//乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長：燒肉店回不去了！ 商周-李雅筑

台灣最大的燒肉集團乾杯，真的變了很多！
去年7月，它打造生鮮電商平台「乾杯超市」，販售和牛等冷凍品，甚至開發給寵物食用的高檔寵物產品。

今年6月，它再推出月付3千6百元以上的訂閱制「宅家乾杯」，在線上，他們天天開直播，還成立私密社團，由店員傳授烤肉技術，讓你在家也能彷彿在燒肉店烤肉。

從寵物生意到訂閱制，去年營收達28億元的它，為何那麼急？

6月中，我們專訪乾杯集團董事長平出莊司，他首度對外公開他的思考：燒肉店回不去了，過去的燒肉店模式，將走入歷史！

疫情當下，透過視訊採訪，他要我們想像這畫面：「你想想，我們的店很小，不斷塞客人進去，因為我們賣點是互動，尤其每晚的『8點乾杯』活動，這是密集空間下的熱鬧氛圍，但疫情來了，這還能成立嗎？」

他口中說的「8點乾杯」，正是乾杯的崛起關鍵。每天的晚上8點，乾杯的門市員工會拿起大聲公吆喝，介紹每桌客人的故事，接著，只要顧客當場親吻，就送出1盤牛五花，時常搞得現場嗨翻天。

然而，他說：「外送平台崛起，消費者會發現，不用去餐廳，也可以有很多選擇，當人們怕接觸後，未來，只有8成的人會回到店裡。」

第一步》做電商生意
定位模糊，遇口碑流量考驗

為了突圍，過去1年，乾杯經歷了一場不停「做中學」的旅程。

去年7月，當時台灣疫情穩定，許多餐飲業都正忙著衝業績，乾杯卻不敢懈怠，疫情讓他們發現，不能只靠實體燒肉店衝營收，他們得在網上做生意，降低營運風險。

身為台灣第一大高等級澳洲和牛進口商，過去，該集團就將進口牛肉再販售給餐飲業者，雖然僅占營收約6％，但中央廚房的包裝和冷鏈配送都有技術，應不成問題。

不過，當他們要把和牛在網上賣給一般消費者時，上線半個月，訂單破百筆，但後續業績卻不如預期。「嚴格來說，客人並沒有理由在我們電商買東西，我們的定位很模糊。」平出莊司坦言，市場上，生鮮電商的競爭者眾多，若是要比高級、比低價，統統都比不上他人，自然打不出口碑。

後續，他們嘗試將電商產品豐富化，陸續開發出禮盒、寵物食品，但又碰到另一個挑戰：平台的流量哪裡來？

平出莊司認為，光是靠打廣告，電商也很難有穩定客源，他心想，還是得從門市來著手。

第二步》推動會員制
用獎勵制說服店員一起做

但要怎麼找到最多的客源？去年9月，他們開始了會員制的經營。

很難想像，乾杯這麼晚才踏入會員經營，因為這背後，藏著門市與總部的多年矛盾。

長年以來，明星店員就是乾杯的成長基礎。因為燒肉是需要大量桌邊服務的品類，因此，在乾杯，店員熟記客人的用餐習慣，幫客人準備喜歡的肉品和醬料、還會幫忙烤肉。一名明星店員，一年可創造6、7百萬元的營收，各店更會依據業績給予獎金。

「這卻是我們最大的痛點，因為他們（明星店員）如果被挖角了，或是自己出去開店，經驗就得重來，他所掌握的客人習慣，全部都不見。」一名乾杯高層解釋。

對總部來說，建立會員制，可以讓乾杯把更多人流導入線上電商，甚至，他們透過配套的集點方案，鼓勵消費者再嘗試集團內部的其他品牌，一舉多得。

不過對店員來說，當消費者的點數可以跨品牌使用，也意味著，可能把業績往外送。比方說，消費者在乾杯消費，獲得大量點數，但最終消費者卻可能用在老乾杯、黑毛屋等其他品牌上，而不是回饋到自己。

因此，剛開始推行會員系統，立刻遭到第一線員工反彈。「他們會覺得這關他們什麼事？現場已經夠忙了，也看不見推會員的好處有什麼，」乾杯區域總監吳欣儒說。

再加上，負責會員的操盤者，兩年前才從蝦皮進入公司，等於是空降經理人。「好多事情我都不懂，現場人員還比我專業，起初，大家都在罵。」乾杯行銷企畫部經理鄭喬比坦言，面對員工反彈，他的方法是：放下面子、坦承不足。

當時，總部人員利用下班後，深入各門市，和第一線人員對話。比如：曾有店長問，為何大費周章推會員？總部不會答：這是公司政策，而是直指店鋪的長年痛點：「這家店的明星店員如果被挖角，你的熟客可能就全沒了。」

接著，總部透過各種方法和門市對話。比如，透過獎勵機制，鼓勵各門市的員工帶進新會員，更依據不同品牌，給予彈性做法，試圖和第一線的員工站在一起。

舉例來說，相較於乾杯品牌，老乾杯的客單價高、包廂多，客人極重視隱私，因此，總部針對目標訂定，給予更多時間，待該品牌走出1套方法，再把目標調整到與其他品牌相同。

又如，原先總部為了鼓勵消費者加入會員，贈送1盤最高等級的伊比利豬。但沒想到這政策在火鍋品牌黑毛屋，卻勾不起客人興趣。原來，因黑毛屋採套餐制，分量較多，最終他們將入會好禮，改為啤酒、小菜、豬肉3選1，才讓加入會員數增5成。

第三步》祭出訂閱制
會員電商數據讓他們行動

當大家一起合作，再搭配了相關機制，9個月內，乾杯就累積27萬會員，這些，都成為他們後來做訂閱制的基礎。

其實，今年乾杯又推出「宅家乾杯」的訂閱制，是數字告訴他們的。

「我們發現，會員在電商的購買頻率，多數是1個月1次，不少人每月都下訂同樣的商品組合，可見有市場。」乾杯電商部專案經理劉建良說。

「但推訂閱制，除了肉之外，我們有沒有不同價值？可以使出乾杯的拿手武器？」平出莊司說，5月中疫情爆發後，他和團隊整整花了12天研擬訂閱制，這一路不斷問自己：我們的價值是什麼？

幾番思索後，他說，乾杯做訂閱，賣的不能只是產品，而是燒肉店的未來，「發揮乾杯價值，必須結合硬體和軟體，就像是買手機，得不斷更新服務！」

如今，訂閱制推出，消費者須支付3千6百元的「入社費」後，乾杯會再贈送價值7千2百元的全套設備。

接著，消費者若月付3千6百元以上，乾杯會定期寄送燒肉組合，同時，消費者可在臉書看直播節目，並在私密社團中，學到店員傳授的燒烤密技。

他的盤算是，過去乾杯門市的客單價約1千元，若三五好友聚會也得花上好幾千，訂閱制的設計是3到4人份，對消費者來說，不僅在家安心，價格也更划算。

然而，當把體驗搬到線上，最難的是什麼？乾杯「宅家乾杯」創意組組長陳宏瑋解釋，在線上，意味著所有一切都攤在陽光底下，必須將所有服務流程更細緻化。

他舉例，過去在門市做8點乾杯活動，主持人僅須1名，就可炒熱氣氛，如今在直播節目，得有2名主持人一搭一唱，才能避免冷場。此外，節目腳本還得增加時事熱門議題，才能吸引顧客持續觀看。

不僅如此，他們也得立即回應訂戶想法。「我們把烤肉教學影片放在私密社團上，但還是有人問：肉要怎麼烤最好吃、該怎麼翻面比較好，所以影片都要微調，我們這週末，決定加開吃播節目，主持人要線上烤肉、吃肉給大家看！」陳宏瑋說。

美食消費是衝動型購物
驚喜感、顧客管理成挑戰

對於乾杯推訂閱制，王品集團副董事長李森斌說，這些年，即便不少餐飲業推訂閱制，但仍是測試階段，目前未有成功案例，因為，訂閱制最難的就是持續創造驚喜感。

他坦言：「對多數消費者來說，美食消費是衝動型購物，該怎麼讓他們認定：這訂閱是定期的、必須的、長期的，且持續有驚喜，這並不容易。」

不過，乾杯正試著打開新路。他們發現，目前訂閱戶中，1/3是會員、1/3是新客、剩下的竟是自家員工和前員工。他們預計將設計出訂戶推薦制度，只要有人推薦親友成為訂戶，就將給予不同等級的獎勵方法，以此擴大訂閱數。

對此，元智大學管理才能發展與研究中心主任吳相勳提醒，一旦品牌方賦能給訂戶、讓訂戶成為品牌推廣大使，這也代表，必須懂得管理這種新形態的顧客關係。這些人的應對進退，都可能影響該品牌的觀感，是未來一大挑戰。

攤開成績，5月疫情爆發後，乾杯該月營收僅2億元，較去年同期年減18％，即便疫情衝擊不斷，過去擁有上市櫃目標的它，並未放棄這夢想。而轉型，正是公司未來持續成長的關鍵。

這次挑戰艱難任務，平出莊司說，心情不是恐懼，反而是踏實的，「因為公司的方向越來越明確了，邊做邊調，就不怕失敗。」對此，公司近期招募行銷、經營企畫人才，組織也正在調整中，「不同領域的人才都來了，我們人才不曾這樣多樣化，這會帶來新的氣象。」

回顧這一路，他坦言，最大的收穫是，他天天都逼自己思考一個基本問題：我們優勢到底是什麼。他說，這是一段更理解自己的過程，唯有不斷聚焦，才知道如何連結消費者、訴說好自己的價值，讓乾杯能一直走下去。

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以下為本段內容文稿：

相信做生意的人都知道喔，開店、開公司最現實的事情，就是每天眼睛一打開都在燒錢啊！

假使你只有當上班族的經驗，也一定知道公司的運作，除了需要花錢請人之外，還有呢進貨、倉儲、辦公室水電…這些個部分。

不過有件事情卻很少人有注意到，那就是任何事業的營運，除了看得見的金錢成本之外，還有看不見的「時間成本」跟「情緒成本」！

「時間成本」很好理解，就是指公司的團隊，可以在有限時的間之內，做固定的產出，並且為公司帶來營收跟利潤。

那什麼是「情緒成本」呢？簡單來說喔，就是每個員工，都有一定程度的心理素質，保有穩定的情緒和自信心，可以信任團隊、建立融洽的默契，在該工作的時候專心工作，而該休息的時候，也能夠安心休假。

假如你不意識看不見的時間跟情緒成本，那就很有可能導致公司的營運上喔，就是那種「陣前在打仗，後勤糧倉卻失火」這種讓人蠟燭兩頭燒的困境啊！

我舉個例子來說喔，假設你是一個業務主管，當你在業績不如預期的時候，召集你的團隊一起來檢討。

上個月業績沒有達標的原因，到底是什麼呢？要是在這個時候，有個業務員太脆弱，或者有顆玻璃心，認為呢是自己拖累了團隊。

於是呢情緒沮喪、沒有辦法工作，那身為主管的你，是不是還要花心力去安撫、去鼓勵他呢？

但是別忘了，其實那些最大的前提，比如說「找出沒有達成目標的原因」和「下個月要怎麼樣拼回來的策略」…都還沒有個開始。

這個時候你回頭要去安撫那些受情緒影響的員工，那是不是有一種」屋漏偏逢連夜雨」這樣的感覺？你就得付出最大的情緒成本啊！

而事實上呢，有一點人生歷練的人都知道，每個人的時間跟精力都是很有限的；它不是取之不盡、用之不竭的啊！

正因為如此，假如你能夠越早的意識到這一點，就能夠更有意識的去挑選身邊的朋友跟同事；去建立一種比泛泛之交，還要更「精準到位」的關係，你自然喔就可以把心力留給「對的人」，才能夠去創造出那些你想要的結果。

聽到這裡喔，你會不會很好奇？到底要怎麼樣判斷誰是「對的人」呢？

在公布答案之前，我必須先聲明「人性」喔，是一種很豐富而且複雜的聚合體；我沒有辦法為你一一的，去列舉出所謂「對的」的條件。

但是我可以提供給你不會錯的初步判斷，也就是喔，那些在乎你的情緒，珍惜你時間的那個人，這些人會有更高的機率，就是那個對的人！

打個最簡單的比方喔，就像前面說的那個玻璃心的業務員。

如果我是他的業務主管，我就會在當場好好的跟他說，我說喔：「我是業務主管，本來就有責任管理好公司的業績，協助大家前進。」

「所以我今天召集大家，並不是要追究責任的歸屬，或者是去怪罪少數人，而是請大家來幫忙想一想，我們接下來可以怎麼做，讓業績達標，那你有什麼想法嗎？」

說完之後，我會看著這個業務員，如果他聽懂了，能夠停止說一些喪氣話，開始往績極的解決問題方向去前進，那麼這樣的工作夥伴，就是「對的人」。

但是喔，如果他依然自怨自艾，影響到我的「情緒」也就算了，可能還會需要我花更多的「時間」來安慰他，那麼這樣的人，要是他想要離職，我就放生了！我絕對不會留他。

也許你聽到這裡會覺得：蛤～老師，有人說要離職，主管都嘛要慰留一下，直接讓他走人，這樣會不會太無情？太「那個」了？

那我反過來問你嘛，像這種會影響你的情緒，又讓你多花時間的人，你打算再投入多少的心力，去維持這種徒勞無功、無限迴圈的關係呢？你可以幫自己做個決定喔！

那麼要是你也想學會「找到對的人」這樣的方法，我可以教你一個小密訣，那就是「WAC法則」。

什麼叫「WAC法則」呢？我拆解一下喔，如果以前面那位玻璃心的業務員的回應，我透過這個例子你就會明白。

所謂的「W」，指的就是「What」。也就是說喔，去弄清楚困擾你的實際情況是什麼？並且清楚且客觀的標示出來。

所以我剛才的示範才會說：「我是業務主管，本來就有責任管理好公司的業績，協助大家前進。」

「所以我今天召集大家，並不是要去追究責任歸屬，或者是去怪罪少數人」。這樣的訊息澄清就是「W」，中性的、客觀的去描述「現在」的狀況。

再來第二個就是「A」，A就是「Ask」。意思就是喔，你想要求對方他到底該怎麼做？或者是要怎樣的改變？就請你清楚的說出他可以做的事情。

比如說：「我想請大家來幫忙想一想，我們接下來可以怎麼做，讓業績達標？」這樣的話就是「A」，去明確的標定出你的期待跟要求。

最後第三個「C」，C是指「Check in」。也就是說在提出你的要求之後，確認對方的想法。這就是我剛才為你示範的，去問那個業務員對於拉抬業績，他有什麼樣的想法？

透過這樣子「WAC」的流程，你才能夠把到底現在發生什麼事？而你有什麼要求？你要大家怎麼做、怎麼配合你？還有對於這件事情、這個要求、對方的看法，做一個完整的敘述。

你永遠要記得，你沒有辦法阻止別人怎麼想，但是呢「說清楚」這是你的責任喔！而別人的對待，往往是自己教出來的啊！

要是你繼續習慣「人事之間的交纏」、「不清不楚」，那你自然就看不見到底是哪些人在消耗你的情緒跟時間，而哪些人值得你好好珍惜，而哪些人其實放手、放生就好啦！

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讓自己的好心跟善意餵養了「內耗」這一隻野獸，啃噬了他整個人生；到最後呢，事業發展不順利啊！家庭、朋友沒有一個人順他的眼啊！

而且呢，還滿腔怨念，對生命失去盼望，我相信這不是你想要的結果，你說是吧？

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也許你聽到這裡會覺得：蛤～老師，有人說要離職，主管都嘛要慰留一下，直接讓他走人，這樣會不會太無情？太「那個」了？

那我反過來問你嘛，像這種會影響你的情緒，又讓你多花時間的人，你打算再投入多少的心力，去維持這種徒勞無功、無限迴圈的關係呢？你可以幫自己做個決定喔！

那麼要是你也想學會「找到對的人」這樣的方法，我可以教你一個小密訣，那就是「WAC法則」。

什麼叫「WAC法則」呢？我拆解一下喔，如果以前面那位玻璃心的業務員的回應，我透過這個例子你就會明白。

所謂的「W」，指的就是「What」。也就是說喔，去弄清楚困擾你的實際情況是什麼？並且清楚且客觀的標示出來。

所以我剛才的示範才會說：「我是業務主管，本來就有責任管理好公司的業績，協助大家前進。」

「所以我今天召集大家，並不是要去追究責任歸屬，或者是去怪罪少數人」。這樣的訊息澄清就是「W」，中性的、客觀的去描述「現在」的狀況。

再來第二個就是「A」，A就是「Ask」。意思就是喔，你想要求對方他到底該怎麼做？或者是要怎樣的改變？就請你清楚的說出他可以做的事情。

比如說：「我想請大家來幫忙想一想，我們接下來可以怎麼做，讓業績達標？」這樣的話就是「A」，去明確的標定出你的期待跟要求。

最後第三個「C」，C是指「Check in」。也就是說在提出你的要求之後，確認對方的想法。這就是我剛才為你示範的，去問那個業務員對於拉抬業績，他有什麼樣的想法？

透過這樣子「WAC」的流程，你才能夠把到底現在發生什麼事？而你有什麼要求？你要大家怎麼做、怎麼配合你？還有對於這件事情、這個要求、對方的看法，做一個完整的敘述。

你永遠要記得，你沒有辦法阻止別人怎麼想，但是呢「說清楚」這是你的責任喔！而別人的對待，往往是自己教出來的啊！

要是你繼續習慣「人事之間的交纏」、「不清不楚」，那你自然就看不見到底是哪些人在消耗你的情緒跟時間，而哪些人值得你好好珍惜，而哪些人其實放手、放生就好啦！

那麼假如你也渴望珍惜自己的「時間跟情緒」，建立「精準關係」，我會很鼓勵你，可以加入「啟點線上學苑」～【人際斷捨離】這一門線上課程。

【人際斷捨離】這一門課喔，是由我們最溫暖的嘉玲老師主持的。嘉玲老師將會陪伴你，有系統的去學習怎麼樣「不必傷人」，就能夠「好好說清楚」的訣竅，幫助你找到更多「對的人」！

在我多年的實務工作裡，我看過太多人因為缺乏「人際斷捨離」的能力；所以不自覺的把精力跟時間，消耗在錯的人身上。

讓自己的好心跟善意餵養了「內耗」這一隻野獸，啃噬了他整個人生；到最後呢，事業發展不順利啊！家庭、朋友沒有一個人順他的眼啊！

而且呢，還滿腔怨念，對生命失去盼望，我相信這不是你想要的結果，你說是吧？

假如你也想過上清爽又自在的好人生，【人際斷捨離】能夠幫助你學會挑選那些耐用、實用的關係；去過出能夠愛別人，而且能去珍惜他人跟自己的生活！

詳細的課程連結，在我們影片下方的說明裡都有，歡迎你的加入；也希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，讓你能夠透過精準的關係，去活出一個你更想要的樣子，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請記得訂閱我們的頻道，並且把它分享給你身旁的好朋友們。

然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，如同今天談到的【人際斷捨離】，歡迎你的加入。

尤其在這個時代裡面喔，我們都要應付太多的人事物，但是你有沒有好好的照顧你自己呢？

【人際斷捨離】會是一個很重要對你而言，而且是一個很棒的開始，期待你的加入、期待你可以跟我們分享透過【人際斷捨離】的學習，所有的體會跟發現。

那麼今天的內容就跟你分享到這邊了，謝謝你的收看，我們再會。

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今天是除夕夜
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