順便深層養鍋的日式炸豆腐＆不同鑄鐵鍋的挑選原則
＃文長慎入
＃大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結～https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽，越到結團日前，大家越會把疑難雜症提出來（是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭？）

好好好，就讓有職業病的蘿老師一一來詳解，然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理～揚出豆腐，做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501

今天我隨口問了一下小志先生，我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理，到底是為什麼？

他說，這兩咖『重量輕好使』，是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱，煎排餐的效果最好，而這咖煎鍋的面大，要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用，而且煮我們兩人份的麵剛好。

接下來就是回答問題時間

第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看，但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高，老師可以介紹詳盡一些嗎？
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層，這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋，覺得最實用的幾款我分別介紹

💖 LC＆staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋（22、24、26cm）
這系列的鍋，我煮湯為主，尤其是需要久熬的湯，像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等，白琺瑯的小缺點就是容易吃色，需要用特別的清潔劑清洗，staub鍋蓋的特殊釘點設計，煮湯還是略勝一籌。

💖排油煎鍋（LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓）
這系列的鍋，特別適合想要有高溫炙燒，肉質外酥香內多汁的效果，或是逼油後油脂能留在溝槽中，讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等，蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。

出場率最高的還是大古，原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜，還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺，所以通常是煎戰斧牛排（骨頭才不會卡住），先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用，因為真的很重。

💖LC媽媽鍋＆staub魚鍋及蜂巢鍋＆大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣，魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似，通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點，所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量，使用上的變化多一些，除了上面說的燉鍋湯鍋（但就大概是2-3人份），也可以當炸鍋（鍋小深度深用的油可以省一些）跟煮飯鍋（鑄鐵鍋煮飯真的是一絕，可以煮到3.5杯米），使用率其實是最高的。

還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋，因為使用率真的低非常多，所以就先略過不介紹。

Ｑ2：木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌？
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題，廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題，我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可，後續都沒接到客人反應有發霉喔』

Ｑ3：無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材？
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理，用完盡量養鍋，除了把鍋養好前酸性食材先不要用（大概至少連續使用兩個星期以上，然後有深層養鍋過），其他都還好

Ｑ4：日常養鍋跟深層養鍋的不同？
日常養鍋就是每次用過就上油（就像我們每日基礎保養上乳液），深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶，通常都用炸物來取代深層養鍋，養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下

💖日常養鍋
＃好比每日擦乳液
每次使用完畢後，確定擦乾/烘乾鍋身＋塗上一層薄油
💖深層養鍋
＃好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果，建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘，需不定時將鍋內均勻塗佈油質。（小叮嚀：此時請記得將抽油煙機打開，鐵鍋開蓋，且不要遠離。）
5.將鍋內多餘的油倒出，即可直接使用。

Ｑ5：如果一段時間沒使用，鍋子出現鏽斑怎麼辦，還能用嗎？
我自己的經驗是，可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷，另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是，敷上一層番茄醬，靜置20-30分鐘，然後刷洗乾淨後，再深層養鍋就好囉

以上，為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享

【有關於氣炸鍋的種種疑問~~】

這次開團前，收到很多團友的提問跟討論，我整理QA給大家參考，這是我們家真實使用的心得，我把優點缺點都如實的呈現，如果大家還有什麼疑問都歡迎提出~

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🤔#為什麼我想買氣炸鍋?
主要就是外面吃炸的太不健康啊，油的好不好?反覆炸了多久?多久沒換油了?這次有團友跟我說他以前在鹽酥雞攤打工，一星期才換一次油，這樣炸出來的炸雞炸物真的敢吃嗎?我寧可自己在家炸給家人吃，而且用氣炸鍋解決了我怕燙到、怕耗油以及滿屋子都是油煙的問題。

🤔#為什麼不是選荷蘭P牌的氣炸鍋?
其實最早荷蘭的P牌氣炸鍋出來的時候，我就超心動想買了，但第一個價格太高我買不下手，第二是他的炸籃是細網格被批評很難清洗，第三個是媒體評比認為口感的部分並不像真的油炸的這麼好，所以我才縮手觀望。

🤔#那為什麼選Arlink氣炸鍋?
當然首要就是價格有差啦，足足只有P牌的1/3，對想嘗鮮氣炸鍋的人這樣的價格入手不心疼。再來就是他的炸籃是食品級不沾陶瓷塗層，我覺得蠻好清洗的，不沾效果也不錯。而且進化到了第三代，炸物口感效果比我預期的更好，炸籃好拿取好翻攪，食材可以炸的更均勻。

🤔#氣炸鍋的原理是什麼?
氣炸鍋的原理其實本質還是烤，不過他是用360度高溫熱氣循環烹飪，透過氣炸鍋上方加熱工具產生熱渦旋風，由上往下讓食物被熱空氣包圍，搭配熱風循環扇、蜂巢式炸籃側邊的條型開口，讓食物受熱比傳統烤箱均勻，話說除了炸，他其實也可以當個小烤箱使用喔~

🤔#那跟烤箱有什麼不一樣?
如果你家已經有旋風式的烤爐，那我就會建議你把它拿出來用吧，不用特別買這個氣炸鍋了，因為原理是相同的。但硬要比的話氣炸鍋還有一個優點，它的炸籃跟內鍋設計，可以把食材本身的油脂也逼出來，透過孔洞滴下去，輕鬆減少最高80%的油脂攝取。

🤔#真的完全不用油就可以氣炸嗎?
如果食材本身帶有油脂，例如牛雞豬等肉類的食材，那我建議可以不要再用油了，氣炸鍋還可以幫忙把多餘的油脂給逼出來。但如果是想炸蔬菜類、或是冷凍的花枝丸、薯條、蝦捲等等，那我會建議用噴油罐均勻噴上一點點油脂，才不會烤出來乾乾扁扁的，但不管怎樣，吃進身體的油一定是比較好的，量也不會過多喔!

🤔#氣炸鍋有什麼缺點嗎?
有優點也有美中不足的地方，體積上還是會稍占空間，要評估自家廚房放不放得下。再來就是炸籃一次能處理食材份量有限，一般四口以內小家庭比較適用，人口多的可能會稍嫌不夠。還有就是炸出來的東西要立刻吃，畢竟不是高溫油鍋炸出來的東西，放久了比較容易食材潮掉，但剛炸出爐立刻吃真的是美味無比。

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話說，昨天第一天大家超踴躍的搶下單看的我胃都痛，沒搶前五名沒關係，因為我自己要幫家人搶我也搶不到~~~但但但，還是有機會的喔!!!

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