這段宅在家、無法外食的日子裡~
讓許多媽媽們練就了一身連自己也覺得不可思議的廚藝功夫!

餐廳美食外送沒自己做安心，而且難免有時會變調(就沒有FU了啊~)
不如自己乖乖自煮，
選用好油&食材自己來、健康安心自己Hold~
想怎麼料理、怎麼擺盤~
自己當家料理，煮婦也可以是大廚!

💪塔咪老木就來介紹兩道平日裡選用好油做出來料理~

【蒜香蛤蠣海鮮義大利麵】&【蜂蜜芥末佐雞胸肉堅果沙拉】

#蒜香蛤蠣海鮮義大利麵
使用純橄欖油煸香蒜片、辣椒片&蝦頭，再倒入海鮮、白酒煮至蛤蠣開殼，拌入義大利麵，蒜香滿溢、伴著的鮮甜的蛤蠣鮮蝦，簡單超美味!
全家直誇好好吃、老爺&寶哥邊吃邊敲碗再來一盤啦!!!

#蜂蜜芥末佐雞胸肉堅果沙拉
蛋白質豐富低卡的雞胸肉+營養價值高的堅果，
拌以頂級初榨橄欖油調製成的蜂蜜芥末醬~
微微辛辣中又有甜蜜的滋味~
炎炎夏日裡來上一盤、美味清爽、還兼顧營養健康喔!

#詳細做法請看圖片說明

「得意的一天純橄欖油」與「得意的一天頂級初榨橄欖油」，嚴選新鮮橄欖，立即低溫壓榨，無論涼拌、煎煮炒炸各式料理都很適合，老木堅持用好油做料理，為家人的健康把關！

👍好康報報！
“得意的一天美味廚房”正在舉辦「好油品味擺盤大賽」 社群活動 」https://www.facebook.com/GreatdayTW
👍快一起來抽瑞典 Sagaform 圓型竹盤吧！

#義大利原裝進口橄欖油第一品牌
#得意的一天 #橄欖油 #好油品味擺盤大賽 #疫情自煮 #安心健康 #愛料理

#防疫在家做甜點💕💕💕
#解決篇
以前小編對堅果塔總是非常抗拒
因為好硬🥲牙齒好痛😵
腦師的堅果塔完全破除了小編的偏見‼️‼️‼️
拍照前已忍不住偷吃🤤超好吃😋😋
#堅果的香脆被焦糖包覆的美味
能做出自家流真的要好好稱讚腦師一下👏👏👏
#腸式風格

《焦糖海鹽堅果塔》8個

<杏仁甜塔皮>
做法：
1.塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間，桿至0.3公分冷凍備用。
2.用直徑7公分 #花邊壓模 壓出形狀後，放至 #和泉光一網洞烤墊 上。
3.170度烘烤20分鐘，出爐脫模，內層用 #藍色毛刷 刷上蛋液後再烘烤3分鐘出爐備用

<焦糖海鹽堅果>8個
水45克
葡萄糖漿35克
日本細砂糖100克

鮮奶油65克
香草莢1/2根
蜂蜜15克
鹽之花1克

綜合堅果（杏仁粒、夏威夷豆、榛果、開心果、腰果、核桃、糖漬橘皮丁）共130克

金箔 適量 #騙人

做法：
1.堅果烤熟備用。
2.鮮奶油、香草莢、蜂蜜、鹽之花加熱至沸保溫備用。
3.水、葡萄糖漿、細砂糖依序放入鍋中用刮刀輕拌至沸騰後，煮至焦糖色。將溫熱鮮奶油沖入焦糖中拌勻，再加入堅果拌勻。
4.將焦糖堅果填入塔殼中，點上金箔。

🌟小貼士：
1.焦糖製作分為 #乾式 與加水 #濕式 做法，兩者最後完成的成品是 #相同 的，可依照個人習慣調整做法。初學者建議先練習使用加水製作焦糖的方式，較不容易煮過頭造成焦糖有 #苦味產生。
2.加水製作焦糖的方式，若操作不當，會在形成焦糖前發生 #反結晶現象。
砂糖的 #溶解度 會隨著液體材料的溫度改變，當製作糖漿時，在水分完全蒸發之前如果 #急速降溫，造成糖無法完全溶解的過飽和現象，就會開始反結晶。
3.反結晶的糖 #繼續加熱 也會融化，但因為融點較高，當反結晶的糖重新加熱融解後也可以製作成焦糖，其結構與砂糖直接製作成的焦糖是一樣的。
4.製作焦糖的 #攪拌時間點 為，先加入水再加入糖，糖與水混合後剛開始加熱時必須攪拌，加速糖的溶解，避免殘留未溶解的糖於糖漿中。當開始 #輕微上色 #時可以重新攪拌，這時糖漿裡已完全沒有水分，攪拌可以讓糖漿溫度均勻上升，並不會造成反結晶。

等了一年的果醋終於釀好了～明天早上11點開團喔！有巴薩米克醋跟粉紅醋、蘋果醋、白巴薩米克醋（白葡萄醋）。
這款水果醋是特別請義大利幫我們釀造的，數量只有這麼多，售完就沒有囉，上次有買過的粉絲，這次不要忘記趕快補貨～

不管是六年的巴薩米克醋還是兩年的巴薩米克醋、水果醋，這家塔塔已經喝了很多年，味道很喜歡，一直都沒換過。之前有人問我泡醋飲的話比例是多少？我還真的沒認真的算過比例，反正就隨性的調而已。這次塔塔有特別用料理秤測量過我平常喝的醋飲大概的比例水量，提供大家參考一下喔！

我自己每天喜歡喝一杯醋飲，一點醋＋水＋蜂蜜就是一款飯後幫助消化的飲品了，有氣泡水的人可以用氣泡水代替水，會更好喝喔！

巴薩米克醋可以搭配初榨冷壓的橄欖油混合在一起，然後沾麵包吃，尤其歐式麵包特別好吃～健康一點的氣泡飲，我覺得一點巴薩米克醋沖泡氣泡水來喝，不僅好喝還能幫助消化，是蠻不錯的喔！

Terra Del Tuono是義大利百年醋廠，料理醋的製作過程是將葡萄低溫慢速熬煮，保留營養，然後再置入頂級木桶，自然熟成精釀成巴薩米克醋，完全不使用化學成分，所以成分很天然。喝起來很順口，不像其他化學調味的醋，酸味是無法接受。
我平時都是喝兩年醋(銀標）或者是六年的醋（綠標），像我這麼愛喝醋的人，很少拿巴薩米克醋來做菜，直接泡氣泡水來喝就很好喝了～飯後喝一杯幫助消化～
吃沙拉的時候，初榨冷壓橄欖油＋巴薩米克醋混合在一起就是很好的沾醬了。塔塔比較少吃凱薩、千島什麼的，簡單調味就最棒了！

😋綠標的是六年熟成的巴薩米克醋，發酵的越久，質地會越濃稠，嚐起來除了酸味之外，還會帶有甜味，適合做沙拉、當成醋飲，或者在享用料理時沾著吃，或者沾冰淇淋吃也超特別的～

巴薩米克醋其實入菜也很適合，也有用這款巴薩米克醋做過高升排骨，可以軟化肉質，風味也很好
😋高升排骨，做法超簡單！！請看這裡～
https://youtu.be/Jbp3oRH0lY0

隨意的拿來燉煮肋排，隨便調味一下，然後再進氣炸烤箱烤一下，超級好吃！！連不喜歡吃肋排的女兒都喜歡吃～太開心了～
也可以做這個有一點點麻煩的版本
😋燒烤豬肋排丼飯
https://youtu.be/ON2b95ZojgY

懶得料理的話，巴薩米克醋做沙拉是最適當不過了～
或者是你也可以做這道
😋雞胸肉芒果沙拉https://youtu.be/tqwcG8SH_EY

💖最近還會有一道很棒的油醋沙拉醬，會盡快跟大家分享影片喔！

😋還有很好吃的堅果燕麥片～
對大家很不好意思～因為廠商寄給我的試吃包 都已經剩下空盒惹～哈哈
因為我每天早上一定都會來上一碗

我自己最喜歡莓果的口味，再來是蘋果，香蕉巧克力真的看個人，塔塔我不喜歡吃巧克力，所以不推，但是喜歡吃巧克力的，還是可以買喔！
我個人覺得必買！我每天早上都會吃一碗～
我通常是一包堅果燕麥片加無糖優格跟牛奶，像這樣泡個3-5分鐘左右，等麥片比較軟之後就可以吃了～堅果燕麥片是有含一點椰糖，但是不會感覺甜，如果喜歡再甜一點的味道，可以加一點蜂蜜也超好吃！

另外堅果燕麥脆片的部分有含椰糖跟蜂蜜，我覺得比較甜，我就沒那麼喜歡，之前下午想睡覺會拿來當小零嘴吃，不過現在我矯正牙齒中，所以沒辦法隨時吃零食，也就沒吃了～（所以下午想睡覺的時候，就只能靠兩支牙籤撐著眼惹～哈）

塔皮材料與做法：http://www.briancuisine.com/?p=2008

這份「美式經典胡桃派 – Classic Pecan Pie」也稱得上是過去不萊嗯開店期間，銷售成精相當穩定的派類甜點，不少客人自開店以來就是死心塌地的深愛著她。除了是源自於地理因素(魁北克每年近五個月的長冬，不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力之外)，另一個讓不萊嗯驕傲的是，雖然類似的胡桃派在中大型超市很容易就能買得到，但通常讓我不愛她的原因，多是因為加入過量澱粉糖漿當內餡，所以這份新配方可以說是完全滿足自己對於堅果與糖漿內餡完美比例的期望。

一位超愛吃胡桃派的道地魁北克友人品嚐過不萊嗯版本的配方後，不僅大大的稱讚，最後還心滿意足的把到家裡做客，晚餐後剩餘的幾片胡桃派一起打包帶走。對於廚師這應該給了一百分的讚許了吧！這份甜派看似簡單、沒有花俏的裝飾，但能做到好吃還是需要注意一些操作細節及時間的掌握，歷經了近一年開店期間的反覆磨練，不萊嗯回頭修正了這道食譜，提供出更精確的配方與操作方式，相信你也可以在家裡輕鬆重現這道迷人甜點。


操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=1876

[ 材料 ]
9吋派皮：1份 ( 約340g)
無鹽奶油：65g
二砂糖：85g
白砂糖：55g
蜂蜜：60g(或玉米糖漿)
鹽：1/4茶匙
香草精：1/2茶匙
低筋麵粉：25g
鮮奶油：20g
蘭姆酒：10g
雞蛋：2顆
美式胡桃：180g

[ Recipe ]
Unsalted butter: 65g
Brown sugar: 85g
Granulated sugar: 55g
Honey: 60g
Salt: 1/4 tsp
Vanilla extract: 1/2 tsp
Cake flour: 25g
35%Cream: 20g
Rum: 10g
Egg: 2
Pecan: 180g

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=1876

不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

以水果為主體的法式甜塔，特別讓人幻想宛如一場像貴婦的午茶聚會，不萊嗯個人就相當偏愛融合了堅果香氣的水果塔類配方，相較於常見的水果塔會在基底填入卡士達醬，這份「杏桃堅果塔」則是用採用杏仁奶油霜以增添入口時的豐富氣味。雖然一切都得從準備塔皮、盲烤到內餡的準備等要花費許多功夫，不過當你自己品嚐入口的那一刻，這一切的辛苦就相當的值得。

不萊嗯採用沒有季節之分的杏桃(或水蜜桃)罐頭來製作，在材料的取得上也顯得經濟不少，而這份配方是融合了幾位烘培前輩的做法修正而來，有些早期的配方會在杏仁奶油霜裡加入肉桂粉，只是但這樣的肉桂風味喜愛廣度就比較受限，所以本次的示範是沒有肉桂粉的(如果你真的很愛肉桂香氣就加入半茶匙)，過去自己在店裡也會做成4.5吋的個人獨享的迷你尺寸販售，反應相當不錯，我就把這份獨家的配方分享出來給有興趣的朋友當作烘培的參考囉！

[ 材料 ]
9吋生塔皮：1份
無鹽奶油：100g
二砂糖(A)：70g
蛋黃：1顆
蘭姆酒：10g
香草精：1茶匙
杏仁粉：100g
核桃：85g
二砂糖(B)：25g
蜂蜜：35g
杏桃罐頭：3個半片
鏡面果膠：適量

9吋餅乾塔皮作法：http://www.briancuisine.com/?p=1936
鏡面果膠做法：http://www.briancuisine.com/?p=1793

[ Apricot Walnut Tart Recipe ]
Raw cookies dough：About 330g - 9'
Unsalted butter:100g
Brown sugar (A):70g
Yolk:1
Rum:10g
Vanilla extract:1 teaspoon
Almond powder:100g
Walnut:85g
Brown sugar (B):25g
Honey:35g
Apricot Canned:3 half tablets
Mirror pectin:some