今日驟雨頻頻，在市場兜兜轉，海鲜販主殷切叫買這沙蜆，一斤價錢，她秤了兩斤多，今晚煮得好味又好睇，丈夫可以摸下酒杯底。😂😂😋

🌶🌶 🌶 [ 豉 椒 炒 蜆 ]🌶🌶🌶

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料 : -

1.....新鮮沙蜆兩斤
用水沖洗後，再灑鹽用手攪動去殼面污垢，
再用水冲洗，無需養水，我小區街市魚飯
己將沙蜆作初期活養及清理吐沙步驟。
2.....蒜子三粒剁碎
3.....薑四片切粒
4.....乾葱頭一大粒，切絲
5.....豆豉去衣，剩豆豉肉粒兩湯匙滿
5.....大紅辣尖椒半隻，指天椒四隻，隨需要
6.....油三湯匙
7.....麻油半湯匙
8.....生粉一茶匙
9.....沙蜆汁五湯匙
10...糖一茶匙
11...胡椒粉少許
12...紹興酒兩湯匙
13..油四湯匙
14...葱段，芫荽適量

步驟一

白鑊放沙蜆上蓋煮，一滚便関火，稍焗一分鐘。 如我圖般開殼，將乾淨花甲汁全留用，令将沙蜆去一半空殼去掉，留肉殼那一邊。

步驟二.....

將六至十項混和拌好。即五湯匙沙蜆汁水，一茶匙滿生粉，麻油半湯匙，胡椒粉少許及一茶匙糖拌勻用作勾芡用。

烹調法......

1.... 將適量油放鑊燒熱，
2.....隨即将蒜蓉，乾葱，薑粒，豆豉放入爆香，
4.....再將去半殼沙蜆放鑊加入辣椒同炒，
5.....並灒入三湯匙紹興酒同炒過，
6.....再加上油快手炒匀
7.....隨即加入己拌好芡汁兜炒好，
8.....見所有沙蜆己均勻上汁上色上味，
9.....加上葱段芫荽配菜兜勻便成。

備註 : .......

好多人問如何將花甲/蜆去沙。坊間有好多不同做法，可將花甲或者蜆沖洗乾淨，在筲箕順時針篩轉幾下，然後用50至60度水，水加少許油拌勻略浸，稍後便可見吐沙。

因我家小區市場售賣蜆或花甲，大部分販主已經放養及處理過，所以我可省卻吐沙步驟。😂

沙蜆，花甲本身已有鹹味及帶有鮮味，所以留有蜆汁水用作勾芡鮮味仍可保留。

豆豉衣，有酸澀味，所以要去除， 否則鮮味大減，賣相太差。

我隨意炒，自在食， 辣與不辣 隨喜好。

在中醫學上，肝屬於排毒器官，肝虛者膽汁分泌不足，會導致消化不良繼而形成多餘脂肪堆積，「外在」容易出現生暗瘡、大腿內外側及腰部兩側肥胖🐷；「內在」會出現口臭、消化不良、易發脾氣、失眠等情況😵。

這道「補肝海鮮鍋」用上蜆肉，含有鳥胺酸，能促進肝臟內部蛋白質的合成，保肝解毒。肝功能改善了，暗瘡、口氣、消化不良都因而改善；「肝火」清除，脾氣變好，晚上亦睡得安寧。

材料
蜆 4兩
金菇 25克
紅蘿蔔 1個
小棠菜 3兩
薑 1片
荵段 1條
雞湯 1罐
水 2杯
麻油 1茶匙

調味料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
惹味粉 1茶匙

做法
1. 先將蜆泡鹽水半小時，讓其吐沙，瀝乾水分備用。
2. 紅蘿蔔去皮，切薄片備用；小棠菜洗淨，一開二。
3. 用中火燒熱鍋，加入麻油，爆香荵段和薑片，再放入紅蘿蔔及小棠菜略炒。
4. 倒入雞湯及水用大水煮滾，加入金菇、蜆肉煮5分鐘，見蜆殼打開口，即加入調味料，炒勻後即可上碟。

#清肝 #肝火 #食療 #海鮮 #補肝 #下火 #失眠 #健康 #唐安麒 #食譜
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海鲜檔主半賣半送這兩斤多沙蜆，又鮮又大又肥美，而且養得乾淨無沙，怎吃？為有一蜆兩味，你看這一味，如何？喜歡嗎？？

[ 黑 椒 金 蒜 香 辣 豆 豉 炒 沙 蜆 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料 : -

1.....新鮮沙斤半,灑鹽用手攪動去殼
面污垢，再用水冲洗，無需養水
，檔主已作初期養過及清理去沙的。
2.....蒜蓉兩湯匙
3.....豆豉去衣，豉肉粒兩湯匙滿
4.....黑椒醬兩三湯匙
5.....麻油兩茶匙
6.....生粉半茶匙 ｝6 及7項拌匀開
7.....沙蜆汁四湯匙 ｝獻汁用
8.....油適量
9.....糖少許。
10...葱段，芫荽適量或可加椒絲香葉

烹調法 :

1.... 白鑊放沙蜆上蓋煮，一滚便関火
，稍焗兩分鐘。 如我圖般開殼，
將乾淨花甲汁全留用。
2.... 将花甲 去一半殼，留肉殼那一邊
3.... 將油放鑊，爆香蒜蓉豉肉粒
4.....將花甲放鑊同炒，並
5..... 加入適量黑椒酱，並
6.....加上麻油及少許糖炒匀
7.....隨即加入獻汁，再
8.....加上葱段芫荽等配菜兜勻便可。

備註 : .......

好多人問如何將花甲/蜆去沙。坊間有好多不同做法，可將花甲或者蜆沖洗乾淨，在筲箕順時針篩轉幾下，然後用50度水加少許油拌勻略浸。

我家小區市場售賣嘅蜆畫花甲大部分當主已經放養及處理過所以可省卻吐沙步驟。😂

豆豉衣，有酸澀味，所以要去除， 否則鮮味大減，賣相太差。

隨意炒，隨意食， 不要千篇一律。

台式嘅麻油雞湯，加咗花甲落去帶出甜味，個菇索汁。就係咁簡單。
非常容易，非常好味。

#麻油雞 #麻油雞湯 #花蛤湯

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之前瘋魔一時嘅原個番茄飯 ? 啲飯加左番茄嘅酸味，好開胃，又有營養，再上大蜆當做，鮮甜美味，簡單得來又好食，真係懶人首選 ?
材料：
番茄 1個
大蜆 1斤
白米 1杯
水 1杯
調味：
麻油 1茶匙
鹽 少少
1. 大蜆用鹽水吐沙後，擦洗乾淨，備用
2. 米洗乾淨後，加水，將番茄放入，按煮飯模式將米煮熟
3. 煮熟後番茄去掉番茄皮(可省略)，將番茄和飯拌勻
4. 大蜆放在番茄上面，再次啟動煮飯模式，完成後蜆殼打開，加入調味即可 ❤
**煮飯時的水可比平時少，因為番茄有水分，白飯就不會煮得太過濕潤

精裝版CookingHayHay #16 豉椒炒蜆, 清酒煮蜆

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豉椒炒蜆 (2人份量)

材料 :

蜆 1斤
蒜頭 3粒 (剁蓉)
豆豉 2湯匙
小紅辣椒 1-2條 (切粒)
豆瓣醬 1湯匙
米酒 1湯匙

調味料 :

老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 2茶匙
胡椒粉 少許
生粉 2茶匙
麻油 少許
水 200ml

做法：

1. 蜆放清水內加鹽(3茶匙)浸數1時使吐沙。
2. 以滾水煮至開口，用水沖洗沙泥後瀝乾。
3. 起油鑊，爆香蒜茸，豆豉茸，豆瓣醬。
4. 加入蜆炒勻，灒酒，再加調味料，紅椒絲，炒至汁收濃，炒勻後上碟。

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清酒煮蜆/花甲 (2人份量)

材料 :

蜆或花甲 1斤
蒜頭 3粒 (剁蓉)
蔥花 5條 (切粒)
牛油 1湯匙
清酒 150ml
雞湯 500ml

做法：

1. 蜆放清水內加鹽(3茶匙)浸1小時使吐沙。
2. 以滾水煮至開口，用水沖洗沙泥後瀝乾。(如果新鮮可不用這步驟)
3. 用煲加入油，爆香蒜茸，蔥花。
4. 加入牛油，花甲炒香，倒入雞湯，加蓋煮約2分鐘。
5. 加入清酒，煮滾熄火，加蓋，焗約1分鐘即成。怕酒味太濃加可加少許水。

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PS : 海鮮要用生的, 如果見到蜆出現開口不合, 可能已經死了, 盡可能不要, 如果汆水後沖水出現大量黑色水可能蜆不新鮮, 有機會壞掉了。蜆比較平買1斤已經夠2個人食, 只要跟足做法, 很容易煮得美味, 街外很多清酒煮蜆都不好吃, 大多用清水...自家製一樣很美味~ENJOY!

2016 HM Production