花吐症———李澤言x妳【甜】

這夜年宴開得盛大。

明黃的燈光亮麗地灑在地板，妳坐在宴會廳的角落，被籠罩在黑暗裡，端著偷偷從服務生托盤裡拿來的調酒，看著人來人往。

妳清楚這裡的人皆是政商人士，還有不少影視界的翹楚，不過這些都讓妳越發覺得自己不該出現在這裡，畢竟妳只是剛好獲得資金而苟活的影視公司負責人。

如果換作是別人，即使有了資金，也不會在這裡。不過那麼剛好地，對妳的公司挹注資金的人，不是別人，而是華銳。而且這些錢前後加總不多不少，就是剛好五個億。

若不是李澤言，妳怎麼會在這裡。

抬手，妳端著酒杯湊到唇邊，就著玻璃杯緣抿了一口調酒。一股微微酸甜的苦辣味道在嘴裡散開，妳頓時覺得舌頭有些麻，喉嚨和胃暖和了起來。於是妳彷彿著迷一般地將就小口小口地喝下，直到看見殘留酒液的杯底。

然後妳看見他一步步朝妳走來，穿著剪裁合身的奢華黑西裝。

他目光如星，閃爍在漸暗的燈光下，微垂的眼簾下藏著不為人知的陰影。妳聽見他低沉的聲音彷彿距離不遠般地清楚迴盪在耳邊，明明他還走在五公尺以外的地方，明明音樂已經輕輕柔柔地響起。

「笨蛋，別喝酒。」他說。「⋯⋯陪我跳支舞。」

＊＊＊

不管是他還是妳，都知道妳酒量不好。

因為妳就是一杯倒，所以在任何應酬場合他都不讓妳喝上一口酒，但今天這個宴會上他還是沒成功阻止妳喝下整杯酒，妳也不會讓他阻止。

他輕輕托起妳的手，緩緩捏合的手心是多麼溫熱而綿長。步步輕緩，他將妳帶入早已飄逸著一對對人們的舞池。

燈光太柔太暗，氣氛太過於浪漫，妳原本熟記在心的舞步都給忘得一乾二淨了，他對於此並沒有開口責備，只是緩緩帶著妳的手忙腳亂，然後漸漸趨於他溫柔的舞步節奏，往舞池中心跳去。

然後他開口了，卻不是講話。

妳被酒精迷得昏頭昏腦，以致妳看見一片片紅玫瑰花瓣隨著他咳嗽的聲音而掉落時，卻認為是妳自己看錯了。

「⋯⋯李澤言，你是不是感冒？」妳想要抬頭去看他的眼睛，卻被他托在妳腰間的手給一拉，妳只能乖乖地埋在他的懷裡。

他把妳的腦袋按在懷裡一陣子，終於停下了猛烈的咳嗽，妳感覺到他的手鬆了鬆，於是抬起頭，正好對上他莫名熾熱的目光。

燈光仍然昏暗、柔美，音樂仍舊在持續，李澤言帶著妳的舞步也變成是一種像是本能的動作。妳感覺那些細微的人聲和音樂的尾音漸漸淡去，彷彿舞池中只有你們兩個人，旋著浪漫的舞步。

然後似乎有種迷幻的感覺，妳感覺他的臉越來越靠近妳的，就在剩下幾公分之處，李澤言驀地嘆了口氣，一瞬間拉開了距離。

音樂的尾音回到了妳的世界，隨即收起，所有在舞池的人們不約而同停下了舞步，你們當然也也是。只見李澤言伸手整了整西裝領口處，拉住因為酒精而站不穩的妳。

「⋯⋯走吧，我送妳回去。」他這麼說的同時，妳頓時覺得剛剛想著他會吻妳的自己是不是瘋了。

＊＊＊

從那天年宴之後，妳就變得有些怪異。

一開始妳不停地咳嗽，咳得猛烈，喉嚨癢得隨時都想咳、堵塞得好像要把什麼東西咳出來一般地難受。妳本以為是感冒或是受風寒，但看了醫生、吃了感冒藥之後情況卻沒有獲得任何改善。

然後就在一個星期後，妳真的咳出了東西。

一朵開得粉嫩的薔薇落在妳的右手心，妳默然注視著它，正當疑惑之時，妳忽然想到那天年宴。在跳舞那時，隨著李澤言的咳嗽聲而落下的紅玫瑰花瓣⋯⋯難道不是妳看錯嗎？

如果李澤言真的是咳花，那麼為什麼妳也會？傳染？不對，就連這種病症妳也沒聽說過，那⋯⋯這到底是怎麼一回事？

妳將花放在辦公桌上，愣愣地看著。

回想這種奇怪症狀的開始，正好是在年宴結束後的幾天。妳不禁開始細想那夜發生的事情，但一想到那天，妳滿腦子都是李澤言看著妳的星眸垂影，以及那個不明所以的近距離。

妳想繼續回想其他事情，思緒卻被心口處傳來的陣陣疼痛給打斷。心臟好像被植株的根緊緊抓住，既喘不過氣又絞痛非常。

然後妳的喉嚨深處又有一陣堵塞感，迫使妳咳了起來。

「咳、咳⋯⋯」妳張口便咳出了滿桌子的薔薇，可是顏色卻不如上一次的粉嫩，倒是加深了些，開始偏向淡桃紅。

為什麼，為什麼妳一想到李澤言，想到他那雙眸子裡的深情，想到他帶著妳跳的舞步，想到他輕輕按在妳後腦的手⋯⋯為什麼，為什麼妳會這麼難過呢？

驀然妳覺得臉頰上一陣癢，抬手去抹，卻摸到了一手淚濕。對上未開的電腦螢幕，妳只看見映像裡的女孩流下了一行淚。

為什麼妳一想到他，就會哭呢？

＊＊＊

「笨蛋，別喝酒。」他說。「⋯⋯陪我跳支舞。」

李澤言望著眼前的女孩，明明坐在一個黑暗的角落，眼睛怎麼那麼亮。他執起她的手，將她帶進了舞池裡，隨著音樂慢慢起舞。

明明之前教過她跳舞，怎麼就給忘記了呢？李澤言輕輕吐了一口氣，托著女孩的腰的手稍微收得緊了些，重新慢慢地領導著她的腳步。

女孩的眼睛明亮而澄澈，身上穿的晚禮服是他親自為她挑選的，柔順的髮隨著動作而飄揚在空中，留下些微髮香。

然後他又來了。

李澤言猛地咳起嗽來，來不及捂住的嘴巴吐出了幾朵玫瑰，花瓣隨著舞步間旋起的風飄落下來，紅得像是要滴血。

「⋯⋯李澤言，你是不是感冒？」見她準備抬頭看他，李澤言連忙將她按在自己懷裡，把口中的花都咳了出來，朵朵片片掉落在地上。

等到他終於咳完，女孩便掙脫他有些鬆懈的手，抬起頭來看著他，眼睛還是那麼的明亮。她沒說話，只是這樣看著他，李澤言不禁放慢了時間，最後完全將時間的流動停止，但他們還是繼續跳著舞。

他覺得他被蠱惑著向她靠近，心裡生得搖曳的那朵玫瑰，促使著他向女孩靠近，植根抓著心臟的力度隨著距離拉近而減緩，李澤言想要吻她。

須臾之間，他就看見了。

她的心裡，有一棵植株正埋下種子，然後迅速發芽著，長成了一朵肆意且盎然的心花，美麗得無可救藥。

⋯⋯看來，這份心意是得不到回應了，對吧。不管玫瑰再怎麼殷紅、再怎麼殷切，似乎，還是輸給了她心中飄搖的心花。

於是他只輕輕嘆了一口氣，放開了抓著的時間，音樂的最後一個音節正好響完，每個人都停下了舞步，包括李澤言和她。

「⋯⋯走吧，我送妳回去。」最後，他只是這麼說。

＊＊＊

那天他送她回去之後，在她家樓下停留了很久。

李澤言回想起來當時第一次吐花的情況，好像也是在女孩的面前，但是她似乎沒有發現什麼，只是同這次一般，認為他可能感冒了。

其實她錯得離譜，這根本不是什麼感冒，而是花吐症。據說是因為暗戀而心生花朵，在期間會一直咳出花來，若是這份感情得不到回應，隨著每一次吐出來的花越來越多、顏色越來越深，最後將會極盡美麗地在吐出的花中死去。

而是誰在他心中種下心花的種子，再清楚不過了。

女孩總是橫衝直撞，年紀輕輕沒什麼資歷就必須一個人扛起一間已經瀕臨倒閉的影視公司。做事情看似沒做什麼功課又沒經過大腦，但事實上他很清楚，其實她是很有潛力的，幾個沒有人氣的節目經過她的巧手改造，幾乎都有好的迴響。

這個總是亂衝亂撞亂跑的女孩，最後還是撞進了他心裡。

幼年的記憶猶新，他不可能忘記曾經那個傻乎乎的女孩。他說過，他一定會救她出去，卻沒有做到。之後他說他一定會找到她，為了找到她，李澤言孤苦奮戰了很久，終於站上夠高的地方，只為了找到女孩。

李澤言不能、也不容許自己再失約了。

可是，女孩心中那朵心花，卻徹底把他的決心澆熄了。她並不記得幼年時的事情，而現在她的身邊也有了其他的男人。李澤言本以為那些人只能夠站在她的身邊，但他從沒想過，能有一個除了他以外的人住在她心裡。

女孩心中那朵飄搖的心花，到底是為誰而生呢？

＊＊＊

今天是女孩來華銳匯報的日子。

她站到他的辦公桌前，雙手捧著匯報要用的資料，理所當然地開始說著資料上的匯報內容。但李澤言沒有看她，只是假裝認真而忙碌地看著手上的公文，不過他一個字都沒有看進去。

因為他看見了。

忽然女孩輕輕咳了幾下，然後他看見有幾片花瓣從上而下，經過她的腰腹處，然後掉落在地板上。終於完全抬起頭，他直視著眼前一臉認真匯報的女孩，然後他又看見了。

她心裡那朵花，彷彿在宣告著什麼一般地開得美麗。

一股難以言喻的酸意湧上心頭，使得他的喉嚨又開始不知怎麼地癢了起來，李澤言抬手捂嘴，然後便開始咳嗽。

「李澤言你還好吧？感冒⋯⋯還沒好嗎？」她停下了匯報，擔憂的目光看進他的眼裡，李澤言不禁有些莫名地心虛。

「笨蛋，就說了我沒有感冒。」他稍微清了清有些咳得痛了的喉，捏緊了剛剛捂嘴的右手，說著。「與其關心我，不如繼續妳的匯報。」

只見她癟癟嘴，又開始匯報了。李澤言看著女孩一張一閉的小嘴，視線回到了自己的右手。他張開一直緊握著的拳頭，一點兒也不意外地望著手裡那一朵朵殷紅的玫瑰。

顏色，似乎越來越深了，玫瑰紅得彷彿要滴血一般。這好像在提醒著他，能這樣看著女孩的時間、能這樣聽著她匯報的時間、能和她說話的時間⋯⋯

能這樣默默喜歡女孩的時間，已經不多了。

＊＊＊

妳癟癟嘴，才開始匯報沒多久卻又停了下來，從滿紙的文字裡抬起頭，擔憂又同情地看著他。

李澤言是在咳花吧，妳知道那種感覺，所以妳心中忽地升起了同情。不過李澤言為什麼會有和妳一樣的症狀？妳只知道那次年宴後，妳開始吐花了，然後仔細地想了很久，才發現自己喜歡上了李澤言。

是啊，妳喜歡李澤言，喜歡得不得了。

那麼⋯⋯李澤言也是因為喜歡上了誰才咳花的麼？妳心中忽然升起了一種革命情感。畢竟咳花的痛苦妳也曉得，為愛所困的感覺妳也知道，所以妳決定把所有事情都和他說。

「李澤言，你是不是⋯⋯喜歡誰啊？」妳把手中的資料放在一旁，湊近了李澤言的辦公桌，開口問道。「你咳花，對不對？」

他看起來好像非常驚訝，說話也難得結結巴巴的。「⋯⋯什、什麼？」

「哎，我都知道，喏，你看。」妳說完就抬手捂住嘴巴，用盡力氣猛咳了幾下，手心就多了幾朵好看的薔薇，妳攤開手讓他看。

他看見妳手心裡的那幾朵花，表情瞬間變得很奇怪，但是卻不是剛剛那種訝異的感覺，而是有一種⋯⋯難過？妳沒管那麼多，霹靂啪啦就開始講了：「李澤言啊，你怎麼不去告白？我想你喜歡的人一定和你很般配吧！那你就去告白呀！」

「你那麼好，她要是拒絕你了她就是天底下最大隻的『蝦子』了，而且那麼多人都想和你在一起，你知道微博上有多少人被你圈粉了嗎？」

李澤言沒說話，只是靜靜看著妳。妳不知道妳怎麼了，竟是被他看得眼眶開始泛紅、鼻頭發酸還開始哽咽了，於是妳抽抽噎噎地繼續說。

「你會煮飯，還煮得、煮得那麼好吃，長、長得那麼好看，工作上的能力也是、是數一數二的⋯⋯誰會拒絕你？她要是拒絕你了，讓她來找我，我會讓她了解什麼是『被煮紅的蝦』！嗚嗚嗚嗚⋯⋯」

他輕輕拍了拍妳的背，讓妳抽噎的氣緩了許多，妳感謝地看了他一眼，才正要繼續說，卻被他先一步開口：「笨蛋，別哭了，沒什麼好哭的⋯⋯妳說，她不可能會拒絕我，是嗎？」

妳大力點點頭，卻發現他的表情仍然有些怪異，摻雜了許許多多的情緒，導致妳看不太懂他複雜的臉色。「李澤言，你要相信我⋯⋯」

不知道妳之前有沒有說過，但是妳真的覺得李澤言笑起來是很好看的。就比如現在好了，充滿笑意的眸子和微微上勾的薄唇，就算妳根本搞不清楚他為什麼而笑，不過妳顧不了那麼多了。

他說：「好，我信妳。」

然後李澤言就緊緊把妳圈在懷裡，深怕妳會消失似的，他用力而小心翼翼地抱著妳，妳能感覺到他是多麼地滿足，多麼地害怕而失而復得。

妳根本說不出話來，只覺得後頸突然一陣癢，妳感覺他的吻輕輕從後方來到了前方。溫柔吻著妳的嘴角，然後不客氣地覆上妳的唇。

大腦頓時就當機的妳只覺得心中那股束縛感隨著他溫柔地循序漸進而消失得無影無蹤，喉嚨的堵塞感也不見了。

有一種，心花終於被連根拔起的清爽感覺。

＊＊＊

那之後李澤言就不再咳花了，女孩也是。

兩人的心花開得肆意而張狂絢麗，一朵朵的心意吐出，一片片的情感掉落。但是，總有花季結束的時候，因為⋯⋯

他們終於找到讓心花凋零、讓愛情綻放的方法了。

—Fin.

我寫了1600多字然後又重寫（淚奔
沒辦法我就是不滿意初版（#
#彩珞

#2018中秋賀文 #粉專限定

答應大家的番外來了！
本來只想打小短篇 結果飆出了快四千字
結果《悸風》進度還在抱蛋 天啊 =_=

要求的CP實在太多 但我只有一個人！！！
所以有些人下回再說吧
btw 《誰的喜歡》是極短篇啊
還要我生出番外 你們真是不放過我內～～～～～

okay 獻上我的中秋賀禮（誠意）💓
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　　中秋節連假 ——
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　　#前男友
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　　三天連假，楊妤晴一早趁空將家裡打掃一遍，並將Omar送去寵物美容中心剪毛洗澡。接著去了一趟百貨公司買月餅，準備晚上送給奶奶當中秋節禮物。
　　薛赫家是個大家庭，他上頭總共有四、五個叔伯，和兩個姑姑，至於與他們年齡相仿的兄弟姊妹就不用說了。
　　楊妤晴不太適應團聚這種場合，尤其是薛家各個親戚都是事業有成，要不就是學識淵博。她怕自己緊張說錯話，得罪了長輩，讓薛赫難堪就不好了，所以在薛家她不多話。
　　晚上，所有人都圍坐在餐桌，桌上滿是已烤好的肉與蔬菜，坐在她身旁的奶奶一個勁的替她夾菜。
　　「妳太瘦了，是不是常常工作到忘記吃飯？」奶奶叨絮，「多吃一點。」
　　楊妤晴一邊笑呵呵的接菜，一邊在心裡腹誹。她與薛赫在一起後，根本不知道什麼是餓肚子。
　　奶奶轉過去就是瞪了一眼薛赫，「看看你！是不是工作到又把我們小晴晾在旁邊。」
　　薛赫嚼了幾口飯，神色淡道：「我是被晾著的。」
　　聞言。楊妤晴立刻心虛的低頭猛扒飯。
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　　吃完飯後，楊妤晴馬上就被女性長輩抓走，美其名是聊聊近況，實則充斥著八卦，以及彼此間無形的競爭，大至工作職位，小至包包在哪買都可以比較。
　　楊妤晴多半時候都在放空，必要時陪笑點頭。
　　她心想，陪Omar玩都比和這些人相處有趣多了。
　　「這是我老公送我的絲巾，漂亮吧？是最上等綢緞，一針一線人工縫製出來的喔！我都說別買這種東西給我，我老公就是講不聽⋯⋯呵呵！」
　　緊接著，就是一連串稱羨的讚美聲。
　　她們發現始終沒吭聲的楊妤晴，苗頭紛紛轉向她。
　　「小晴啊，薛赫都送妳什麼呢？我聽說他常出差，應該去過不少國家吧，好羨慕啊！」
　　「沒，沒什麼。我不怎麼需要。」楊妤晴笑笑，飾品項鍊那些，除非出席正式場合，否則她平時根本不戴，因為覺得累贅。
　　其餘想要的衣服鞋子，看上就自己買了，她可不指望薛赫的眼光。
　　「我聽說妳還在工作？老公都這麼會賺錢了，早可以當全職家庭主婦了，不用這麼辛苦。」
　　「他賺的是他的錢，我賺的是我的。我們是一個家啊，應該一起努力。」
　　見她們一致尷尬的臉，表情僵硬，楊妤晴笑了笑，肯定覺得她很難聊吧。
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　　沒多久，奶奶忽然進門趕人。
　　楊妤晴被催促得莫名其妙，「奶奶，這才八點而已⋯⋯」難得的連假，長輩都還沒走，他們先走很不禮貌啊。
　　「你們在這也是浪費時間。」奶奶揮了揮手，表示不在意。「回去給我生個孫子，比待在我這還有經濟效益。」
　　楊妤晴小臉一紅，正打算說些什麼時，她微微一愣，經濟效益？奶奶什麼時候這麼懂商業用語了？
　　她下意識的撇頭，果然看見奶奶身後已穿戴完畢的薛赫，只見他噙著淺笑，雙手環胸，準備接她回家。
　　楊妤晴心裡一陣暖，咧嘴一笑，興沖沖的朝他撲去。薛赫沒料想她會如此熱情，環過她的腰，微微蹙眉，然而眼底都是笑意。
　　「怎麼？」
　　「回去給你生小孩啊。」她小聲說道。
　　語落。楊妤晴都覺得自己的恥力破表，然而又覺得好笑，薛赫垂眼看她，眉目溫柔。
　　「成了，公平交易，請信守妳的承諾。」
　　「⋯⋯」　　
　　楊妤晴這才後知後覺的發覺⋯⋯自己是不是又被坑了！
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　　#淺青色時光
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　　燒烤店。
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　　這是趙琦第一次與項俞衡的室友面對面吃飯，上回他們兩人吵架，所以與他的室友僅僅只有一面之緣，而後當然也沒機會認識。
　　項俞衡都說他們思想污，深怕趙琦被影響。
　　這回要一起吃飯，也是趙琦提議。
　　上大學後，因為加入系學會，她畏縮的個性改了不少，也希望自己能主動接觸項俞衡的交友圈，否則她什麼都不了解。
　　項俞衡什麼都好，就是老喜歡一個人承擔任何事，趙琦不喜歡他這樣。然而項俞衡嘴上說會改進，實則有事也不說。
　　趙琦剛坐下，四面八方立即投來打量視線。雙方大眼瞪小眼，看得她都覺得不自在，正襟危坐的掛著笑朝他們點頭示意。
　　下一秒，項俞衡手拿夾子橫在他們眼前，阻擋了他們對望的視線。「幹麼？烤肉啊。」他指使對面的兩個人。
　　坐在趙琦身旁的吳朔忍不住說道：「終於見到嫂子，感謝妳平常這麼照顧我們俞衡啊。」
　　他說得極其語重心長，趙琦忍不住掩嘴笑。「不客氣。」
　　對面的張景瑞立刻接話：「聽說你們是高中同學，快説一下項俞衡高中是什麼樣子？他多小氣啊，都不肯說！」
　　項俞衡回：「我只想跟人對話。」
　　「馬的！說我不是人對不對！」
　　「嘿，對。」項俞衡讚賞他的一點就通。
　　趙琦看著對方捧心的模樣，笑到不行。
　　「嫂子，看到沒！這就是他平常的惡行。」張景瑞指控，「沒有同學愛，還動不動就搬出法條壓人，把寢室搞得跟法庭沒兩樣！」
　　項俞衡不怒反笑，「建立法律的用意是做什麼？」他問。
　　「道德的最低標準啊。」一群法律系學子齊齊回答。
　　「所以？」
　　見張景瑞不懂，吳朔忍不住解釋。「就是說你連道德最低標準都沒有的意思。」
　　這拐著彎罵人的技巧確實高明，趙琦頭一回參與法律系的飯局，還真是罵人都用不著髒字，她忍不住讚嘆了。
　　張景瑞傻眼。「項俞衡你、你⋯⋯」可惡！想不出什麼可以罵他。「切八段、切！快切！」他在他面前伸出手。
　　趙琦失笑出聲，說道，「其實俞衡以前跟你很像。」她側頭看了看在替她撥蝦夾肉的他，「很幼稚。」
　　語落。全場的人一致愣住，就連項俞衡也忍不住擰眉，面露不滿。緊接著，所有人爆笑出聲。
　　「搞了半天！嫂子才是最殺人不眨眼的啦！一口氣中傷兩人。」
　　另一名室友孟恩翰總結重點。「所以項俞衡和張景瑞根本同一種人。」
　　項俞衡難得困窘，他抿了抿脣，忽然朝趙琦伸出手，指節分明的手指殘留著蝦子的醬汁。「幫我。」
　　聞言，趙琦稀鬆平常的握過他的手，用著隨身攜帶的濕紙巾替他將手指細細擦乾淨，而項俞衡就這麼專注的看著她，時而惡作劇的用手扣住她小小的手不讓她動，而後就會惹來趙琦無奈的瞪視。
　　其餘的室友一致安靜的看著這一幕，忽然不知道該怎麼吐槽。總覺得中秋這種團聚的溫暖日子，為何他們要在外頭看別人放閃？
　　這飯局到底誰答應的？找虐啊！
　　感受到他們淒涼的眼神，項俞衡驕傲滿滿的轉過頭，以著勝利者之姿的模樣，朝他們吐舌。
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　　項俞衡真他媽的很幼稚！
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　　#討厭喜歡你
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　　夏羽侑和霍閔宇約好中秋節前一起搭高鐵回家，先上車的夏羽侑傳了訊息給霍閔宇要他起床準備出門。
　　孰料，訊息一直沒人回，打了手機也沒人接。夏羽侑立刻有不好的預感，那傢伙不會睡過頭了吧！
　　不太妙。
　　她一邊飆罵霍閔宇，一邊狂打他手機。再十分鐘就要抵達新竹了，夏羽侑基本上已經放棄掙扎了。
　　這時，她的手機響了，罪魁禍首打電話來了。
　　「喂？你在哪？出門了嗎？你是不是睡過頭？」夏羽侑霹靂啪啦的問著，只見對方懶懶的應了聲，語調醇啞低沉。
　　「沒，在床上。」
　　夏羽侑無言。「我快到了，你搭下一班吧，我幫你訂票？」
　　「不用。」
　　「你不回家嗎？阿姨上次不是還在罵生了一個不知道回家的孩子⋯⋯」好幾次在電話中都拉著她抱怨，而她的兒子呢，就在她旁邊睡大覺。
　　「妳過來我這。」
　　「現在？」
　　他應聲。
　　聽聞，夏羽侑一陣無措，「你、你又想幹麼？不要喔！我要回家了。」
　　然而，霍閔宇根本不理會她的抗議，電話一掛，她的解釋成了自言自語。
　　夏羽侑簡直要氣急攻心，眼一閉，打算無視他的話，自己一個人回台北，反正他不回去是他的事⋯⋯
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　　新竹站要到了，請準備下車的乘客，別忘了隨身行李。
　　新竹站要到了⋯⋯
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　　十五分鐘後，夏羽侑氣呼呼的站在他的公寓外，對霍閔宇她總是沒來由的心軟。
　　「居然還給我關機⋯⋯」可惡！絕對是篤定她會下車。
　　「妹妹啊，不回家過中秋節嗎？」
　　「我跟我男朋友晚點會一起回去。」
　　由於夏羽侑常來，門口的警衛都認得她，偶爾還會打趣説會幫她多看著男朋友，有奇怪的異性來，立刻替她抓姦。
　　搞得她像是個會時刻查勤的女友，掌控霍閔宇的所有行蹤，怕他跑了似的。
　　而夏羽侑偶爾也會開玩笑的回道：「他會去旅館。」
　　語畢，她覺得自己更像恐怖情人了。
　　⠀⠀
　　進到霍閔宇家，屋內空氣一片乾燥溫暖，落地窗的窗簾緊密的闔起，依舊阻擋不了早晨的強烈的陽光。床鋪凌亂，床上的人睡得無知無覺。
　　與他相處有一段時間後，夏羽侑愈來愈能應付他的起床氣。「霍閔宇。」
　　她站在床邊。
　　「再不起床，真的沒車回台北了，到時搭人擠人的火車你可別發脾氣。」有時她都覺得霍閔宇是嬌生慣養的公主。
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　　人潮擁擠，他會生氣。
　　天氣太熱，他不高興。
　　人群吵雜，他會不爽。
　　簡而言之，就是個難搞的霍小公主，身長一八二的公主。
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　　半晌，棉被裡的人終於有所動靜，埋在枕頭裡的側臉，微睜開一隻眼。霍閔宇擰眉，面色是少有的蒼白，她朝夏羽侑伸手，她還來不及反應，就被拖入他的懷中緊緊擁著。
　　夏羽侑察覺到他的異樣，側過臉看他。「怎麼了？不舒服嗎？」
　　霍閔宇閉著眼，眉宇輕攏，從後又抱緊了她幾分，他應了一聲，聲音乾啞。
　　「感冒嗎？有沒有看醫生？」
　　「不想。」他言簡意賅的答，然後像是想到什麼，從被窩起身後找了口罩戴上，接著重新回到床上，順手將夏羽侑撈進自己懷裡，找了一個舒服的姿勢準備睡了。
　　夏羽侑拿他沒辦法，在他懷裡轉過身面向他，伸手撫了撫他的鬢角、下巴。他的體溫有些高，她光看著都覺得難受。平常見他無賴的時候多了，都忘了他也是個會生病、會脆弱的人。
　　她有點心疼，想起身去幫他買些感冒藥，順便打電話給爸媽說今天可能回不了家。孰料，她才試圖移開他扣在她腰上的手，睡著的霍閔宇像是有所知覺，橫在她腰上的手臂更用力的收緊，連長腿都一併壓在她身上，夏羽侑瞬間動彈不得。
　　「你這樣睡不舒服，我起來讓你一個人睡。」她哄道，「我不會走。」
　　霍閔宇不答，挪動了下睡姿，靠她更近了，整張臉埋在她的頸肩。隔著口罩夏羽侑都能感受到他溫熱的呼吸，他似是故意，蹭了蹭她的脖子，讓夏羽侑一陣疙瘩。
　　什麼事都不能做的情況下，夏羽侑除了無可奈何，只能陪著他睡了。
　　至於盼著兒女回家的兩家人，乾瞪著滋滋作響的烤肉，望著滿月滿是惆悵。
　　「下次回來，應該不會帶個孩子吧。」
　　兩家的爸爸都很擔心。
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我已打太多字 最後我也不廢話惹
中秋節快樂 吃肉快樂 我趕稿去QAQ
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.10《過年囉！歡喜團圓做年菜》誠品生活新板店

本場活動摘要：

★聽安琪老師說故事

01.為什麼叫福祿肉
02.福祿肉除了買五花肉，加梅花肉還有那裡的肉
03.上海菜一定離不開什麼
04.紅燒肉燒得好只有一個秘訣
05.酸白菜火鍋的酸白菜為什麼要先炒過
06.炒積酸菜之前很重要的一點
07.積酸菜要炒到什麼時候
08.放入火鍋的時候從什麼食材開始放
09.口述蛋餃的做法
10.春捲皮正反面怎麼包
11.傅培梅老師的紅燒肉作法

《 2/10《過年囉！歡喜團圓做年菜》安琪老師陪您過好年
示範／ 程安琪（烹飪名師、本書作者）
02/10(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
福祿肉、北方酸菜白肉火鍋
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

烹飪教育家傅培梅大師精心傳承，廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜！
從回想與家人的溫馨、快樂的年夜飯時光中，安琪老師憶起母親為全家人準備過年食物的忙碌模樣，精心烹調的每一道菜；並將其記憶中的年菜，其中不乏程家私房菜，或是精彩手工菜，透過一道道食譜，分享給讀者。
從中，能感受傅老師與程老師兩代的精湛廚藝，也讓所有的人有機會品嘗感受到作者一家人因年菜而得到的幸福滋味。本書蒐羅十香如意菜、清燉佛跳牆、福祿肉、富貴烤雞……等91道程家私房菜及手工菜，從食材採購、下廚前準備到烹飪過程，安琪老師一一細心提點、說典故、巧手做，透過一道道食譜分享給讀者，並降低失敗率，在家就能做出好吃年菜，也感受名廚家的年菜幸福滋味！
出版社：橘子文化(三友圖書-微胖男女編輯社 （四塊玉文創/橘子文化/食為天文創） )

線上誠品書店粉絲頁以及絲人空間粉絲頁的網友、現場的朋友，大家午安、大家好！首先拜個早年，祝大家新年快樂、狗年行大運。犬效豐年、年年有餘。

我是今天的主持人，誠品書店企劃，我的名字叫做李絲絲。在誠品新板店跟大家見面，特別是在農曆春節前的壓軸場，呈現的是一個過年尾牙。

昨天在誠品信義店，3道好菜香噴噴，大家吃著刈包，吃得好開心喔，但是在座的各位可幸福了，因為我好不容易再度邀請安琪老師到誠品書店來做菜。

這本書的封面，紅通通呀！很應景今天的春節主題，書名是《過年囉！歡喜團圓做年菜》，鄭重邀請到作者程安琪老師蒞臨現場。

有獎徵答
Q：有沒有人知道安琪老師是哪一位烹飪教母的女兒？
A：傅培梅老師。

Q：傅培梅老師傳奇的一生，也是從不會做家事、不會做菜的家庭主婦開始成為一代烹飪教母，故事也在電視上播映，有人知道電視劇的名稱嗎？
A：五味八珍的歲月。

如果，在一家書店的書架上找不到傅培梅老師的書以及安琪老師的書，這間書店就遜掉了，一定要擺滿一系列精裝、平裝的培梅食譜，料理新手、想要做大菜、小菜的朋友都有一個非常棒的選擇，而且歷久不衰。

女兒安琪老師繼承了媽媽的好手藝，至今超過30年以上的料理廚藝經驗，這幾年非常忙碌，除了教課之外，經常上電視，距離安琪老師上次到誠品書店做菜居然也5年了，特別安排這個場次給新板店的讀者，讓大家共同領略非常厲害、非常會做菜的安琪老師來跟大家過新年。

不管你之前認不認識安琪老師，讓我們先來介紹程安琪老師。

跟隨母親傅培梅學習烹飪，至已有30年烹飪教學經驗。並且主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加埤電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，樂於分享，把中菜的精髓、精華，都教給學生們，也受到許多觀眾喜愛。

著有《外傭學做家常菜》、《快炒、熱炒、辣炒，火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》等40多本食譜書。歡迎程安琪老師！

安琪老師：大家好！

絲絲：
5年了，我們都好驚訝，時間過得這麼快。

Q：請問老師，為什麼把家裡的年菜毫不藏私的貢獻出來？
A：說起來真有個故事。我是每年暑假會去美國度假，探望家人們，去年7、8月人剛好在國外，收到了弟弟的一封信，信上說，我寫了一些文章讓妳看一看，我就看了。

我一邊看、一邊掉眼淚，現在想起來還是有點難過，因為我們家過年一直是很歡樂的，最後一年和媽媽過年，媽媽親手為他做了臘味飯還有一些愛吃的菜，他寫的我就一直哭，後來，發現是個陷阱XD

因為在信最後寫著，希望我能夠把這些菜都蒐集起來，出成一本書。我們都60歲了，就把從小時候到現在這麼多年的食譜，盡可能完整的呈現出來，然後也是一個紀念，不是很大的志向說一定讓大家都學到或流傳多久，但是我把家裡的一些食譜整理出來，讓大家看得到也能嘗得到，這裡面的菜都不是很難的菜，就是一般很家常的菜，書裡分成7大類。

還有一個很好玩的事情就是，
我弟弟在每一篇寫的文章上面，自己列了個標題，出版社主編不知道是出自弟弟，於是改了標題，後來我弟弟說：不要動，這是我寫的XD

所以這有點半文字的書，在每一道菜裡邊，都寫了一些我自己的心得。

我婆家是上海人，婆婆在3年前以94歲的高齡過世了。食譜不單只有北方年菜、也有上海年菜，我媽媽也有一個很好的學生後來也當老師，裡面有一些台菜，是他幫我寫的，就是希望把這個留下來。

絲絲：
大家今年有沒有要在家裡自己做年菜？(沒有幾個人舉手)買年菜的有嗎？(只有幾個人舉手)不買年菜的是？還在思考？

跟大家說，今天參加了這場，你們會覺得躍躍欲試想回家做，當然這本書，是安琪老師的心血，把媽媽流傳下來的程家食譜分享給你們，就會有信心為親愛的家人做一頓美好的團圓飯。

利用簡報說明

第一章 特殊年菜

「琥珀雞凍 / 虎皮凍」

「虎皮凍」是培梅老師取的名字，食材不是虎，是豬肉。

安琪老師：
這不難做，平常在家就可以做的，可是很奇怪，我媽媽只會在過年的時候做。過年大家會在前餐廳喝酒，主婦比較忙一點，還要準備一些熱菜，所以一定會有前菜。

大家曉得雞凍要凝結起來，要放豬皮，豬皮丟掉浪費，媽媽把它刮一刮剁碎了之後拿去熬，膠質出來了，就做了一個虎皮凍，這是我爺爺每次下酒最愛吃的，因為老人家牙口不好，虎皮凍有Q勁，沒有這麼硬，所以我弟弟取名為特殊年菜。

Q：做肉凍的部分，如果要呈現透明的，就要開小火，大火會怎麼樣？
A：大火就像大家常常看到的奶湯，醃篤鮮、蘿蔔絲鯽魚湯，煎過的魚有油，雞皮也是有油，只要火一大就毀了，不會呈現琥珀狀態，一定要小火慢慢燒。

「三鮮春捲」

Q：這是安琪老師的婆婆傳下來的，每一年聽說都要做100~200條，為什麼？
A：因為上海人稱它為金條，炸好的樣子就像金條，金條當然愈多愈好。

我有稍微改了一下，因為上海都是韭黃、肉絲、冬筍、香菇絲。上海菜另外有一道叫「爛糊蝦仁」，把白菜燉得爛爛的。我用白菜的原理拿去勾芡，加了蝦仁、冬筍、香菇跟肉絲之後，勾了很濃的芡包起來，你一回炸的時候，那些芡就還原成汁了，所以我先生的朋友都說它是爆漿春捲，很好吃但要小心燙。

絲絲：
一條一條的很喜氣，很有年味，在程家每次都是100~200條這樣做，送朋友大受歡迎。接下來要做的是100~200斤，今天現場所有人都能如願以償吃到就是，登登登登…「積酸菜與酸菜火鍋」。

第二章 積酸菜與酸菜火鍋

Q：酸菜就是酸菜，為何安琪老師家要稱為積酸菜？
A：我們家從奶奶開始念名字的時候是漬酸菜，發音念著念著就變積酸菜，這是東北方口音。

「金銀海鮮鍋」

絲絲：
這是安琪老師的先生特別愛吃的一道，看起來非常喜氣，我也介紹大家回去可以做做這個鍋，包準圍爐氣氛一定很好。

Q：金銀海鮮鍋的特色是什麼？
A：蛋餃，上海人叫它金元寶，蛤蠣就是銀元寶，所以是金銀海鮮鍋。

我在書上有寫「一品鍋」，就是一隻雞、一個蹄膀、一塊火腿，3種肉類燉成一品鍋，我弟弟最愛吃這個鍋，但是我先生從小不喜歡吃火腿。

不喜歡吃火腿因為有個典故，
他有個舅舅在臺南的法院當法官，當時他們家在基隆，每次過年婆婆都會要他到臺南給舅舅拜年，拜年的時候舅舅給他一隻火腿，都是一整隻，舅舅要他帶著火腿回基隆給我婆婆。我先生就抱著火腿，就聞火腿的味道，一路聞4、5個鐘頭，那時候車又慢，聞到他怕了，上海人不吃火腿的很少，他大概是絕無僅有的一個XD

絲絲：
大家吃蛋餃都是買現成的嗎？書中的蛋餃是安琪老師親手煎的蛋皮、親手包的肉餡，親手包的蛋餃跟市售的口味？

安琪老師：
差一點，我今天本來想做這道菜的，後來想說酸白菜還是我們家的特色，就沒有安排做，過年的時候家裡也是要做好多。

像我兒子、女兒5、6歲小的時候，就帶著他們在客廳裡，家庭工廠，拿著電磁爐、平底鍋，我拿蛋汁畫個橢圓形，我兒子的小手沾了水去捏那塊肉，我說放！他就放在中間，我再把蛋皮壓過來，我說壓！女兒就拿湯匙壓壓壓，把邊都封好，然後翻面。

因為蛋餃一定是2面都要黃黃的顏色，蛋香才會出來，2個人就聽我的口令動作，那時候要做好幾個鐘頭XD

「瑤柱五味砂鍋」

絲絲：來有獎徵答，誰可以告訴我瑤柱是什麼？
A：干貝。

安琪老師：大家知道為什麼干貝要叫瑤柱？
A：因為是支撐蚌殼的柱子。

安琪老師：
是廣東人特別要叫瑤柱，因為廣東人賭馬，希望新年有好的頭彩，干貝又乾又背，怎麼能去賭馬呢？干貝是江珧科的貝柱，因此就叫「瑤柱」。

也不叫黃花，因為明日黃花，稱為青花。廣東人有很多菜名跟我們很不一樣。

第三章 雞與鴨

「臘腸滑雞球」

安琪老師：
這道菜是我自己想出來的，因為為了出食譜，大家知道出食譜書的量一定要有80~90道菜，那時候想到大家一定會有例如從香港帶回來臘腸跟乾腸，每次最多就切片之後做臘味飯，後來我想到可以拿它來炒雞球。

雞上面也沾到了臘腸的味道，雞球滑滑的，香腸也很好吃，也是一道年菜。

「香酥鴨」

Q：這道有沒有人吃過呀？你在哪裡才能吃到這道菜？
A：有。餐廳。

絲絲：
永康街有一個老牌餐廳叫「六品小館」，它的香酥鴨很有名，每次都要預訂。這道菜！竟然！程家也可以吃得到。

Q：老師，聽說這道菜做功很繁複？
A：對，這個香酥鴨是我媽媽以前開美食班的時候，必教的一道菜。也是日本遊客到臺灣來，那時候有吃、有玩又有學，他們來學做菜的話，5道一定有一道是香酥鴨。

日本的鴨子很多，而且我媽媽做的花椒的香氣是很特殊的，大家現在對於花椒的印象是很麻口的食材，但是在我們北方人來講，花椒是一個香氣，它炒過的花椒拿去醃香酥鴨子，鴨子不會麻，只會有花椒炒熟過的香氣。

我們現在改做食譜的第2個「香酥雞腿」，但是弟弟說沒有香酥鴨好像不太對，媽媽那時候做菜，鴨子多大隻，就要有這麼大的一鍋油去炸，才能炸得透。

現在我們偷懶，1隻雞腿啃著方便。
為了懷念媽媽，堅持我一定要把香酥鴨放在書裡面。
不管是香酥雞還是香酥鴨，都有花椒的香氣。

第四章 豬與牛

「程家大肉」

Q：不曉得大家知道為什麼這道菜叫「程家大肉」？
A：這是安琪老師家的料理，有特殊的做法。

安琪老師：
這道菜我本來叫它香滷肉的，最主要是用梅花肉前面的3分之2，帶有很多筋的那一塊，把它挷了繩子去燒的，燒完之後是一整塊。

大家知道我做菜很喜歡整塊肉去燒，因為整塊肉在燒的香氣不會跑到醬汁裡頭去，所以燒好之後切開來，肉還很香。因為我弟常跟一些美食記者聊到我們家那塊大肉、我們家那塊大肉…，後來有個美食記者就說乾脆就叫「程家大肉」。

今年初三請了8位朋友到家裡來吃飯，我就叫他點菜。因為我喜歡人家點菜，點菜我就會有壓力，他就點了程家大肉，我說1塊肉切下來只有10片，他回那妳就做2塊呀XD

說的很輕鬆對不對？2塊這麼大的肉要放在一起燒，能找到鍋子都很不容易。

切的薄就很像日式拉麵裡的叉燒，但程家大肉比較大、比較厚。

「XO醬炒牛肉」

因為我有一堂課是教學生做XO醬，所以家裡常備著各種的XO醬。像過年備的雞鴨魚肉，牛肉是我很喜歡，早上跑去萬國牛肉店買了4800塊的牛肉。

牛犍喜歡買美國的；做蘿蔔牛楠煲的時候，牛楠一定要臺灣牛肉，牛肉才有香氣。所以我今天買了3斤的牛楠、2條牛筋還有牛肋條。

第五章 魚、海鮮與乾貨

說到乾貨，每次都是在過年時迪化街的年貨大街購買。

「糖醋全魚」

Q：吃年夜飯一定要有一條魚，代表什麼？
A：年年有餘。

安琪老師：
看到這張照片我就後悔了，媽媽會再一次罵我，因為魚張這麼大的嘴，多難看呀XD媽媽以前做糖醋全魚的時候，一定拿一撮香菜放在魚嘴巴裡面，會跟學生講，這就好像魚很新鮮，剛從海裡跳上來，嘴裡還含著海草，這是她上課一定會講的話。糖醋醬汁的黃金比例書上有。

「海皇豆腐煲」

我常常鼓勵我的學生、讀者還有記者來採訪的時候，家裡多備一些海鮮類，因為海鮮類在家裡要解凍非常快，今天臨時來了客人，玩得很開心不走了，把海鮮拿出來沖沖水一下就解凍。

海皇豆腐煲比較麻煩的一點是，下面的蛋豆腐是用炸的，炸了之後的口感有點像老皮嫩肉，很Q彈，所以底下是豆腐，上面是各種的海鮮。

第六章 香腸、臘腸與臘味飯

「傳統臘味飯」

家裡有沒有備香腸、臘腸？已經買好了厚，這道一定要來嘗試做做看。

「生菜臘味鬆」

安琪老師：
這道菜是媽媽想出來的。
第1天客人來了，蒸個臘腸就切，第2天客人來不能拿剩的臘腸上桌，所以又蒸了幾條臘腸上桌，又會有剩下來，等剩多了，這些臘腸切丁再加些配料，拿個生菜包起來，就變一道新菜了，所以我媽媽真的是蠻聰明的一個人。

第七章 餑餑與糕

Q：有沒有人知道前面這2個字怎麼念？
A：ㄅㄛ˙ㄅㄛ

Q：餑餑是什麼？有沒有聽過棗餑餑？
A：山東人拜拜的，過年才做。

安琪老師：
棗餑餑、豆餑餑、糕餑餑等都是我們家過年的時候，全家動員，小孩子幫忙揉麵，媽媽最後整形，北方特有的。

絲絲：
像我們家就沒有~
「餑餑」從培梅老師、安琪老師過年都會做的。

「發糕」

安琪老師：
書上有些台式，像蘿蔔糕、芋頭糕是陳老師做的，很用心，除了用發糕粉去蒸的黃顏色；還有用在來米打成漿的紅顏色，做了2種口感不同的發糕。

「寧式炒年糕」

安琪老師：
上海的寧波年糕，過年的時候我婆婆一定會炒年糕、湯年糕2種，也是拜拜完拿下來做菜。

Q：年糕上綠綠的是什麼菜？
A：雪菜-雪裡紅。

Q：雪裡紅是什麼菜？
A：小芥菜。

雪裡紅有3種菜可以做，小松菜也可以，還有一種是已經醃好市面上買不到的菜製成的雪裡紅。

第八章 賀年鮮蔬

「北方大鍋菜」

安琪老師：
不管是紅燒肉還是過年一定有很多肉，拿剩下來的肉去熬白菜，因為東北到了冬天的時候都是白菜，拿白菜跟凍豆腐還有寬的一條肉去燒。

跟大家透露一個秘辛。
我媽媽後來年紀大了，每次要上市場買菜，都會吩咐我說：「不要買大白菜，我吃夠了，一輩子從小吃大白菜已經吃得夠多了的地步。」所以我都會避開，不買大白菜。今天也準備了寬粉條，寬粉條跟細粉絲的口感不一樣。

「干貝燉長年菜」

過年一定要吃長年菜。
因為我弟弟寫信給我是7月，我8月還在放暑假的時候就做了這本書，但是只有這一道是10月中旬，因為長年菜有季節性，特地請攝影師另外拍的。

第九章 甜甜嘴

「心太軟」

10多前年剛流行，我跟先生、婆婆住上海，每次去餐廳一定要點這道菜。

「芝麻鍋炸」

Q：芝麻鍋炸是什麼？
A：鍋炸有點像宜蘭的糕渣，拿麵粉加了蛋、牛奶一起炒成像漿糊的膏狀，去冷藏之後凝固成一塊，切成菱角形，裹了太白粉去炸。

因為我們家過年的時候會有一鍋油，不管是炸年糕、炸春捲，來客人的時候就炸，很好吃，上面灑了芝麻跟白糖粉。

絲絲：
請問老師今天要端出什麼好菜來現場示範？

安琪老師：

「福祿肉」

其實紅燒肉我也鼓勵大家過年的時候都可以燒一鍋，今天可以拿3分之1出來改其他口味，另外也可以拿筍子，例如，玉蘭筍子發好之後拿來配肉，或者冬天季節用蘿蔔，蘿蔔燒肉。另外一道就是酸白菜火鍋。

絲絲：
哇~酸白菜火鍋，講到我口水都快流下來了XDD
為什麼？因為可以吃到安琪老師親手做的積酸菜，再來就是，程家每年要圍爐，今天特別把除夕夜要圍爐的火鍋鍋子帶來了，大家有沒有看到金黃色的銅鍋？有。這個鍋子先扛來了誠品書店，為的就是在座的各位，我們要熱騰騰的現做一鍋酸菜白肉鍋。道地程家，從培梅老師流傳下來的好口味！

福祿肉跟剛剛的程家大肉有些許不同，那是切開來的，為什麼叫福祿肉？怎麼做？掌聲歡迎安琪老師為大家示範。

安琪老師：
這個福祿肉其實就是大家想成，我們北方人在吃酸菜火鍋的時候，涮羊肉的時候會有沾醬，芝麻醬、紅豆腐乳汁，還有醃的韭菜、蝦油，紅豆腐乳不僅可以當沾醬還可以拿來燒肉。

拿一塊紅豆腐乳壓碎，沒有買到紅腐乳沒關係，一般的豆腐乳都可以。這有一點點像上海菜腐乳肉，上海人發音腐乳就有福祿的意思。所以我們拿腐乳做出來的叫福祿肉。

另外我搭配了紅糟，紅糟是很有名的台菜欣葉李阿姨，她吃的時候說若加了紅糟就更有養生的概念。像昨天我在「健康好生活」節目錄影，我也是錄酸白菜，因為它算是發酵的食物，發酵的食物是對身體好的，不是醃漬，發酵的話有好的益生菌在腸道裡面，可以幫助消化，過年的時候大魚大肉，不會覺得它很膩。

福祿肉除了買五花肉之外，會加梅花肉，有時候五花肉燒一燒中間會斷掉，在買肉的時候跟肉販要旁邊的二層肉，三層肉旁邊矮一點的二層肉中間的瘦肉層非常的嫩，當然也加一點梅花肉，是前腿肉裡面的精華，有油花，吃起來會很嫩。

在鍋裡放少許的油，把蔥薑先爆香，蔥變成黃黃的顏色、薑的香氣也出來了，把汆燙好的肉放進來，等鍋子熱氣上來了，把肉炒一炒，炒到有熱度、有香氣，下剛剛調好的醬汁(腐乳、紅糟)。紅糟是在南門市場買的，店家是常興，福建人，他們做的紅糟非常的道地。

在鍋子裡面炒一炒，把所有的肉都拌上紅糟的顏色，紅糟就是拿紅米去發酵之後，有酒香。像上海菜一定離不開紹興酒，所以這道菜我還會放1、2湯匙的紹興酒。

為了保持紅的顏色，漂亮，所以我們放淺色的醬油，若家裡只有深色醬油就不放，因為腐乳有鹹味，放點鹽就好，再下冰糖。

這就是基本的紅燒肉，在家裡如果沒有放腐乳、紅糟，用醬油、酒去炒，炒到肉的香氣透出來了，然後再加水，我常跟學生講：「紅燒好簡單，但是燒得好不簡單。紅燒肉燒得好只有一個秘訣，炒到有香氣。」

今天有加紅豆腐乳、紅糟，要炒到聞到醬香，才能放水。因為太早放水，鍋子冷了，醬香就出不來。水加7分滿，大火滾了之後改小火慢燉。大概1個鐘頭又15-20分鐘就完成了。

家裡若有拜拜剩下來的五花肉，也可以拿來改做這道菜。

「酸白菜火鍋」

我們在吃鍋的時候跟涮羊肉不一樣，料吃一吃，剩下拿來涮肉類用，基本上酸白菜火鍋的酸白菜是要先炒過的，炒過之後放在鍋子才會有香氣。

北方人在吃酸菜火鍋，不會把蝦呀、蟹放在鍋裡，因為你想，蝦子變酸了怎麼會好吃呢？因為我們使用的海鮮，蝦米、干貝提鮮味，干貝先蒸過30分鐘之後，拿干貝跟湯汁來用。另外放蛤蠣，也是提鮮用。

絲絲：
安琪老師家每年必做100~200斤的積酸菜，是培梅老師傳下來的。

安琪老師：
積酸菜要3個禮拜的時間，現在離過年沒幾天來不及做，可以到南門市場常興去買，買回來處理乾淨，切了去炒，炒積酸菜之前很重要的一點是：把水擠乾了再炒。

干貝有一個小小的硬邊要把它拿掉，不然會咬不爛，拿掉之後把干貝們捏碎，備用。

因為是酸菜，油也不能太少，它吃油的。

逆紋切絲後的酸菜記得水要擠乾，鍋子油熱了先放點蔥花爆香，蔥花炒香把酸菜放進來，酸水擠出來，不然水水的也炒不香，酸菜全下了再放一點點花椒粒，不能多，不然白菜不白就不好看。

積酸菜要炒到什麼時候？炒到聞到酸白菜的香氣。
聞到香氣的時候放一點「醬油」給它噴香，大概1~2湯匙就可以了，有醬香味。

家裡沒有這麼多人吃酸菜火鍋，酸菜可以炒肉片，買個火鍋梅花肉片或最近我喜歡松阪肉，松阪肉切片抓一點點醬油就可以了。

肉片盛出來，酸白菜炒香了之後，加水燉一下，剛剛擠出來的酸白菜汁倒回鍋中煮滾，放到火鍋裡當鍋底。

煮滾的酸菜倒進來銅鍋，準備放料，放的時候從不值錢的食材開始放起，乾木耳發泡的比較脆，東北的單耳，很大，一朵一朵的，發好之後水沖個2、3遍就可以。

Q：為什麼木耳跟干貝不能一起下？
A：因為干貝含的營養是蛋白質。

記得泡蝦米的水也要一起下，可不能浪費了。接著下凍豆腐，板豆腐的嫩豆腐或者是老豆腐也可以。

金針菜，每年都會中標，因為到了年底衛生局都會查驗金針的磺都會超標，大家不用擔心，磺是水溶性的一個保鮮劑，金針菜泡個30分鐘，換個3、4次水，磺就會漂洗掉了。所以金針菜在中醫來說有很好的功效，叫「忘憂」，睡不好的人可以多吃一點，晚上比較好入眠。

接著放稍微值錢的白肉下鍋，講義上有寫煮肉的材料就是，水煮了之後五花肉汆燙一下，拿蔥薑酒跟2顆八角，把五花肉煮40分鐘，好了拿出來放涼再切成薄片。

絲絲：
跟大家報告一下，誠品書店3家廚房，今天是第1次把銅鍋搬來書店煮料理，這是10年來頭一遭。在座的各位真的超幸福，請到安琪老師到現場示範非常道地的酸菜白肉鍋。

不只銅鍋，家裡有砂鍋、鑄鐵鍋都可以這樣煮料理。

安琪老師：
放炸丸子，要跟大家解釋一下，每次碰到人家都要講一下，這個汆的古字是入跟水，汆燙的汆。

干貝先下，最後再下蛤蠣跟粉條。

Q：請問安琪老師，今天過年的圍爐鍋也跟今天一樣的食材嗎？
A：對。因為我跟先生年紀也大了，會把白肉換成松阪肉。

準備了香菜跟蔥花，待會可以拌在一起吃。

平常要上安琪老師的課要繳學費的，今天大家有什麼烹飪上的問題一定要抓緊機會喔，最主要上課要等，排1年才能報名得到上課呀。

【QA時間】

Q：可以請安琪老師口述蛋餃的做法嗎？
A：根據我的經驗，一顆蛋可以做出4個蛋餃。

蛋打的很柔和之後，加一點太白粉水，這很重要，通常1的太白粉、2or3的水。因為太濃的蛋液，煎出來的蛋餃皮會比較硬，希望稍微稀一點，粉攪勻融化在水後倒在蛋液裡。

另外要做絞肉餡，我有出一本書《絞肉當家》這個餡同樣也是炸丸子的方法。

現成絞肉買回來剁，剁到有黏性的時候，放到大盆子裡，加半茶匙鹽巴，例如半斤的絞肉用半茶匙的鹽，加4分之1杯的水，攪拌到產生黏性，再加醬油、麻油、一點太白粉，再攪攪攪，把它攪勻了，這是我們的肉餡。

準備一個炒鍋，鍋燒熱的時候，拿紙巾抹一點油，拿個湯勺舀蛋汁在鍋中成一個楕圓形，抓一點小肉放在蛋餃上，鏟子把一邊的蛋餃翻過來，把蛋餃皮邊邊壓緊。

合起來後放到鍋邊，因為我要兩面都金黃色，等第2個蛋餃放到邊上時，第1個蛋餃就可以拿出鍋子了。

擺在盤子上，因為是生肉餡，要保存的話需要先蒸熟，電鍋很快，水蒸氣冒出來了，5、6分鐘的時間，等它冷卻冰到冷凍庫裡凍起來備用。

蛋餃裡面可以切點蔥花，就像我做炸丸子一樣，調點蔥花。
保存的話先用盤子放冷凍，凍起來再放在保鮮袋就可以了。可以放半年到7、8個月都沒有問題。

Q：請問老師，我們常常買干貝，可是用量沒能一次用完，再拿出來用外邊有點粉粉的，還可以煮它嗎？
A：干貝本身有甜味，它會把糖釋出來，沒有關係的。

Q：請問老師炸腐皮的溫度？
A：因為太熱了，腐皮會焦，但如果不夠熱腐皮炸不拋，通常用180度就可以。

Q：請問老師「三鮮春捲」的皮有分正面、反面嗎？
A：春捲皮靠在鍋底的那一面是光面，拉起來的時候上面會有點疙疙瘩瘩的，包的時候有疙疙瘩瘩這面朝自己，捲起來之後，外面這面是光面炸出來的春捲就漂亮。

Q：請問老師，我自己煮紅糟肉的時候很容易煮到有苦味？
A：可能是火大了，紅糟是小小的顆粒，本身沒有味道，要放鹽巴、冰糖。今天是用腐乳代替鹹味，就不放鹽巴。在煮的時候若鍋邊有看到紅糟的渣渣，就會有苦味，不要碰到鍋邊，所以盡量讓紅糟保持在鍋中間去煮，別攪拌。

像我媽媽教紅燒肉的時候，是不準開鍋子的。
1個半鐘頭之內只能拿鍋子起來搖一搖，確認裡面的水多不多，或是搖一搖不讓鍋底沾鍋。她說不能開蓋子，一開蓋子香氣就走掉一陣子，一開一蓋之間香氣全跑了，所以從頭到尾1個半鐘頭是不開鍋蓋，用搖的。

因為中間的小火，火力蠻強的，所以火候用平均的小火。

Q：請問老師，炸老皮嫩肉的豆腐要怎麼發、火候要怎麼控制？
A：通常買雞蛋豆腐，切了厚片，油溫要很高，大概9分熱，因為豆腐的水分很多，然後不沾粉，一塊塊的下去炸，不能整碗下，會黏在一起，每一塊都有一點點的空間，大概1~2分鐘，炸到外面焦黃，就可以撈起做組合。

絲絲：
最近地震災害頻傳，同時也要為花蓮的民眾祈福，希望大家一切平安，珍惜我們身邊的一切。

私心央求安琪老師把家裡的銅鍋搬出門，還好安琪老師答應了，我們首次把北方酸菜火鍋搬上誠品書店，非常感謝！因為少了鍋子，Fu就不對，讓大家也感受一下程家過年圍爐火鍋的樣貌。

Q：東坡肉、客家封肉、滷肉燥跟福祿肉的做法差異是不是不大？
A：不一樣喔，東坡肉先整塊去煮，再改刀切4塊後挷了繩子用蒸的，要燒到軟爛，比較講究的餐廳師傅跟我說，燒好了放冰箱，肉一縮，肥油就擠出來，隔天再拿出來蒸熱，上桌前淋點紹興酒。

絲絲：
客家封肉是古早味，有分大封(肉)、小封(肉)，重點就是醬油、大蔥去紅燒，非常的單純，大家不要把封肉想的很複雜，就是一個醬油紅燒肉的概念。

如果你想要知道安琪老師40年廚藝功力，一定不能錯過這套書《安琪老師的24堂課》。另外《程安琪30年入廚心得》套書也是誠品書店長銷書，不管在家裡是新手入廚房、一直到下飯菜、下酒菜、清粥小菜等等什麼都有。

今年很奇怪，出年菜的食譜非常的少，這本書《過年囉!歡喜團圓做年菜》是我們今年最重要的主題書，這本書最詳盡而且最道地的。

Q：兆君要不要分享一下跟安琪老師學做菜的感想心得是什麼？
A：我很高興也很榮幸認識安琪老師，而且有幸跟她一起上課，本來我是蠻憂鬱的，有很嚴重的憂鬱症，每次去老師那邊反而是我最開心的時候，什麼煩惱都沒有了。

回到家做菜，雖然沒有很多人，只有爸爸媽媽吃，我就覺得好高興了。而且老師完全不藏私，把所有的秘訣通通告訴我們，上課的時候不僅學到6道菜，其他菜都可以詢問。

絲絲：
兆君是臉書認識的好友，每次看到分享菜餚的照片都覺得好厲害、好好吃，好羨慕，原來是師承安琪老師呀！

Q：請問老師，想做心太軟，可是只有大同電鍋，蒸的時間跟食譜上是一樣的嗎？
A：紅棗要捏起來有肉，泡水2個小時後劃一刀，把籽拿掉，要看紅棗大小，決定糯米糰子多大，蒸的時間6~8分鐘，不能蒸太久，蒸久了就不Q。

再煮3分之1、4分之1的溫水，糯米先揉成糰之後拿4分之1去煮，顏色透明了之後，再揉在一起，搓成細條，就塞在紅棗裡面，看塞在紅棗的糯米的量的大小，來決定蒸的時間。

可以從冷水開始蒸，等到冒氣了之後，我們再算時間。

絲絲：
身為廚師有個希望就是吃的人可以把菜吃光光、說出試吃的感想，現場要徵求試吃2道菜的心得。

瓊安姐：
老師好，其實我自己做過酸菜白肉鍋，但是缺少炒的過程，覺得怎麼煮、怎麼吃都不對味，今天總算摸到訣竅了，謝謝老師。

安琪老師：
因為發酵食物去炒一炒，一定會有香氣，但你一定要聞到了酸菜的香，再去加醬油。

讀者：
福祿肉我第一次吃，因為有豆腐乳的味道，鹹鹹甜甜的，味道很好。

安琪老師：
尤其過年的時候，豆腐乳燒實，可以不讓胃脹，可以拿豆腐乳做菜。

絲絲：
昨天的活動介紹「豆油伯」，今天要介紹「高慶泉」。

安琪老師：
說到高慶泉，我們家做十香菜的時候，瓢瓜要切絲都用高慶泉的瓢瓜。

絲絲：
有一年我不自量力，誠品廚藝教室剛開辦的時候做這道菜，結果搞死我了XD

【發表活動感言】

安琪老師：
謝謝大家！
其實很多年沒有出書了，這本書是我蠻喜歡的。

剛剛也有提到，裡面有一些我做菜的經驗、我在家裡過年的經驗，還有跟我爸爸媽媽、公公婆婆相處的一些有趣的事情，大家也可以把它當成文字書來閱讀。

像認識我的同學一看完就跟我說，我也跟著一塊哭了XD

絲絲：
剛剛還漏講了，食譜都是從媽媽那邊傳承下來的年菜之外，大家手上有書也可以翻閱，有很多文字的部份，是由安琪老師的弟弟親自寫下來的小故事。

今天非常榮幸的請到安琪老師，再度蒞臨誠品書店，也非常謝謝撥空蒞臨誠品書店來參加我們這場活動的各位讀者們，希望下次我們不要等太久，希望老師繼續有新作品，讓我可以再次邀請安琪老師來到我們誠品書店做菜，謝謝直播的線上讀者收看。

---------------【食譜】----------------

【北方酸菜白肉火鍋】
材料：
酸白菜900公克、五花肉1塊、絞肉300公克、蛤蜊10個、金針菜30支
凍豆腐1塊、蝦米2大匙、乾木耳適量、寬粉條或粉絲2把、蔥花2大匙、香菜適量

調味料：醬油1大匙、鹽適量
煮肉料：蔥2支、薑1片、八角1顆、酒1大匙
做法：
1. 五花肉整塊洗淨，放入4杯滾水中，加煮肉料煮30～40分鐘後取出，放涼後才能切成薄片，煮肉湯留做高湯用。
2. 酸白菜用水快速沖洗一下，擠乾，切成細絲。
3. 金針菜泡軟摘去蒂頭；蝦米、木耳和粉絲分別泡軟，蝦米、木耳摘好；凍豆腐切厚片。
4. 炒鍋中加熱3大匙油，放入蔥花爆香，再放入酸菜絲略炒，加入醬油再炒一下，將酸白菜放入火鍋中墊底。
5. 酸白菜上排入各種材料（粉絲除外），注入煮肉湯，如果湯不夠，再加入水。撒少許鹽，蓋上火鍋鍋蓋，將燒紅的木炭放入火鍋中，燉煮10～15分鐘。
6. 放下粉絲，嚐嚐味道，再酌量加鹽便可上桌。

Tips
 這幾年來最想跳出來聲明的一個食材就是―川丸子，不知道由誰起頭，在火鍋店中要想叫一份炸丸子，他非得說是川丸子！川丸子的「川」，古法寫得非常明確是「汆」，熱水中煮出來的是「汆」丸子，油中炸出來的是「炸」丸子。酸白菜吃油，所以先炒一下會更香，同時加炸丸子和五花肉都是要滋潤它，使它更好吃。
 我們家過年酸菜火鍋是加熟料的，不是吃涮涮鍋，把所有食材放下去一燉煮就更美味加分了。

※炸丸子做法
材料：絞肉300公克
拌肉料：
鹽¼茶匙、水2～3大匙、醬油½大匙、麻油½大匙
蔥末2大匙、太白粉½大匙
做法：
絞肉加入拌肉料攪勻，投入熱油中炸成丸子，炸熟、撈出。

【福祿肉】
材料：
五花肉900公克、蔥3支、薑2片
大蒜3粒、香菜少許

調味料：
紅糟2大匙、紅豆腐乳1塊（或白色亦可）
紹興酒2大匙、淡色醬油1大匙、、冰糖1½大匙
做法：
1.以「節節高」做法（1）的同樣手法處理五花肉。
2.蔥切段；大蒜拍裂壓碎；豆腐乳加汁調勻。
3. 炒鍋中用1大匙油爆香大蒜，再放下蔥、薑炒香，加入紅糟、紅豆腐乳和肉塊再炒一下，待香氣透出時，淋下酒、醬油、冰糖和水2杯，煮滾後移到較厚的砂鍋中燉煮。
4. 燉煮約1.5小時～2小時，至喜愛的軟爛程度，關火盛出。

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