「帝王蟹蒸蛋」

暑假開始的第二天，我就已經後悔了曾經如此歡欣的期待暑假到來。因為一天三餐加點心可沒有比早起做便當就能自由一天要來得輕鬆啊！

有一天準備晚餐時，小佑跑來廚房說要吃蒸蛋。

他是個奇怪的、不太愛吃蛋，或者說某些料理方式（或某些人做的蛋，比如鐵板燒老闆）做的蛋他才吃，大部份的蛋料理他都只吃被分配到的部份。

蒸蛋啊，可以啊～很簡單。
但至少要花上20分鐘，而且因為我都用水波爐蒸蛋，所以事後都要花時間清理留在機體裡的水份，這個部份有點小麻煩就是了。

但是蒸蛋非常受歡迎，分配就變成不是只給固定量，而是要小心被他們吃完爸爸沒得吃！

那天是只有蛋沒有配料的蒸蛋，接著連續吃了好幾天。小兄弟兩說可以每天都吃沒問題，但媽媽我還是忍不住換了不同的配料在蒸蛋上來做變化。

這天的配料是前一天吃帝王蟹火鍋時特別留下來的蟹腳！想說要來個豪華的感覺，人家用蝦仁做蒸蛋，我們用蟹腳耶！

「帝王蟹蒸蛋」

✏️材料：
全蛋 4顆
水 2顆 蛋份量
高湯 2顆蛋份量
鮮奶 2顆蛋份量

烹大師干貝口味 少許 （可省略）
鹽 少許

👉蟹腳肉或其它想加在蒸蛋上的配料 適量

✏️步驟：
1/全蛋打入碗中先打勻、用蛋殼計量加入液體材料、調味料。
2/再用筷子拌均材料後倒入蒸蛋容器。
（這裡可以用篩網過濾會比較細緻，但因為我用水波爐蒸都很完美，所以我沒有過濾）
3/準備配料（比如火腿切丁之類的），把蟹腳肉抽出備用（其實我沒想到我能完整的抽出來耶）。
4/在水波爐裡放入烤盤或蒸架，再放上蒸蛋容器。
5/選擇「蒸」功能，25分鐘（在倒數5分鐘時打開，放入要加入的配料，再繼續蒸完最後5分鐘）。（3顆蛋的份量就約20分鐘即可，水份也要調整哦）
6/時間到後，可以讓它再悶一下再取出。
7/喜歡台式口味，可以加上醬油跟香油及香菜。

什麼都不加直接吃也很好吃。
這是大概十幾年前，從阿基師的電視節目上抄下來的比例。

經過自己家的份量修改後的結果。
水份會影響口感跟凝結效果，大家也可以試著調整看看。

除了常見的火腿丁、玉米粒，他們也喜歡把絞肉炒豆腐這道菜加上去一起蒸蛋。各種絞肉料理都很適合拿來當配料，一菜兩吃非常划算呢！

畢竟，也不是天天都能吃蟹腳啊。
那，如果你想加蟹腳、超級大干貝、或藍鑽蝦⋯⋯就趕快手刀前往以下網址吧。

✏️因為長期以來（十年有吧）我都只用水波爐蒸蛋，所以恕我無法提供電鍋或其它工具蒸蛋的方法。蒸蛋的份量及用的容器深度都會影響時間，所以上述時間是指用在水波爐上哦！

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餐廳經典好味道—蟹黃豆腐煲
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今天分享一道餐廳菜—蟹黃豆腐煲！
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螃蟹非一年四季都有，有飽滿蟹黃的更是難尋，其實一般都會用紅蘿蔔泥或是鹹蛋黃做出蟹黃的顏色，因為不喜歡鹹蛋黃版本的作法，今天分享的是紅蘿蔔泥版本，教大家如何用紅蘿蔔泥做出蟹黃醬，並且煮的時候不會變蛋花湯！
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這道菜以前參照不管是阿基師還是電視其他名廚的作法，最後總會變成蛋花湯（右滑詳見以前失敗版本），後來多方研究嘗試，最後才讓我發現蟹黃醬的箇中奧妙～原來換個步驟事事不同！
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今天算是小小心得分享～大家照著做保證不失敗，成菜完全不必擔心會有紅蘿蔔的生味，透過技法做出的蟹黃醬，只會有滿滿的蟹味跟蛋香而已！
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這款蟹黃豆腐煲味道一流，濃稠鮮美的醬汁，配上清脆的毛豆仁、Q彈蝦球、蟹肉及滑嫩且帶蛋香的豆腐，一入口就是頂級美味，非常適合當作宴客菜，歡迎大家有機會試做看看唷！
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🌀材料
🔸蟹管肉1盒（全聯冷凍庫有，一盒49）
🔸蝦仁7隻（依家境增減）
🔸毛豆仁3大匙
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸紅蘿蔔2/3根
🔸薑末1小匙
🔸蔥1根（蔥白蔥綠切蔥花分開）
🔸米酒、玉米粉、玉米粉水適量
📝海鮮類可以隨喜加入
📝玉米粉水比例（粉1水3）
📝沒有玉米粉可用太白粉代替
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🌀調味料
🔸鰹魚粉1/2大匙
🔸鹽1小匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸香油2小匙
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🍳作法
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1️⃣備料：
🔸紅蘿蔔用磨泥板磨成泥。
🔸雞蛋豆腐切小丁。
🔸毛豆仁汆燙後沖冷水。
🔸蟹管肉解凍去除多餘水份，以1大匙米酒及1小匙鹽抓醃備用。
🔸蝦仁開背撒玉米粉沖水洗淨，以1大匙米酒、1小匙鹽及玉米粉抓醃備用。
📝蝦仁撒乾粉沖水可帶走黏液使蝦仁潔白。
📝用嫩豆腐者必須用加鹽的水汆燙3分鐘，這樣後續煮的時候才不容易破。
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2️⃣蟹黃醬製作：將1/3較破碎的蟹管肉剁碎混入紅蘿蔔中，起油鍋（油多）炒紅蘿蔔泥，炒成橘紅色取出，再與1顆蛋黃、1大匙玉米粉水及1小匙香油混合均勻備用。
📝蟹黃醬調好不用再炒，否則泥狀會炒成塊狀，最後無法與湯水混合成功。
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3️⃣將2/3完整的蟹管肉均勻鋪上玉米粉，先炒蝦球再以半煎炸方式將蟹管肉煎熟備用。
📝撒粉可有效避免蟹管肉散掉
📝這裡的玉米粉可用太白粉、麵粉代替，不要用地瓜粉太Q口感不佳。
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4️⃣起油鍋將薑末、蔥白爆香，加入500cc清水、蟹黃醬及豆腐開大火煮滾，煮滾後下毛豆仁、蝦球及蟹管肉，並以1/2大匙鰹魚粉、1小匙的鹽、糖、香油及白胡椒粉調味，最後關火加入1大匙玉米粉水再次勾芡，撒上蔥綠即完成！
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📖小知識
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若想更接近餐廳版本，豆腐切大塊後用180度高溫油炸會更美觀唷！
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#蟹黃豆腐煲 #蟹黃 #豆腐 #雞蛋豆腐 #蝦仁 #蝦球 #大象中式料理 #大象發福廚房 #手料理 #家料理 #料理写真 #먹스타그램 #breakfast #foodie #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

#補上麻婆豆腐蓋飯及配菜蝦仁滑蛋and金莎透抽食譜囉
拍手愛妻便當再度隆重獻映!(華麗配樂)
早上莫名的又睡過頭，大概是昨天全酒麻油雞太威
威到昨天回留言回到手機掉在臉上還沒有知覺就睡在沙發上
但是我今天預計要做早餐的料都買了
所以一定得做愛妻便當送去給拍公了

「你中午想吃蟹黃海鮮豆腐煲還是大阪燒?」我直接給拍公二擇一，因為我的食材就是蝦仁跟透抽

「蟹黃海鮮妳之前做過了，麻婆豆腐妳會嗎?如果很難就算了，妳明天要上課，保留一點體力」

千萬不要輕易跟你老婆下戰帖
「妳會嗎?」這句話完完全全就是在跟林北下戰帖
沒有什麼不會的，哼哼哼(激不得的死個性😆)

「應該很簡單啦，好，我今天就做麻婆豆腐」立刻答應之後才開始找食譜

阿娘喂，簡單個屁啦哈哈哈哈哈哈

但是做出來的成果還真的是超好吃!!!
再度忍不住要讚嘆一下
「幹，我真他媽的天才!」哈哈哈哈哈哈哈(大俠仰天長笑)

當然我還是得把蝦蝦跟透抽給處理掉啊
所以配菜就是滑蛋蝦蝦跟金莎透抽搭配川燙青江菜

想知道如何第一次煮麻婆豆腐就成功到罵髒話嗎?

等我送完便當回來立刻補上食譜嘿!!
騎車急送便當去!駕!!!!

------------------------很詳細但有事的食譜來了-----------------

做菜之前必需先想好順序
才不容易手忙腳亂
通常我會先把味道清爽的先做
因為味道清爽的就算放涼也還是很好吃

所以第一個先做的就是「蝦蝦滑蛋」啦!
為什麼我不叫他蝦仁，一直在那邊裝可愛叫他蝦蝦
因為他就不是蝦仁咩
他是真的大隻又甜的草蝦
買的時候就先請老闆娘幫我現場剝好殼了
所以回來只要稍微清洗一下
用1顆蛋的蛋白、米酒、白胡椒粉、海鹽抓一抓醃一下

剛才那顆蛋的蛋黃不要丟
再打5顆蛋下去一起喇喇欸
連同白胡椒粉啊、一咪咪海鹽啊、4大匙鮮奶一起喇
喇好之後先放旁邊等一下
這個時候朝日平底鍋拿出來熱鍋、熱油
先把醃好的蝦蝦放下去煎到兩面都有熟就好
然後把蝦蝦丟到剛才喇好的蛋液裡

這個時候平底鍋是沒有關火的哦
因為要再下一點油，比剛才油多一點
等油溫高一點的時候
再把有蝦蝦的蛋液直接放到平底鍋裡

不要急著喇!!!

先冷靜，等鍋邊的蛋開始有點成形了
再從外往內中心喇啊、翻啊
這樣蛋就會跟蝦蝦巴在一起之外
還會呈現很軟嫩的姿態唷!

不用過度的熟，喇到沒有蛋液了
就可以關火，撒上蔥花!完成!!
(以上做法參考一本叫「因為愛做便當」的書)

接著來做金莎透抽
金莎透抽不是用金莎巧克力謝謝
我們先燒一鍋滾水
水滾了之後把已經切成一圈一圈的透抽丟進去川燙一下
可以擠一點檸檬汁去腥

透抽傻一下就好，不用傻太久(守住你的承諾太傻~~~好了，咳)
把透抽撈出來旁邊納涼

這個時候挖一顆鹹蛋出來
把整個鹹蛋剁碎碎的
剛才的平底鍋基本上是不用洗的
直接開火，熱鍋，熱油
然後把碎碎鹹蛋丟進去喇到ki po(起泡的台語)
這個時候再下辣椒末、醬油一小匙、米酒隨便你(但不用踩罐拜託)
還有一點糖、白胡椒粉
一起喇喇欸
這個時候試一下味道
覺得OK再把透抽丟進去一起攪和一下
最後起鍋前一樣撒一把蔥花配色，完成!!
(以上做法參考矽谷美味人妻)

接下來就是麻婆豆腐蓋飯啦!
這個做法是參考阿基師在2016年型男大主廚裡示範的做法
但味道我有稍作調整

先一樣煮一鍋新的滾燙水
在滾水裡加一大匙的鹽跟一大匙的糖
阿基師說糖可以幫助鹽的滲透壓什麼鬼的
反正就是這樣去煮豆腐會更容易入味就對了
所以把板豆腐切成小塊小塊的丟進去那鍋滾水裡

同一時間把剛才的平底鍋用熱水沖洗一下
這樣就沒有金莎透抽的味道啦!
一樣先熱鍋，熱3大匙的油
然後丟花椒粒進去煸香
只要有聞到花椒香氣就可以把火關掉
因為太久花椒會從香的變苦的哦!

準備一個碗公跟一個篩仔
把花椒油瀝出來~這個花椒油等一下用處很多唷!!

這時候白飯應該也已經煮好了對不對
把花椒油淋一點在飯裡
沒錯，你沒看錯，淋花椒油在飯裡喇喇欸
那個白飯會香氣充滿，聞到也會法喜充滿的微笑啊~~

剛才那個平底鍋不要關火
直接把豬絞肉丟進去
因為剛才還有一點點油在鍋子裡面對不對
直接翻炒豬絞肉炒到有香氣、變白白的了
再淋一點花椒油進去炒

從剛才到現在都是淋花椒油而已哦
花椒粒不用進去哦

撈兩大匙煮豆腐的那鍋水進平底鍋裡
把薑末丟進去一起煨一下

然後放進岡山辣豆瓣
因為拍公不是很喜歡吃太辣
通常都是小辣

有一次我們去外面點餐
老闆娘問我要不要辣
我說「辣，一點就好」
可是聽起來變成「辣一點」
所以那碗林北吃得淚牛滿面拎老師咧~~

好，扯遠了，回到這鍋肉謝謝
所以辣豆瓣看個人喜好要加多少
我是只有加三小匙啦

再加上醬油、米酒、白胡椒粉、糖、花椒油、花椒粉去調味
一樣先試一下味道
旁邊的豆腐也煮到澎澎囉！
可以丟進來一起煨了
煨得差不多的時候呢
阿基師說可以加兩片起司片進去讓它收汁收得濃稠一些

我這個起司控是非常聽話的，立刻丟兩片起司進去
真的收汁變濃了耶!!
最後用一點點太白粉加水進去勾芡
關火!!咻兩滴香油!!撒上滿滿的蔥花
哎唷我的媽，香到樓下賣雞的都要流口水了

白飯剛才不是拌了花椒油嗎?
在上面撒上大量的生蒜末、七味粉、花椒粉
然後一定要把麻婆豆腐淋在飯上面
這樣麻婆豆腐蓋飯就完成啦!!!

我送去給拍公的時候
千交待萬交待就是一定要把麻婆豆腐淋到飯上吃
「這樣才是最好吃的狀態!知道嗎!」

我實在很怕AB型處女座給我不按牌理出牌亂吃啊...

「吼吼吼!真好吃!!如果有五顆星的話，這個麻婆豆腐要給六顆星了!!!味道剛剛好!!!是說....」拍公講到後面突然頓den

「怎樣~~~~~」

「為什麼妳的麻婆豆腐沒有像外面那樣紅紅的?」

「廢話嘛，你不是不喜歡吃太辣?」

「對吼，很好很好!!今天的便當太威了!!!」

然後我回來吃到一半實在是飽到不行
先跑來打完食譜再來慢慢吃好了^^

【金沙蝦仁蓋飯】濃郁鹹香爆發，美味愛不釋口！

炒飯吃膩了怎麼辦？
有什麼創意吃法嗎？
今天簡單哥來交給大家這一道
把傳統的蝦仁炒飯
配上特製「金沙醬」做成蓋飯
濃郁鹹香將在你的口中爆開
讓你一口接一口扒飯！
就是這一道【金沙蝦仁蓋飯】

（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉飯 2碗
👉蝦子 7隻
👉鹹蛋黃 4顆
👉美乃滋 3.5大匙
👉蒜頭 20/10克
👉醬油 1大匙
👉蔥 20克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉蛋 1顆
👉甜豆 50克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油煎蝦仁至變紅捲曲
②利用餘油下雞蛋煎炒
③加入甜豆持續翻炒
④加入蒜、蔥翻炒至香氣出來，加入白飯拌炒
⑤加入醬油、鹽巴、胡椒調味
⑥加入剛才煎好的蝦子入鍋稍微拌炒
⑦熱鍋加入蒜頭炒香後，加入鹹蛋黃炒至起泡
⑧加開水拌炒至收汁
⑨加入美乃滋及蔥花攪拌


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今天分享自製豆瓣醬和乾燒蝦仁，
豆瓣醬和味噌的原料有一些些相似，
都是由豆類發酵完成（味噌大豆、豆瓣醬大豆、蠶豆）
製作方式和添加物不太一樣，
如果手邊沒有豆瓣醬剛好有味噌，
可以來實驗～😆
相似度99%，材料來源也可以自己把關！
加了豆腐的乾燒蝦仁，
蛋白質滿分💯～
很配飯也適合帶便當！
（錦豆腐的口感介於板豆腐和嫩豆腐中間，有機會看到可以試試看！❤️）
..
📒自製豆瓣醬 📹影片參照乾燒豆腐影片前半段
材料：
豆油伯醬油 1大匙
信州味增 1大匙 （全聯購入）
甜菜根蜜 1茶匙（可用其他糖取代）
辣椒粉 1/2茶匙 （依照喜好增減）
水 1大匙
..
作法：
1.準備一個小鍋子，倒入所以材料混合均勻，小火煮1-2分鐘，完成。
..
📒乾燒豆腐蝦仁

材料：
Costco科克蘭帶尾特大養殖蝦仁 13-15隻
錦豆腐 一塊 （全聯購入）
蔥 2-3支
蒜 2-3小瓣
..
蝦仁醃醬：
米酒 1大匙
鹽少許
太白粉 1茶匙
..
調味料：
蕃茄醬 3大匙
豆瓣醬 1茶匙
水 120ml
米酒 1大匙
..
作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，和米酒、鹽抓勻靜置10分鐘。
2.蔥白、蔥綠分開切成蔥花，蒜拍扁切碎，豆腐瀝乾水份切小塊。
3.熱鍋倒入少許油，放入蝦仁煎至雙面變色，大約6-7分熟，起鍋備用。
4.原鍋使用餐巾紙擦拭鍋內或沖洗乾淨，倒入少許油，放入蒜和蔥白炒香，倒入蕃茄醬、豆瓣醬拌炒均勻，倒入米酒和水攪拌均勻。
5.放入豆腐煮至沸騰，加入蝦仁拌炒1-2分鐘，撒上蔥花拌炒均勻，完成。