「褐色眼睛…曾細看雨夜光景。」雖然我係
擁有一對雪亮既目黑，但曾幾何時幻想自己
擁有一對鬼佬既強大基因，至少一對啡色眼珠
走唔甩啦，呢種祟洋文化令我對慢慢對西餐
文化產生了無窮慾望。今次走入尖咀「Attic·
Handmade Pasta」，將手工意粉呢種精神
傳揚開去，畢竟意粉都係由店鋪自己親手
製成，一定要respect，就等我將心血化成曲，
藏入句子…藏入你夢兒。👇
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📌5 Course · Dinner - $488
♦️A p p e t i z e r -
▪ Japanese-styled · Marinated Egg Yolk Toast -
▫ 先黎個頭盤「日式醬油漬·溏心蛋黃多士」
熱熱身先，大佻用左來自日本長崎縣既
太陽蛋，經慢煮後拎出蛋黃，再用日式醬油
漬令蛋身呈現一陣紅卜卜既賣相，再夾係
多士裡面；一食落個香味係味蕾間瞬間爆發；
而面頭放上黑松露意大利軟芝士、法蔥、
魚子醬，成個口感層次相當豐富，好食！
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♦️S o u p -
▪ Tomato Cream · Soup -
▫ 而5course主要會因返主菜收費，食過頭盤
後就到是日餐湯，今日既湯係「蕃茄·忌廉湯」，
質感夠哂creamy，入口酸酸甜甜，幾開胃。
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♦️P a s t a -
▪ Spaghetti Aglio c Olio · Shrimp Roe -
▫ 輪到開始主菜出埸，第一道必試佢地自家
手工製既「蝦籽香蒜·辣椒意粉」，淨係賣相
都已經流緊口水。而當中用到既配料亦係當地
好地道既蒜頭、辣椒、蝦籽粉同埋橄欖油。
食落每條手工意粉非常彈牙，加上每樣香料
令濃鮮味更突出！
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♦️Main · Course -
▪ French-styled Stuffed Spring Chicken ·
Morel Sauce -
▫ 之後既主菜「法國釀無骨春雞·羊肚菌汁」，
大廚預先已經去哂骨，夠哂方便。雞腿食落嫩
滑得黎又啖啖肉，非常juicy；而中間雞胸裡面
切開見到釀左雞肝，口感相當濃香軟綿；
side dish配搭左羊肚菌同埋紅黃椒，配搭埋
底部既鳥巢，賣相相當精緻，絕對係水準之作。
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♦️D e s s e r t -
▪ T i r a m i s u -
▫ 就連是日甜品都夠高質，「提 拉 米 蘇」質感
柔軟細滑，入口咖啡味突出。同面頭既可可粉
非常夾；加上酒香濃郁，絕對係正宗地道風味。
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📌Chef · Recommendation -
▪ Risotto · Hiroshima Oyster - $238
▫ 另外再點左廚師推介「廣島蠔味噌醬·意大利飯」，
大廚用左自製味噌醬將成個蠔既鮮味帶出，所以
食起上黎每粒飯粒都有好濃郁既海鮮味；而面頭既
廣島蠔煎到金黃香脆，再加埋焦糖既加持，
甜而不膩；另外獅蚶肉提升整體口感，唔錯。
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📍 Attic · Handmade Pasta
📍尖沙咀金馬倫道33號The Cameron 1樓101號舖

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XO 醬的由來，有一個說法，
是在約 80 年代的香港高級粵菜館裡開始出現的，而靈感來自於馬來西亞的醬料馬拉盞，基本材料包括干貝、馬友鹹魚、蝦米、金華火腿、蝦籽、辣椒.....等。

因為材料高貴，就以干邑白蘭地中最高身價的 XO 作比擬而取名。

而XO醬到了現在，一直都是年節必備的重要禮品及調味品，不管是炒菜、拌麵，只要加上一匙，馬上美味升級喔！

但是一罐貴森森ㄚ....自己動手做，料好實在，不管是送人或是自用都很讚喔！
今年提早一點做起來比較便宜呦！越接近過年干貝越貴ㄚ！

❤️歡迎追蹤ㄚ樺媽媽的youtube頻道喔~https://goo.gl/5mjmYI

櫻花蝦干貝XO醬材料
1干貝.........................150g
2櫻花蝦乾.................50g
3金華火腿.................30g
4蝦籽粉......................5~10g
5紅蔥頭.....................100g
6蒜頭.........................100g
7朝天椒.....................100g
8冰糖.........................25g
9蠔油...........................1大匙
10花雕酒....................適量
11辣椒粉....................1大匙
12花椒粉....................1/2大匙
13葵花油.....................800ml(可以增加油量至1000ml亦可)

註：葵花油可用花生油、大豆油、玄米油.....代替。
註：不喜麻味，花椒粉可不放；花椒粉也可用花椒油代替。

(步驟)
1、干貝加花雕酒蒸20分鐘，剝絲備用。
2、金華火腿片加花雕酒蒸20分鐘，夾出後沖冷水刷洗乾淨，切細絲備用。
3、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒(去籽)切末備用。
4、炒鍋放入葵花油燒至中高油溫之後轉爐心小火(約140~150度)。
5、放入處理好的干貝絲、櫻花蝦、金華火腿絲、蝦籽粉炸約3分鐘。
6、依序續放入紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末炸至金黃有香氣(約20分鐘)。
7、放入調味料冰糖、蠔油、辣椒粉、花椒粉炸約2分鐘即可。

廚房小秘訣~~
1、整塊金華火腿先入冷水煮沸20~25分鐘，夾出後沖冷水刷洗乾淨，加少許酒再蒸30分鐘。
(整塊火腿熟腿處理方式)
2、消毒方式：玻璃瓶洗淨，熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
3、放辣椒粉可讓顏色鮮亮。

#年菜系列料理

https://www.facebook.com/papaya.kitchen

一直都懶去攞啲海參出來發，來緊做節趕唔切發，唯有用住急凍海參先，其實都好好食，好爽口，又易處理，只要唔好炆咁耐！
每逢做節，奶奶就會比幾罐鮑魚我，因為哥哥好鐘意食鮑魚 ? 特登買一口鮑比佢食，我前日執入櫃，佢就問我幾時食 ? 一口鮑加小海參，用呢個迷你煲仔，真係好的骰，好可愛呀 ?

材料：
腩肉 300克
花膠(己發) 1件
急凍海參 8條
冬菇 6粒
鮑魚 1罐
薑 6片
蒜頭 2粒
蔥 適量
花雕酒1湯匙
冰糖1湯匙
雞湯100毫升
水100毫升

汁料：
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙

芡汁：
生粉 1茶匙
水 1湯匙

配料：
熟蝦籽粉(可省略) 適量

1. 冬菇浸軟出水；海參解凍，取去內臟和沙石；腩肉切件出水洗乾淨，備用

2. 高速煲熱油，爆香蒜頭、薑

3. 加入腩肉、花雕酒、冰糖、蔥段、冬菇、蠔油和老抽，炒勻

4. 加入雞湯和水，加壓煮15分鐘

5. 放入海參、花膠，倒入適量的罐頭鮑魚汁，再次加壓煮15分鐘

6. 煲內湯汁隔渣倒出，煮滾後，打入芡汁將汁料煮至濃稠

7. 鮑魚放入汁料煮5分鐘，盛起，將所有材料合併入小煲內，汁料倒入，加蓋小火炆8分鐘

8. 最後灑上蝦籽即可

**如果不是即日食用，連汁料一同放入煲中，放入雪櫃保存，食用時才加熱煮滾，隔夜會更入味

**罐頭鮑魚不同牌子有不同味道，要先試味後才決定加入多少汁液，如完全不加，可以用多些少的蠔油來提味

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突然想食啲香口嘢 ? 不如整個炸雲吞啦！好耐冇食過啦！雲吞皮用嚟炸唔會吸好多油，所以口感唔油膩，加上我配埋自家製嘅泰式酸辣汁，真係超級好味呀！開胃到一粒接一粒咁食 ? 食唔停口！
材料：
廣東雲吞皮(黃色方形) 半斤
鮮蝦 半斤
免治豬肉 約150克
甘筍(切碎) 半條
蔥(切碎) 1棵
調味：
生粉 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少少
熟蝦籽粉 1茶匙
麻油 2茶匙
1. 蝦預先去頭、去殼、去腸；蝦肉清洗乾淨，並抹乾水份，用刀將蝦肉拍鬆，略為剁碎即可
2. 將豬肉、蝦肉、甘筍、蔥、調味料一起拌勻；拌至有黏質
3. 將適量餡料放入雲吞皮內，包好，並捏緊
4. 油滾後轉中火，將雲吞放入；大約炸3分鐘至熟，盛起，瀝油
**豬肉方面可以選擇半肥瘦，口感會嫩滑啲
**餡料唔好放太多，炸嘅時候如果太耐，咁雲吞皮就會變得深色
**每一粒雲吞盡量內餡份量要一致，咁炸嘅時間就容易掌握

泰式酸辣汁食譜：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=569992723166460&id=310590775773324