為什麼這篇蜂蜜加熱 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在蜂蜜加熱 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tess605605 (我是21)看板cookclub標題Re: [問題] 蜂蜜加熱時間Fri ...
蜂蜜加熱 PTT 在 A-hua Instagram 的最佳解答
2021-04-04 16:16:59
03/08-#女王節快樂 #晚餐 #百花蜂蜜莓果炸雞 #百花蜂蜜檸檬茶 #塩可頌 今天是屬於我們的節日，讓自己輕鬆一點😊 如何快速地把美味炸雞餐快速端上桌呢？家裡還有好多水果，於是買了小7的炸雞烤一下酥脆，再加上紐西蘭【卡瑪希百花蜂蜜】，真的比去早午餐店更美味呢！以蜂蜜取代精製糖不管在炸雞上丶在舒...
蜂蜜最重要的是裡面的酵素
裡面的酵素是蜂蜜最重要的營養來源
但是酵素在太高溫的環境之下就會死絕死盡(？)
(好啦可能沒死得那麼乾淨啦XD)
現在來討論酵素的功能
酵素是一種可以使得醣類轉化成單醣的活化劑
而單醣又較易為人體所吸收
若是蜂蜜內沒有了酵素
吃蜂蜜就變成只是在吃蔗糖和果糖而已，我爸說那就吃水果就好啦
而蜂蜜內的酵素每個月約減少3~5%，所以不能久放
而單醣對人體的好處就是潤喉潤肺潤五臟
周志林曰：「按蜂蜜採百花之精，味甘主補，滋養五臟，體滑主利，潤澤三焦。如怯
弱咳嗽不止，精血枯槁，肺焦葉舉，致成肺燥之症，寒熱均非，諸藥鮮效，用老蜜日服
兩許，約月餘未有不應，是燥者潤之之義也。生用通利直腸，老年便結，更宜服之。」
所以單醣對身體的好處只存在於當蜂蜜內的酵素活著時才有
所以列上蜂蜜的貯存方法：
(1)10℃以下可長期貯存。
(2)11─15℃易結晶，避免置於冰箱。
(3)避免27℃以上，容易使蜂蜜變色，酵素減少及失去香氣和風味。
再附上純蜂蜜與劣質蜜分辨小叮嚀
1.純蜂蜜有植物本身特殊之花粉蜜所散發之濃、甜、香及草酸氣味；劣質蜜則呈現敗酸
甜味及發酵酒味。
2.純蜜包含百花或單一花蜜(如龍眼花蜜)，其色澤深、淺皆有，但靜置玻璃中則不透光
、不透明，低溫結晶時入口即化；但劣質蜜則反之。
3.純蜜於冷水中攪拌時不易散開且泡沫細緻，顏色呈霧黃混濁現象；劣質蜜於冷水中則
易攪拌溶化而呈透明狀，且泡沫較大、隨即消散。
一不小心就寫了這麼多囧rz
以後有任何蜂蜜品質等等的相關問題歡迎再問我
謝謝大家閱讀
(下台一鞠躬)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.222.124
推 eira:好厲害~!04/10 09:42
推 chiuyining:蜂農之女果然厲害!!04/10 10:01
推 dinpp:專業! 04/10 10:09
推 anneju:專業推04/10 10:13
推 brunowillis:專業!!04/10 10:18
推 orangechin:推~04/10 10:29
推 adob:問一個問題 辨認真假蜂蜜的問題 上次看日本節目 好像可以把 04/10 10:39
→ adob:蜂蜜滴到不鏽鋼盤? 然後看他的結晶??04/10 10:39
→ tess605605:to樓上：滴在平盤上 如果容易散開 表示有加果糖或糖04/10 11:04
→ tess605605:純蜜的密度高不容易散開 真假蜜都會結晶 但純蜜的結晶04/10 11:06
→ tess605605:入口即化甜中帶草酸味 但是假蜜結晶入口不易化開04/10 11:06
推 show1104:能請教一下純蜜與假蜜的價差問題嗎04/10 12:08
推 MinisQueen:推04/10 12:42
→ wlsherica:專業~一定要推一下04/10 13:07
推 yyouu:推！！！04/10 13:14
→ tess605605:to S大：市面上常見的二公升(2000cc) 真蜜為900~1200左04/10 13:21
→ tess605605:右 劣質蜜則約為300~500元 ^^04/10 13:22
→ ssminko:回應價差問題 商人要黑心 劣質蜜也會賣貴04/10 13:37
推 sbvickey:TO T大 你家有賣蜂蜜嗎? 剛好最近有想買04/10 14:28
推 yuu0826:我也想買:~要真的純喔！04/10 15:17
→ tess605605:最近天氣不好蜜產量極少 最快要等到5.6月才有成熟蜜可04/10 15:31
→ tess605605:採收 願意等的人請寄站內信給我(因為我爸只採最純的蜜04/10 15:35
→ tess605605:所以產量有限)04/10 15:36
→ tess605605:回ssminko大：所以要自己懂得分辨優劣才不會受騙哦>.^04/10 15:37
推 kaorube:最近我放在房間裡的一灌蜂蜜結晶了,讓我很冏! 04/10 17:00
→ kaorube:還是放在高粱酒瓶裡的,用不出來阿OTZ04/10 17:01
→ kaorube:好險清明回家時,多帶了一灌老爸養的野蜂採下來的蜜!04/10 17:02
→ ssminko:瓶身泡溫水慢慢融吧@_@| 低溫結晶真的囧04/10 17:05
→ kaorube:發現罐選錯字了XD,附帶一提結晶的是買外面的,應該是不純的 04/10 17:05
通常有在鋪貨的蜜都會因為要求量多 多多少少都會有一些額外的加工
惡劣一點的直接加糖等等 所以買的時候要多至注意啊！！
(ps.我爸沒有在市面上鋪貨是因為我爸太龜毛了= ="
只收純蜜所以產量不夠在市面上銷售 )
推 meisterhaft:那~可以放冷凍嗎?04/10 19:59
我爸說可以放冷凍哦 因為蜂蜜中只有17~20%的水
所以不會結凍成固狀 要用的時候放在室溫下自然退冰就可以了^^
推 yahchwen:專業推!04/11 00:04
謝謝(拉手)
推 weipigpig:請問結晶要怎樣才能融 隔水加熱還是融不了.....04/11 04:40
推 weipigpig:另外我是在『臺一蜂業養蜂園』買來的 是產銷班04/11 04:45
→ weipigpig:五台斤荔枝蜜賣500 看你的推文覺得我這罐不純＝ ＝ 04/11 04:47
在高溫60度左右結晶才會慢慢消失 所以如果是玻璃瓶 請連瓶放在滾水中
如果是塑膠筒 就不能用滾水 有的時候如果量比較大的話
可能會要用到24個小時結晶才會全部消失 所以請加油！
(ps.但是蜂蜜遇熱之後裡面的酵素會掛光光囧 所以建議結晶也直接食用)
推 freeeyes:專業文推!!04/11 09:23
謝謝(羞)
推 nekochi:專業推！我的蜂蜜是自家產的，純度沒問題。可隔水加熱嗎?04/11 11:13
可以隔水加熱 只是裡面最有營養的酵素會無法在高溫下生存而死翹翹囧
推 YaoIling:推 專業好文 :) 謝謝分享04/11 12:31
謝謝 能幫忙是我的榮幸(←妳好官腔XD)
推 zycomplex:專業推!! ^^ 04/11 14:03
我爸比較專業啦 所有問題我都跑去問他XD
推 swooncat:請教一下原PO 冬蜜的成份是什麼蜜源呢 滋味上又如何?04/11 15:44
基本上冬蜜的蜜源是來自於冬天開的花 但是冬天開什麼花又是因地而異
冬天的花比較少一點 所以蜜量也較少 而此種蜜統稱百花蜜(or野花蜜)
所以蜜源基本上就是個種不同的花的花蜜^^
推 woodlove:專業推！04/11 17:23
有問題也請再發問哦^^
到目前為止有寄信來問我的版眾我都有回信
(有一封來信我不小心刪掉了囧 如果您沒收到的話就表示就是你啊囧)
以上 謝謝大家的發問和閱讀 有問題歡迎再提問
※ 編輯: tess605605 來自: 118.169.9.249 (04/12 07:38)
推 pjily:穿蜂衣真的不會被叮嗎04/12 08:11
→ tess605605:應該說 會大幅減少被叮的可能 但還是有可能會被叮的囧04/13 09:42
推 Nobi:專業推! 想請問哪裡可以買得到原po爸的蜂蜜哪..04/19 02:40
→ tess605605:我們都賣大盤比較多 市面上比較難找哦04/20 06:38
※ 編輯: tess605605 (114.136.139.93 臺灣), 02/07/2020 22:55:31