星洲炒米

同事一句說話，不如下次宵夜整星洲炒米吖🤨⋯⋯我起初都覺得唔可行！一來自己未煮過，二來覺得星米好難炒得勻😌

但後來上網搵資料，發覺又唔係想像中咁難，就即管試試，挑戰一下自己，得個電磁爐能否煮得出呢道菜式😎

其實重點係個咖喱油，只係用咖喱粉，加黃薑粉再加油撈勻即可！米粉當中要加咩材料其實都無所謂嘅！只要唔好出水，炒到濕漉漉就可以👌🏻

最好係炒完、食完一點都不覺得油膩，因為全個過程只係炒蛋花時候落過油👍🏻👍🏻👍🏻

。先將蝦仁炒至半熟，盛起備用
。落蛋漿，煎散後落配料炒香至軟身
。加入出水後的米粉，推散推勻後
。落適量雞汁及豉油，並加入已調製好的咖喱油炒勻
。最後加入炒過的蝦仁，翻炒一會即可上碟！

#新竹米粉確幼滑彈牙
#炒完食完都無油在碟底
#唔係我話好食就好食
#同事嘅食量就代表味道質素
#有人話下次不如乾炒牛河

［☁️☁️親子廚房雜記］

近期目標👉🏻挑戰放學回家後20分鐘內出餐

🍝波隆那肉醬義大利麵（🐷爸爸點餐）
1.牛絞肉+豬絞肉=2：1，培根切丁備用。我這天煮六人份，肉用了6～700克
西洋芹（取中間較嫩部位）一條紅蘿蔔、一顆洋蔥、蒜幾粒、用food processor切丁備用。
6顆去皮牛番茄切丁煮製糊化備用。
2.先爆香培根丁、下絞肉、蒜，炒至焦香焦香後，放入西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄泥、還有最重要的番茄沙司（tomato paste)，再加入紅酒、鹽、黑胡椒啊、月桂葉調味。蔬菜會出水、不用加水，中午燉好放到晚上更入味更美味。加了番茄沙司味道才對、顏色也美。
最後一定要撒上現刨新鮮帕瑪森起司🧀️。
這道菜很適合不愛吃菜或肉的小孩😬

🍛燉牛肉咖哩蛋包飯。
牛肉咖哩特別有香氣，但是要先把牛腩燉軟爛後，才能跟其他料一起煮。
想做中間切一刀半熟蛋包飯，結果捲完裡面都快熟了。只好亂切。好難😅
還加了兒子愛的栗子、蘋果，兩道青菜沒入鏡。咖哩飯一樣可以營養豐富滿滿。

🍽
香煎土魠魚
空心菜炒牛肉
蝦仁炒蛋
熊本地瓜飯

麵包超人飯模很可愛，但是沒有做五官誰看得出來啊😅

【 蝦仁蛋炒飯 】

前幾天又有朋友問我蛋炒飯的訣竅，應該也很多人想知道，就一起整理成一篇文章囉！

#隔夜飯：選用隔夜飯是最好的，多餘的水份都已經蒸發掉，很容易做出乾鬆的炒飯。不過有時候臨時決定要做炒飯，或是時間太趕、或忘記準備隔夜飯，用馬上煮好的飯也是沒問題的。不過要記得，煮飯的水要少放一點，大概平常水量的0.9倍就夠了。飯煮好之後，也要馬上用飯匙撥鬆，再用風扇吹一下，讓水氣散掉，這樣都有助於炒的時候不黏鍋！

#一次不要炒太多：我用30公分的平底鍋，一次只炒一杯米的飯量，最多最多到1.2杯，這樣飯粒才有辦法都平均接觸鍋底受熱，也才能炒得漂亮。如果要炒的飯量比較多，我就會分兩次炒，時間省不得！

#蛋黃很重要：通常我如果用三顆蛋，會把其中兩顆蛋的蛋黃跟白飯拌勻，蛋黃的脂肪多，包裹住飯粒以後，有助於飯粒彼此之間不會黏成一團，比較好炒開來。在拌的時候，也可以同時把結成團的飯粒撥開，盡量讓飯粒都有沾到蛋黃。

#選用水份含量少的食材：炒飯的材料單純就好，通常我只會用爆香料（洋蔥、蒜頭、蔥白等）、肉類（培根、香腸、醃過的肉片或蝦仁）、蛋，和青蔥，不太使用會出水的蔬菜類食材。當然如果做的是蕃茄炒飯，蕃茄醬的水份多，就無法追求乾鬆感了。另外，如果要做菇菇炒飯，我會在一開始就先把菇類的水份都炒乾, 再炒其他配料和飯，以免一邊炒，菇菇一邊出水。而泡菜炒飯，我會盡量瀝乾湯汁，只取用泡菜的部分，這樣可以避免過多的水份讓飯粒黏成一團。

#鍋要熱_油要多：炒飯用的油沒辦法省。我的作法一開始先用少量油爆香、炒配料，要炒蛋時再下一點油，最後飯要下鍋前再下一次油，這樣才不會前面的食材都把油吃光光，最後要炒飯的時候反而油不夠、造成黏鍋。

#撥飯不壓飯：飯下鍋後，如果看到結塊的飯粒，我會用鍋鏟的尖端去撥開。不要施力去壓，以免飯粒破碎，澱粉質都跑出來，又黏成一團。

#醬油怎麼用：水份過多會造成飯粒黏鍋，醬油水份這麼多，但加了醬油的炒飯好好吃，該怎麼辦呢？這個問題很簡單，醬油別直接往飯的上面淋，要沿著鍋邊淋一圈，讓熱鍋把醬油的水份散掉，再炒進炒飯裡就好。這個作法還會多一個醬油的焦香味，沒試過的不妨試試！

以上這幾件事，是我反覆練習之後歸納出來的，如果大家有什麼好方法可以讓炒飯更美味，也快分享讓我知道啊！😘

家常菜通常作法都不難，但還是有一些細節要掌握，才能做出自己也滿意的口味。愈簡單的東西往往才是愈困難的啊~

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嫩蛋乾燒蝦仁
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蝦仁 120公克 shrimps 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入1茶匙油，放入蝦仁煎炒至變色且乾香。(小字—蝦仁會出水要先炒乾香，才不會太濕)
2. 分次加入丼飯醬汁，與蝦仁一起煮至略收汁後，將蝦仁先起鍋備用。
3. 原郭再加入1茶匙油，加入蛋液不斷拌炒至半凝固，再加入炒好的蝦仁後馬上關火，再稍微拌勻。(小字—要不斷拌炒，蛋才會加熱均勻，一樣滑嫩)
4. 白飯上放上蔥絲，淋上作法3的嫩蛋蝦仁即可。 (小字—輕巧小鍋一次剛好一人份超方便)

金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

爆漿荷包蛋雞肉鬆丼飯
材料
雞蛋 1顆
雞胸絞肉 200公克
丼飯醬汁 100公克 donburi sauce 100g
蔥花 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入雞胸絞肉炒散炒鬆。
2. 一邊炒邊加入丼飯醬汁，炒至收汁再加一些，超至收汁入味後起鍋備用。(小字—分次加醬乾香又入味)
3. 原鍋加少許油，打入蛋煎至蛋白凝固，對摺成荷包蛋後起鍋。 (小字—選用剛好一顆蛋大小的鍋具，當模型煎出完美荷包蛋)
4. 白飯上先舖上雞肉鬆，再放上荷包蛋即可。

半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。(小字—有這醬汁就餐廳風味一模一樣)


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滑蛋炒蝦仁是一道家常菜式，一定要用鮮蝦，蛋絕不可以炒得老，做到蝦鮮蛋滑便最美味。但有沒有發現很多時炒好上桌後，總會出水？賣相不好時，蝦味也不夠香？米太以前都遇過同樣問題，後來不斷改良處理蝦仁和炒蛋做法，發現了一個簡單而且不會失手的方法，令蝦味更鮮，而且炒好的蛋不會出水。今次米太會為大家示範做這個菜的秘訣。

《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

Amy's Kitchen & Recipe
唔好小看蝦仁炒蛋!! .v.
愈簡單的食物就愈難做出水準麻！哈哈！

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蝦仁 20-25隻
鹽 1/3茶匙
胡椒粉
蛋 3隻
鹽 半茶匙
麻油 一茶匙
青蔥 1-2棵

多謝觀看 :D
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Shrimp 20-25
salt 1/3 teaspoon
Ground Pepper
3 eggs
salt ½ teaspoon
Sesame oil One teaspoon
Green onion 1-2 pcs

Thanks for watching :D