[脆皮泡芙。不藏私教學影片]
脆皮泡芙真的是大家很感興趣的一款甜點，之前分享過文字版抹茶脆皮泡芙食譜，不過我想用影片教學更清楚易懂！
所以歡迎大家用這個影片配合文字步驟，一起來玩一玩
希望大家都能做出大大澎澎的可愛泡芙唷😋

這份文字食譜試做抹茶口味，
影片是做原味。
過程都一模模一樣樣，完全不影響學習～

份量：直徑4.5cm圓形泡芙約32個
保存方式：冷藏可保存3天 （現做現吃最好吃！）

🍵材料：
[抹茶脆皮餅乾]
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 80g
黃砂糖 Brown Sugar --- 100g
中筋麵粉 Plain Flour --- 90g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
[泡芙]
水 Water --- 150ml
牛奶 Milk ---100ml
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 110g
香草精 Vanilla Extract --- 1小匙
鹽 Salt --- 2g
白砂糖 Caster Sugar --- 5g
中筋麵粉 Plain Flour --- 150g
雞蛋 Egg --- 250g
[抹茶鮮奶油餡]
鮮奶油 Double Cream --- 500ml
白砂糖 Caster Sugar --- 80g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
🍵作法：
[抹茶脆皮餅乾]
1. 製作前1~2小時，將無鹽奶油放置室溫軟化。
2. 將軟化的奶油放入直立式攪拌器中，使用槳形攪拌器將奶油攪打至柔軟滑順。
3. 加入黃砂糖拌勻。
4. 最後加入中筋麵粉與抹茶粉，攪拌成團。
5. 將麵團置於烘焙紙上，再覆蓋一層烘焙紙，將麵團在這兩張烘焙紙之間擀至2mm厚度。
6. 將擀好的麵皮，保持於兩張烘焙紙之間，放於一平面烤盤上以維持麵皮平整，並於冷凍庫冷凍至少30分鐘。
7. 將冷凍的麵皮取出，用直徑4.5cm的圓形切模，切出圓形餅乾，再次放入冷凍庫冷凍備用。
[泡芙]
8. 烤箱預熱至190℃。於一烘焙紙上，描繪出直徑4.5cm的圓形，每個圓形間保持至少3cm的間距，讓泡芙有空間膨脹而不致黏在一起，並將此烘焙紙翻面放在烤盤上備用。
9. 於一鍋中放入水、牛奶、無鹽奶油、香草精、鹽、白砂糖，中火煮至奶油融化及鍋內液體材料融合，煮沸後熄火。
10. 過篩加入中筋麵粉，攪拌均勻。
11. 重啟爐火，以中火加熱並持續使用刮刀攪拌麵團，直到鍋底開始黏著一層薄薄麵團的狀況時即可馬上熄火。
12. 將麵團倒入一攪拌盆中，稍微放涼備用，此時邊測量250g雞蛋。
13. 將蛋液緩緩加入麵團中，一次加入一點，使用刮刀將麵團與蛋液完全融合之後，再加入下一次，如此重複這樣的流程，直到蛋液完全用完為止。
14. 完美的麵團質地，是將刮刀提起時，麵團會緩緩落下的稠狀，麵團落下後，遺留在刮刀上的麵團會呈現尖端向下的三角狀。
15. 準備裝有圓形平口擠花嘴的擠花袋，將泡芙麵團裝入其中。
16. 垂直拿著裝有麵團的擠花袋，將麵團擠入烘焙紙上描繪的圓圈中。
17. 將冷凍的抹茶脆皮餅乾放在每個圓形泡芙麵團上。
18. 送入烤箱中層，烘烤約15～20分鐘，直到表面呈些微褐色，泡芙堅硬酥脆時，即可出爐，於網架上放涼。
[抹茶鮮奶油餡]
19. 將鮮奶油、白砂糖、抹茶粉，打發至硬性發泡即可。
20. 將抹茶鮮奶油餡裝入擠花袋中，冷藏備用。
[組合抹茶脆皮泡芙]
21. 將已放涼的泡芙底部，用小型擠花嘴戳出小洞。
22. 將抹茶鮮奶油餡擠入抹茶脆皮泡芙內。
23. 用長抹刀抹平在洞口多餘的奶油餡即完成。
😎 流程圖請點以下照片參考噢。
😉你可能也會喜歡.......
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg

[抹茶脆皮泡芙]

食譜不藏私大放送來囉，詳細文字步驟說明以及流程圖對照，快點筆記筆記！！

份量：直徑4.5cm圓形泡芙約32個
保存方式：冷藏可保存3天 （現做現吃最好吃！）

🍵材料：
[抹茶脆皮餅乾]
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 80g
黃砂糖 Brown Sugar --- 100g
中筋麵粉 Plain Flour --- 90g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g

[泡芙]
水 Water --- 150ml
牛奶 Milk ---100ml
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 110g
香草精 Vanilla Extract --- 1小匙
鹽 Salt --- 2g
白砂糖 Caster Sugar --- 5g
中筋麵粉 Plain Flour --- 150g
雞蛋 Egg --- 250g

[抹茶鮮奶油餡]
鮮奶油 Double Cream --- 500ml
白砂糖 Caster Sugar --- 80g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g

🍵作法：
[抹茶脆皮餅乾]
1. 製作前1~2小時，將無鹽奶油放置室溫軟化。
2. 將軟化的奶油放入直立式攪拌器中，使用槳形攪拌器將奶油攪打至柔軟滑順。
3. 加入黃砂糖拌勻。
4. 最後加入中筋麵粉與抹茶粉，攪拌成團。
5. 將麵團置於烘焙紙上，再覆蓋一層烘焙紙，將麵團在這兩張烘焙紙之間擀至2mm厚度。
6. 將擀好的麵皮，保持於兩張烘焙紙之間，放於一平面烤盤上以維持麵皮平整，並於冷凍庫冷凍至少30分鐘。
7. 將冷凍的麵皮取出，用直徑4.5cm的圓形切模，切出圓形餅乾，再次放入冷凍庫冷凍備用。

[泡芙]
8. 烤箱預熱至190℃。於一烘焙紙上，描繪出直徑4.5cm的圓形，每個圓形間保持至少3cm的間距，讓泡芙有空間膨脹而不致黏在一起，並將此烘焙紙翻面放在烤盤上備用。
9. 於一鍋中放入水、牛奶、無鹽奶油、香草精、鹽、白砂糖，中火煮至奶油融化及鍋內液體材料融合，煮沸後熄火。
10. 過篩加入中筋麵粉，攪拌均勻。
11. 重啟爐火，以中火加熱並持續使用刮刀攪拌麵團，直到鍋底開始黏著一層薄薄麵團的狀況時即可馬上熄火。
12. 將麵團倒入一攪拌盆中，稍微放涼備用，此時邊測量250g雞蛋。
13. 將蛋液緩緩加入麵團中，一次加入一點，使用刮刀將麵團與蛋液完全融合之後，再加入下一次，如此重複這樣的流程，直到蛋液完全用完為止。
14. 完美的麵團質地，是將刮刀提起時，麵團會緩緩落下的稠狀，麵團落下後，遺留在刮刀上的麵團會呈現尖端向下的三角狀。
15. 準備裝有圓形平口擠花嘴的擠花袋，將泡芙麵團裝入其中。
16. 垂直拿著裝有麵團的擠花袋，將麵團擠入烘焙紙上描繪的圓圈中。
17. 將冷凍的抹茶脆皮餅乾放在每個圓形泡芙麵團上。
18. 送入烤箱中層，烘烤約15～20分鐘，直到表面呈些微褐色，泡芙堅硬酥脆時，即可出爐，於網架上放涼。

[抹茶鮮奶油餡]
19. 將鮮奶油、白砂糖、抹茶粉，打發至硬性發泡即可。
20. 將抹茶鮮奶油餡裝入擠花袋中，冷藏備用。

[組合抹茶脆皮泡芙]
21. 將已放涼的泡芙底部，用小型擠花嘴戳出小洞。
22. 將抹茶鮮奶油餡擠入抹茶脆皮泡芙內。
23. 用長抹刀抹平在洞口多餘的奶油餡即完成。

😎 流程圖請點以下照片參考噢。

😉你可能也會喜歡.......
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg

「好市多/巧克力豆餅乾麵糰 」

✏️補充一下這個是成分裡面沒有蛋跟奶油的配方。

這是上週在好市多買的，好像是新品！因為沒有用過這種現成的餅乾麵團、好奇所以買看看。（巧克力豆餅乾麵糰 $259）

❤️這次買的餅乾麵團用法很簡單：
1/用湯匙或手直接捏一小球、放在烤盤上，每份麵團都要有足夠的距離以免沾黏在一起。
（麵團盡量捏成高一點的柱狀、不然烤後會變成薄片）。

2/烤箱180度、烤8-10分鐘。
3/剛烤好會有點軟、取出烤盤等個一分鐘左右、餅乾就會變硬、再把餅乾取出放到烤架上放涼，再收進保鮮盒即可。

前後試了幾盤、發現不管是疊兩球或是一大球、最後都會攤平變成一大片，所以後來就用一小球並且把它捏高的方式，控制自己想要的大小。

有網友在限動分享可以試試看把小球麵團冷凍再烤，也許就可以得到想要的有厚度的美式餅乾。

但我已經把麵團烤完了，所以沒辦法試試看這個辦法了。😂

因為這款麵團不適合壓餅乾模（烤完會全部不見）、所以我後來放了「 美國 SNYDERS 史奈德超迷你蝴蝶餅 」在上面做裝飾，剛好這個餅乾是微鹹的，稍微中和了一下甜餅乾的味道。

❤️心得：
👉美式餅乾一定很甜。
👉我原本希望他是可以做成厚的那種，不過目前沒有成功，都是薄的美式餅乾。
👉剛好昨天在社團有看到說隔天餅乾會變軟、但是我今天吃還是脆的耶😨。

✏️然後這個麵團可以生吃喔！
盒子上有寫「EAT IT RAW OR BAKED」、據說做美式軟餅乾時都會偷吃麵團也因此美國還有這種專門吃的餅乾麵團店，可以搭配冰淇淋⋯。

有點難想像，不過既然他說可以吃，當然要請舌尖上的小佑來試試看。

他吃了好幾口。
說吃起來像「蛋糕泥」。
我也試吃了一口覺得他的評價很中肯啊！威則是不敢嘗試。

至於烤好的餅乾呢？
小佑說餅乾周邊的味道很像我們常常買的鹹酥雞攤的炸地瓜，被他這麼一說我每次吃這個餅乾、都擺脫不了炸地瓜的印象。

整體來說算是好吃的，但一定要配茶或咖啡，不然真的太甜。唯一就是我還是想吃軟的有厚度的美式餅乾啊！

這個商品趣味性跟嚐鮮性十足。
只是烤的時候麵團會攤平的關係所以沒辦法一盤烤太多，用大烤箱一次兩層烘烤可能方便一些。（其實我覺得烤成一大盤放涼再敲成碎片保存也很方便啊哈哈哈）

也可以把麵團分裝成數份冷凍，要吃就拿一份出來烤也不錯，我怕之後會遺忘他所以一次烤完了！至少有60片吧😂😂😂。

接下來下週的點心就全都是餅乾、只有餅乾😝。

各位持續關注甜點架式的朋友們，感謝你們一直以來的支持，祝大家新年快樂，開工大吉！甜點架式特別選了『日式抹茶司康』做為我們的新春甜點教學，細緻滑順的抹茶粉拿來做為奶香濃醇的司康最為適合不過了，搭一杯熱紅茶在這濕冷的春節期間簡直完美！

材料：
80g 冰且冷的無鹽奶油
185g 中筋麵粉
40g 黃砂糖或白紗糖
15g 抹茶粉
1小匙 泡打粉
1小撮 鹽
1顆 雞蛋
35ml 牛奶
5ml 牛奶（刷司康表面）

份量：6-8個（直徑5公分圓形司康）
保存方式：冷藏可保存三天，食用前請放入200度Ｃ，回烤3-5分鐘，熱熱的最好吃！

＊已切好的圓形麵團可冷凍約三星期，食用前於200度Ｃ烤箱烘烤約20~25分鐘，至表面呈金黃色即可。


還有更多甜點選擇.....
雙色抹茶香草磅蛋糕 https://youtu.be/julJeK8QXvU
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg