦ 烘焙位置: 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
    ◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
    ◦ 閉爐: 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
    ◦ 出爐後,蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後,再倒扣脫模,在網架上靜置直到完全冷卻,再移往蛋糕盒中存放。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【果醬與烈酒液】
    ~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
    杏桃果醬先用微波爐加溫,稍微溫溫的就可以(約體溫溫度)。

    加溫後,再加入烈酒,用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕,稍微留在網架上晾乾,就可裝盒。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【蛋糕保存】
    無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕,可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放,不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天,可以保存至少兩週時間。

    冷藏,食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。

    如果冷凍保存,蛋糕在完全冷卻後,仔細用保鮮膜包裝,最好包兩層確實密封。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【心得筆記】
    *
    無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間,才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
    *
    果乾,可自行調整自己喜歡的,不同的搭配,不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
    *
    所使用的乾果要切小塊小片,使用前要泡開,才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大,乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
    *
    乾果可以用蘭姆酒,柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1~2天就浸漬,乾果不會因為時間太長而軟糜,但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡,時間應該掌握在30分鐘左右;浸水時間過長,乾果會因此而過於軟靡變形,在切片蛋糕中,形狀不好看,乾果的風味也比較不明顯。
    *
    乾果浸漬在溫的清水中,浸漬時間越長,影響乾果滋味與甜度越大。
    *
    市售的果乾乾濕程度不同,乾燥的果乾保存期長,使用前,或需長一點浸漬的時間,或是需要多一點的液態食材,才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高,就要縮短浸漬的時間,或是減少浸泡用的液態食材。
    *
    果乾如果太乾燥,在烘焙中會吸收蛋糕中的水份,完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
    *
    果乾本身有自然的甜度,這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
    *
    蛋液溫度太低,加入的速度太快,有可能發生油水分離的現象,質地如攪散的豆花塊。改善的方法:在攪拌盆下方放置一個溫水盆,水位不要超過奶油糖霜的高度,只要看到油水再次融合,就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發,有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
    *
    食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜,加上果乾,蛋糕的色澤會比較偏向褐色,蛋糕上方直接受熱,會比較容易上色,可以依照需要在烘焙結束15分鐘時,加蓋鋁箔紙隔熱。
    *
    曾經以分蛋法製作這個蛋糕,只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用,蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時,尖端成鷹嘴彎勾狀,蛋白霜有一定的硬度,可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
    *
    以分蛋法方式操作的蛋糕,因為奶油的份量,蛋白霜較容易消泡,蛋糕外型比較矮,質地比較密實,乾果如果切得過大,在烘焙中比較容易沈底。
    *
    無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克,使用長形水果條烤模時,蛋糕出爐後不能側躺(無論使用全蛋法或是分蛋法),會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
    *
    使用不同材質,不同尺寸的烤模,必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大,蛋糕淺:時間短。烤模受熱面積小,蛋糕深:時間長。
    *
    示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙,烘焙時間比我在測試食譜時,以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時,烘焙時間的差距只有6分鐘。
    *
    蛋糕包裝:蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙,包好後,選自己喜歡的禮物包裝繩,綁上蝴蝶結,完成。

    ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

    ~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~

    ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

    #無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

    #奧地利寶盒家庭烘焙食譜

  • 蝶豆花實驗步驟 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文

    2019-12-19 09:43:50
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    無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

    祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
    完整封藏大地給予的甘美與喜悅

    ◼︎ ◼︎ ◼︎
    ・烤模2個: 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分,金屬製
    ・烤模:鋪烘焙紙,或是抹油撒粉
    ・烘焙溫度: 上下溫165°C
    ・烘焙時間: 40~47分鐘
    ・可完成約2個蛋糕
    ◼︎ ◼︎ ◼︎
    ~食譜原出處:德國知名大廚,廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家:舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ~
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
    (食材全是室溫溫度,以食材使用順序列出)
    ~蛋糕體~
    乾燥無花果(切小粒): 85g
    乾燥椰棗(切片): 85g
    深色蘭姆酒: 40g
    中筋麵粉: 50g
    泡打粉: 半小匙
    鹽: 1小撮
    無鹽奶油: 100g
    特細白砂糖: 150g
    香草糖: 1大匙
    雞蛋(大): 4個
    蜂蜜: 1大匙
    新鮮柑橘的皮屑: 1個柑橘
    核桃(切碎): 85g

    ~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
    杏桃果醬: 1.5大匙
    烈酒: 1小匙
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    【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
    1.)乾果食材:切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗,泡入蘭姆酒中。靜置備用。

    2.)乾性食材: 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合,再過篩。備用。

    3.)使用電動攪拌機,奶油略微打發成乳霜狀後,分2~3次加入細砂糖與香草糖打發,直到色澤轉淡,質地蓬鬆。

    4.)雞蛋打散,分4~5次加入,每次加入要確實打發,直到奶油糖霜與蛋液結合,才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液,中高速打發約需要1分鐘。

    5.)加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發,均勻就可以。

    6.)加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒,手動方式,底往上,外往內,切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係,下一個步驟會繼續拌合動作。

    7.)加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒,繼續手動拌合,直到成為均勻的蛋糕麵糊。

    8.)麵糊入模。烤模要先抹奶油,撒麵粉,並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
    **如果蛋糕麵糊有多餘的,可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿,完成的蛋糕形狀比較漂亮。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【蛋糕烘焙】
    ◦ 烘焙溫度: 上下溫,165°C。
    ◦ 烘焙時間: 40~47分鐘。
    ◦ 烘焙位置: 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
    ◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
    ◦ 閉爐: 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
    ◦ 出爐後,蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後,再倒扣脫模,在網架上靜置直到完全冷卻,再移往蛋糕盒中存放。
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    【果醬與烈酒液】
    ~杏桃果醬與烈酒液_烘焙後~(可省略)
    杏桃果醬先用微波爐加溫,稍微溫溫的就可以(約體溫溫度)。

    加溫後,再加入烈酒,用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕,稍微留在網架上晾乾,就可裝盒。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【蛋糕保存】
    無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕,可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放,不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天,可以保存至少兩週時間。

    冷藏,食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。

    如果冷凍保存,蛋糕在完全冷卻後,仔細用保鮮膜包裝,最好包兩層確實密封。
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    【心得筆記】
    *
    無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間,才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
    *
    果乾,可自行調整自己喜歡的,不同的搭配,不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
    *
    所使用的乾果要切小塊小片,使用前要泡開,才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大,乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
    *
    乾果可以用蘭姆酒,柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1~2天就浸漬,乾果不會因為時間太長而軟糜,但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡,時間應該掌握在30分鐘左右;浸水時間過長,乾果會因此而過於軟靡變形,在切片蛋糕中,形狀不好看,乾果的風味也比較不明顯。
    *
    乾果浸漬在溫的清水中,浸漬時間越長,影響乾果滋味與甜度越大。
    *
    市售的果乾乾濕程度不同,乾燥的果乾保存期長,使用前,或需長一點浸漬的時間,或是需要多一點的液態食材,才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高,就要縮短浸漬的時間,或是減少浸泡用的液態食材。
    *
    果乾如果太乾燥,在烘焙中會吸收蛋糕中的水份,完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
    *
    果乾本身有自然的甜度,這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
    *
    蛋液溫度太低,加入的速度太快,有可能發生油水分離的現象,質地如攪散的豆花塊。改善的方法:在攪拌盆下方放置一個溫水盆,水位不要超過奶油糖霜的高度,只要看到油水再次融合,就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發,有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
    *
    食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜,加上果乾,蛋糕的色澤會比較偏向褐色,蛋糕上方直接受熱,會比較容易上色,可以依照需要在烘焙結束15分鐘時,加蓋鋁箔紙隔熱。
    *
    曾經以分蛋法製作這個蛋糕,只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用,蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時,尖端成鷹嘴彎勾狀,蛋白霜有一定的硬度,可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
    *
    以分蛋法方式操作的蛋糕,因為奶油的份量,蛋白霜較容易消泡,蛋糕外型比較矮,質地比較密實,乾果如果切得過大,在烘焙中比較容易沈底。
    *
    無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克,使用長形水果條烤模時,蛋糕出爐後不能側躺(無論使用全蛋法或是分蛋法),會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
    *
    使用不同材質,不同尺寸的烤模,必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大,蛋糕淺:時間短。烤模受熱面積小,蛋糕深:時間長。
    *
    示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙,烘焙時間比我在測試食譜時,以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時,烘焙時間的差距只有6分鐘。
    *
    蛋糕包裝:蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙,包好後,選自己喜歡的禮物包裝繩,綁上蝴蝶結,完成。

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    ~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~

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    #無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕

    #奧地利寶盒家庭烘焙食譜

  • 蝶豆花實驗步驟 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文

    2017-12-21 18:00:00
    有 8 人按讚

    【Cooking Studio】2017.09.02《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》
    誠品生活新板店 直播文字記錄

    本場活動摘要:
    1. 所有的東西在烘焙之前,要做什麼動作。
    2. 揉麵糰的手勢,怎麼做較不容易受傷。
    3. 綠茶粉跟抹茶粉一樣嗎?讓爐卡斯老師告訴你。

    《 新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》
    🍮 新書料理分享會 9/2(六)3:00PM-4:30PM
    🎏 誠品生活新板店3F #CookingStuido
    想知道如何讓食物變得 🌈繽紛有趣又 💕美味?
    這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思 🤔
    #Lucas 老師教大家製作天然蔬果泥與色彩染料
    有點酷酷又帥氣的 Lucas 老師 😳
    相較於瀟灑的外表
    內心對食物卻是有著常人無法追尋的毅力 🏋
    擅長以天然食材入色 🍰善用許多有機與在地食材
    用簡單的方式將傳統注入新意 💡
    做出讓人驚艷又有成就感的點心與料理
    主講│ Lucas Chen ( 爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought‧主人、本書作者)
    示範料理│彩色馬德蕾、雙色芋圓

    第一次參加誠品新板店的朋友蠻多的,需要說明一下,怎麼樣可以來參加料理活動:全臺灣有46家誠品,其中3家有書店廚房,分別是台北信義旗鑑店、板橋新板店、台中大遠百店。

    流理台是真的,一應俱全,我們會在信義店每週五下午固定舉辦活動;週六,是新板店和台中分別有料理活動。台中大遠百店是服務中南區的讀者,新板店是服務新北市的讀者。
    我是誠品書店的企劃,也是料理教室的負責人,策劃與主持,我的名字是李絲絲。今天其實有雙主持,2個人都姓李,先介紹同事-李妮蔚,今天是第一次主持,希望大家多多給她熱情、支持的掌聲,歡迎安妮,李妮蔚。

    安妮:
    哈囉~各位新板店的讀者大家好,我是北台區的企劃安妮。剛剛絲絲把我的名字介紹的很清楚,也為了怕名字不好念,可以叫我安妮就好XD記得以前同學可能發音不標準,常常在喊我名字時都說,欸妮。希望從今天開始大家可以溫柔的呼喚我的名字,安妮,如果喊欸妮 怕會很多人回頭看是在叫誰XD

    今天很高興可以來到新板店,和絲絲一起來主持這個料理分享會。也非常期待今天的料理活動,因為示範的甜點實在太厲害了!一個是法式的瑪德蕾、一個是傳統的芋圓。今天料理活動的老師兼具帥氣、美麗、毅力,待會介紹老師出場時,請給老師熱情的呼喊。

    絲絲:
    這是我主持上千場活動以來,超正的作者!(俏皮的老師在後方指著自己XD)待會兒請老師介紹自己的名字「為什麼是瓦斯爐的爐呢?」(台語發音,說的好好)有什麼用意呢?

    今天算是與老師的第3次見面,我眼中的Lucas,年輕、有毅力然後很可愛,但是兼具專業與非常非常多在料理上面的創意,你以為《新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點》這本書是在做西式甜點?不是,它其實涵蓋了西式的烘焙,中式的點心以及飲品等。他所擅長的是,總結一句話:『我不知道他不會做什麼!』

    Lucas常常跑有機農夫市集,看很多的臺灣小農、農作物,因為當一位廚師一定要親自造訪農地、認識農夫,然後在最前端的食材才能去分辨、處理。

    Lucas除了是爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought創辦人,在很多料理教室擔任講師,目前也在實踐大學推廣部擔任親子兒童烘焙料理課程專任講師。當然,擁有很多專業證照是一位廚師必備的條件,讓我們掌聲歡迎爐卡斯老師。

    Q:為什麼名字是Lucas?中文翻譯是爐卡斯?
    A:因為以前沒出過國,用不到英文名字,通常只有暱稱跟小
    名,然後在10年前接觸甜點料理,那時也沒有任何社群帳號,朋友們想要分享,要我想一個代號,因為他們要炫耀。那時候,在世界展望會認養小孩的名字叫做Lucas,只是靈機一動,後來就沿用到現在了。

    粉絲頁的名字在設計之初,看到Lucas跟瓦斯爐很像,就弄成一個MARK這樣。所以跟別人在介紹時用瓦斯爐的爐,而且我們在做吃的,要有火才會旺。

    簽名為什麼不是寫爐卡斯?是因為跟小農們在交流的時候都叫攤位名稱,久而久之變成了小名,簽名的時候就寫爐菓。

    安妮:
    其實我準備很多問題,因為時間有限,大略幾個問題請教老師。

    Q:請問寫這本書的契機是什麼?因為看到書裡的序介紹,因為
    不是本科系(從工科跳到烘焙這一區域)

    A:國中的時候,媽媽較晚下班,擔心我沒東西吃。因為看媽媽進
    廚房也很多年,乾脆自告奮勇說我來煮。媽媽當然很懷疑,覺
    得我行嗎?

    我心裡在想,就煮東西也沒什麼好驚訝的。開始把每天預計的晚餐備料,打開冰箱心裡就開始想怎麼組合,當然調味一開始不會完美,爸爸就會指導這應該是什麼味道這樣。

    因為我爸是傳統客家人,比較不吃西式的東西,可是帥氣的弟弟們喜歡西式料理,所以在煮的時候,得符合2邊的胃口,所以在每天的動腦當中,放假的日子就在市場與廚房裡,同學就覺得我怪怪的,在專科三年級沒有同學要約我出去玩XD一直到出社會都依然喜歡烘焙與料理。

    可是沒有想到,當時間空下來,去翻人生中第一本烘焙書,還是二手書,記得大約100頁,50塊一本,內容是很基本款的點心那種。翻開來,看不懂寫的材料、工具,那年姐姐尾牙抽中一台烤箱,心想就用它吧!在前面幾年沒有買電動攪拌器,半年一年之後,二頭肌壯了很多XD

    剛開始做大多會失敗,可是媽媽都會鼓勵你,覺得你很棒,於是再接再厲開始認真的去做每一個烘焙。玩了幾年,做得還不錯,分享給朋友,有了爐卡斯的名字後,自已覺得應該要知道跟別人差別在那裡,後來發現原來有專科畢業可以直接考乙級執照,就不知死活的跑去考乙級,還不知道考試內容,先到書店買書甚至去下載題庫,以前念書也沒這麼認真過XD

    記得考術科的時候,評審老師看你是生面孔,會問你是學校還是飯店來考試,我說是個人。評審老師覺得怎麼可能,但後來就通過考試了。

    Q:因為老師小時候開始做料理、餐點給家人吃,在成長過程中有沒有一道料理最讓你印象深刻的?
    A:第一個災難的海綿蛋糕呀XD連香草也沒加呢(二手一攤)

    Q:因為出版社編輯比較細心,但老師曾自曝自己的性格是不受控制的,其實我們用流行語來說是一種FREESTYLE,在烘焙的過程中,讀者若是一直去記步驟也會覺得煩,少了某個步驟乾脆就不做了的感覺。請問老師,在寫這本書的時候,怎麼去調整這個FREESTYLE?

    A:因為我不是科班出身,沒有正統的限制你要按部就班,但是因為烘焙跟料理差別在於烘焙有某部分的科學原理在,像現場有一些我的學生,我在教他們做派皮的時候,一定沒有遇過老師說,愈隨便捏愈好吃。

    我覺得應該是說,因為沒有被受限的關係,有時候你明知這樣方法不對,但我們了解食材基本的科學原理之後,也許有第二個方法可以簡化這個過程,結果是一樣的。從那時就養成習慣,東西很喜歡愈簡單完成,看起來愈複雜完成愈好。

    想起當時在寫這本書時,關在房間寫超久,每次3個步驟寫完,看一看覺得,好像只有我看得懂,中間又追加2個步驟,過一天又覺得似乎有個細節萬一大家忘了這個點怎麼辦,又再加進去,那時候就愈寫愈多,扣掉刪減後,居然有7萬多個字,朋友笑說你在寫言情小說XD當然後來定稿還是有刪減掉一部分。(這輩子還真沒寫過這麼多字,以前專題報告也是把前置作業完成,讓同學來打字的。)大概就是很怕,大家買了這本書,又照做不出來的話,我面子往那擺XD

    安妮:
    我在家其實都是當媽媽小幫手居多,沒有料理的經驗,完全新手。因為烘焙大多是糖幾克、鹽幾克那種精準的要求,這本書就是針對我這種讀者,我看完之後覺得好簡單喔,就想買回家做做看。

    Lucas老師:
    新書寄到家時,弟弟剛好在,就翻來看看,一邊翻、一邊喔、喔、喔,我就說你在喔什麼啦?弟弟說:每一頁對我來說都很新奇呀,姐姐寫的好仔細喔,像我是不會煮的人,看你這樣寫一寫,好像我也可以做得出來。當下我才理解出版社的用意是這樣,出書不是要給我自己看,是要給像弟弟或是安妮這樣的讀者看。

    絲絲:
    大家有沒有覺得很有趣,我們從簡單的訪談可以馬上了解爐卡斯老師他的想法、出書的初衷還有可愛的個性。剛剛安妮有提到出這本書的契機,如果沒有日日幸福,就沒有機會把爐卡斯老師的想法付諸實現,然後有一位推手(Lucas:帶種的推手)

    簡單介紹他,有地中海料理界男神的稱號,第一本書《地中海料理教室》除了暢銷外還是長銷的書,還有第二本書教你怎麼吃、怎麼瘦,他的名字是謝長勝,大家都叫他馬可老師,歡迎特別來賓馬可老師。

    馬可老師:
    因為我們曾在同一家廚藝教室工作過,我的課都接在Lucas老師後面,總僅只於在停車場揮揮手打招呼那種。

    為什麼會推坑出書呢?
    因為我到了教室,小幫手在桌上留一二個蛋糕,放在那邊捨不得吃,因為蛋糕長的很夢幻很漂亮,時間一久,開始好奇,心想做蛋糕的老師是美麗、漂亮的公主,小幫手說就是剛剛在停車場遇到打招呼的Lucas老師做的呀。完全聯想不到的人與甜點,吃過甜點後,覺得這樣的人不出書實在太可惜!

    尤其我也跟Lucas老師一樣不是本科系出身的,在他身上看到很多特質,又因為是使用天然食材當染料來製作甜點,在這個健康意識抬頭下,怎麼能不認識Lucas老師和他的甜點呢。連我問他是不是想出書,也是在停車場問的XD

    只要你有心做料理,無關本科不本科,不是這麼重要,只要有熱情,就能把料理做好。

    馬可老師帶來食在乎的贊助品:來自澳洲的粉紅湖海藻鹽。這個湖在原住民保護區裡,要弄到有鹽巴,表示礦物質很豐富,納結晶要很多才能開採,要經過政府同意才能去採,因為太珍貴了。一年只能採2個星期,只讓澳洲原住民去開採,也是保障原住民的一種方式。

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    來介紹這本書,用天然的食材去做的烘焙。大家有聽過紅色1號、黃色2號等的嗎?(Lucas老師:那是大樂透號碼,中了就去醫院XD也沒這麼嚴重啦,開玩笑)人工添加物,你知道人工添加物不好,怎麼不想要用天然的食材呢。

    想問老師,書上為什麼用天然食材當染料為主題呢?

    因為朋友有小孩同時也在教親子料理,他在臉書分享時,寫的一句話超強大:「這是一個對色素的全新概念,天然色素吃愈多,營養愈豐富,而不是傳統的人工添加物,對身體不好。」

    有些人覺得前置作業很麻煩,我先說明一點:臺灣農業與萃取技術都很厲害的關係,單粉類的東西很容易買得到因為是天然的,包含紫薯粉、南瓜粉等,為什麼買新鮮的蔬果還要買這些粉類,因為有的不是當季;那為什麼有些不用粉類,要用當季新鮮的食材,因為會有氧化、退色的關係;有些在書上特別強調的原因是,在烘烤跟蒸,2種不同加熱的過程中,出來的成色是不一樣的。

    這些天然染料可以保存3個月以上,因為把水份濃縮了,由於長輩常在使用的防腐劑是糖或鹽,我們加了些糖在裡面,之後要做料理時就可以不用再加。

    現在有天然染汁:、甜菜根(紅色)、蝶豆花(藍色加了檸檬會變成什麼顏色?淡紫色)、梔子花果實。

    這本書的重點就是天然的色彩、天然的食材。紅色染料有甜菜根、枸杞(原來是橘黃橘紅色,但它萃取出來的汁液很好用的原因是因為,書中有碗粿的顏色,到加在麵包一點點柔柔亮亮的淺黃色,它是一個範圍很廣的黃,可以接近紅跟橘紅。

    一般人看到綠色會想到菠菜,可是有二極化,因為有個菜味。跑農夫市集時,有用到小松菜來試綠色,沒想到小松菜的顏色更亮,也彌補了菠菜的菜味。

    這邊要強調的是:假如用小松菜做烘焙產品的話,一般為了保鮮綠色,會以很快速的川燙打成泥狀,避免氧化退色。但是,小松菜一定要先燙過一分鐘的時間,因為它是一個對身體很好,鹼性含量很高的蔬菜,像梅精一樣。

    酵母是什麼性?弱酸性。不管是乾燥酵母、自養酵母、濕酵母,都是酸性的。如果沒有花時間把鹼性燙熟的話,所有發麵類的東西都會被酸鹼中和,永遠發不起來。

    如果你需要漂亮的小松菜顏色,像饅頭、吐司發的漂亮的話,記得小松菜一定要燙超過一分鐘。這是實驗出來的結果!

    紫薯泥為什麼不用芋頭呢?因為芋頭是灰色。用紫薯泥的原因是,一方面保色效果好,不容易退色,不論用在那一種上成色都很好;二方面營養價值高(花青素),其實不一定要花大錢吃藍莓,雖然這是澱粉但是是好的澱粉沒關係。

    (好想吃喔,怎麼辦? 老爐說:買書回家試做唄)

    不是霜淇淋的杯子蛋糕。這麼多的顏色採用那些天然蔬果?天然汁液雖然沒有像水彩這麼明顯,但它是可以調色的。

    除了甜點,也可以做成麵食類。像胡蘿蔔麵、菠菜麵、南瓜麵等。若要用抹茶粉是不建議的,艾草粉跟麵食類比較搭。

    飲品的部分,因為有冰的,有什麼蔬果是不適合的?
    我其實還蠻常提到的是火龍果,它只適合用在冰品,不用長時間加熱的關係,因為火龍果是營養價值很高的水果,含鐵量比你認知的葡萄還高。

    也可以應用在中式點心,像紅龜粿(用的是紅麴粉)、粉粿等。

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    瑪德蓮的由來其一。
    1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上,甜點師傅和廚師吵架憤而離席,把做好的所有甜點都帶走,當時一個名叫 Madeleine 的女侍者,臨危受命得做出一道甜點,她就做了這道她祖母常常做的簡單甜點,大受很愛甜點的洛林公爵喜歡,Madeleine 的名字就這樣來的。

    洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后,她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮,瑪德蓮因此變得大受歡迎。

    示範料理:「彩色馬德蕾」 (安妮在旁解說)

    這是一個很好入手的蛋糕,最重要的是不用打發蛋,沒有電動攪拌機也不會練出二頭肌。也不建議去買久久用一次的工具,像現在中秋節快到了,會做月餅,需個模具,在廚藝教室的話跟我登記,可以借你。

    第一步驟:把糖、蛋拌勻就可以;第二步驟:「蛋糕類都用低筋麵粉,記得西式點心都要過篩。有麩質體質的人,在麵粉的選擇上可以使用臺灣在地生產研磨的純米粉,去買純的米研磨的粉的話,「基本上只要是低筋麵粉做出來的點心,全部都可以用純的米去代替。」

    準備全蛋、糖拌勻,加入過篩的低筋麵粉再攪拌,接著下牛奶、乾酵母繼續攪拌。這是需要鬆弛一下的甜點,因為烘烤的時間很短,12分鐘,若你有訪客要下午茶,可以在前一天先把麵糊調好,又因為我們使用乾酵母,可以保存在冰箱的時候更久,我們可以遊刃有餘的做好,反正麵糰也需要半小時的時間休息,客人來的時候,再從冰箱拿出來,不用退溫不用回溫,烤箱夠熱比較重要。烤箱溫度到了,上模就可以進烤箱,12分鐘即可完成,優雅的享用下午茶。

    上模之前再來做調色的動作。然後顏色沒有固定配什麼色,只要不要同色系,跳色比較好看。我是沒有少女心的人,聽到別人尖叫,自己心裡面在暗爽。YES!達陣XDD

    瑪德蕾奶油含量高的關係,加蝶豆花的汁液,經過化學變化,會是Tiffany的藍,藍色加下去一直攪拌,有點偏灰色,像花青素氧化的顏色,放入拋棄式擠花袋中。接著做另一個顏色的部分,紅麴粉的紅是有點深層的紅,和甜菜根的偏紫紅不一樣。看大家喜好,一點一點的加進去攪拌。

    記得喔:所有的東西在烘焙之前,一定要把烤箱做預熱的動作,如果做好了送進烤箱發現沒有預熱,那就是一切悲劇的來源。
    在上模具,做雙色擠花的時候,一次一次分開來擠沒關係,你擠完第一個顏色,再把第二次顏色從旁邊擠進去,它會自然的形成推疊的效果。

    如果我要分開疊色的時候,第一個會先找有斜坡的地方,讓它在同一個角落就不會攤平在底部。然後開始一個顏色一個顏色去加,模具注入九分滿,因為在烘焙的時候瑪德蕾會再長大。

    而且這是常溫蛋糕很耐放,一般常溫蛋糕人家會告訴你放一個星期以上,那是在國外;在臺灣的溫度氣候下,3-4天就要吃掉它。而且東西好吃的話,為什麼要放到3-4天XD

    烤箱要先預熱180度,烤12-15分鐘,因為每個烤箱的個性不同XD別人在烤的時候溫度會用190度以上,因為高溫,擠壓動作的關係,會烤出Q肚臍。但為了要保留它的顏色,溫度高的情況下,一樣的時間,漂亮的彩色會消失。就看你當下想要漂亮顏色還是Q肚臍了。

    **對了!大家在製作的過程中不用硬要做出有紋路,沒有也很好吃。像馬卡龍一樣在一次偶然的失敗中的獨特的美感,就莫名其妙變成標準。沒有出現這種,不要覺得挫折,一樣可以吃的。

    Q:如果馬德蕾不想用貝殼,用例如小叮噹的模具可以嗎?
    A:沒有什麼太大的差別,如果有人做出來,我想看到露肚臍的小叮噹,請拍照給我看謝謝XD

    Q:請問蛋有限制那一種嗎?
    A:只要不是臭酸都可以拿來用,從冰箱拿出來就用。

    Q:看到書上泡打粉的食譜,跟乾酵母在口感上有什麼差異或是在使用上為什麼老師選擇乾酵母?
    A:乾酵母可以放得比較久,你不用馬上做。但是泡打粉做好了要直接用。我喜歡乾酵母的原因是可能發酵時間比較長,比較保濕,細緻一點點。

    Q:請問乾酵母要事先處理過嗎?
    A:我通常會跟不冰的牛奶,讓酵母融化在裡面,以免沒有融化在麵糊會比較麻煩。

    Q:做烘焙產品,最重要的第一步驟是什麼?
    A:預熱烤箱。

    Q:請問老師,沒有瑪德蕾的模具可以用杯子蛋糕的來替代嗎?
    A:可以。可是因為瑪德蕾是淺模,杯子蛋糕模具的時間需要較久的時間烘烤,大概要25分鐘。

    示範料理「雙色芋圓」(絲絲在旁解說)

    等待麵糰的空檔先來做雙色芋圓。
    預先蒸好的地瓜,趁熱(如果很燙手可使用工具協助)的時候把粉加下去,有小部分的熱糊化作用,讓它才會更Q,也比較均勻。假設是冷的,一方面不好拌,會發現口感的溫度有差很多。

    而且比例很好記,100%、10%、10%、10%。其中10%10%10%是指今天用的「台農57號黃肉」,全家烤地瓜那種品種。如果懶的蒸地瓜可以直接買來用,我講真的XD而且會有煙燻風味。

    蒸好的地瓜泥,下地瓜粉、少少量砂糖(因為還有加其他粉類)、太白粉,揉到看不到粉就可以了。

    接下來,可以擺在一個大碗去揉或是乾淨的桌面去揉它。請注意手勢,不是亂捏一通。其實揉麵糰,不管是包子饅頭或是這一類的食品,我都跟大家講,不要用手腕的力量,不要蠻力不然隔天就會手酸,再也不想做第2次。

    其實是槓桿原理。
    用肩膀的力量,輕輕的往前推,就是用你身體順順的往前推、壓,也才不會受傷。揉得差不多是微微的黃色,接著要準備染色的動作。今天要使用天然的抹茶粉(日本靜岡有機抹茶粉),它的味道比較深沉、溫潤的綠色,聞起來是舒服的。加的量的比例就看自己的財力啦(因為價格比較高一點)

    揉的過程中,茶的香味會隨著麵糰的溫度散發出來,很香(站在旁邊的絲絲說:好香呀)茶是一個很簡易的東西,跟地瓜很配,很多點心會這樣搭。

    今天的重點是,不是一顆的地瓜圓跟一顆抹茶圓,是一顆圓當中有2種元素,有地瓜跟抹茶。(Lucas老師:分開吃就無聊了)待會兒煮過之後顏色會再加深一點點。

    把這2種麵糰(地瓜、抹茶)揉的差不多大,現在要把2種麵糰混合在一起。有點螺旋狀的交疊、捏合,一開始可能會有點裂掉沒有關係,邊旋轉邊捏合,等到它大略接合之後,再慢慢揉成長條狀,不要麵糰完全冷掉再做這件事情,一邊滾一滾、一邊搓一搓,像法式長棍一樣的質感,用刮板先分一半。

    用虎口的手勢左右手反方向去轉,不要壓,往前推再繼續搓長,會發現螺旋狀愈來愈密集,密集到什麼程度,就看當天心情XD
    水滾下去一浮起來大概30秒就可以撈起來,然後可以過一下冷開水會更緊實、更Q彈一點,一般來說我們會搭配黑糖水,今天贊助商有蜂蜜皇后,不如就開來加。

    現場一位讀者是經常參加信義店活動的潘小姐,上台跟老師一起搓圓仔,輕輕的滾動,其實不用像外面一樣每一段很固定的大小,你想怎麼切就怎麼切沒人管你的。全部差不多滾好了再一起下鍋煮,這樣熟成時間才會一樣。

    請記得比你想要吃的大小再細一點,不然待會兒澎脹起來會很大。大家可以看一下切面,為什麼不太整齊?地瓜泥含量高,有纖維,切面當然不會整齊。切的差不多大小即可下鍋。

    現場製作的雙色芋圓要完全浮在沸騰的水面上才能撈起。剛煮好看起來很大顆,撈起後建議過冷水或冰水,把表面黏黏的澱粉稍微洗掉。現場準備「蜂蜜皇后提供的烏桕花蜜」淋在剛剛的雙色芋圓,來做試吃。

    烏桕花蜜,它是一種樹木的花蜜,它的好處是你用在點心裡面,味道清爽、顏色淡雅很溫潤,不會搶原來的味道,是一種很舒服的餘韻,不像龍眼花蜜、茘枝花蜜那麼重。

    **可是如果要保存的話,就得灑一點點的粉(太白粉、玉米粉),簡單的做防沾動作,不然會黏在一起,這時可以收到盒子裡,記得上面鋪一層保鮮膜,不然會乾乾的,再放冷凍就可以保存的很久。

    **像你去不管幾分的地方賣的芋圓,會發現下很多的粉是因為粉愈多愈不容易斷,像有彈性的麵糰。因為我們下的比例比較少,在揉成一長條狀發現很容易斷,沒關係,再捏合就好,這樣才吃得到地瓜的味道。

    如果你希望保留咬到一點肉的感覺,其實不用捏的那麼碎沒關係。待會兒做好冷凍保存之後,要煮時,不用退冰,用中火煮就可以。
    若是現場製作好要煮,需要用大火下鍋快煮。

    **為什麼不能用冷的地瓜肉或芋頭肉來揉粉?
    像在揉湯圓或任何糯米類的皮是不是都會拿一點點丟到熱水,所謂的「粿碎」(台語發音),會讓你東西更Q。其實有點一樣的原理。

    **如果用紅肉,別的品種含水量太高,必須需加倍地瓜粉、太白粉。
    **大家在市面上看到的綠茶粉、抹茶粉,是不一樣的。

    *****綠茶的葉子有葉脈,連葉脈都拿掉去研磨的叫「抹茶粉」;整片葉子去磨的叫「綠茶粉」。他們的細緻程度不一樣。

    **要記得:蒸熟的澱粉愈熱,麵糰在揉的過程愈沒有裂痕。

    如果要了解什麼是真蜂蜜、什麼是假蜂蜜,最重要的是向生產者索取檢驗證明,蜂蜜沒有在比賽得獎的,只有每一期生產的蜂蜜要送驗而已。每一瓶蜂蜜的含水量不太一樣,由於臺灣氣候的潮濕,沒有生蜜,而且會把收集起來的蜜會統一均質化,大約低溫40度以內,長達好幾天把水分散發到一定的程度後,再裝罐。但是沒有經過殺菌的生蜜,對人體比較好。

    如果想要買到生蜜只能找到個體戶的蜂農,而且生蜜的保存期限很短。

    Q:蜂蜜的結晶是為什麼?
    A:葡萄糖到達一定的數以上都會結晶,不能用結晶與否來判斷蜂蜜。

    楊小姐抽中了電動攪拌機,特別想跟老師說:
    我有很多甜點書,但是這本是我找很久,夢寐以求、夢幻的甜點書。尤其是書中強調的食材讓我覺得突破一般坊間的書的內容,很感動!又得到老師的智慧。

    (絲絲補充:楊小姐是每個星期五風雨無阻,都會在信義店的Cooking Studio參加料理活動的忠實讀者。認識楊小姐一段時間,知道她的廚藝精湛,料理、烘焙,沒有什麼是不會做的,是非常厲害的讀者。每每看到po到臉書上的成品,深深覺得天啊,這等級都能出書了,絲絲都可以拍胸脯保證。她很好學,每一次都買很多很多的書來學習,這是我最欽佩雅晴的地方。

    今天,9/2首場發表會在板橋新板店,把不輕易施展出來的「瑪德蕾」示範給大家。

    剛剛在活動中有見到一位爐卡斯老師的偶像,只要一張紙,沒有摺不出來的東西,歡迎徐老師與特別的驚喜禮物-仿真爐卡斯小公仔與出版品的縮小版書籍還有黃色簽名。

    請爐卡斯老師發表首場發表會的心情感想:
    當初看到小公仔的時候,是在市集認識一位做手工布包包類型的女生,身上的廚師服也是請她幫我設計的,然後我有一個陪我30年的老娃娃,有一天我拿著娃娃去找他,問說能不能幫我把老娃娃修好?

    一個月後,看到娃娃,因為覺得娃娃跟我的五官很像,還幫娃娃染髮,做了一套跟我一模一樣的衣服,然後在市集的大家都覺得非常驚艷!徐大哥看到拍了下來,一星期後做了一樣的紙模型到店裡給我,我完全沒料到會是一個完整的台架、小公仔、書、簽名。

    我常常講:「一路以來,我做吃的這件事情,絕對不是只有我一個人,大家誇我很厲害,但是那是因為很多人幫忙跟珍惜我喜歡食物這件事情。你才有辦法把你喜歡食物這件事情,在這邊跟其他人做分享,讓他們感覺到你心裡面的想法。」

    經常跟秀珊姐(行銷主任)、馬可老師說,我覺得當廚師是一件很幸福的事情。因為人每天都要吃東西,你可以跟生產者做土地的連結,讓每個人吃進去時都能感受到美好,我覺得很幸福!

    可以有這個機會站在這邊跟大家聊對於吃的熱愛,我真的覺得我很走運,因為好多人用他們的能力來幫忙我,我只要離開廚房,什麼都不會XD有人幫忙做衣服、有人幫忙做模型、有人幫忙管理粉絲頁等等,我只要專心做吃的就好。我只會做吃的這一件事,卻得到很多不同領域的人的幫助,真的很好運。謝謝你們,給我很多愛。

    絲絲:
    為什麼很多人愛爐卡斯呢?因為爐卡斯愛分享、真性情,又正、又帥、又酷、又專業!就像剛剛雅晴說的,看過這麼多本的甜點書,沒有這麼不藏私然後這麼有創意,而且這本書重點是:「希望大家不要再吃過多的色素了」!

    請大家用最天然的好食材,自己來變幻出天然的色彩,入到你的料理當中。這才是最大最大的重點。

    也請第一次主持的李妮蔚小姐發表感言:
    很開心!雖然比自己預想的挑戰高了一點,我覺得爐卡斯老師很認真,在每個要注意的細節都會呈現在讀者眼前,在旁邊看都覺得太帥氣了!這本書講解的很簡單,很夢幻、很健康,我從來沒有想過,像天然蔬果泥可以表現的很collorful。大家一定要買書回家做做看。

    絲絲:
    因為誠品都用菜香跟書香來做結合,辦活動,我們為什麼要這樣來賣書呢?讓它靜靜躺在書架上不就好了嗎?但我們沒有這麼做,過去10年來,我們的努力,開辦誠品書店的Cooking Studio,希望大家多多跟我們面對面,每個星期一起來跟我們做料理,這是我們賣書最好的互動方式,如果大家支持的話,我們會努力不斷的做下去,我們會培育很多很多的新血,就像安妮一樣,謝謝大家!

    -----------------------------------【食譜】----------------------------------

    【彩色貝殼瑪德蓮蛋糕】

    難易度:★★ 份量:12個
    最佳賞味期:常溫密封7天
    綠色染料 原色 紅色染料
    材料:
    A:
    低筋麵粉120g、細砂糖60g、全蛋2個、乾酵母3g、牛奶25g
    無鹽奶油60g、紅色染料2g(P.44)、藍色染料2g(P.49)
    B:無鹽奶油(融化)少許
    做法:
    【基本準備】
    1烤箱請先預熱至180℃;低筋麵粉過篩;無鹽奶油放室溫軟化,備用。
    2先在瑪德蓮模具內側,抹上薄薄一層材料B無鹽奶油防沾。
    【玩出顏色】
    3細砂糖、全蛋放入調理盆,一起用打蛋器攪打均勻(不需要打發),拌入乾酵母、篩過的低筋麵粉,混合拌勻,倒入牛奶及無鹽奶油,攪拌均勻即為原色麵糊。
    4將原色麵糊分成3份(每份約120g),分別加入紅色染料、藍色染料,混合拌勻,然後裝進中號拋棄式擠花袋中,在尖端剪出約0.5公分的開口,將三袋裝進一個大的拋棄式擠花袋中,剪出約1公分的開口。
    5將完成的麵糊填入模具至九分滿,放入烤箱,靠近上層的位置,烘烤10~12分鐘,中心呈現凸出稍微裂開即可出爐。

    小叮嚀Point
    *瑪德蓮烘烤上色外,一定要烤到中間有凸出裂開才行。
    *瑪德蕾的麵糊可以在前一天先製作好冷藏,隔天再烘烤,所以非常適合預先做起來,客人來臨前再放入烤箱烘烤,然後享受剛出爐的瑪德蓮。

    【雙色抹茶地瓜圓】

    難易度:★★ 份量:6~8人份
    最佳賞味期:現做現吃/冷藏4天/冷凍21天
    原色 抹茶粉
    材料:
    A:地瓜(蒸熟)300g、細砂糖 30g、地瓜粉30g、太白粉30g
    B:抹茶粉3g、黑糖醬汁適量
    做法:
    【製作粉糰】
    1地瓜趁蒸熱時加入細砂糖、地瓜粉與太白粉,揉成不黏手的生粉糰,再分成2份(每份約195g)。
    2取1份生粉糰,加入抹茶粉,揉勻成為綠色生粉糰,就有兩個顏色的粉糰。
    3將兩個粉糰分別搓成圓柱狀,再疊放一起,並以扭轉的方式重新結合成一條,繼續以邊旋轉邊搓長的方式搓成約大拇指粗的長條狀(切面直徑約1.5~2公分)。
    4用刀子將搓好的雙色粉糰切成長度約2公分的小粉糰,撒上少許份量外的太白粉防沾黏,雙色地瓜圓就完成了。
    【煮熟】
    5將雙色地瓜圓輕輕放進沸水中,以大火煮到浮起且稍微膨脹的狀態,隨即撈起,立刻放入冰水中冷卻,瀝乾,即可搭配黑糖醬汁一起食用。

    小叮嚀Point
    *抹茶粉也可以換成同份量的其他顏色粉,例如:紅麴粉、薑黃粉、紫薯粉等。
    *還沒煮的雙色地瓜圓,可以放入冰箱冷凍,並用密封蓋或保鮮膜覆蓋,以防表面乾裂。

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