#食況轉播 #做菜的手感

身邊好多朋友回到餐廳了，我還沒。一方面是想確定第一劑疫苗發生保護力，二方面是，還不太想打破現在的生活節奏。

一直對陳玉箴老師《台灣菜的文化史》一書中的一個圖表印象深刻。她引述學者Richard Wilk：「食物研究裡經常有公共展演與生活實踐兩個面向」，並畫了一個表列舉：cooking屬於生活實踐，cuisine屬於公共展演；家中餐食屬於生活實踐，公共宴席屬於公共展演；古老傳統屬於生活實踐，現代創作屬於公共展演。

疫情升級前，我十之八九在追求美食的公共展演（上餐館、談主廚的創作、談餐飲評鑑），疫情升級後，這段居家的時間，總算補了補生活實踐的部分。之前總會覺得做飯麻煩，沒有想法，三個月以來則漸入佳境，手感不錯。都不是什麼精細困難的菜色，但至少，現在我吃自己煮的東西，能吃得滿意。

-酸菜炒豆干肉絲（很香很下飯！）
-絲瓜米粉（午間快手一餐）
-味噌滷肉魚、清炒黑葉白菜、酸菜排骨湯
-鮪魚鯷魚檸檬蒜辣義麵（簡單好吃！索艾克的配方讚讚！）
-蝦仁百合根炊飯（可惜蝦仁烹調時間沒拿捏好，太熟縮太小了）、小松菜拌豆干（馬蘭頭拌豆干的變形）、花椒油拌黃豆芽、龍舌蘭酒鹹蛤仔（來自王嘉平主廚）
-日本大蔥親子丼（叫好叫座的一道，不過觀眾只有先生一人）
-雞絲涼麵（從香料鹽水泡雞胸開始煮）
-檸檬魚露涼拌雞絲（雞絲涼麵剩料再利用）
-四寶雞絲麵（火鍋料再利用，偽八寶冬粉的概念）
-滑蛋蝦仁（冷凍胭脂蝦仁棒！我對蛋有愛，很滑！）

今日午餐
#日式蒸蛋
#高菜小魚飯糰
依照我的比例製作，蒸蛋沽溜沽溜超滑嫩

#茅乃舍日式蒸蛋

📍基本高湯：
茅乃舍高湯包1袋兌400ml水、沸騰後中火繼續煮2-3分鐘、用筷子搖一搖湯包讓味道滲出。
待涼後就能當日式蒸蛋的高湯使用、或用來做玉子燒。

「蒸蛋」3人份
材料：
雞蛋2顆
高湯400ml
蝦仁3尾
魚板及毛豆適量

蛋與高湯1:4的比例
1.雞蛋2顆打散、加一小撮鹽巴拌勻後過篩、再將蛋液裝入有刻度的量杯計算兌入4倍的高湯。
2.步驟1拌勻、緩緩注入豬口杯中約8分滿。
3.放入大同電鍋，外鍋半杯水蒸。
利用一根筷子夾著再蓋上鍋蓋、別全密合留個縫隙、讓蒸氣排出、才會蒸出沒氣孔的美蒸蛋。
4.電鍋跳起來的時候，立即將新鮮蝦仁、冷凍毛豆仁、魚板等輕輕擺放蒸蛋上。餘溫的溫度很高、利用餘溫燜5分鐘以上即可完成。（此步驟不需要夾筷子、餘溫密合燜）

📍濃厚高湯：
2袋上茅乃舍湯包兌500ml水、通常用於滷魚或涼麵沾醬的濃高湯稀釋醬油使用。

📍一般家庭煮湯800ml左右兌一包湯包、再自行斟酌加鹽巴調整鹹度。

📍撕開包裝
將湯包撕開可以直接加入炒飯、炒烏龍麵、炒菜、大阪燒、煮咖哩、炊飯⋯。

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#茅乃舍高菜小魚

日本國產博多的高菜漬，搭配精選的胡麻油製成。只需要將新鮮的白米煮熟後，混合高菜小魚即可創造出美味的博多風味。
2杯米煮好白飯、將1袋的高菜小魚與煮好的米飯拌勻即可在家享受博多風味。

最高的竟界是陶鍋或鑄鐵鍋煮白飯、煮好的鍋巴飯與高菜小魚拌勻。胡麻油的香氣會更突出美味！筷子停不下來的好吃！

捏成飯糰🍙
單品無須配菜就是主角
日式便當盒
調味料品
軽井沢果醬
五色米菓
訂購連結⬇️

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團購期間：2021/5/24-31
預計6月14號一訂單順序開始出貨

#茅乃舍日式蒸蛋

📍基本高湯：
茅乃舍高湯包1袋兌400ml水、沸騰後中火繼續煮2-3分鐘、用筷子搖一搖湯包讓味道滲出。
待涼後就能當日式蒸蛋的高湯使用、或用來做玉子燒。

「蒸蛋」3人份
材料：
雞蛋2顆
高湯400ml
蝦仁3尾
魚板及毛豆適量

蛋與高湯1:4的比例
1.雞蛋2顆打散、加一小撮鹽巴拌勻後過篩、再將蛋液裝入有刻度的量杯計算兌入4倍的高湯。
2.步驟1拌勻、緩緩注入豬口杯中約8分滿。
3.放入大同電鍋，外鍋半杯水蒸。
利用一根筷子夾著再蓋上鍋蓋、別全密合留個縫隙、讓蒸氣排出、才會蒸出沒氣孔的美蒸蛋。
4.電鍋跳起來的時候，立即將新鮮蝦仁、冷凍毛豆仁、魚板等輕輕擺放蒸蛋上。餘溫的溫度很高、利用餘溫燜5分鐘以上即可完成。（此步驟不需要夾筷子、餘溫密合燜）

⭐️詳細分解步驟在留言處

📍濃厚高湯：
2袋上茅乃舍湯包兌500ml水、通常用於滷魚或涼麵沾醬的濃高湯稀釋醬油使用。

📍一般家庭煮湯800ml左右兌一包湯包、再自行斟酌加鹽巴調整鹹度。

📍撕開包裝
將湯包撕開可以直接加入炒飯、炒烏龍麵、炒菜、大阪燒、煮咖哩、炊飯⋯。

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其實我很喜歡吃蝦子，但總覺得每次剝殼弄到手黏黏的特別麻煩，
所以曾經有想過要買冷凍蝦仁，
但看了網路評論都說要小心買到發藥過的蝦仁，
又不知道買哪種品牌比較安心，最後就沒有去買。

剛好這次受到 #凍凍鮮 的邀請，要來嘗試他們家的「手剝安心蝦仁」。
他們家的冷凍蝦仁包裝小巧可愛，很適合小家庭，或是個人使用，
像我這種家裡只有小冰箱的也非常適合，不會占掉很多冷凍庫的位子😆

另外我覺得最棒的是 #凍凍鮮 的手剝安心蝦仁都是單隻冷凍的，
你這餐想要用幾隻，就可以單獨解凍幾隻，不需要整包解凍，超方便的啊～
而且他們家的蝦仁都已經幫你剝好殼、開背去好腸泥，
下班回家只需要用食用水泡個3-5分鐘就可以解凍並料理，
輕鬆就能吃到美味的蝦仁❤

當然 #凍凍鮮 的 「美國PRIME 安格斯無骨牛小排7oz」也是不惶多讓，
一入口，牛排的油花就充分在口中散發開來，
和之前買過的冷凍牛排完全是不同等級的😭 有夠好吃！
又讓我重拾對冷凍肉的信心～

快來嘗試看看 #凍凍鮮 的產品吧！

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逐家好，我是安J啦！
從俄國留學回來之後，決定還是要待在台灣工作，
於是畢業後便在台北租了一間小房子，展開了我在台北的打拼人生。

專心煮飯時，能靜下來和自我對話，所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手，但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。

在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂，
希望能讓一起在台北打拼的你，有個歸屬的地方。

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🎵Music：Epidemic Sound
📩業務邀約：angelaleetaiwan@gmail.com

#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG #冷凍蝦仁 #冷凍牛排

Hi我是春春
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