為什麼這篇蛤蜊鹽水比例鄉民發文收入到精華區：因為在蛤蜊鹽水比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者RSquirrel (傑森朱尼爾)看板cookclub標題[問題] 蛤蜊吐沙與低鈉鹽時間Tue ...
蛤蜊鹽水比例 在 안녕!韓食飯桌你好｜韓國料理食譜分享中 Instagram 的最佳貼文
2021-08-20 04:43:40
食譜如下 份量為兩片 ▮ 食材 小蔥 • 一大把約150克 綜合海鮮 (蝦or魷魚or 蛤蜊肉等) • 約150克 海鮮調味 • 一些蒜末&黑胡椒粉 紅辣椒 (可省略) • 一根 雞蛋 • 2顆 ▮ 麵糊調製 本食譜的麵糊調製原則: 粉與水的比例是1比1 ...
我之前買好市多的蛤蜊，調三趴的鹽水泡下去兩個小時，都可以吐沙吐得乾淨。
最近換成減鈉三十趴的台鹽美味低鈉鹽，也是用好市多蛤蜊，用一樣的配方下去泡了兩個小時，感覺就沒吐多少沙…這樣我還要再用一般鹽讓蛤蜊吐沙嗎？還是已經沒辦法救了？
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推 a8312116: 為什麼吐沙要用低鈉鹽啦XD 09/21 05:10
→ st930617: 吐沙用一大包的精鹽就可以了 09/21 08:01
推 jellicolin: 最好吐沙的是那種很便宜巨大包的粗鹽 09/21 08:59
推 rafael750626: 第一次聽說用低鈉鹽吐沙會不同效果XD 有沒有認識中 09/21 09:02
→ rafael750626: 小學教師？感覺是個有趣的題目。 09/21 09:02
→ milkpa: 就鈉離子不夠啊.... 09/21 12:00
推 a1121210: 溫水 油 麵粉 09/21 13:20
推 rafael750626: 不是，我好奇的點是鉀離子 (低鈉鹽的替代品) 對吐沙 09/21 13:31
→ rafael750626: 無益這件事情。 09/21 13:31
推 a1121210: 海鹽 鹽好像是模擬海水讓蛤蜊可以進行呼吸吐沙 而海水鹽 09/21 13:50
→ a1121210: 類總共約4% 當中氯化鈉又佔了8-9成 鉀只1% 所以精鹽為主 09/21 13:50
→ a1121210: 的3%食鹽水比較接近海水 09/21 13:50
推 a1121210: 如果鉀是不妨礙的 那少了30%應該要補回來 09/21 13:53
→ uanniy: 蛤蠣覺得不夠鹹XD 09/21 15:08
推 otonashi1003: 海水是鈉 鎂各種離子組成的水 09/21 19:48
→ otonashi1003: 所以有種說法是放在金屬鍋裡會更有效 09/21 19:49
推 leopam: 每個地方的海水比例都一樣嗎？需不需要考慮蛤蜊的出身地？ 09/21 19:54
→ RSquirrel: 因為海鹽用完了買了低鈉鹽來補充，所以只剩下低鈉鹽可 09/21 20:29
→ RSquirrel: 以用> < 09/21 20:29
推 FarkU: 海水有多鹹，你就要泡多鹹。 09/21 21:50
→ gakuto: 吐沙真是神奇的感覺 09/22 10:00
推 lamourmoi: 上youtube看 之前常被推吐沙的影片 用香油 鹽 麵粉都能 09/22 11:45
→ lamourmoi: 吐 記得有個影片有混合用兩種方法吐的 09/22 11:45
推 a1121210: 我看yt是三種 溫鹽水 油 麵粉水 好像是溫水會讓他覺得 09/22 13:04
→ a1121210: 環境有異 大量吐水想求生 油是阻隔空氣 麵粉水是洗外殼 09/22 13:04
→ a1121210: 看人家作法是麵粉水洗過 然後溫鹽水剛好過蛤蜊在鐵碗 09/22 13:04
→ a1121210: 裡晃 之後再補水 最後點香油 09/22 13:04
推 a1121210: 說麵粉水和香油可以省掉 一個用來清潔 一個雖然可以幫吐 09/22 13:05
→ a1121210: 沙但是蛤蜊會有味道 因人而異 09/22 13:05
推 a1121210: 我是最懶 只會過一道溫鹽水而已 09/22 13:08
→ boyutsai: 溫鹽水？溫的蛤蜊活動力會降，一般冷水就可以了 09/22 16:16
→ a1121210: 我記得是說50度 激發求生本能 大量換水 09/22 17:23
→ boyutsai: 我覺得50度吐完就要吃，不然真的像在培養菌 09/22 18:58
推 a1121210: 說到這 對對對 這是要吃之前的吐沙 不是吐沙完再進冰箱 09/22 19:08
→ a1121210: 那種 09/22 19:08
推 a1121210: 只是水會倒掉 蛤蜊還是活體 菌多少會有 09/22 19:12
推 ManiShow: 我是加白酒 09/22 21:14
推 pasaga: 好市多蛤蜊不是幫你配好鹽了只要加水就行嗎 09/23 06:44
推 arb0413: +些米酒吐的更乾淨 09/23 11:58
推 a1121210: 酒和油最大問題就是會有味道 有人喜歡有人不喜歡 如果 09/23 14:01
→ a1121210: 本來蛤蜊料理就有下酒和油就沒差 09/23 14:01
→ RSquirrel: 原來好市多的蛤蜊盒子裡面有放鹽嗎？但我看裡面只有蛤 09/23 16:41
→ RSquirrel: 蜊啊 09/23 16:41